Osetské koláče (recepty)

[Recept na cesto zalina74]

Recept na cesto zalina74
Polevy

	Osetské celozrnné koláče s vrcholmi repy a korenenými bylinkami (Alexandra)
	Osetské koláče so zemiakmi, syrom Adyghe a domácim syrom feta (výrobca pizze Princess 115000) (Babuška)
	Osetský koláč v princeznej na výrobu pizze (Tanyulya)

Prepáčte, prosím, som tu nový, stránka sa mi páčila. Možno kladiem otázku na nesprávnom mieste, prepáčte. Hľadám recept na osetské koláče, možno niekto pomôže? vopred ďakujem.

Jediná vec je, že osobne som neskúšal náplne, ktoré sú tam uvedené, ale moja bývalá svokra, osetianska žena, to urobila
plnka toto: uvaríme zemiaky, roztlačíme a pridáme nastrúhaný syr suluguni (ak existuje) do ešte horúceho a pri absencii vtedajšej ruštiny to treba skúsiť so soľou, možno trochou soli. Vždy varila zemiaky v ich uniforme, potom ich ošúpala a roztlačila.
Ďalšie vypchávky: na panvici rozpustíme maslo, na stredných kockách orestujeme nakrájanú cibuľu, pridáme nadrobno nakrájanú kapustu, bez zavretia pokrájaného dusíš, potom pridáš strúhaný syr sulguni alebo ruský jazyk (v mierne vychladnutej hmote), ak je to potrebné, osol korenie.
Mäsová plnka: hovädzie-teľacie-bravčové-jahňacie, ktoré vám viac vyhovuje, jemne a najemno nakrájané nožom, môžete rolovať na veľkej mriežke v mlynčeku na mäso, ale nasekané je chutnejšie, soľ-korenie - pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak (ak je mleté ​​mäso suché, potom lyžica studenej vody), všetko ostatné podľa technológie ako na mieste. Jediná vec je, že akonáhle sme pirohy vytiahli z rúry, potom sme ich výdatne vymastili maslom a pred ďalším ohrevom v rúre na ďalší deň (ak ešte niečo zostalo, namažte ich tiež).
Ďalšia náplň: Mladé listy repy dobre opláchnite, nakrájajte, mierne rozdrvte, pridajte strúhaný syr. Keď som túto plnku vyskúšala prvýkrát, zdala sa mi chuť neobvyklá - nie pre každého, ale teraz je to jeden z mojich najobľúbenejších koláčov, škoda, že sa dá pripraviť iba na jar. Choďte do toho, dobrú chuť a úspech v pečení!



PIESKY - veľké výrobky z kvasnicového cesta s rôznymi plnkami (uzavreté alebo polouzavreté). Cesto sa hnetie z raže, ražno-pšeničnej múky s droždím, menej často z kysnutého cesta. Tradičný tvar koláčov je obdĺžnikový, menej často okrúhly. Existujú sladké aj slané (napríklad kulebyaka).

Och, zabudol som povedať, že pomery prísad v náplniach sú ľubovoľné, robíte - skúšate - pridáte si na svojej chuti! Tajne - zjedli sme zvyšok plnky bez čakania na koláče (veľmi chutné)

Osetské koláče

o 2 lyžičky droždie
o múka
o 0,5 l vody (teplej)
o 1/2 šálky mlieka
2 lyžičky V pohári teplej prevarenej vody rozpustite droždie a pridajte 2 lyžice. l. múka. Nechajte pôsobiť 15-20 minút. Nalejte múku do širokej nádoby. Je lepšie vziať päť kilogramov múky a väčšiu nádobu, urobiť lievik a naliať tam 0,5 litra vody (teplej), pol pohára mlieka a cesta. Vymiesime dostatočné množstvo cesta a necháme kysnúť na teplom mieste prikryté uterákom. Po štyridsiatich minútach cesto zrazte a nechajte znova kysnúť. Po 30-40 minútach cesto vypracujte. Podľa potreby pridáme múku. Konzistenciou by malo pripomínať chlebové cesto alebo rovnaké ako pri bežnom pečive. Podľa veľkosti vašej panvice je toto cesto dostatočné na 4 - 5 koláčov. Cesto rovnomerne rozdeľte, urobte guľku, trochu ho rozmixujte (priemer asi 15 cm), položte do plnky, okraje jemne pripnite do stredu a vyvaľkajte do kruhu okolo priemeru vašej panvice. Panvicu nemusíte ničím mazať.Tortu rozložíme, necháme 5 minút odstáť na teplom mieste a vložíme do rúry (je potrebné rúru vyhriať veľmi silno, cesto by malo kysnúť a veľmi rýchlo sa piecť) na 15 - 20 minút. Hotový koláč dajte na misu a ihneď potrite veľkým množstvom zmäkčeného masla. Výplne môžu byť rôzne:
1. Plnenie zemiakov, mlieka a syra. Uvaríme zemiaky a scedíme všetku vodu. Rozdrvte to a pridajte 0,5 lyžice. horúce mlieko. Syr nastrúhame alebo nasekáme v mixéri a zmiešame so zemiakovou kašou. Podiel je zvyčajne 70% zemiakov a 30% syrov, ale mne sa viac páči syr. Táto náplň je najvýhodnejšia pre tých, ktorí ešte nerobili koláče, ľahko sa vyvaľuje a neroztrhne cesto.
2. Plnenie listov repy a syra. 200 - 250 g tvrdého syra (najlepšie osetského typu) a zväzok repných listov (500 gramov). Nakrájajte listy, nastrúhajte syr a premiešajte.
3. Len strúhaný syr. Alebo s dusenou kapustou (kapusta, soľ, korenie) a mletým mäsom (mäso, cibuľa, soľ, korenie). Mleté mäso sa položí surové.

Tento recept som skopíroval, už si nepamätám kde, ale urobil som to podľa neho - samozrejme, že nie pre to množstvo múky - iba 0,5 kg, a recept na cesto bol ako na HP, obyčajná pšenica.
Celý čip je v plnke a pečení.
Vynikajúce!

Môžem byť tiež o niečo múdrejší (koniec koncov zo Severného Kaukazu)
Mám osetského suseda, takže si sama pirohy nerobím
Názov koláčov je odlišný, v závislosti od typu náplne (syr vo všetkých náplniach je osetský):

- Walibah, khabizjyn - koláče so syrom (osetský syr)

- Kartofdzhyn - koláče so zemiakmi a syrom

- Tsakharajyn - koláče s nakrájanými vrcholmi repy a syrom.

- Kabuskadzhin - koláče s nakrájanou kapustou a syrom.

- Fidjyn - koláče s mletým mäsom (zvyčajne hovädzie)

- Davondzhyn - koláče s nakrájanými listami medvedieho cesnaku a syrom.

- Nashjin - koláče s nakrájanou tekvicou a syrom

- Khadurjyn - koláče s fazuľou.

Zvyčajne vyrábajú alebo kladú na stôl v tanieroch z troch koláčov (alebo nepárneho čísla). Na pamiatku sú umiestnené dva koláče (párne číslo).

Je lepšie vziať päť kilogramov múky a väčšiu nádobu, urobiť lievik a naliať tam 0,5 litra vody (teplej), pol pohára mlieka a cesta.

MariV a 5 kg múky na 0,5 l vody a 1/2 lyžice. málo mlieka?

Osetský syr sa nepovažuje za tvrdý: čerstvý syr sa ľahko krája ručne, keď je trochu tvrdší - na strúhadle.
Neviem ako v iných regiónoch - predávame to na trhu a v obchodoch.
Môže byť nahradený syrom feta (nie veľmi slaným, s dostatočným obsahom tuku).

Z. Y. Na otázku „čo by malo byť cesto“ sused lakonicky odpovedal: obyčajný kvások - voda, soľ, kvások, múka

Je lepšie vziať päť kilogramov múky a väčšiu nádobu, urobiť lievik a naliať tam 0,5 litra vody (teplej), pol pohára mlieka a cesta.

MariV a 5 kg múky na 0,5 l vody a 1/2 lyžice. málo mlieka?

Vo svojej správe - čo je navrchu - som to skopíroval z originálu, nepamätám si kde - čestne som na to upozornil!
Ja sám som pripravil cesto ako bežné kvasnicové cesto - 0,5 kg múky - potom ako vždy. Keď nebol KH, urobil som to ako „Chruščov“

A ďalšia otázka: aké tenké by malo byť cesto rozvaľkané, aby sa syr „nestratil“ z cesta? Možno si vziať viac syra?

malo by to byť veľa plnky

[Alexandra]

Tu sa stal taký príbeh. Poslala som manžela po repu a ten priniesol okrem cvikly aj topy. A nevedela som, čo s ňou. Poradili mi, aby som okrem polievok vyskúšala aj osetský koláč. Polievku sa mi nechcelo variť a škoda vyhodiť vrcholy. Nie peniaze, ale ... koniec koncov hriech. A išiel som cestou osetského koláča.

Recept dal Alexandra.

... celozrnná verzia osetínskych koláčov so syrom a vrcholmi repy. Kolega priniesol z Osetie pravé osetinské koláče - a kvôli cestu z bielej múky som si nemohol kúsok vychutnať.

Takže moja fantázia na tému diétny osetský koláč so syrom a vrcholmi repy.

Kúpil som si od Metra 3 balenia listov mladej červenej repy - švajčiarsky mangold a 2 malé balenia šťavelu. Umyl som ju, osušil, odrezal som chvosty šťaveľu a fyogetové stopky som nechal na mangoldi.Všetko som nakrájala, opražila na lyžici olivového oleja s prídavkom mora soli, suchého cesnaku a papriky, 1 ČL. javorový sirup. Uvoľnilo sa veľa tekutiny, a tak vyprážala, kým to nestačilo. Zmiešané s nastrúhanou mozzarellou (18%), asi 350g. Toto je náplň.

Cesto bolo pripravené v bavlne v režime cesta:
500 g celozrnnej múky PRE
tekutina 280 ml = voda + nula kefíru + bielkoviny z 2 vajec = 280 ml
javorový sirup 1 polievková lyžica l.
lisované droždie 10 g
soľ 1 lyžička
olivový olej 2 lyžice l.

Hotové cesto rozdelíme na 4 koláče. Pripravil som sa, že ho roztiahnem rukami, ako chačapuri - ale cesto vyšlo trochu hustejšie, ako som čakal, musel som ho vyvaľkať valčekom, do stredu vložiť plnku a zovrieť ho bez toho, aby som ho prevrátil. Správne je to inak - jemné cesto uhlaďte rukami do koláča, plnku roztlačte disketou, zaštipnite ho pupkom, otočte ho a rukami vo zväzku uhlaďte na tenký koláč. otvor v strede. Nedalo mi to
Koláče boli krivé a nie také tenké.
Ale sú tak úžasné, a cesto je veľmi jemné, jemné, s tenkou chrumkavou kôrkou a plnkou ...

Iba ja som hral na nediabetickej verzii. Múka na hladké, vaječné bielky, javorový sirup na med a vodu + kefír na mlieko. A syr bol ... dvakrát toľko.

Stalo SKVELÝ!!!

Skutočne som nechápal, čo tam dávajú zvršky, ale ... na to prídeme neskôr.

Spočiatku to bolo takto:



A potom takto:



A samotný originál Alexandra tu:

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

[Vlásenka,]

Vlásenka, Som rád, že sa vám páčilo

Nerozumeli ste vrcholom, pretože syr bol posunutý. Nemalo by tu byť viac syra ako na veľa plnky, aby vrchné časti nevypadli, boli držané vo veľkom množstve a v koláči boli počas valcovania rovnomerne rozmiestnené po okraje.

Ďalší taký okamih. Kefír neslúži na dietetické účely. Do chačapuri (učil to gruzínsky sused) vždy nalievam iba kefír, nie mlieko, a analogicky aj tu. Kefír dáva do cesta niečo iné, vyskúšajte, nebudete ľutovať. Akýkoľvek kefír, nie nevyhnutne bez tukov

A tiež sa ospravedlňujem za zavádzanie týkajúce sa otvoru, moje cesto sa ukázalo byť dosť husté a musel som ho skladať ako na otvorenom belyashi (peremyachiki). A pravé osetské koláče - potrebujete veľmi jemné jemné cesto, ktoré sa ani nevyvaľuje, ale rukami rozložíte koláč priemernej hrúbky, dáte naň plnku, potom cesto smeruje do stredu pomocou pupok ", tento veľký" knedlík "je potrebné prevrátiť zloženou časťou nadol a rukami ho opatrne rozdeliť do tenkého koláča - a iba ak je to potrebné, môžete si pomôcť valčekom, ale veľmi jemne. Namažte kefír alebo zmes kefíru s vajíčkom a malým množstvom strúhaného syra (ak existuje) a potom prstom prepichnite malú dierku, nie viac ako cent!

[Alexandra]

Alexandra!
Skúsim s kefírom a menej syrom.
Ukazuje sa, že keby som svoje koláče vyvaľkala valčekom, stali by sa pre mňa presne tým - na plechu na pečenie ...

[Alexandra]

Alexandra!
Skúsim s kefírom a menej syrom.
Ukazuje sa, že keby som svoje koláče vyvaľkala valčekom, stali by sa pre mňa presne tým - na plechu na pečenie ...

Malo by to tak byť. Jedna tenká tortilla na plech s priemerom asi 28 cm, ale iba 4-5

[Vlásenka,]

Vlásenka, Som rád, že sa vám páčilo
Nerozumeli ste vrcholom, pretože syr bol posunutý. Nemal by tam byť žiadny syr

Osetské koláče ma veľmi zaujali, ale nejako mi veľmi nechutí šťovík (dna) a zmeškal som čas na prípravu. Ale vrcholy repy sú práve na ceste. Myslíte si, že je možné nejako zmeniť recept na plnenie? Možno okysliť vrcholy citrónom?

[Rita]

Rita, Dobrý deň a ďakujem

Myslím, že môžete pridať trochu citrónovej šťavy, aby to nebolo úplne fádne.

Počkal som teda na vrcholy repy a nakoniec som urobil nejaké variácie na osetínsky koláč. Prečo variácie? pretože som si presne nepamätal recept a tiež nebol osetský syr. Ako plnku som si dala na kúsku masla so zelenou cibuľkou a kôprom ako plnkou vysmažené topy a stonky. Potom som pridal syr na kocky (potom mi došlo, že je potrebné ho nastrúhať na hrubom strúhadle).Veľmi sa mi páčilo a nemohla som sa upokojiť, kým som nezjedla všetko, pretože to bola malá veľkosť.

[Vlásenka,]

Vlásenka, Som rád, že sa vám páčilo

Ahojte všetci! Pri dači urobila osetské koláče. Raz som namiesto šťaveľu dal rebarboru, druhýkrát šťaveľ. Nemám tam rúru, tak som piekol na veľkej ťažkej panvici na sporáku. Žiadny olej! Všetkým veľmi chutil, chutilo to lepšie so stonkami rebarbory. Nejedli to hneď, tak som to potom opäť rozohrial na panvici a polial kvapkou oleja. Prvýkrát nikto nemohol pochopiť, aké bobule sú v náplni, napriek tomu, že tam vôbec nebola. Alexandra, dakujem za recept.

a oslepil som ho z toho, čo bolo, ale bolo tam trochu tvarohu, trochu syra z niekoľkých odrôd a veľa, veľa zelene - šťavel, petržlen, topy. - niekde sa niečo čítalo o tom, že zručnosť Osetské ženy majú pripraviť koláč s veľkou plnkou a tenkou vrstvou cesta - ach, naozaj treba vyskúšať

[Chantal]

a oslepil som ho podľa toho, čo sa kedysi niekde čítalo, o tom, že zručnosťou osetínskych žien je pripraviť koláč s množstvom plnky a tenkou vrstvou cesta, ach, naozaj treba vyskúšať

Chantal, bolo by ľahšie ho vyvaľkať, ak by ste ho prevrátili a sploštili rukami jemne od stredu k okrajom, a potom pomocou valčeka, potom všetko dopadne veľmi dobre. Robil som aj osetské khachapuri (konkrétne osetské), ale tieto slová sú z inej piesne A mimochodom, nie je to strašidelné, ak cesto praskne, z nejakého dôvodu nič nevyjde, napriek tomu, že som piekol v panvici na sporáku .

[Tri pirohy]

Dievčatá, osetské koláče s vrcholmi repy a syrom (zelená cibuľa, kôpor, niekedy sa pridá aj trochu koriandra) sú tie najchutnejšie!
To sú tie, ktoré pečiem (plnka syr + kôpor, cibuľa, keď nie sú vrcholy, nepredáva sa na všetkých trhoch). Tri pirohy - integrálny atribút slávnostnej alebo každodennej hostiny.


A stále tu nie je žiadny „osetský chačapuri“, pretože neexistuje „gruzínsky boršč“. Bez urážky

Znova syr s bylinkami, ale čoskoro sa objavia vrcholy repy - to bude vynikajúce! ...

[zalina74,]

zalina74, Prosím, povedzte mi, kde pečiete osetské koláče so syrom: v rúre alebo na panvici? Máte ich také vynikajúce a ružové! Neodolala som - išla som dať cesto

Zalina, aký recept používaš na prípravu cesta? Skúšal som to viackrát - výsledok nebol šťastný. Môj manžel bol liečený v Osetsku, veľmi sa mu to páčilo, naozaj sa chcem učiť.

[zalina74]

zalina74
Ďakujem pekne za videokurz, na fotografiách vyzerajú koláče úžasne chutné.
Naozaj to chápem Tashi že neodolala a išla dať cesto.
Tashi
Neviem, či je teraz zalina74 na fóre, ale ako som pochopil, už ste v procese, ponáhľam sa vám to povedať na základe mojich skúseností s komunikáciou s kaukazskou kuchyňou - podľa môjho názoru na prvej a druhej fotografii sú koláče pečené na panvici - na sucho, aj keď niektoré gazdinky v Osetsku stále dávajú na panvicu plátok masla. Potom však musíte predtým z koláča veľmi opatrne vytriasť múku a ak pečiete bez oleja, nemusíte z neho strúhať múku - pomôže to, aby sa cesto nespálilo, potom zatrasenú múku z hotový a vymastíme olejom.
Ak sa chystáte piecť, upečte rovno tri koláče, to je dôležité.

[Dievčatá]

Dievčatá upečené, urobené cesto v HB podľa receptu Cats, no, dopadlo to veľmi chutne, odporúčam, sekal som naraz polovicu chačapuri

[zalina74,]

Ó, dievčatá, ďakujem, aká pekná je pozornosť na osetské koláče ... Odpoviem v poriadku.

zalina74, Prosím, povedzte mi, kde pečiete osetské koláče so syrom: v rúre alebo na panvici? Máte ich také vynikajúce a ružové! Neodolala som - išla som dať cesto

"Rosy„- závisí od rúry,“prekrásna"- ďakujem. Ja pečiem vždy v rúre (výnimkou je, ak s ňou nie je niečo v poriadku). Najprv to musí byť DOBRE VYHRIEVANÉ. Čím vyššia teplota, tým lepšie.Keď rúra nepečie veľmi silno, môžete postupovať nasledovne: gril nastavte na najvyššiu úroveň, najskôr koláč vložte do tenkej panvice na dne rúry, po chvíli ho trochu posuňte dozadu a dozadu: pohybuje sa, čo znamená, že je pečené zospodu (cesto je riedke) a dá sa preusporiadať na horný gril. Panvicu pred pečením prvého koláča mierne pomastím rastlinným olejom (pečiem naraz 3 a viac koláčov), potom to nie je potrebné. Po upečení koláč preložím na misu, zakryjem čistou utierkou. Po 3 - 5 minútach utierku stiahnem: koláčik je mäkší, mastím ho ghí alebo maslom. Potom som naň položil druhý a tretí (tiež ho premastím).
Tashi, gratulujeme - máš vynikajúci osetský koláč! Rovnenky také, nie roztrhané - skvelá práca!

Zalina, aký recept používaš na prípravu cesta? Skúšal som to viackrát - výsledok nebol šťastný. Môj manžel bol liečený v Osetsku, veľmi sa mu to páčilo, naozaj sa chcem učiť.

Extraktor chrobákov, bežné kvasnicové cesto (aj keď existuje aj verzia bez droždia, na kefíre so sódou). Na každý deň, čo robím, zametám mlieko s vodou alebo kefírom (žiaden kefír - pridám trochu kyslej smotany), dám vajce (voliteľné), rastlinný olej, soľ. Čím je cesto jemnejšie, tým je koláč jemnejší, ale pri formovaní sa bude ľahšie lámať. Tu potrebujete zlatú strednú cestu, skúsenosti. Vyskúšajte preto s bežným kváskovým cestom, vyberte si, ktoré máte radšej, ako na chlieb. Tajomstvom výroby osetínskych koláčov je „naplnenie“ ruky tak, aby bolo cesto tenké, bolo veľa plnky a koláč sa nezlomil. Ľahšie sa naučíte, ako ich vyrezávať zmesou drvených zemiakov a syra () - dajú sa ľahko tvarovať a ak sa cesto rozbije, plnka nevytečie. Stále to však bude vynikajúce!

odkaz veranikalenanika, Máte pravdu a ďakujem za milé slová.

Mimochodom, tri koláče Osetov znamenajú nebo (Boh), slnko, zem. Dva koláče sa pečú pri smútočnej príležitosti (nie je tam žiadna životná zóna - slnko). Počet koláčov však na osetínskom stole nadobúda zvláštny význam, takže pečiete toľko, koľko si prajete.

[zalina74]

zalina74, z tohto miesta podrobnejšie prosím, som to ja na skúšku. Zhromaždil som koláč z rôznych receptov nášho fóra, kto má náplň, kto má cesto. Veľmi vás žiadam, aby ste uverejnili recept na cesto na osetský koláč prispôsobený pre pekárnu. A nech už ste čokoľvek a čo urobíte plnkou, budem sa tešiť !! Opäť POĎAKOVAŤ

[Tashi]

Tashi, by sa ma pýtal skôr (pred objavením sa HP a váhy v dome) - dostalo by ma do slepej uličky. ... A keďže jedným z cieľov nákupu spoločnosti HP bolo poveriť ju výrobou cesta na osetské koláče, teraz môžem ponúknuť takúto variantu cesta (na základe receptu „Obyčajný biely chlieb“ z pokynov). Na tri koláče (priemer panvice 32 cm, ale tenké cesto):
Suché droždie - 2 lyžičky
Pšeničná múka - 600 g (beriem najvyššiu alebo 1. triedu alebo na všeobecné použitie)
Soľ - 2-2,5 lyžičky.
Cukor - nedávam to
Rastlinný olej - 2-3 lyžice. l.
Kvapalina (zmes vody a mlieka + lyžice. L. Kyslá smotana alebo mlieko-kefír alebo srvátka) - 380 ml.
Vajce - voliteľné. Potom nalejte 1-2 vajcia do odmerky a pridajte tekutinu po značku 380.
Ak potrebujete rýchlo - hniesť na „pizzu“ (45 minút) alebo na hlavný program na cesto. Perník je mäkký, ale bez čiarok a kaluží. Keďže cesto obsahuje fermentované mliečne výrobky, pri priblížení cesta ho ešte trochu „skvapalnia“.

Plnenie. Ideálny je mladý osetinský syr, ale tu ho nemáme vždy po ruke. Potom zmiešam syr Adyghe a suluguni, alebo chanakh (nie je ho cítiť), alebo mozzarella alebo fetaki (1 až 1 alebo 2 až 1). Je dobré pridať do syra nakrájanú zelenú cibuľu a / alebo kôpor.

Na prvé pokusy je dobré vziať si zmes drvených zemiakov s osetským syrom (žiadny osetský - výborne funguje so syrom ako fetaki, feta, kade, mozzarella, suluguni) - veľmi chutné!

Cviklové rezky nadrobno nakrájajte, nakrájajte zelenú cibuľu, premiešajte so syrom (tesne pred vytvarovaním pirohov, aby sa z nich neuvoľňovala tekutina). Do náplne je dobré pridať kôpor a / alebo trochu (!) Koriandra.

Strúhaná tekvica, čierne korenie, sušený tymian alebo oregano, ak je to žiaduce.

Nastrúhaná tekvica, syr (náplň zmiešajte tesne pred vyrezaním, aby z nej nevytiekla tekutina).

Dusená kapusta s cibuľou, čiernym korením, podľa želania sušený tymián alebo oregano.

Surové mleté ​​mäso, plus nakrájaná cibuľa, cesnak (voliteľné - trochu nakrájanej surovej kapusty).

No, niečo také ... Och, vyprovokovali ste ma. Aspoň zajtra daj cesto ...

Tashi, skús to s cviklou - je to vynikajúce!
zalina74 správne radí - kefír chutí najlepšie.

Tashi, nakrájajte iba mladé listy z repy na koláč, pridajte syr, bylinky (všetko, čo je), môžete tvaroh, syr feta, trochu majonézy. Nikto nepochopí, že existuje repa. Ale listy dodajú jedinečnú chuť.
Mám menšiu panvicu a tak robím 4 koláče, všetky s rôznymi plnkami. Odchádzajú jeden po druhom.

[Tashi]

Tashi, veranikalenanik, Som rád, že recepty boli pre vás užitočné. Pre tvoje zdravie!
A čo sa týka vrcholov repy - naozaj, nikto nechápe, čo tam je, ale každému sa to páči. Len pozor: nakrájané listy dávajú šťavu zo soli v syre, preto pred výrobou koláča premiešajte náplň. A listy (najmä červené stopky) je potrebné jemne nakrájať, aby sa pri tvarovaní koláča nerozbili cesto. Nezabudnite v strede torty urobiť otvor, aby mohla unikať para.

Netušil som, že to môže byť také vynikajúce - topy z repy so syrom.
Aj keď som nemal dosť syra a časť z toho bol tvaroh a časť bola ruská, aj tak to dopadlo chutne. Aj vychýrený manžel ocenil

[Vintage]

Dievčatá, priniesol som vám majstrovskú triedu týchto koláčov na obrázkoch. Začala som na nich piecť asi pred 3 rokmi, keď som uvidela tieto „chutné“ obrázky. Sú zo stránky 7INFO. Autor Vintage Inna, veľmi jej ďakujem. Neviem, či je správne alebo nie štuchať obrázky iných ľudí, no, úprimne som priznal, že neboli moje. (ak je to kritické, nechajte ich moderovať)

Autorove slová. Inna - ročník.

Tu sú populárne výplne:
Prvý: mladá cuketa (alebo cuketa alebo tekvica), domáci syr (alebo syr feta alebo suluguni alebo tvaroh alebo druh Adyghe na hrubom strúhadle), veľa zelene (kôpor, petržlen, zelená cibuľa, cibuľa), pár polievkových lyžíc kyslej smotany a pár štipky slaných alebo provensálskych bylín. Cuketu potriem na hrubom strúhadle, pretlačím, zmiešam s tvarohom, bylinkami, cibuľou, trávou, trochou kyslej smotany, aby sa plnka nerozdrobila.
Ak s tvarohom - trochu soli, ak so syrom feta - nie. Podiely sú: 70% cukety a 30% tvarohu.
Druhou náplňou je obyčajné mleté ​​mäso (bravčové + hovädzie mäso + voda), tiež veľa zelene, cibule a pár štipiek slaného alebo štipky červenej papriky + pár strúčikov cesnaku
Tretia stále veľmi chutná plnka: cuketu nahradím zemiakovou kašou + syrom a tak ďalej (do zemiakovej kaše pridám slivku, maslo alebo kyslú smotanu)
Po štvrté - červená fazuľa sa varí do mäkka, plus pražená cibuľa, plus slaná, mletá na mäsovom mlynčeku
Piaty je veľmi chutný z vrcholov repy a syra.
Šiesty a najobľúbenejší je práve syr a niekoľko. lyžice masla, ak je syr chudý + 1 polievková lyžica. lyžicu múky (zovretej).
Môžete piecť ako v rúre, tak na panvici, veľmi rýchlo, v lete, počas cuketového obdobia, sú tieto koláče hitom sezóny, vyskúšajte !!! a neaplikovateľnou „makalkou“ je kyslá smotana (jogurt alebo kefír) s drvenou pažítkou, soľou a bylinkami. (všetko. koniec ponuky)

IRR, vyskúšala som všetky plnky Ale s cuketou som ešte nevarila! IRR môžete mi povedať, ako chutia?
Včera som pripravila cesto na 200g vody. Ja som urobila 3 pirohy (pečiem na panvici v rúre) Plnka z balenia tvarohu rozdeleného na 3 časti. Do dvoch som pridala kôpor a petržlenovú vňať, vaječný bielok, trochu cesnaku a soľ. A jednu som urobila - tvaroh, žĺtok, cukor. Dievčatá - neodchádzajte

[ikko4ka]

ikko4ka, Irusya! Nevaril som s cuketou, ale chcem to vyskúšať - sezóna je koniec koncov na dvore. Myslím, že to bude šťavnaté s tvarohom alebo syrom. Tam v Osetsku určite dali tymian ako doplnok ku všetkým plnkám. S množstvom - správne som to tu čítal - upečiete nepárne množstvo a dáte ho na jeden plech, po panvici alebo rúre ho vymastíte maslom. Budú absorbované, jemné a. Ak je to nepárne, preložte na iný tanier zvlášť.Pečia párne číslo, keď sa v rodine stane zlý príbeh (viete?). A cez sviatky a pracovné dni - vždy párne. Súhlasím, mňam !!! (y) Ako alternatíva k našim koláčom, ale menší rozruch. Sú zdravé, jedia sa (dobre, ak sú zvládnuté) a objednávajú! - úžasné s čajom, mliekom! Vynikajúca je aj polievka.

... A jednu som urobila - tvaroh, žĺtok, cukor. Dievčatá - neodchádzajte

Ira, tvoj tvarohový koláč sa ukázal rovný

A kto to skúsil s tymianom? Aký má vkus?

Myslím, že to bude šťavnaté s tvarohom alebo syrom. Tam v Osetsku určite dali tymian ako doplnok ku všetkým plnkám.

Suché, Ir! Nachádza sa v mnohých zmesiach - napríklad provensálske bylinky. Ber to smelo!

Majú nepárny počet pečení, keď sa v rodine stane zlý príbeh (viete?). A cez sviatky a pracovné dni - vždy rovnomerne.

Nie, naopak, párne - na pamiatku a nepárne (zvyčajne 3 koláče) na sviatky.

[Dievčatá]

Dievčatá, čo chcem povedať, z tohto množstva cesta a syra som urobila 4 koláče. Upiekla som naraz dva, rovnako ako dva naraz zmizli, ale zamrazila som dva koláče. Takže cez víkend, ktorý navštevujú deti, je koláč v mikrovlnnej rúre, na rozmrazovanie 5 minút a okamžite v rúre. Chuť sa nijako nezmenila, Náš malý syr neje v žiadnej podobe, ale tu som kúsok chytil a stiahol.

Tashi, a že droždie po MV nezomrie? Cesto stúpa?

[ikko4ka]

ikko4ka, nie naživo! On (koláč) sa stále pokúšal vstať v peci.

Tashi, ďakujem! Teraz to skúsim!

A ak sa pri tvarovaní koláča v hornej vrstve cesta urobí OKAMŽITE malý otvor, a nie NA KONCI. potom sa cesto rozbije a plnka neuteká

A ak sa pri tvarovaní koláča v hornej vrstve cesta urobí OKAMŽITE malý otvor, a nie NA KONCI. potom sa cesto rozbije a plnka neuteká

Alebo môžete popichať vidličkou

Alebo môžete popichať vidličkou

Ale toto už nebude osetský koláč ...

Ale toto už nebude osetský koláč ...

Osetinec určite nie! Naša výplň sa líši od skutočného osetiana
Ale už samotná myšlienka okrúhleho chleba s mletým mäsom a varenia čo najbližšie k receptu na osetský koláč nám dáva príležitosť volať naše pečivo „osetské koláče“.

ikko4ka Odoslané: Včera o 22:30:44
Citát
Citácia: zalina74 zo Včera o 18:23:37
Ale toto už nebude osetský koláč ...
Osetinec určite nie! Naša výplň sa líši od skutočného osetiana
Ale už samotná myšlienka okrúhleho chleba s mletým mäsom a varenia čo najbližšie k receptu na osetský koláč nám dáva príležitosť volať naše pečivo „osetské koláče“.

Nemyslím si, že je to správne vo vzťahu k pôvodnému receptu, napríklad ma veľmi prekvapilo, keď sa mi v jednej zahraničnej reštaurácii pochválili, že majú v ponuke boršč, objednal som si a bol len v nemom úžase, keď priniesli ja obyčajná zeleninová polievka, a čo je najdôležitejšie - v nej nebola repa a bola priehľadná.

Náplne sú najrozmanitejšie a sú to pravé osetské koláče. Môžem ich uviesť z knihy „osetská kuchyňa“. Ale namiesto bodky napichnúť vidličku .. zlé správanie, dámy, zlé správanie (samozrejme hlboko IMHO).

Vedel som, že budeš hádzať koláče ... 🔗