Osetské koláče (recepty)

Plnenie - nemôže to byť jednoduchšie: varené zemiaky prešli lisom + nastrúhané kade (solený syr). To všetko môžete prejsť mlynčekom na mäso (namiesto lisu a strúhadla).
Strúhaný syr na horúcich zemiakoch, pridané maslo, môžete použiť ľubovoľnú zeleň a dusenú cibuľu. Ale to sa mne nepáči. Chanakh je možné nahradiť suluguni, syrom feta, teda, ak vôbec nič, obyčajným ruským. O proporciách nepoviem, vždy ochutnám.

Mimochodom, je to možné aj s jedným zemiakom.Hlavné je, že náplň nepláva.
S mäsom je to náročnejšie, do mletého mäsa pridám vývar alebo prevarenú vodu, ak nie je vývar, do stavu kaše. Potom sa náplň ukáže ako šťavnatá a vo vnútri koláča je lahodná šťava.

Dievčatá o tom už hovorili, pozri stranu 2 tejto témy

[Kara]

Kara, IrinaĎakujem pekne za video. Osetské koláče som piekla toľkokrát, ale neustále nebolo možné rovnomerne rozložiť náplň, ukázalo sa, kde je prázdna, kde bola hustá, myslím, že teraz po vašej lekcii by to malo vyjsť.

[Kara]

Kara, poďakovať. Videl som, aký druh náplne ste dostali v konzistencii. Miloval som to! Prečo som vás požiadal, aby ste implementovali jeden recept, a nie kombinovaný.
O náplniach som sa dočítala v téme, celú som si to preštudovala, ale na vypracovanie treba najskôr jednu vec a potom ju spestrím. Preto som sa obrátil na špecialistu, ktorý také koláče videl a dokonca ich aj sám vyrába - na vás, Irina, a vy ste mi všetko dokonale vysvetlili. Poďakovať! Budem sa snažiť svojou tvorbou nesklamať.

[Kara]

Kara, Ira, a odo mňa ĎAKUJEM za všetky vysvetlenia, video! Určite sa o to pokúsim

[Kara]

Kara, Irina, veľmi pekne ďakujem za video a za recept .. milujem osetianske koláče, vyskúšam podľa tvojho receptu ...

[Kara]

Tu je môj prvorodený))))
Veľmi chutné, len otázka. Ako som cesto dostal z rúry zhora, je kruté. Teraz stojí za to odpočívať. Chytil som však kúsok, neodolal som. Cesto je riedke, takže po rúre by malo byť trochu drsné, alebo som koláč iba preexponoval. 20 minút v horúcej rúre na 230. Preexponované, hm?
Na panvici ihneď po vybratí z rúry.
Ukázalo sa, že bol vysoký asi centimeter. Ale nebyť panvice, mohlo to byť ešte tenšie.


Potreté olejom. Na okraji je dokonca prasklina.


V kontexte. (Vzal som kúsok horúceho koláča).



Kara, trochu sa pokazilo? Pečiete ich v rúre? Ako dlho sa pečie?
Ďakujem za majstrovskú triedu formovania, bola formovaná perfektne a veľmi príjemne, prežíval som potešenie. Urobím to ďalej. raz s mäsom, inak sa prvý krát neodvážilo. Nikde neroztrhané. Plnka na zemiaky + suluguni + kôpor. Keby to panvica dovolila, bola by ešte tenšia. Pochopil som, ako to dosiahnuť !!!! Uraaaa !!!!
Stálo to 10 minút a trochu to zmäklo, ale stále to nevyzerá tak plasticky ako váš kúsok na fotografii.

Ako som sľúbil, ukážem ti výrobu osetínskych koláčov.

Toto sú pirohy





Dúfam, že sa vám to bude hodiť

Pre každý prípad vám dám ďalší recept:

kvapalina (kefír + voda) - 380 ml
soľ - 2 lyžičky
múka - 540 gr
instantné droždie - 2 lyžičky
slnečnicový olej - 2 lyžice. l. (v skúšobnej miske)

Po prvom kynutí - hnetieme, po druhom - rozdelíme na 3 časti, stočíme do guličiek a stojíme 15-20 minút prikryté kuchynskou utierkou.

Irina, ďakujem, hosteska. Tiež mám veľmi rád osetské koláče. A s príchodom Princeska ich piekli častejšie.

[Pieseň *]

Pieseň *, moja otázka je, či potrebujem princeznú, či je rúra dobrá alebo sú lepšie koláče?

[Pieseň *]

Tu je môj prvorodený))))
Veľmi chutné, len otázka. Ako som cesto dostal z rúry zhora, je kruté.

Stálo to 10 minút a trochu to zmäklo, ale stále to nevyzerá tak plasticky ako váš kúsok na fotografii.

Vyzerá nádherne! Nikdy by som nepovedal, že ty, Natalya, robíš osetianske koláče po prvýkrát. Všetko, môžeš sa oženiť s osetianskym

Aby koláč nebol tvrdý, je naraz ako ste ho vytiahli z rúry, musíte ho maslom natrieť maslom, až keď ho vytiahnete, iba ak zaklopete na vrch, vydáte taký tupý zvuk a malo by byť.

Pečiem iba v rúre (v princeznej mi to dlho nechutí) pri teplote 230 stupňov, dno + konvekcia. Čas som nikdy nečasoval, väčšinou mám dopravník (pečú sa naraz 2 - 3 koláče), vždy sa riadim vzhľadom.

Pieseň *Otázka, ktorú mám, je princezná, ak je rúra dobrá alebo sú lepšie koláče?

Toto je čisto individuálne, dievčatá a pri pečení princeznej. Vyššie som už napísal svoj názor, ak je rúra dobrá, nepotrebujete žiadnu princeznú

Môžem podrobne vysvetliť svoju pozíciu.

1. musíte počkať vždy 20 - 30 minút, kým sa upečie jeden koláč, aby ste začali piecť ďalší (dobre, pokiaľ samozrejme nemáte dve princezné). Počas tejto doby urobím 3.
2. na videu, ktoré som ukázal o niečo skôr, môžete vidieť, že najjednoduchším spôsobom je priniesť koláč na požadovanú hrúbku a priemer už vo forme. Ak vložíte druhý koláč do princeznej hneď, ako získate prvý, nebude normálne fungovať, ak ho natiahnete na vyhrievaciu plochu, musíte jednotku vypnúť a nechať trochu vychladnúť.

To všetko nie sú neopodstatnené vyhlásenia, v domácnosti mám princeznú aj Jardeko. V rúre sú lepšie osetské koláče. Vyskúšajte to sami.

[Kara]

Kara, mnohokrat dakujem .

Dievčatá a 2 lyžičky. suché droždie je 30 g mokré?

[Kara]

Kara, ďakujem za video a recept .. Váš recept sa mi páčil ... cesto sa ukázalo ako veľmi plastické .. natoľko, že sa viac vyvaľovalo, ako sa do princeznej zmestilo

[Kara]

Kara, Irina, ďakujem! Zlepším svoje schopnosti. Budúci víkend budem pracovať na plošticiach. Len som to preexponoval. 30 minút (počítala som, vyšlo to 30!) Na tenkú a s hotovou náplňou je veľa. Hojne mazané olejom naraz. Koláč je vynikajúci. Ešte raz ďakujem. Hlavné je, že som pochopil, ako ho formovať, aby z neho nebola kopa cesta. Veľmi ma bavilo ho naťahovať, veľmi pružne.
Navrch som ho zatvoril, prevrátil a natiahol, prstami vymiesil do raja, potom znova otočil, natiahol a až potom vložil do formy a tam som ho natiahol na požadovaný priemer.

Dievčatá a 2 lyžičky. suché droždie je 30 g mokré?

Julia, 1 g suchého droždia zodpovedá 3 g. čerstvé. V jednej čajovej lyžičke sú 3 gramy suchých kvasníc, čo znamená, že potrebujete 18 - 20 gramov čerstvých.

No všetko, cesto je nastavené, na večeru budú koláče!

[Karachka]

Karachka, Irishechka, !!!

Koľko zaujímavých vecí ste povedali o osetínskych koláčoch !!!

Nízky úklon pred tebou, drahý !!!

Určite budem piecť "Osetov" podľa vašich !!!

[Kara]

Kara, Ira, ďakujem za video. Je plnenie mäsa komplikovanejšie? a páčila sa ti doska, na ktorej si krájal koláč, sú na predaj?

Yulenka, tešíme sa na fotoreportáž

Kroshik, áno, si vždy vítaný.

Nataša, áno, predávajú sa v Ikei. Je to veľmi pohodlné, skončilo to s cestom, trením ho od múky - odstránením z očí. Mäsová náplň je trochu komplikovanejšia, pretože tam pridáte vodu a je trochu riedka, musíte ju rýchlo vytvarovať v rúre, aby cesto nezmoklo.

2. Plnenie cviklových listov a syra. 200 - 250 g tvrdého syra (najlepšie osetského typu) a zväzok repných listov (500 gramov). Nakrájajte listy, nastrúhajte syr a premiešajte.

Olya na mojom celom lístí zmrznutá ako lak na topánky! Môžem miešať s nimi a so syrom (slaným)?

Irina, ďakujem pekne. Vynikajúce! Aký som rozmaznaný, ale je to naozaj jednoduché a rýchle. Fotografia nebude, ale slovom - 6 kusov, páčili sa mi na druhý deň viac, zohriate v mikróne. Skar Toshka plnka so šunkou a množstvom strúhaného tvarohu-tvarohu, tri druhy tvrdého, spracovaného surového a klobásového kusu. Stručne povedané, všetko, čo bolo, všetko je preč)))

Ďalej v rade s mäsom.
Mimochodom, s cestom sa pracuje veľmi príjemne, trochu múky a trochu úsilia, rukami sa vyrovnáva na tenko.

Olya na mojom celom lístí zmrznutá ako lak na topánky! Môžem miešať s nimi a so syrom (slaným)?

Irisha, nemôžeš, ale potrebuješ ich. Toto sú moje obľúbené, volajú sa tsaharajin. Vrcholy, syr nakrájajte najemno - cez mlynček na mäso alebo na jemnom strúhadle pred formovaním premiešajte, aby listy nestihli dať šťavu. Pridám aj kyslú smotanu, potom je plnka jemná a šťavnatá.

Irina, ďakujem pekne. Vynikajúce!
Ďalej v rade s mäsom.
Mimochodom, s cestom sa pracuje veľmi príjemne, trochu múky a trochu úsilia, rukami sa vyrovnáva na tenko.

Áno zdraviu! Vyskúšajte to s mäsom, určite vám bude chutiť. Mleté mäso sa najlepšie robí na najväčšom drôtenom stojane, nezabudnite pridať vývar alebo vodu.

Toto sú moje obľúbené, volajú sa tsaharajin. Vrcholy, syr nakrájajte najemno - cez mlynček na mäso alebo na jemnom strúhadle pred formovaním premiešajte, aby listy nestihli dať šťavu. Pridám aj kyslú smotanu, potom je plnka jemná a šťavnatá.

Irochka je zamrznutá. Ako potom?

Rozmrazíte, vypustíte prebytočnú tekutinu a potom, ako pri čerstvej

Rozmrazíte, vypustíte prebytočnú tekutinu a potom, ako pri čerstvej

Irisha to skúsi. A potom v lete bolo veľa topov, ale nezvyknem ich vyhadzovať. Rozpadol sa v mrazničke. Myslel som, že budem variť polievky. Ale nie. Junior gag. Nemôžem dať ani mrazenú zeleň. Ale varím to všetko spolu. Teraz budem vedieť, čo s tým. Ďakujem mnohokrát!

No .. mal by som aspoň trochu toho zvršku

No .. mal by som aspoň trochu toho zvršku

to nie je otázka - poďte! druhá polica zhora. mraznička v obývacej izbe!

[Tashi]

Tashi, by sa ma pýtal skôr (pred objavením sa HP a váh v dome) - dostalo by ma do slepej uličky. ... A keďže jedným z cieľov získania spoločnosti HP bolo poveriť ju výrobou cesta na osetské koláče, teraz môžem ponúknuť takúto variantu cesta (na základe receptu „Obyčajný biely chlieb“ z pokynov). Na tri koláče (priemer panvice 32 cm, ale tenké cesto):
Suché droždie - 2 lyžičky
Pšeničná múka - 600 g (beriem najvyššiu alebo 1. triedu alebo na všeobecné použitie)
Soľ - 2-2,5 lyžičky.
Cukor - nedávam to
Rastlinný olej - 2-3 lyžice. l.
Kvapalina (zmes vody a mlieka + polievková lyžica. L. kyslá smotana alebo mlieko-kefír alebo srvátka) - 380 ml.
Vajce - voliteľné. Potom nalejte 1-2 vajcia do odmerky a pridajte tekutinu po značku 380.
Ak potrebujete rýchlo - hniesť na „pizzu“ (45 minút) alebo na hlavný program na cesto. Perník je mäkký, ale bez čiarok a kaluží. Keďže cesto obsahuje fermentované mliečne výrobky, pri priblížení cesta ho ešte trochu „skvapalnia“.

Plnenie. Ideálny je mladý osetinský syr, ale tu ho nemáme vždy po ruke. Potom zmiešam syr Adyghe a suluguni alebo chanakh (nie je ho cítiť) alebo mozzarellu alebo fetaki (1 až 1 alebo 2 až 1). Je dobré pridať do syra nakrájanú zelenú cibuľu a / alebo kôpor.

Na prvé pokusy je dobré vziať si zmes drvených zemiakov s osetským syrom (žiadny osetský neexistuje - výborne funguje so syrom ako fetaki, feta, kade, mozzarella, suluguni) - veľmi chutné!

Cviklové rezky nadrobno nakrájajte, nakrájajte zelenú cibuľu, premiešajte so syrom (tesne pred vytvarovaním koláčov, aby sa z nich neuvoľňovala tekutina). Do náplne je dobré pridať kôpor a / alebo trochu (!) Koriandra.

Strúhaná tekvica, čierne korenie, sušený tymian alebo oregano, ak je to žiaduce.

Nastrúhaná tekvica, syr (zmiešajte plnku tesne pred vyrezávaním, aby z nej nevyšla tekutina).

Dusená kapusta s cibuľou, čiernym korením, podľa želania sušený tymian alebo oregano.

Surové mleté ​​mäso, plus nakrájaná cibuľa, cesnak (voliteľne - trochu nakrájanej surovej kapusty).

No, niečo také ... Och, vyprovokovali ste ma. Aspoň zajtra daj cesto ...

Niečo, čo sa mi tiež zapálilo pri takýchto koláčoch. Otázka znie, že ak potrebujem jeden koláč, môžem nechať zostávajúce cesto v chladničke bez toho, aby bola dotknutá chuť? V zásade je každé cesto v chladničke perfektne uskladnené, ale môže to byť čerstvé cesto, ktoré tiež ovplyvní konečný výsledok?

Olesya, prepáčte, nevidela som vašu otázku. Cesto samozrejme môžete nechať v chladničke 3 dni (v mrazničke som to neskúšala). Potom pred pečením ho musíte nechať zohriať a prísť

Ako som sľúbil, ukážem ti výrobu osetínskych koláčov.

Ira, ďakujem za obrovské video
Tieto koláče nemôžem nijako zvládnuť. Nemôžem rád, ale nedostávam ich.Označte slepého - je to ľahké, ale nie sú
Sú zo mňa vytrhnuté. Dám plnku, dám ju dokopy a začnem sa rozťahovať. Tu sa začína táto hrôza. Cesto sa láme, niekedy aj na viacerých miestach

Och, Gul, práve som videl, prepáč

Snažíte sa to robiť príliš rafinovane? Alebo môže byť ešte jeden dôvod: keď sa náplň práve uzavrela (dobre, zhromaždil som taký veľký khinkal), musíte ju trochu vyrovnať, zhruba na polovicu budúceho priemeru, potom ju presunúť hore dnom do formy (Ukázal som to na videu) a natiahnite ho až na koniec. Potiahnutím iba jednej strany bez toho, aby ste ju otočili hore dnom, bude veľmi jemná.

No a úplne banálny dôvod, že množstvo cesta je menšie, ako potrebujete pre svoj priemer formy. Pečiem v tom istom už viac ako rok (nejako som ich ukázala v téme). A potom požiadali o môj veľký koláč, mám veľkú panvicu prinesenú od Vladikavkazu.

No, ja, klusha, som sa v ňom začal naťahovať a potom som vymiesil cesto na svoje obvyklé formy. Natiahlo sa to až tak, že sa horná časť cesta práve začala plaziť, ukázalo sa to ako diera

[Irina]

Irina, možno tenké a plus menej cesta, ako je potrebné ... Ir, môžete len odvážiť náplň na 1 koláč?

keď sa náplň práve uzavrela (dobre, zhromaždil som taký veľký khinkal), musíte trochu sploštiť, asi na polovicu budúceho priemeru,

tu sa to všetko začína - sploštené, trochu vyhladené a vyrazené otvory!

tu sa to všetko začína - sploštené, trochu vyhladené a vyrazené otvory!

Nič To neznamená tak veľa cesta a veľa plnky!

tak to dopadne)))
ok, dám menej

[Kara]

Kara, ďakujem pekne, v sobotu som piekla, len na prvú som dala trochu priveľa plnky a mierne sa plazila, zvyšok dopadol super. Teraz budem často piecť.

Ir, môžeš len odvážiť náplň pre 1 koláč?

Všeobecne je na jeden koláč do formy s priemerom 28 cm potrebných približne 310 - 320 g cesta a 330 - 340 g plnky. Stále ležím s bronchitídou, len som sa rozhodol hrať koláče

[Irina]

Irina, zlepšiť sa !!!!
Ďakujem;) Pokúsim sa jeden z týchto dní aj upiecť

potrebujete asi 310 - 320 g cesta a 330 - 340 g plnky

A cesto a plnku beriem vždy s rovnakou váhou ...

Nepamätám si, kto učil, ale koláče sú vždy zdravé !!!

Rýchle zotavenie pre teba, Ír!

Koláče počkajú, je lepšie ležať, kým sa ochorenie úplne neodstráni ...

[Inna]

Inna, teraz by som si určite mala dať koláče)))

Kroshik, dakujem pekne!

A cesto a plnku beriem vždy s rovnakou váhou ...

Nepamätám si, kto učil, ale koláče sú vždy zdravé !!!

Vlastne by to tak malo byť (okrem mäsa by malo byť viac cesta), len tu je moje tááák opil sa rozmaznaný Včera môj manžel hovorí: „robíš nás tak strašne tenkými!“ Dokážete si predstaviť, že je dôvod, prečo si vždy dám trochu viac plnky. Ale už mám plnú ruku, zdá sa mi, že ich bez skúšky vôbec zvládnem

V

Dievčatá, v práci svojho manžela, si chcú na zajtra objednať osetské koláče, chcú veľké 3 s mäsom a 2 s nejakými inými plnkami.
Určite nestihnem. Možno si to niekto vezme? Alebo mi povedzte, kde sa mám objednať.
Je potrebné zajtra o 10:00 na výstave metra.

Ol, môžeš si objednať tu 🔗

Nájdete ho lacnejšie, ale v tomto obchode robia svedomie všetkých vyskúšaných, sú viac-menej ako originál

Ďakujem, Irisha, išla som sa pozrieť

[Kara]

Poďakovať, Kara, sú to prvé osetinské koláče v mojom živote, podľa vašich odporúčaní, ktoré som dnes urobila (jeden na fotografii, celkovo ich bolo 5)
🔗

v 3, plnka: zemiaky a syr (feta syr a Adyghe), v 2 v mixéri, nakrájané kuracie prsia, chvost cukety, 2 strúčiky cesnaku a syra.

Veľmi chutné!

[zalina74]

zalina74, Kara Ďakujem veľmi pekne za podrobný rozbor osetských koláčov. Som v príprave cesta nový, HB mi môže pomôcť, bez neho sa nezaobídem. V dome nebol kefír, použil som acidofil. Tu je môj prvorodený.

A on nežil 20 minút, brali sme to spolu s manželom.
Jedna otázka, prečo je spodná časť, cesto je tenké, ale vrchná časť je 2-krát hrubšia. Spodná je tam, kde boli okraje držané pohromade.

dievcata, velmi pekne dakujem za recept, samozrejme som musela vsetko po kusoch poskladat v predmete, specialne dakujem Irine za video o formovani, vsetko sa podarilo, ale ostava ostava aj to, preco torta dopadne trochu drsne , možno to niekto niečím mastí pred rúrou, kto používa aký teplotný režim?

Ak som to dobre pochopil, tak treba piecť minimum času pri maximálnej teplote. A vložíme do dobre predhriatej rúry. Piekla som na 185 stupňov 20 - 25 minút. Keď som koláč vytiahla z rúry a na 10 minút som ho zakryla uterákom, natrela som ho maslom. A potom to bolo preč ...

na fotke respektíve skúsili na 200 a 250, a tak na 200 kôrka nie je až taká zlatá, ukázalo sa to, ale keďže sa koláčik ukázal ako riedky, bol už upečený normálne, zjavne treba dať prvé 3 minúty bližšie k vykurovaciemu telesu

Ak som to dobre pochopil, tak treba piecť minimum času pri maximálnej teplote. A vložíme do dobre predhriatej rúry. Piekla som na 185 stupňov 20 - 25 minút. Keď som koláč vytiahla z rúry a na 10 minút som ho zakryla uterákom, natrela som ho maslom. A potom to bolo preč ...

180 je pre nich veľmi studená.Pečiem aspoň na 240. Nie je potrebné ich mazať. Hneď ako ich dostanú, ihneď ich dôkladne potrite maslom, aby ste nešetrili olejom. A ukladajte ich na seba tak, aby dno každého nasledujúceho koláča bolo namočené v oleji z predchádzajúceho.

Dievčatá, musíte piecť s hojdačkou. teplota (mám 280 *) - 7-8 minút na predhriatej plošine, plechu na pečenie alebo na pečenie. Robím to, podľa Lazersonových lekcií, a tieto koláče, a Adjarian, Imeretian khachapuri - dopadajú dobre, veľmi chutne