Banderilla - tapas po druhom - recept s fotografiou na Mcooker: najlepšie recepty

Banderilla - tapas naraz

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Kuchyňa: španielsky

Zloženie
SÝRY:
Čedar
Mozzarella
Feta
Dor Blue
NAJLEPŠIE POZNÁMKY:
Losos / pstruh údený za studena, s / s
Údené mušle
Prepeličie vajcia
POZNÁMKY ČERSTVÉ:
Korenie bulg. viacfarebný
Cherry paradajky
FANTASY POZNÁMKY:
Olivy
Olivy
Solené / marinované huby.
Borodino chlieb, kocky

Metóda varenia

Alhambra ... Granada ... Vysočina Andalúzie ...
Aká sladká hudba vo mne znie, sú tieto španielske mená! A už vôbec nie preto, že som tam bol. Pred mojim vnútorným pohľadom sa objavili už dávno, ako dieťa, keď som čítal príbehy Washingtonu Irvinga o maurskom Španielsku.
Preto B-A-N-D-E-R-I-L-L-Z zneli tak slávne ... názov predjedla v jednom z časopisov Gastronom - v článku o „Tapas naraz“ (tapas - ako Španieli nazývajú najjednoduchšie občerstvenie) ...
Mohlo by sa zdať - najbežnejšie jednohubky, ktoré som dovtedy ignoroval mojou pozornosťou iba preto, že na našom stole nie sú žiadne silné nápoje ... a občerstvenie sa nevyžaduje ...
Ako som sa mýlil! Je to také rýchle (so spoločnosťou!), Chutné, jednoduché a zaujímavé: neviem o vás, je to zvyčajne pre nás - ak sa hostia zhromaždia na jeden a pol až dve hodiny; a aby tí, ktorí prídu skôr, nezničili slávnostné prestieranie (nech sa páči - tak spolu!) - treba im ponúknuť všemožnú zábavu ...
A zbieranie rôznych pochúťok na špízach je celkom sviatočno-kreatívno-obchodný prístup k problému ... Nie je to pre nikoho povinné! Je len ťažké nezapojiť sa do tak ľahkého a komunikačného biznisu, dokonca ani muži, ktorí prerušujú ich dôležité mužské rozhovory, občas prídu k nám (samozrejme bez ochutnávky).
Banderilla so svojou zdanlivou jednoduchosťou bude vyžadovať určité úsilie z vašej strany: musíte si vopred zvoliť správne kombinácie chutí. Verte mi, kombinácia produktov do jedného melodického chuťového akordu, ktorý u degustátorov vytvorí zvukový akord - „Wah!“ stojí za vašu námahu.
Samozrejme, v prípade občerstvenia k silným nápojom je to jednoduchšie - chuťové poháriky po alkoholovom údere už nie sú také citlivé ... Ale to nie je to, o čom hovoríme ...
Ako si viete predstaviť, na fotografii s banderillami nie náhodné kombinácie, ale dôsledne vybrané ...
Hlavné poznámky na malom špízi by mali byť bielkovinové produkty, tak si rozmyslite, čo a v akom množstve ich budete mať - syry, ryby, prepeličie vajcia ...
Čerstvé poznámky, nepostrádateľná pre každú banderilu, bude zelenina: papriky sú len možnosťou obojstranne výhodné, teda aj cherry paradajky. Mám výnimku - iba ryba + syr obklopená kockami chleba Borodino - sebestačná kombinácia!
Fantasy poznámky podľa vlastného uváženia vyberte vynikajúce kombinácie pre vás: olivy, olivy, huby, uhorky nakladačky (veľmi malé uhorky), perlovú cibuľu, veľké kapary (tie s chvostmi) ...
Najskôr sa rozhodnite pre syry - mali by sa líšiť ostrosťou a pikantnosťou, aby ste sa s nimi mohli hrať ...
Vzal som si štyri syry:
mozzarella, jemné argentínske - v tvare bochníka sa mi to páči viac ako talianske guľky v slanom náleve a cena ...); v kombinácii so pstruhom (údeným za studena) zjemní, zjemní pikantnosť rýb ...
Čedar, Nemec, môj obľúbený - žiarivo žltý, pevne stlačený, bez dier a trhlín, s krémovou chuťou a ľahkým bodcom (na fotografii je už nakrájaný na kocky); dobré v akejkoľvek kombinácii!
Feta fegusto, ďalším obľúbeným je tiež argentínsky (no, rozmaznávajú nás v Ashane!), tyčinka, lisovaná a nie krémová z tetrapakovských krabíc, podobná syru feta, ale chutnejšia; napodiv - jeho jasná škvrna sa tiež veľmi harmonicky spája s rovnakým pstruhom, čo vedie k ďalšiemu dochuteniu, ale pikantná údená mušľa „zabíja“ ...
modrý syr (Mám Dor Blue, aj keď pre mňa je použitie takýchto syrov skôr výnimkou z rozpakov) - vezmite si iba ten, ktorý sa vám páči (sú také odlišné!); tieto nie sú vhodné pre ryby, ale - iba výbuch chuti s údenými mušľami!
Na záver vás žiadam - nenechajte tento proces plynúť sám, keď sa k vám pridajú asistenti! Verte mi, že niekoľko okúsených nevydarených kombinácií odradí lov a zbiera banderilly, a je.
Krabice s nasekanými surovinami si pripravím vopred (30 - 60 minút pred H). Pre každú testovanú možnosť vyrábam 1 banderillu - kvôli prehľadnosti asistentov. Keď príde čas, vyberiem z chladničky škatule a tanier s banderilkami. Experimenty sa dajú ponúknuť na konci ...

Poznámka

V skutočnosti to nie je vôbec recept, ale tak ... úvahy o téme ...
Ale dúfam, že to bude užitočné pre tých, ktorí, tak ako ja nedávno, ešte neobjavili takúto roztomilú maličkosť.
Malá informácia:

Olúpanie prepeličích vajec zo škrupiny

1 spôsob
Ak chcete zo škrupiny odlepiť natvrdo prepeličie vajcia, vložte ich do roztoku octu (2/3 octu a 1/3 vody). Po niekoľkých hodinách (asi troch hodinách) sa vaječná škrupina úplne rozpustí. Zvyšná škrupinová fólia, pomerne silná, sa dá pred použitím ľahko odstrániť.

Ja naozaj nemám rád octy a nemám domov, okrem jablčného muštu, ktorý pijem na kurzoch na podporu ciev. Urobil som to s ním, nerozriedil som to vodou, on je už 6%: škrupiny sa rozpustili za 3 hodiny, škoda, že nemôžete znova použiť ocot - škrupina sa zmení na plávajúce vločky a navyše zafarbí roztok ...

2 spôsoby
Ak vám nezostávajú 3 hodiny, môžete prepeličie vajcia ošúpať tradičným spôsobom.
Tu sa podelím o svoje know-how (aspoň som sa s takými radami nikde nestretol):

- je zrejmé, že je potrebné vajcia chladiť rovnako ako slepačie vajcia - okamžite z vriacej vody pod tečúcou studenou vodou a až kým vajcia nevychladnú;

- potom vezmite vajíčko vzduchovou komorou hore, špičkou dole, do ľavej ruky a pravými prstami začnite jemne a jemne miesiť škrupinu od tupého konca vzduchovou komorou po ostrú;

- keď je celá škrupina pokrytá prasklinami-prasklinami a stane sa akoby mäkkou, roztrhnite ju v oblasti vzduchovej komory - tam škrupina s filmom nepriľne k veveričke a nezraníte ju a vajíčko bude neporušené;

- prstami chyťte roztrhaný kúsok mušle pomocou škrupinovej fólie a opatrne ju začnite špirálovito odvíjať a odvíjať od tupého po ostrý koniec - a je to! S trochou cviku to dostanete jeden-dva-tri! Žiadne malé lepkavé kúsky na vajciach a prstoch, ktoré je potom potrebné z vajíčok zmyť ...
Banderilla - tapas naraz