Hľadám recept na našom fóre

akýkoľvek tlakový hrniec.

A nemám tlakový hrniec. Nahradí ho multivarkár v tomto recepte alebo si kúpi tlakový hrniec?

[Vika]

VikaNie, bohužiaľ je nepravdepodobné, že karikatúra prinesie šľachovité mäso do takej mäkkosti. Alebo s ním musíte jazdiť dlho. Nechám to v tlakovom hrnci hodinu, ale určite môžeš aj menej, ale nastavil som hodinu.
A čo, a nie je tam žiadny tlakový hrniec? Variť môžete aj na varnej doske.
Vo všeobecnosti áno, je dôvod kúpiť si nového asistenta

[Vika]

VikaZdá sa vám, že máte pomalú rýchlosť? Ak to skúsiš?

, je dôvod kúpiť si nového asistenta

áno tu som asi taký istý! Nemohol som myslieť na jeho nevyhnutnosť, ale tu len

Ak to skúsiš?

áno, myslel som na to, ale pomalé hovädzie stopky nie vždy zaberú, niekedy je to akosi tvrdé. Možno som to nedokončil

Vika, rozdelili sme sa na 2 témy a sem tam hneď píšem
Veľakrát som pomaly varil rôsolovité mäso. Prvý som mal pomalý na 6 litrov a druhý na 5,5 litra. Potom však prestala. Pretože bez ohľadu na to, koľko to trápi, mäso kohúta, bravčová stopka a dokonca aj kopyto sú rozbité na mäkko. Ale hovädzí steak (samotné lieskové liesky) sú oddelené od kostí a sú oddelené a je ľahké ich roztrhnúť na vlákna. Stále ale nie sú také mäkké ako po tlakovom hrnci. Vyzerá to ako mäkké kúsky, ale začnete maškrtiť ako žuvačka. Už dávno som si urobil záver, že tlakový hrniec funguje najlepšie s hovädzím mäsom. Alebo huspeninové mäso v kastróle, ale iba na celú noc.

s hovädzím mäsom najlepšie funguje tlakový hrniec

všetko jasné!

Nahradí ho v tomto recepte multivarok alebo si kúpi tlakový hrniec?

Vika!
Veci sú dobré! Neboj sa!
1. Vybral by som všetko mäso z pilafu, dal som ho cez mlynček na mäso. Na panvici som orestovala cibuľu, mrkvu a pridala som tam toto rolované mäso.
Podliala som trochou vývaru alebo vody, korením ako napríklad granulovaný cesnak, paprikou, paprikou atď.
Prikryjeme pokrievkou a dusíme minimálne asi 20 minút.
Je to skvelá náplň do palaciniek alebo do zmesi s cestovinami (napríklad s námorníckymi cestovinami). Alebo možno dokonca podávať s rovnakou ryžou od pilafa 🤔
2. Hovädzie rameno je krásny kúsok. Väčšinou si to kúpim. Sú tam silné žily a z nich som Mäso odrezal dobrým vykosťovacím nožom.
Vyššie ste dostali recept na hovädzie mäso z Gashy - nádherný recept! Milujem to! Ale hlavné je, že je to minimálne 1 kg na celý kus mäsa.
Po rozrezaní a oddelení od žíl som ramennú časť nakrájal na veľké kocky. Pritom dávajte pozor na smer vlákien. Striháme vlákna naprieč tak, aby sme ich čo najviac krížili.
Do misky som dala 3-4 lyžice múky, soľ, korenie, suchý cesnak, talianske bylinky alebo chmeľ-suneli, alebo iné obľúbené dochucovadlá, papriku, korenie atď.
Nakrájané kúsky ponorte do tejto zmesi a zľahka osmažte, aby sa šťavy uzavreli.
Teraz nakrájajte cibuľu nahrubo a mäso zakryte.
Naplňte svetlým pivom a duste pod pokrievkou najmenej 1,5 hodiny. Najčastejšie to kontrolujem a suším ďalších 30-40 minút.
Nemôžete smažiť, ale variť v ohništi s vekom v rúre.
Najčastejšie to robím v karikatúre. V režime dusenia večer, po vypnutí, mäso ešte dorazí do rána.

Namiesto piva môžete na cibuľu položiť stolovú alebo dijonskú horčicu a zaliať ju vodou.

[Vika]

Vika, guláš!

guláš!

Bude mäkký, ak bude dobre zmiešaný? Myslel som na neho tiež, ale ...

[Vika]

Vika, bude sa to určite opakovane kontrolovať, iba jatočné telá trvajú veľmi dlho, čo trvá 2 hodiny, ale ukáže sa to chutné a veľmi aromatické

Bude mäkký, ak bude dobre zmiešaný?

Podľa mojich skúseností sa to nestane vždy: stane sa, že sa už rozpadne na vlákna, ale vlákna nie sú mäkké.
Pre hovädzie mäso na jemnosť mám rád „marinovanie“ v horčici: hovädzie mäso nakrájané na kúsky na dusenie natrite hotovou horčicou, korenie môžete ihneď posypať bez soli a cukru.