Jablkový príbehový koláč

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Múka	300 g
Maslo	200 g
Cukor	100 g
Žĺtky	3 ks
Prášok do pečiva	0,5 lyžičky
Vanilka	1 str.
Šťava a kôra z polovice citróna
Jablká	1,2 kg
biele víno	200 ml
Kukuričný škrob	50 g
Cukor	2-3 st. l.
Práškového cukru	30 g
Bielkoviny z troch vajec

Metóda varenia

1. Príprava náplne:
olúpte a zbavte jadier jabĺk, 3 - 4 kúsky rozotrite na hrubom strúhadle, zvyšok nakrájajte na veľké kocky. Varte víno s citrónovou šťavou, vložte nasekané jablká a na 5-7 minút ich blanšírujte (jablká by nemali vrieť), sceďte ich v cedníku cez misku a nalejte tekutinu späť do hrnca. Vráťte späť do ohňa, do znovu prevareného vína dajte nastrúhané jablká, cukor a zahustite 25 g škrobu. Výsledná zmes by mala byť konzistencie veľmi hustej kyslej smotany. Nechajte úplne vychladnúť.
2. Pripravte cesto:
Žĺtky vyšľaháme s cukrom do krémova, pridáme zmäknuté maslo, vanilku, l a citrónovú kôru a ďalej šľaháme do hustej smotany. Vložte múku v 3-4 krokoch, cesto rýchlo premiešajte a rozdeľte ho v tvare prachovými rukami tak, aby sa vytvorila bočná strana. Cesto je veľmi pružné a ľahko sa tvaruje.
3. Dokončujeme prípravu náplne:
Z bielkov vyšľaháme silnú penu, v niekoľkých krokoch pridáme polevový cukor zmiešaný s 25 g škrobu (bez toho, aby sme prestali šľahať) a pri strednej rýchlosti šľaháme ďalšie 2 - 3 minúty.
Spojte jablkovo-škrobovú zmes s blanšírovanými jablkami, potom jemne pridajte vyšľahaný sneh z bielkov.
4. Plnku vložíme do pripravenej formy s cestom a vložíme ju na asi hodinu do vyhriatej dkhovky (160-170 stupňov).

Program varenia:

rúra

Národná kuchyňa

rakúsky

Poznámka

Pre tento koláč je najlepšie brať tvrdé sladké a kyslé jablká. Náplň je vďaka vínu a citrónovej šťave neuveriteľne aromatická a nie príliš sladká. Kto to má rád neskôr - môžete zvýšiť množstvo cukru pri varení strúhaných jabĺk.
Dobrú chuť