Sušená tomel

Takže som to chcel celé, akoby sa predávali na bazáre, dobre, a figy ... Ale zjavne nie je osudom, aby sa sušili v mojom Isidri ... A teraz suší domáce rezance na ulici, je to doma horúco ... zamieňam miesta, vrchná časť lepšie schne ... alebo sa mi to zdá ... Miestni ľudia sušia persimmons, zabalení do gázy, zlúpnu kožu a zviazajú chvosty ... bolo mi povedané iba Sám som to nevidel, ale myslím si, že je to bezútešné.



Tomel východný - plody vždyzeleného subtropického stromu vysokého 12-15 m s veľkými kožovitými listami, žltobielymi kvetmi. Bobule sú veľké, mäsité, žltočervené alebo tmavočervené, rôznych tvarov, s voskovým povlakom. Dužina tomelu je rôsolovitá, šťavnatá a sladká, s mierne sťahujúcou, zvláštnou príjemnou chuťou, ktorá po dozretí zmizne (u niektorých odrôd chýba aj v nezrelej forme). Vlasť - Čína a Japonsko. Starodávna kultúra. V Rusku od konca 19. storočia. pestované na pobreží Čierneho mora na Kaukaze, na Kryme a v Krasnodarskom území. Žerucha obsahuje cukor (14 - 18%), až 55 mg% vitamínu C, karotén, minerálne soli, triesloviny (až 15%); na rozdiel od iného ovocia, tomel neobsahuje prakticky žiadne kyseliny. Tomel sa konzumuje čerstvý, sušený a mrazený. Pripravujú sa z nej kompóty, sirupy, konzervy, džúsy, džemy. Rýchlo zmrazené tomel je skvelé dezertné jedlo. Veľmi dobrý je aj sušený tomel (chutí ako figy), ale napríklad sa z neho nedajú pripraviť kompóty, pretože sa počas varenia obnoví adstringentná chuť charakteristická pre nezrelé tomel.

Žerucha, vďaka nadbytku glukózy a fruktózy, uspokojuje, do istej miery uspokojí aj váš hlad (obsah kalórií 100 g sa rovná 62 kcal). Je potrebné poznamenať, že vo svojej stravovacej, chuťovej a. nutričné ​​vlastnosti tomelu patria medzi subtropické plodiny po citrusových plodoch druhé miesto.

V závislosti od odrody tomel dozrieva v októbri alebo decembri. Najbežnejšie odrody sú: Jiro (beetanid) a korolkovye - Gosho-Gaki, Zenji-Maru, Hiakume. Tomel určený na miestnu konzumáciu je možné chovať na strome až do mrazu. Na skladovanie a prepravu sa zberá trochu nedozreté (na ležiacom mieste siaha) Čerstvé tomel by sa mali skladovať na dobre vetranom (ale nie suchom) tmavom mieste. Za týchto podmienok nerastie plesnivieť a dobre zreje.

Sušená tomel
Kategória: Prázdne miesta


Zloženie
tomel čerstvý
Metóda varenia

Na sušenie sa používajú zrelé, stále pevné plody, koláč a nie koláč.
Plody sú olúpané, nakrájané na kolieska alebo plátky.
Tomel nakrájajú, rovnako ako iné ovocie, nožom z nehrdzavejúcej ocele, aby plody nestmavli.
Sušené persimmons sú pokryté charakteristickým povlakom kryštalizujúceho cukru a majú vzhľad a chuť kandizovaného ovocia.
Výsledná fotografia sušeného kaki patrí autorovi Lyi

[Admin]

Adminsa snaží vyrobiť tomel.
Je stále nezrelá, pevná a pletená, ale rozhodla sa to vyskúšať.

nakrájame a dáme na suchší podnos



Teraz sušenie v sušičke.
Skúsme, čo sa stane.

[Lyi]

Proces sa teda začal - Lyi - BRAVO! Čakáme na konečný výsledok

[Lyi, správca]

Lyi, správca , ale je možné nejako sa pokúsiť vysušiť celé tomel?


Správca, ak niečo - opravte to!

Zrelé plody s hustou textúrou sú vhodné na sušenie. Je lepšie používať tomel so svetlou dužinou, pretože z tmavého dužinatého ovocia vychádzajú sušené plody, ktoré sú neatraktívne a majú farbu od tmavohnedej po čiernu.
V sušenom ovocí mizne žerucha a ovocie sušené zo sťahujúcich, ale odrôd s vysokým obsahom cukru má dobrú chuť.
Sušené tomel, v závislosti od odrody, obsahuje 51-70 percent cukrov a 0,3-0,85 percent organických kyselín. Vitamín C v sušenom tomeli prakticky chýba.
Pripravený tomel sa blanšíruje 15 - 20 sekúnd. Najlepší produkt sa získa sušením celých plodov s olúpanou šupkou. Nakrájané ovocie, aj keď rýchlejšie schne, má horšiu chuť.
Tomel sa umiestni na sitá alebo podnosy a suší sa v rúre alebo v rúre na 60 stupňov. Doba schnutia - 6-8 hodín.
Sušené persimmons s 35% vlhkosťou sa dajú dlho skladovať, zatiaľ čo pri nedostatočnej vlhkosti sa plody stávajú húževnatými a menej chutnými. Sú umiestnené v kartónovej alebo drevenej nádobe s papierom položeným vo vnútri.
Sušený tomel je vhodný iba v sušenej forme, počas varenia sa mu opäť vráti sťahujúca chuť.

Môcť! Položte na palety a vysušte, kým vlhkosť nedosiahne 20 - 22%

Ale prosím, nezabudnite: pre taký tomel (ako na fotografii) je potrebný veľmi jemný a sladký tomel - počas sušenia tekutina opúšťa, zostáva iba cukor
Alebo variant sušeného kaki podľa receptu, ktorý som popísal - držte v horúcom cukrovom sirupe

Tomel na šnúrke, ktorý sa predáva na trhu, je SUŠENÝ tomel, ktorý má vo vnútri veľa vlhkosti kvôli zvyšku cukru vo vnútri ovocia

[Sens]

Sens, môžete tomel sušiť tak - vyskúšali sme to. Je potrebné ho tenko očistiť od pokožky a zavesiť na šnúrky v suchej a teplej miestnosti. Ako dieťa mama sušila v kuchyni pod stropom.
--------------------------------------------------------------------------------------
Zabudol som napísať ... po zaschnutí je mierne práškovaný škrobom.

[Elenka]

Elenka, vdaka za pomoc! Pre nás je to veľmi dôležité!

Ale nesušili sme tomel, ale kinglet. Aj keď nie je veľký rozdiel.

[Sens]

Sens, Spravidla distribuujem nespracované tomel príbuzným, teraz skúsim, ak to so sušením nevyjde, potom môžem dať vedro tomelov, ak mi chcete minúť peniaze za benzín. Stále je príliš skoro na to, aby ste zbierali nezrelé pleteniny, veľmi silné.

Louis, pokiaľ ide o tomel, tu nie je komerčnosť, viac zvedavosti ohľadom odrody, ktorá rastie s vami. Preto bude problematické vyzdvihnúť tomel, dokonca sa vrátiť z Krasnodaru, pretože cesta, ktorá už je unavená, sa stane jednoducho smrteľnou. Keby bola príležitosť zradiť tomel pre Lanu, bolo by to skvelé! a Lana by sa so mnou podelila!

[Lyi, správca]

Lyi, správca , ale je možné nejako skúsiť vysušiť celé tomel?

Váš recept okamžite obsahuje odpoveď. „Ovocie s pevný konzistencia “, to znamená, že ide o ovocie, ako správne píše Yelenka69, ako kráľ.
V mojom tomeli, keď je úplne zrelý, je vnútorný obsah rôsolovitý, ako väčšina odrôd tomel. Koža je zároveň veľmi hustá a nedovolí, aby sa obsah plazil ani po zmrazení a následnom rozmrazení.
Obávam sa, že zabráni vysychaniu a ak ho vyberiete, obsah sa vkradne do beztvarej hmoty, ak ho vysušíte úplne zrelý.
Aj keď ste mi dali nápad, a ak v štiepkach z nedozretých plodov nebude štipľavosť, pokúsim sa ich vysušiť celé a olúpať (nezrelé) ako zemiak.
Zajtra ich dám pár do sušičky, čipy to aj tak vysuší. Testujem obe možnosti naraz a čistím a nie, aj keď zatiaľ iba nezrelo.
Ale bojím sa tepelnej úpravy po nevydarenom experimente s lekvárom, aj keď by som si tiež veľmi rád zaobstaral sušený tomel, ktorý je možný až teraz, keď je nedozretý.
Všeobecne platí, že nech žijú experimenty!
Vyhoďte možnosti a ja ich uzákoním.

pre referenciu:

Aký je rozdiel medzi tomel, kinglet a sharon.

Tomel

Tvar Tomel závisí od jeho rozmanitosti, a môže byť sférický a žaluď, plochý alebo hranatý. Farby sa pohybujú od žltooranžovej po sýto oranžovo-červenú. Hmotnosť môže byť tiež rôzna - od niekoľkých desiatok gramov do pol kilogramu. Ovocie je jedlé celé, okrem semien a pohárov.Nezrelé plody a plody niektorých druhov kaki sa vyznačujú nepríjemnou viskozitou a adstringenciou. Tomel pochádza z Číny. Dnes rastie v Taliansku, Španielsku, Izraeli a na Kaukaze. U nás sa toto ovocie volá persimmon / kinglet, v Európe - kaki / sharon / persimon. Kaki obyčajné stratia adstringentnú chuť až po úplnom dozretí, keď ich dužina získa rôsolovitú konzistenciu.

Kinglet

Korolki sú skupina odrôd tomel. Tomel sa vyvíja zo samičieho kvetu a kinglet sa vyvíja zo samca. Chrobáky spravidla nemajú sťahujúcu chuť, sú tmavo oranžovej farby s hnedou dužinou (pre ktorú sa tiež nazýva „čokoláda“). Ale sú tu aj svetlozeleno-žlté pevné plody. Aj odroda „kinglet“, ktorá je známa všetkým, sa však môže líšiť. Ak došlo k opeleniu a vytvorili sa semená, potom dozrieva hnedá repa - silná, sladká a chutná. A nedošlo k žiadnemu opeleniu - rodí sa jasne oranžové ovocie s viskóznou dužinou. Vzhľad tohto manželstva je spojený s problémami s opeľovaním, ktoré vznikajú z rôznych (poveternostných) dôvodov. Takéto ovocie nikdy nestane chutné a mäkké. Navyše ich chuť už nezávisí od obdobia dozrievania: môžu byť koláčiky skorých, stredných a neskorých. Plody čokolády tomel, ktoré boli predčasne zozbierané ešte pevné, zhnednú a po niekoľkých dňoch mäknú. Aby ste to dosiahli, je potrebné ich umiestniť na niekoľko dní na teplé a chránené miesto, nie však na slnko.

Sharon

Ovocie Sharon je kríženec japonského tomelu a jablka. Na rozdiel od svojho ázijského bratranca obsahuje menej adstringentnej kyseliny, takže chutí lepšie. Tiež mu chýbajú kosti. Sharon má tenkú, lesklú pokožku a pevnú dužinu ako jablko. A môžete ho jesť ako jablko - len tak hrýzť. Sharon chutí ako dule, jablko a marhuľa. Dozretie v októbri nestráca toto ovocie dlho svoju chuť a čím viac je v chlade a mraze, tým je sladšie. V Izraeli sa tomel nazýva Sharon, ktorý smie na strome dozrieť iba do strednej zrelosti. Aby také šarony dozreli, dajú sa do kartónovej škatule spolu so zrelými banánmi - a asi po dni sa tomel zmení na jasne oranžovú.

Výber tomel

Zrelosť persimmons možno určiť:

Ochutnajte. Koláčové a sťahujúce plody sú zvyčajne nezrelé (to závisí nielen od stupňa zrelosti, ale aj od odrody a od toho, či už došlo k opeleniu alebo nie: opelené plody sú zvyčajne sladšie).

Podľa farby. Ak je tomel zrelý, je od jasne oranžovej po tmavo hnedú (v závislosti od odrody) s hnedastými listami. Dávajte pozor na hnedé pruhy na šupke ovocia. Čím viac pruhov, tým sladšie ovocie. V takom prípade by malo byť ovocie priesvitné.

Na pokožke. Koža by mala byť tenká, hladká, ľahko sa tlačila, ale pevná. Pri stopke. Listy a samotná stopka by mali byť suché, hnedej farby.

Pri buničine. Dužina zrelého ovocia je polotekutá, rôsolovitá alebo múčno-pastovitá. Ak má bobule tmavé škvrny a škvrny, znamená to, že sa ovocie začalo zhoršovať.

Hlásim sa ďalej.
Ráno o 7.00 h boli žetóny pripravené. Nie samozrejme „ach“, ale celkom chutné, neviem, prečo som ich nemal rád skôr. Aj keď tie surové boli veľmi zauzlené, na tých sušených to takmer nebolo cítiť.



Sušené v "Dachnitsa" v 2 režimoch.
Napriek tomu som sa rozhodol počkať o niečo dlhšie, kým aspoň trochu dozrejú.
Začal experiment s celým tomelem. Ráno som dal do sušičky niekoľko kúskov: 2 neporušené, iba odstránil chvost, 2 olúpal šupku ako zemiak a našiel jednu už zrelú, šupku z nej, ako som predpokladal, nebolo možné vybrať, len trochu rozložiť .

Ale ráno sušené ovocie včerajšieho experimentu

Záver, všetky sušené nezrelé plody sú jedlé a celkom chutné, dokonca aj v lupienkoch, dokonca ich ako celok ani netreba olúpať.
Plne vyzretý mach je lepkavá, viskózna karamelka. Nepáčilo sa mi to.
A napriek tomu zhrnutie všetkého, čo bolo povedané.Sušené kaki sú chutné, ale mrazené sú oveľa chutnejšie, pretože si takmer úplne zachovajú chuť čerstvého kaki.
Ale priestor v mrazničke je obmedzený, takže ho musíte tiež vysušiť.

[Lana 7386]

Odstránila zo stromu všetky tomel, hoci ešte nebol úplne zrelý, ale kurčatá to ochutnali. Keď som sa zorientoval, podarilo sa im klopať na všetky dolné konáre.
Teraz som to rozložil na stôl v starom dome, myslím, že to v tomto procese dozreje.
Lana 7386, ak nie ste príliš leniví, aby ste prišli za mnou, potom môžem dať do vašich dobrých rúk vedro tomelu.
Napíš osobne, adresu ti poviem.

[Lana 7386]

Lana 7386, ak nie ste príliš leniví, aby ste prišli za mnou, potom môžem dať do vašich dobrých rúk vedro tomelu.
Napíš osobne, adresu ti poviem.

Lyi
Lyudmilochka, ďakujem za milé pozvanie, ale na moje ľútosť nie je príležitosť prísť
Ďakujem pekne za vašu láskavosť a štedrosť!
Študoval som vaše experimenty a závery! Mám to!
Existuje tomel, takzvané jablko ... Tu je možné ho úplne olúpať a vysušiť Pravda, nie je veľmi sladký ... Dajú sa z neho odstrániť aj semená. Musíme skontrolovať, čo sa stane po vysušení

Sens
Zdieľali ste zaujímavé informácie. Poďakovať!

Poďakovať! Vaše experimenty veľmi pomohli.