Remeselný chlieb bez miesenia

[Pre pekárov:]

Remeselný chlieb bez miesenia

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
pšeničná múka. Pekár. alebo a / c	460 g
suché droždie	1,5-3 g
soľný kuchár.	10 g
voda	360 g

Metóda varenia

• 1. Zmiešajte všetky suché ingrediencie v nádobe s objemom 2-2,5 litra (ak robíte viac porcií, vezmite podľa toho väčšiu misu), zalejte teplou vodou, miešajte špachtľou, kým sa voda nevstrebe. Mixovanie bude trvať menej ako minútu. NEMECHTE.
• Potom nádobu s cestom prikryjeme pokrievkou a necháme 2-5¹⁾ hodín pri izbovej teplote. Cesto by malo prebublávať a zväčšiť objem o 1,5 - 2,5 krát.
• 2. Potom:
• a) ak potrebujete pomerne rovnomerne veľkú pórovitosť a jemnejšiu chuť, vypracujte a dotiahnite cesto,
• b) ak potrebujete veľmi veľké nerovné krajkové otvory ako je ciabatta, potom sa nerozmačkáme,
• potom nádobu s cestom vložte na 12-48 hodín do chladničky (najlepšie dolu, kde je uložená zelenina atď.). Najchutnejšie je podľa mojich skúseností cesto, ktoré stálo v chlade zo dňa na jeden a pol.
• 3. Po uplynutí doby držania cesto rozotrieme na stôl vysypaný múkou a vytvarujeme okrúhly bochník. Dáme na papier na pečenie mierne poprášený múkou (najvýhodnejšie je položiť ho na hladkú dosku alebo plech) a necháme odokrytý 40 - 60 minút. Bochník v kyprení sa veľmi nezväčší a môže sa dokonca mierne rozmazať, to nie je problém.
• 4. Vložte plech na pečenie do rúry, nádobu s vodou na paru a zohrejte na 230-240C. Vystrihnite bochník (voliteľné) a položte polotovar na papier z dosky na horúci plech. Pečieme 15 minút na 230-240C, potom ďalších 20 - 30 minút na 200-210C. V rúre chlieb "rastie" 1,5-2 krát.
• 5. Vyberte a asi hodinu vychladzujte na mriežke bez zakrytia. Horúci chlieb radšej nekrájajte, aby ste nepoškodili štruktúru strúhanky a aby chlieb „dosiahol“.
• ¹⁾ Aby som získal aromatickejší chlieb s bohatšou chuťou, dal som na rovnaké množstvo múky iba 1,5-2 g droždia a cesto nechám pri izbovej teplote asi 5 hodín:
• - jedno miesenie po 2-2,5 hodinách fermentácie (najlepšie),
• - ešte jeden pred vložením do chladničky (povinné).
• Potom miesto vymiesim, keď stúpam v chlade (prvý deň asi dvakrát denne).
• Štruktúra drviny je v tomto prípade trochu rovnomernejšia, ale stále veľmi vzdušná a elastická, „s otvormi“.
• Pre pekárov:

• Pečenie v HP trvá asi 50 minút. Chuť a aróma sú neporovnateľné. Je to vynikajúci tvar bochníka so silne vypuklou strechou. Strecha sa trochu roztrhla, ale pridalo to na jej šarme.

Miska je určená pre

1

Čas na prípravu:

5 min + 5 min + 35 min

Poznámka

Toto je hybrid slávneho „chleba bez miesenia“ a „chleba za päť minút“. Naozaj to nemusíte miesiť, elementárne je aj tvarovanie. Cesto sa dá skladovať v chladničke aj niekoľko dní (autori tvrdia, že to vyjde až na 14, ja nekontrolujem).
Chuť chleba je slaná, podobne ako v prípade remeselných francúzskych a talianskych chlebov. Drobček je mäkký, veľmi dierkovaný, čipkovaný, mierne „gumený“. Kôra je tenká a chrumkavá. Skladuje sa bez straty vlastností 1,5 - 2 dni (najchutnejšie, samozrejme, hodinu po upečení) Ideálne so suchým červeným vínom a vyzretým syrom.
fotka:
3 g droždia na porciu, bez vrások


1,5 g droždia, niekoľko teplých a studených tréningov

Podobné recepty

Chlieb bez miesenia za 13 hodín (v rúre) (Omela)

Chlieb bez miesenia v tlakovom hrnci Shteba (Bijou)

Ražno-pšeničný chlieb bez miesenia (kil)

[Vyrovnanosť]

Vyrovnanosť , krásny chlieb! A drobček je taký vynikajúci, s otvormi! Ďakujem za recept!

[Vyrovnanosť]

Vyrovnanosť , krásny chlieb! A drobček je taký vynikajúci, s otvormi! Ďakujem za recept!

Pre tvoje zdravie! Dúfam, že sa vám bude páčiť.Pre mňa osobne je tento chlieb iba nálezom: veľmi príjemný výsledok s minimálnym úsilím. Spravidla premiesim dve dávky a jednu pečiem druhý deň a jednu tretí.

Ďakujeme za jednoduchý a stručný recept na chlieb !!!!

Ďakujeme za jednoduchý a stručný recept na chlieb !!!!

Ľahšie to už nemôže byť

Skúšali ste pridať ražnú múku alebo celozrnnú múku .... alebo otruby .... alebo čo ešte?

Skúšali ste pridať ražnú múku alebo celozrnnú múku .... alebo otruby .... alebo čo ešte?

áno, skúsil som pridať lúpanú raž 50/50. Chlieb je mierne hutnejší a tmavší s miernou dochuťou.
Nepridával som nič iné, pretože k nemu IMHO nechodia všetky druhy orechov.

Vďaka za rýchlu odpoveď!!!! Chcem experimentovať .... Pridám vločky z pšeničných klíčkov a trochu amarantovej múky !!!! Sľubujem, že sa o výsledok podelím!

: ahoj: Aké zaujímavé .... Chlieb by sa mal zvyčajne dobre miesiť, zložiť a natiahnuť, ale tu je to také jednoduché. Až teraz čakajte dlho 36 hodín v chladničke. Treba vyskúšať. Poďakovať!

[Vyrovnanosť]

Vyrovnanosť , krásny chlieb!
A povedzte mi, môžete nahradiť suché droždie lisovaným droždím a koľko ich potom treba?

: ahoj: Aké zaujímavé .... Chlieb by sa mal zvyčajne dobre miesiť, zložiť a natiahnuť, ale tu je to také jednoduché. Až teraz čakajte dlho 36 hodín v chladničke. Treba vyskúšať. Poďakovať!

Musíte počkať minimálne 12 hodín, potom môžete piecť. A cesto môže ležať v chladničke až 36 hodín (podľa mojich skúseností som to už neskúšala a nevidím potrebu).
Vyskúšajte to, dúfam, že vás to baví

A už som miesila cesto. Ak je to možné, ohlásim sa späť.

[Vyrovnanosť]

Vyrovnanosť , krásny chlieb!
A povedzte mi, môžete nahradiť suché droždie lisovaným droždím a koľko ich je potom potrebných?

poďakovať
Môže sa nahradiť čerstvou 8 - 10 gramami na 460 g múky.

A už som miesila cesto. Ak je to možné, ohlásim sa späť.

veľa štastia! čakáme

poďakovať
Môže sa nahradiť čerstvou 8 - 10 gramami na 460 g múky.

Ďakujem, doručím aj dnes.

A už som miesila cesto. Ak je to možné, ohlásim sa späť.

A budeme v kríkoch pozorovať, kým je čas na jedlo a tiež domáci chlieb.

chlieb s amarantovou múkou a pšeničnými klíčkami !!!! Ešte raz ďakujem za recept na chlieb !!!!

Aký roztomilý bochník. S amarantovou múkou to vyzeralo hustejšie. Ako to chutí?

a cesto je riedke s toľkou vodou?
palice?

a cesto je riedke s toľkou vodou?
palice?

Áno. Nie tak tekuté ako ciabatta, ale blízko k tomu. Je veľmi mäkký, hladký, po otestovaní sa mierne rozprestiera. Ale potom v rúre rastie veľmi dobre.
Shl stále drží ako, ak ho neprášite múkou. Ale s múkou je tiež dôležité nepreháňať to, inak bude kôra hustá. Je dobré, že cesto nie je vôbec rozmarné - viackrát sa nalepilo na dosku, na ktorej stálo, a časť sa natiahla. A nič, stále sa pri pečení zhromažďuje a stúpa, akoby to malo byť

Ja som urobila dvojitú porciu, teraz som už polovicu dala do korektúry, do pekáča. Druhú časť som si nechal na zajtra alebo pozajtra

Aký roztomilý bochník. S amarantovou múkou to vyšlo hustejšie, chápem. Ako to chutí?

Bochník je skutočne hustejší ako ten váš ... Moja rodina si bochník veľmi obľúbila !!! amarantová múka dala ľahko oriešok a pšeničné klíčky - mierne sladkastú chuť !!!! Chlieb, aj keď vyzerá pevne, je veľmi vzdušný, ľahký s tenkou kôrkou !!!! Ešte raz ďakujem za recept !!!!

Som rád, že sa vám páčilo
Mali by sme tiež vytvoriť niečo s celozrnným ...

poďakovať
Môže sa nahradiť čerstvou 8 - 10 gramami na 460 g múky.

Dobré nedeľné ráno !!! Chcem piecť taký chlieb a mám otázku - jedná sa o dlho kvasený chlieb, je možné znížiť množstvo droždia (čerstvého). Zdá sa mi to z 8gr a tak to prešliapte za deň !!!

[Vyrovnanosť]

A priniesol som si vlastný chlieb. Všetko dopadlo výborne, chlieb je vynikajúci a jeho príprava je celkom jednoduchá!



Vyrovnanosť , ďakujem pekne za recept!

A moje cesto je ako palica 🔗 Zdá sa, že ako to už so mnou vždy býva, prehnal som to. Sklopiť a rozdrviť toto cesto pred kysnutím, zdá sa, nie je potrebné? A vonia dobre! Počkám si, kým vychladne, a skôr ako pribudnú konkurenti, zjem tento „dekoratívny prvok“
🔗 Neexistuje žiadna slávna nosná dierka, ale po mojich manipuláciách sa príliš nezhustla. Chuť je vynikajúca - slaný, vlhký chlieb a je radosť ho robiť. Nízky luk pre recept!

[Vyrovnanosť]

A priniesol som si vlastný chlieb. Všetko dopadlo výborne, chlieb je vynikajúci a jeho príprava je celkom jednoduchá!
Vyrovnanosť , ďakujem pekne za recept!

aký fešák! a textúra je jednoduchá.
A s čím robíš strih, ak to nie je tajomstvo?

Dobré nedeľné ráno !!! Chcem piecť taký chlieb a mám otázku - jedná sa o dlho kvasený chlieb, je možné znížiť množstvo droždia (čerstvého). Zdá sa mi to z 8gr a tak to prešliapte za deň !!!

A dobre vám!
Samozrejme, dupať dvakrát by malo vyrásť presne. Ale potom v chladničke trochu dorastie, viac akoby zhustne, „gumí“.

A moje cesto je ako tyčinka Zdá sa, že ako to už so mnou vždy býva - prehnal som to. Sklopte a rozdrvte toto cesto pred kyprením, zdá sa, nie je to potrebné?

Nie, nemusíte sa ohýbať ani skladať - jednoducho mu dajte zaoblený tvar a zovretie zospodu.
Nič, hlavné je, že je to chutné Nabudúce to určite vyjde!

A ak ho dáte do pekárne a zapnete pečenie - som zvedavý, či to vyjde?

aký fešák! a textúra je jednoduchá.
A s čím robíš rez, ak to nie je tajomstvo?

Aké je tu tajomstvo! Krájal som to veľkým filetovým nožom navlhčeným trochou vody.

A ak ho dáte do pekárne a zapnete pečenie - som zvedavý, či to vyjde?

Neviem, pečiem iba v rúre. Predpokladám, že to dopadne rovnako, ale s tehlou.
Vyskúšajte to, aspoň si s tým pohrávajte. Tak povedz

Aké je tu tajomstvo! Krájal som to veľkým filetovým nožom navlhčeným trochou vody.

Zdá sa, že mám ostré nože, ale dobré rezy nevychádzajú, takže tu existuje nejaké tajomstvo!

Zdá sa, že mám ostré nože, ale dobré rezy nevychádzajú, takže tu existuje nejaké tajomstvo!

Nie, nie vždy dostávam aj strihy. Totiž sa neotvárajú podľa potreby, ale vo vašom chlebe sa rezne úplne otvorili (sám som bol prekvapený a potešený).

Druhý pokus 🔗 🔗Nie bez záclon: zabudol som krájať, aj o pare. Uprostred pečenia som musel dať pár. A cesto sa ukázalo tenšie ako prvýkrát. Potom sa voda merala v ml a tentokrát na váhach v gramoch - bol som presvedčený, že ide o rôzne hodnoty. O „vytriasaní sa na plechu na pečenie“ - to nie je môj prípad, pretože cesto sa počas kysnutia lepí na dosku spolu s múkou. Nepridávajte múku po vrstve.
A predsa - tu sú! Cesto je nerozbitné, recept úžasný, chlieb chutný! Budem piecť a opakovane!

Druhý pokus

Skvelé diery!
Na korektúru používam sklenenú dosku, lepšie sa mi z nej kĺže. Takže ak nejaký máte, vyskúšajte ho. Aj keď sa ma tiež pravidelne drží, už som písal

aký zaujímavý recept, určite sa pokúsim pripraviť ti chlieb

Včera som všetko premiešala, od 20. hodiny cesto stálo na stole až do jednej rána - 3x vystúpilo, dnes večer budem piecť v pekárni, čo sa stane - napíšem.

Včera som všetko premiešala, od 20. hodiny cesto stálo na stole až do jednej rána - 3x vystúpilo, dnes večer budem piecť v pekárni, čo sa stane - napíšem.

veľa štastia!

Hlásim sa. Vytiahla cesto z chladničky a hodinu ho zohrievala v kastróle. Keďže je rúra stále v HP, múku som nepridával. Za hodinu sa dá povedať, že vôbec nevstal, ibaže sa stal trochu vyrovnanejším. Pečil 40 minút, ale to nestačí, kôra začala trochu žltnúť a strúhanka je vlhká, hoci bola tvarovaná perfektne, všetko je prítomné a otvory a hustota sú normálne, nôž sa neláme to, ale trochu lepkavé. Pečenie v HP trvá asi 50 minút. Chuť a aróma sú neporovnateľné. Je to vynikajúci tvar bochníka so silne vypuklou strechou. Strecha sa trochu roztrhla, ale pridalo to na jej šarme. Tento mokrý chlieb sme zjedli za jeden večer. Autor receptu do receptu pridáva, ak to nie je ťažké, produkt HP.

Dochutíme si bochníky a určite si upečieme chlieb podľa tohto receptu! Takže perforované, mmm

Olga, môžeš mi povedať, či je možné vodu v tomto recepte nahradiť mliekom alebo kefírom?

Tento mokrý chlieb sme zjedli za jeden večer. Autor receptu do receptu pridáva, ak to nie je ťažké, produkt HP.

Pridané poďakovanie

Olga, môžeš mi povedať, či je možné vodu v tomto recepte nahradiť mliekom alebo kefírom?

Neskúšal som to, ale technicky je to možné.

Dochutíme si bochníky a určite si upečieme chlieb podľa tohto receptu! Takže perforované, mmm

vopred položte cesto. len dozreje, nebude treba čakať.

Vďaka za odpoveď. Pokúsim sa urobiť to a to. Veľmi ma zaujala jednoduchosť tohto receptu. Napíšem o výsledku.

[Vyrovnanosť]

Vyrovnanosť, Olga! Snažil som sa pripraviť váš chlieb - nejaké pozitívne emócie!




Veľmi jednoduché, veľmi chutné! Tmavé škvrny na reze - veterná kôrka sa v cestíčku nerozpustila, ale to vôbec neovplyvnilo chuť!
Ďakujem, budem piecť ešte raz!

[Vyrovnanosť]

Vyrovnanosť, Olga! Snažil som sa pripraviť váš chlieb - nejaké pozitívne emócie!
Veľmi jednoduché, veľmi chutné! Tmavé škvrny na reze - veterná kôrka sa v cestíčku nerozpustila, ale to vôbec neovplyvnilo chuť!
Ďakujem, budem opäť piecť!

Som rád, že sa ti to páčilo
Prečo je veterná kôra?

Ani neviem, čo mám povedať.Keď bolo cesto na stole, zakryla som ho uterákom, po 3 hodinách, pred vložením do chladničky, som ho stiahla fóliou, keďže horná časť cesta stmavla . Takže zostala tmavá, to znamená, že povrch bublinkovej hmoty bol tmavý a ako tenká kôra niečo také

Ani neviem, čo mám povedať.Keď bolo cesto na stole, zakryla som ho uterákom, po 3 hodinách, pred vložením do chladničky, som ho stiahla fóliou, keďže horná časť cesta stmavla . Takže zostala tmavá, to znamená, že povrch bublinkovej hmoty bol tmavý a ako tenká kôra niečo také

Aha, rozumiem. Ihneď po premiešaní je potrebné zakryť viečkom - nie vzduchotesne, je však nevyhnutné, aby bol zakrytý po celú dobu kvasenia. Iba počas kysnutia po formovaní zostane cesto otvorené (ale nestihne sa ho za hodinu namotať). Zrejme nebolo dosť uterákov, príliš veľká priedušnosť.
Môj recept hovorí zakryť. Pre každý prípad, teraz dodám, že vrchnák

No nič, je to len prvé sakra