Just Borsch (kukučka 1054)

Just Borsch (kukučka 1054)

Kategória: Prvé jedlo

Zloženie
Veľká repa	1 ks.
Bravčová kosť	1 ks.
Zemiak	4 veci
Mrkva	1 ks.
Malá cibuľa	1 ks.
Nastrúhaná kapusta	čajový muž
Soľ, korenie, bobkové listy, cukor, ocot, paradajková omáčka Chumak

Metóda varenia

• Nakrájajte zemiaky. Repa, mrkva v pásoch na Berner. Cibuľa nakrájaná na kocky. Všetko vložte do hrnca, zalejte trochou vody po úroveň 3 litrov. Zapnite program Kuracie polievky.

Miska je určená pre

3 litre

Čas na prípravu:

Hodina

Program varenia:

Kuracia polievka

Poznámka

Cukorová 1 lyžička, ocot 1 polievková lyžica. Paradajková omáčka chutí ako 2 polievkové lyžice. Pridajte všetko podľa chuti. Mám rád rýchlosť varenia a chuť.

Ocot 1 polievková lyžica.

Ocot v boršči?
No, ak je recept ukrajinský boršč, potom sa už dlho pridáva kvások z repy pre kyselinu. Ak nemám, tak pridám kyselinu citrónovú, ale ocot nie.

Moja prababka vždy pridávala ocot a cukor, ale paradajku nepridávala, pretože kedysi nič také nebolo.

Moja prababka vždy pridávala ocot a cukor, ale paradajku nepridávala, pretože kedysi nič také nebolo.

Paradajka nebola, ale paradajky boli.
Nemôžete priviesť paradajku na správnu kyselinu. Je možné, že vylejete celú pol litrovú nádobu.

Spomenul som si, ako sme v 7. triede chodili zo školy do pracovného a oddychového tábora. Samotné učiteľky deťom pripravovali jedlo. A tu jedna z učiteliek uvarila boršč s octom, potom ostatní jej učitelia jednoducho odišli z kuchyne. Povedali: „Čo je ocot v boršči, čo si?“

Ocot v boršči?
No, ak je recept ukrajinský boršč, potom sa už dlho pridáva kvások z repy pre kyselinu. Ak žiaden nemám, tak pridám kyselinu citrónovú, ale ocot nie.

Tan, ty vieš úplne dobre, koľko nás je, toľko receptov na boršč. Všeobecne platí, že nikto nebude jesť boršč, ak nebude fazule a koreň petržlenovej vňate, akokoľvek. A cukor som dal nie lyžičku, ale lyžicu
Takto učila moja mama a ja varím.
Tanyush, myslím si, že každý recept má právo na existenciu
A čo ocot? Akokoľvek sa vám to môže zdať čudné, dodávajú:

Ak chcete zachovať farbu repy v boršči, a tiež vylepšiť chuť, pridajte ocot, kyslý kvas, kyselinu citrónovú, kapustu alebo paradajky. Pred podávaním posypte boršč najemno nasekanou petržlenovou vňaťou alebo kôprom.

ako vidíte, každý má pravdu
Nebol som príliš lenivý, listoval som v roku 1954 v knihe „O chutnom a zdravom jedle“. K dispozícii je tiež 1 lyžica octu a 1 lyžica cukru.

[Tanyusha]

Všeobecne platí, že nikto nebude jesť boršč, ak nebude fazule a koreň petržlenovej vňate, akokoľvek.

Tanyusha, Súhlasím s tým, že každý aspoň trochu upravuje receptúru.
Ja za to nič nehovorím. Moja svokra všeobecne pridáva do boršču iba kôpor, namiesto petržlenovej vňate, a vypráža ho s múkou.

Ak chcete zachovať farbu repy v boršči, a tiež vylepšiť chuť, pridajte ocot, kyslý kvas, kyselinu citrónovú, kapustu alebo paradajky.

Beriem všetko ako kyselinu, okrem octu, ktorý má neblahý vplyv na tráviaci trakt.
Nie sme nepriateľmi nášho zdravia.

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka Pekné a super!

Pridám sušené slivky, dodáva to kyslosť a robí chuť zaujímavejšou

[Galinka-Malinka !!!]

Nikto v našej oblasti nepridával do boršču ocot a kyslá kapusta, repný kvas alebo paradajky (ovocný nápoj) nazývali babičky paradajky stočené do mlynčeka na mäso, tento ovocný nápoj sa choval vo fľašiach uzavretých korkovou zátkou vyrobenou z látky so soľou. .. varilo sa to z tej paradajky alebo kvásku - už neviem ...Ale taký boršč som nepotreboval ... išiel som k tete a s potešením som jedol boršč, o ktorom hovorila babka a našpúlila pery, „NIYAKY“. Urazilo ju, že som doma nejedla, a keď som bola na návšteve, oblizovala som si tanier ... Ale u detí to tak často býva ... A ja som milovala školské („chlebové“) kotlety bod chvenia.
Ale každý, kto si pamätá babičku, každý si pamätá jej borščové-kotlety-koláče, no, hovorí sa, že to nie je jediný, ktorý už niekedy bude ...
Ospravedlňujeme sa dievčatá, že hovorili ...
Galinka-Malinka !!! Ja, tak som si to uvedomil pri kúpe teba !!! -Čas !!! Čakáme na nové recepty !!! - Dva !!!!
Bude váš báječný banosh v kukučke fungovať? Zaujímavé? Musíte do toho zasahovať ...

Ja vždy používam aj ocot. Ale treba to dobre uvariť - potom sa to samo deaktivuje.
Všeobecne ide o otázku vkusu.

Pokiaľ čítam recepty ukrajinského boršču, nemôžem pochopiť hlavný rozdiel od ruského boršču. Aj keď som videl recepty na ukrajinský boršč bez cvikly, myslel som si, že to je rozdiel. V pižmoch je boršč s červenou repou povinný a jeho farba je červená repa. Ocot sa pridáva v extrémnych prípadoch, keď nie je dostatok kyseliny, alebo aby sa zachovala farba červenej repy. Kvôli zachovaniu farby cvikly ich * orestujem * na panvici s malým množstvom výpeku. oleje. A pridám kyselinu vo forme citrónovej šťavy. A v Izraeli je paradajková pasta dosť kyslá. Včera som práve uvaril veľký hrniec boršču, či už je to ukrajinský alebo ruský, bohvie to, ale jeho zložky sú rovnaké ako vo vašom recepte, farba je iba karmínová.

[matroskin_kot]

Ďakujem všetkým za rady, obľúbení členovia fóra, varte, aby ste sa bavili.
matroskin_kot Skúsim spraviť Banosh a odhlásiť sa.

[Bozky]

K boršču tiež niekedy pridám 1 hodinu. l. ocot, ktorý dáva nielen kyselinu, ale aj pikantnosť. Ale z malého množstva octu ďalej Bozky hrniec, myslím, že sa nič nestane.
A každý si vyberie sám - „pridať-nepridať“.

Mimochodom, ovocný nápoj na boršč si pripravujem sám - paradajky fermentujem, cez odšťavovač pretlačím skrutku „paradajka“, prevarím ju a uzavriem do sterilnej misky.

A napriek tomu niekedy nemám dostatok kyseliny. Zelenina má svoju vlastnú sladkosť, ktorá nie vždy chutí. Nechcem pridávať veľa paradajok. Ocot nie je nadbytočný.

A farbu boršču si môžem uchovať takto: na úplný záver varenia pridajte do panvice trochu cvikly nastrúhanej na jemnom strúhadle a nechajte pokrievku. Namiesto octu citrónová šťava.

Prosím, povedzte mi: ak je kvas z červenej repy - používame ju do boršču a červenú repu z kvasu používame do boršču, alebo berieme čerstvú repu?

Ocot nie je nadbytočný.

Verím, že namiesto octu je vhodné pridať obyčajnú kyselinu citrónovú.

Prosím, povedzte mi: ak je kvas z červenej repy - použite ju do boršču a použite červenú repu z kvasu do boršču alebo vezmite čerstvú?

Ak používame repný kvas, tak akokoľvek berieme aj čerstvú repu.
Na pikantnosť môžeme pridať cviklu z kvasu, ako povedala Elenka.
Boršču nepridá farbu, pretože je sám o sebe kyslý, a preto ho treba pridať na začiatku varenia. To znamená, že sa nezachová žiadna farba. A akýmkoľvek spôsobom bude repa v kvass boršči tvrdšia ako surová (varená).

Všeobecne kyslé vyhodíme, a pridáme čerstvé

Zdá sa, že jedlo je také známe, ale môžete ho diverzifikovať a variť, ako sa vám páči, a s čímkoľvek ...
na Ukrajine som sa v niektorých regiónoch stretol s borščom, takže tam zemiaky jednoducho nedávali ...
Súhlasím s Rómom, na východe nie je paradajková pasta rovnaká ako na Ukrajine (páči sa mi tu viac, prírodná a bez prísad ... skôr spracovanie je iné, chuťou pripomína skôr čerstvý produkt ako spracovaný. .. uver mi Nepreháňam)
Ja osobne vždy začínam vývarom, potom zemiakmi a kapustou ... paralelne na panvici na slnečnicovom oleji zľahka opečiem mrkvu, potom cibuľu, na konci cviklu s paradajkovou pastou 2 lyžice. l. / za 5 litrov boršče, tiež bulharský korenie a rôzne bylinky ... Milujem koreň zeleru v boršči. ale toto nie je pre každého ...tiež cukor (za každú lyžicu cestovín je lyžica cukru a korenia štandardná a trochu kari), niektoré sú ešte dusené v kyslej smotane, stačí pár lyžíc ... tiež perfektne zachováva farbu aj chuť
a jeden starý pán už dávno poradil.

[katerix]

katerix A bravčová masť by mala byť zvláštna - „stará“
Každá žena v domácnosti má svoj vlastný boršč, rovnako ako pilaf a mesačný svit

už nemusíte spolupracovať s bravčovou masťou. .. nie v tých častiach, kde žijeme !!! ale dobrý je aj chvost z baraniny

Pokiaľ čítam recepty na ukrajinský boršč, nemôžem pochopiť hlavný rozdiel od ruského boršču. Aj keď som videl recepty na ukrajinský boršč bez cvikly, myslel som si, že to je rozdiel.

Koľko gazdiniek, toľko receptov na boršč. Boršč bez cvikly je kapustová polievka, ktorá je typickejšia pre ruskú kuchyňu. Moskovský boršč je ale pripravený z údenín. A so všetkou rozmanitosťou je to jedno z najúžasnejších jedál ľudovej kuchyne.

Nikto v našej oblasti nepridával do boršču ocot a kyslá kapusta, repný kvas alebo paradajka (ovocný nápoj) sa volala babička a hovorila jej paradajky stočené do mlynčeka na mäso, tento ovocný nápoj sa choval vo fľašiach uzavretých korkovou zátkou z látky s soľ ... varilo sa to z tej paradajky alebo kvásku - už neviem ...

takže do boršču nepridávam ocot, nedajbože. Varím tú istú paradajku.

Och, ako má každý rád boršč, aj svokra))

takže do boršču nepridávam ocot, nedajbože. Varím tú istú paradajku.

Och, ako má každý rád boršč, aj svokra))

Toto je náš človek.
Sestra môjho manžela ma tiež požiadala, aby som ju naučil variť jej boršč.

Tiež pichnem hlavu do penny.
Vo všetkých učebniciach a príručkách pre pracovníkov stravovacích služieb (kuchári a technológovia) obsahuje recept na boršč - akýkoľvek - ukrajinský, námorný atď. - sústo.
Syn môjho priateľa sa vyštudoval za potravinárskeho technológa. V prvom ročníku som sa pripravoval na prvé laboratórne práce - varenie boršča. Prinášajte domov zoznam základných potravín. Mama pozrela a bola zdesená. Essno, dal som dieťaťu, ktoré boršč nastavil, ktoré považovalo za potrebné. Syn dostal „zlyhanie“. K námietkam: „A moja mama tak varí!“ v reakcii na to varte doma, ako chcete, a podľa technológie prípravy boršču musíte pridať ocot, aby repa nestratila farbu.
P.S. Franikovi, teda Stanislavovi - vrúcne pozdravy! Najmä Ivano-Frankivsk Medical Institute, Department of General Surgery!

a podľa technológie prípravy boršču treba pridať ocot, aby repa nestratila farbu.

presne, presne.

Na kapustnicu. Svokra a svokor z Ukrajiny varia boršč bez repy. Pridávajú sa tam paradajky a paradajková pasta, táto polievka sa volá boršč. Som z Ruska, tejto polievke hovoríme kapustnica. Ruský boršč je polievka s cviklou. Preto stále nemôžem pochopiť, aký je hlavný rozdiel medzi ukrajinským a ruským borščom. Možno to niekto vie?

[MariV]

A viem, ako zachovať farbu boršče takto: na úplný záver varenia pridajte do panvice trochu cvikly nastrúhanej na jemnom strúhadle a nezatvárajte veko. Namiesto octu citrónová šťava.

Podľa môjho názoru je to najsprávnejšia náhrada octu !! Nemám rád ocot v boršči a nepoužívam ho.
Ale nezabudnite. že v čase písania kníh o chutnom a zdravom jedle znamenali prírodný vínny (hroznový) ocot! Toto je úplne iná dvojica galoší! Sechas sa vyrába hlavne z kyseliny octovej, stolového octu, a to nie je príliš zdravé!
Dám aj svojich 5 kopejok. Podľa maminho receptu je môj boršč vždy červený. Cibuľa, mrkva, repa, paradajky alebo nakladané alebo nakladané paradajky, korpus na panvici, na záver kyslou smotanou. Celú chuť dochutím vývarom so zemiakmi, kapustou, korením (dá sa aj dusiť, hlavne zmrzlina), trochou cesnaku a bylinkami mmm-mm-mm-mm! Dobrú chuť!
Na kapustnicu. Moja svokra je z regiónu Belgorod.Rusko, tiež varila boršč ako kapustovú polievku, ak si dala najľahšiu cviklu, povedala, že takto varili doma.
Všetky slovanské jedlá sú si veľmi podobné a existuje veľa kuchárskych funkcií !!
P.S. MariV Franik je vďačný za horlivé pozdravy z Moskvy !! Mám veľmi rád svoje mesto!

Moja svokra je z regiónu Belgorod. Rusko, tiež varila boršč ako kapustovú polievku, ak si dala najľahšiu cviklu, povedala, že takto varili doma.

Ako si vybrala repu? Vashchet v Rusku v boršči malinovú farbu ocenia a dosiahnu rôznymi trikmi, niekto s octom, niekto s praženou repou na oleji.
Typ / farba ruského boršču je asi takáto:

Ak si len na oleji opečiete cviklu, bude hnedá, nebude mať boršč potrebnú a milovanú červenú farbu! Podľa učebníc pre stravovanie sa pri varení repy, napríklad pri vinaigrette, tiež veľmi odporúča pridať ocot!

Nie, nie hnedá, karmínová farba. Vyprážanie neznamená až do konca uhlie, skôr je dusené ako vyprážané. Učili ma tak raz, predtým som si do boršče pridal iba ocot. Teraz varím bez octu. (viď foto, je moje)

[Obklady na boršč]

Aj ja som mal istý čas problémy so zafarbením boršču a s octom (ako citrón a iné kyslé prísady).

Ale potom som začal rozumieť a našiel som v boršči taký podiel zeleniny (na 4 porcie):
nasledujúci pomer hlavných zložiek: na 4 hmotnostné diely repy vezmeme 3 diely kapusty, po 1 diele mrkvy, cibule a zeleru (žiaduce, ale nie nevyhnutné) a paradajkový pretlak - o polovicu viac ako mrkva.
ALEBO - na 200 g cvikly musíte zobrať 150 g kapusty, 50 g cibule a mrkvy a 25 g paradajkovej pasty.

Venujte pozornosť množstvu repy v porovnaní s ostatnými výrobkami - až 200 gramov!

A ak si cviklu s paradajkou dusíte vopred, podľa zásady v samostatnej miske až do varenia Obklady na boršč , a potom ho pridajte do hotového vývaru - farba boršče bude vždy červená a chutná a vydrží dlho.
Nakoniec, repa, ktorá sa položí na začiatku varenia, ju spolu s mäsom uvaríme, úplne odfarbíme! A musíte znova pridať repu pre farbu!

A k kyseline dodávam nakladaná paradajka, sudové kysnuté cesto - nakrájame na malé kúsky a do hrnca spolu so zeleninou.

A všeobecne, teraz som začal robiť boršč podľa princípu „Dressing for borscht“, to znamená, že zeleninu vyrezávam osobitne, všetku zeleninu povarím, potom pridám do hotového mäsového vývaru a pripravím ho už v panvicu na pár minút upravte celkovú chuť borščovej soli, cukru, kyseliny.

Všeobecne platí, že hádky o vkuse ... ach, je to nevďačná práca ...

Barmanka: * Súdruhovia, jedzte boršč, boršč je dnes vynikajúci *

[Admin]

Admin A ak cviklu s paradajkou dusíte vopred, v samostatnej miske až do varenia, podľa princípu dressingu na boršč a potom ju pridáte do hotového vývaru, farba boršče bude vždy červená a chutná a bude trvať dlho.
Nakoniec, repa, ktorá sa položí na začiatku varenia, ju spolu s mäsom uvaríme, úplne odfarbíme! A musíte znova pridať repu pre farbu!
Varím tiež na tomto princípe Chuť a úžasná farba, hlavne z cvikly z mojej záhrady A nepridávam ocot, bože chráň

Boršč sa zvyčajne varí niekoľko dní a aby zostal sýtymi farbami, nesmie sa neustále zohrievať a variť. Je potrebné naliať potrebné množstvo boršče na obed do inej panvice a osobitne ju zohriať.
Cigán, zdôvodnil si, čím sa ruský boršč líši od ukrajinského. Čokoľvek, čo dáme do boršču, si myslím, že jedným z hlavných rozdielov je to, že ukrajinský boršč je hustý. Ako sa hovorí, lyžica stojí za to. Tu je môj chudý boršč s hubami. Upozorňujeme: kyslá smotana nepláva, kyslá smotana leží na zelenine

[celfh]

celfh, ak si dáte pozor na moju fotografiu, potom mi dokonca vo vzduchu trčí kapusta. Myslím, že hustota nie je rozdiel, je to vec vkusu. S mamou vždy varíme kapustnicu a boršč, aby lyžica stála. Jem rovnaké polievky ako prvá a druhá na rovnakom tanieri. A môj manžel vyrastal na Ukrajine, veľmi rád sa napije tekutiny.

[celfh]

celfh Úplne súhlasím! A boršč by mal byť na bravčovom mäse a so slaninou, nech mi to používatelia iných vyznaní odpustia

[sazalexter]

Myslím, že hustota nie je rozdiel,

No, v tomto prípade zostáva predpokladať, že jeden boršč sa líši od druhého iba tým, že sa naleje pod boršč: mesačný svit, z ktorého, ako sa hovorí, hlava nikdy nebolí, príp.

A boršč by mal byť na bravčovom a masti

sazalexter, áno!, ale ... chudý boršč má tiež právo byť. A on je! Veľmi chutné!

[celfh]

celfh Úplne súhlasím! A boršč by mal byť na bravčovom mäse a so slaninou, nech mi to používatelia iných vyznaní odpustia

Hovädzí hrudník na chrupke - najlepšie mäso na bujóny, vynikajúce, vývar je vždy priehľadný

Ako hovorím, vzniesla sa škodlivá téma o našich vkusoch ...

[Admin]

Hovädzí hrudník na chrupke - najlepšie mäso na bujóny, vynikajúce, vývar je vždy priehľadný

Ako hovorím, vzniesla sa škodlivá téma o našich vkusoch ...

Admin, to je isté! y) Najchutnejší boršč je na hovädzej hrudi. Bravčové rebierka tiež nie sú zlé, ale chuť a duch nie sú rovnaké .... No, toto je moja preferencia, aj keď varím boršč s iným mäsom a hydinou. Čo je v mrazničke ...

[Admin]

Admin, to je isté! y) Najchutnejší boršč je na hovädzej hrudi.

Lena

S borščom od GOST som úplne rovnaký!






Podľa týchto GOST varili, začínali od pracovnej jedálne a končili reštauráciami a vládnymi gurmánmi.

[MariV]

MariV, pridajte text na koniec začínajúci sa slovami: pre námorný boršč sa zelenina krája na plátky a pre všetkých ostatných ...
Je to pre mňa veľmi zaujímavé. Zemiaky som nakrájala na kocky, a zvyšok na pásiky. Inak boršč pre mňa nie je boršč. Zaujímalo by ma, ako veľmi sú moje závislosti v rozpore so všeobecne uznávanými

S hovädzím mäsom úplne súhlasím, hoci varím aj z toho, čo je v mrazničke. Mrkva a repa sú osobitne jatočné telá s prídavkom paradajok, na konci dusenia som zvykol pridať lyžicu octu. Takže môj priateľ - kuchár ma to naučil. Niekedy som namiesto octu hodila kruh citrónu. A teraz používam vlastný jablčný ocot. Milujeme kyslosť. Do hotového vývaru som vložila zemiaky-kapustu a na koniec - korpus z mrkvy z cvikly. Cibuľu orestujem na čerstvej slanine spolu s koreninami, dajú mi tak väčšiu chuť. Moja kamarátka tiež hodila na korpus zeleň, ale ja ju radšej nakrájam čerstvú na taniere (greeny, nie môj priateľ).

Klobásy ..? áno .. cheto je matne zapamätané, podľa mňa som to zjedol. Máme tu veľmi zlé párky, aj keď sú hromady, ale absolútne sa nedajú jesť

Teraz sedím pri boršči na bravčových nohách. Varím aj z toho, čo je v chladničke, častejšie sú kuriatka

[Obklady na boršč]

A ak si cviklu s paradajkou dusíte vopred, podľa zásady v samostatnej miske až do varenia Obklady na boršč , a potom ho pridajte do hotového vývaru - farba boršče bude vždy červená a chutná a vydrží dlho.

Hovädzí hrudník na chrupke - najlepšie mäso na bujóny, vynikajúce, vývar je vždy priehľadný

Úplne súhlasím s Rómami a farba boršče sa vždy ukáže ako červená, pretože je dusená na červenom masle, ako napísala Lemkul vo svojej kuchárskej knihe. A najchutnejší boršč je vyrobený z hovädzieho hrudníka, aj keď ten chudý nie je zlý, najmä s dobrým dresingom.
A na bravčových rebierkach varia vynikajúcu kapustnicu z kyslej kapusty.

O chutiach však skutočne nie je sporu.

[celfh - Tatiana]

celfh - Tatiana - slamky.

Keďže všetko je tu so svojimi vlastnými možnosťami a ja sa zmestím
Robím to pre farbu:
Cviklu poriadne umyjem a zalejem cviklove cistenia studenou vodou (len na zakrytie) a pridam tam dost octu.
Keď je samotný boršč hotový, prefiltrujem do neho cviklový „džús“ a počkám, kým opäť zovrie. Všetci! Hotový! A farba je jasná!

Áno, existuje veľa možností; koľko gazdiniek - toľko boršču.
.... a GOST nebola zrušená - alebo už bola zrušená?

Môj boršč má bližšie k oranžovej farbe, ako na prvej fotografii Galinky Malinky (dnes som ho varila, ale na fotenie je už neskoro a príliš lenivý) a boršč je taký, pretože repu varím do r. svetlo, pretože nemám rád červené zemiaky v boršči.
Akú farbu má zemiak, keď cviklu podusíte s cibuľou, mrkvou a paradajkami a na konci varenia pridáte praženicu? Hneď biele zemiaky, ale na druhý deň?

Všetci hovoria o farbe, cvikle, kyseline, ale na jeden prírastok úplne zabudli. Ktorý potom?
Mimochodom, nikto tiež nepovedal o fazuli. Bez toho nemôžem borschovať.

Fazuľu mením za hríbiky