Jamy so zaatarom

A na Kaukaze sa čučoriedka často predáva namiesto sumachu, využíva sa skutočnosť, že je tiež kyslá a má podobnú farbu.

Mám aj čučoriedku - má inú štruktúru ...

ale bude veľmi kritické, ak sa tento škumpa nahradí čučoriedkou?

nie, nie, nie granáty)

Izraelčania píšu o zmesiach Za'ataru takto:
zmes korenia, ktorá obsahuje sušené listy yzopu drvené sezamovými semiačkami, olivovým olejom a soľou. Niektorí ľudia do zmesi pridávajú aj sumak, tymian alebo oregano.

🔗

ale bude veľmi kritické, ak sa tento škumpa nahradí čučoriedkou?

Nemôžete to vôbec povedať, sumak nie je hlavná vec, je to len otázka vkusu konkrétneho autora receptu na zmes.

Nemôžete to vôbec povedať, sumak nie je hlavná vec, je to len otázka vkusu konkrétneho autora receptu na zmes.

ale táto možnosť sa mi páči najviac!

nie, nie, nie granáty)

Izraelčania píšu o zmesiach Za'ataru takto:
zmes korenia, ktorá obsahuje sušené listy yzopu drvené sezamovými semiačkami, olivovým olejom a soľou. Niektorí ľudia do zmesi pridávajú aj sumak, tymian alebo oregano.

🔗

Nemôžete to vôbec povedať, sumak nie je hlavná vec, je to len otázka vkusu konkrétneho autora receptu na zmes.

Všetko je jednoduché - je tu yzop, sezamové semiačko a olej a soľ - samé o sebe!

A tiež som googlil na internete a zistil som, že zaatar stále nie je izop, ale tymián (tymián). Môžeš vidieť 🔗... Vyrastal som v krajine izop, Vyzerá to inak.
Tu je ďalší 🔗

dievčatá, opakujem ešte raz, treba hľadať trávu podľa latinského názvu. V každej krajine, bez ohľadu na to, ako sa tráva volá v miestnom jazyku, má vždy rovnaký latinský názov.

barbariscka, daj link kde pisu ze zaatar je tymian.

Sledoval som odkazy - prvý je yzop! Druhý - veľmi podobný kvetom ako yzop, ale nepozeral sa na listy.
Tu som si dnes kúpil majoránku ... Vysuším ho, zmiešam s yzopom, pridám sezamové semiačka, ak si nekúpim sumak, potriem suchý kornel čučoriedkou; a bude zaatar!

nepridávajte veľa ďalších bylín naraz, inak vám nemusí chutiť chuť ... vyskúšajte najskôr bez prídavných látok, ak vám nechutí, vždy môžete pridať. Videl som na izraelskom internete, ako si ľudia doma pripravujú korenie zo suchého a čerstvého zaataru vo forme pasty, dokonca som to videl aj na masle. Táto pasta sa uchováva v chladničke.

Ďakujem drahý!

barbariscka, daj link kde pisu ze zaatar je tymian.
[/ citát]

Tu je jeden z odkazov:
🔗
Tu je ďalší odkaz:
🔗
A tu je ďalší:
Všeobecne platí, že keď sa na to pozriete, je ich pomerne veľa.
Môžete to tiež vidieť tu: Musíte sa však zaregistrovať na tomto fóre.

Môžete si tiež prečítať, toto je izraelská stránka v ruštine:
🔗

To všetko napriek tomu, že v článku na ich webovej stránke je zaatar tymián. Článok nechce dlhé roky nikto opravovať, ľudia si prečítajú a dozvedia sa, že zaatar je tymián, ale to tak vôbec nie je!

Pred niekoľkými rokmi som tam o tom tiež písal, to isté, článok nie je editovaný
🔗

Slané a tymián sú tiež rôzne bylinky.
Myslím tým, že Zaatar nie je slaný ani tymiánový

V Izraeli rastie divoký Zaatar a je pod ochranou, nemôžete ho trhať.

---------------
barbariscka, môžete ignorovať články bez uvedenia botanického názvu byliny, napríklad odkazom 🔗

[Cigán]

Cigán
Kupujete hotovú zmes, aby ste nemuseli rozmýšľať, z akých zložiek sa skladá.
Keď si ho vyrobíte sami, jedna nesprávna ingrediencia a chuť bude úplne iná. Píšete, že rastlina je chránená a nedá sa roztrhnúť, čo znamená, že je nahradená inou trávou.
A skutočnosť, že slané a tymiánové sú rôzne byliny, je známa skutočnosť.
Tymián - Thymus serpulium, teda tymián, tráva Bogorodskaya .... Trváca rastlina. Ide na mäsové a rybie pokrmy, syry
Slané - Satureja hortensis. Výročný.Hodí sa ku všetkým strukovinám.
Yzop -Hyssopus officinalis, trvalka. Používa sa na dochutenie likérov, sorbetov. Horká chuť, mierne gáforová aróma ...
Všetky som už vypestoval, použil pri varení a ako liečivé byliny.
Preto ma veľmi zaujímalo, čo je zahrnuté v korení Zaatar.
Ale ako vidím, informácie z internetu sú veľmi rozporuplné, a aj keď nevenujete pozornosť „domácej ekonomike“, potom si navzájom odporujú iné zdroje.

[Cigán]

Cigán
Píšete, že rastlina je chránená a nedá sa roztrhnúť, čo znamená, že je nahradená inou trávou.

Nie, pestuje sa na záhradných záhonoch, rovnako ako iné liečivé a kulinárske byliny.

Hľadať Majoránka syriaca a budes stastna

Sem skopírujem článok z fóra Tnuva:

ZATAR, ZATER, ZAHTAR, ZA'ATAR ...

Čo to je
Zmes korenia a korenín, ktoré sú veľmi dobre známe na celom Blízkom východe a v Egypte, ako aj skupina rastlín s rovnakým menom z niekoľkých rodov. Predpokladá sa, že pochádza zo sýrskeho mesta Aleppo, centra obchodu s korením a miestnymi bylinami.
Takmer každá stredovýchodná krajina má svoje vlastné podiely tejto zmesi a v rôznych krajinách znamenajú rôzne bylinky pod rovnakým názvom - zaatar. Niektoré zmesi sú horké kvôli červenej paprike, niektoré sa pridávajú citróny na dochutenie, zmesi s bylinkami a slané - možností je nespočetne veľa. Iba tri zložky sú nezmenené - sezam, sumak a zaatar.

Za'atar (Origanum syriacum) Wild Middle-EaStеrn Oregano Ezov

Ako už z názvu vyplýva, tento druh oregana rástol na území modernej Sýrie, Palestíny a Izraela a má bohatú históriu. Katolícka aj židovská encyklopédia poznamenávajú, že táto konkrétna rastlina je v Biblii uvedená pod názvami „ezov“, „ezob“, v arabčine „saatar“, pôvodne označujúcimi niekoľko druhov rastlín z rodu Satureja, ktoré tiež pochádzajú z Palestína. Podľa biblického Starého zákona môžeme konštatovať, že ezov v starovekom Izraeli a Palestíne sa používal dvoma spôsobmi - na rituálne účely - zväzok ezov bol v deň Paschy posypaný obetnou krvou jahniat na prahoch dverí, navyše: zväzky sa tiež používali na rituálne čistenie a očistenie až po malomocných. Nenáročný a skromný ker, ktorý rástol na skalách a kamenistých svahoch, bol všeobecne prístupný pre celú populáciu Izraela a Palestíny. Neskôr sa v európskom kresťanstve táto tradícia preniesla do európskeho yzopu a začal s ním vykonávať kropenie svätenou vodou.

Sýrske oregano má priemernú chuť a vôňu medzi tymianom, oreganom a majoránkou. Rovnaká rastlina sa používa v Maroku a Egypte na podobnú zmes nazývanú „dukka“.
Moderný výskum potvrdil jeho dezinfekčné, baktericídne a antioxidačné vlastnosti. Hlavnými zložkami sýrskeho oreganového éterického oleja sú gama-terpinén, karvakrol (69, 5%), p-cymín (10,3%), betakaryofil a viac ako pätnásť zložiek.

Synonymá
Botanická Majorana syriaca L. Rafin. = Origanum Maru L.
Anglický biblický yzop
Hebrejsky Ezov
Arabský Zaatar
Turecko kekik

Za'atar Perština (Thymus capitatus) Tymián kužeľový

Priradenie tohto druhu k tymianu je mimoriadne podmienené, existuje pomerne veľa botanických synoným - Coridothymus capitatus Rchb, Satureja capitata, Thymbra capitata a mnoho ďalších.
T. o. táto rastlina bola pripísaná tak sporiteľom, ako aj legendárnej byline Fimbra. Predpokladá sa, že jeden z epitetov Apolla - Fimbreysky, teda ctený na poli Fimbreysky neďaleko Tróje, kde mal chrám a posvätný háj, je spôsobený trávou, ktorá tam rástla
Kikeon (hovorca) - starogrécky nápoj vyrobený zo zmesi vína, medu, múky a fimbry (moderný tymián), je už spomínaný v Homérovi. Táto rastlina, Thymbra capitata, dodávala nápoju štipľavú, korenistú arómu a chuť. Bol to obľúbený nápoj podkrovských roľníkov.
Dnes je táto rastlina úplne bežná v Španielsku, kde sa dostala k Maurom. Napriek tomu, že vyzerá ako tymián, jeho vôňa je veľmi podobná horskej slanej. Názov Thymbra je starý názov slaného druhu, ktorý je dnes samostatným rodom Satureja.Druhý epiteton capitata je z latinskej hlavy, rastlina je tak pomenovaná, pretože súkvetia sú zoskupené na koncoch stoniek.
Hlavné zložky éterického oleja z tymianu: karvakrol (35,6%), r-cymén 21,0%), tymol (18,6%), gama-terpinén (12,3%), alfa-terpinén (3,2%), beta-myrcén (3,0%) ) a alfa tujón (1,3%).

Synonymá
Botanický Coridothymus capitatus, Thymbra capitata, Satureia capitata
Anglický tymian Conehead, krétsky tymián, španielske oregano, hlávkový slaný
Izraelské oreganum, perzský yzop
Turecko Ispanyol kekigi
Španiel Tomillo Cabezudo, tomillo andaluz, tomillo carrasqueño, tomillo tinajero
Arab Za'atar Farsi, Saghtar


Ďalšou príbuznou rastlinou je Thymbra spicata. Spicata je latinka pre tŕň, tŕň. Pochádza tiež z juhovýchodnej Európy, západnej Ázie a je rozšírený na Blízkom východe. Nízko rastúci vždyzelený ker.
Vôňa éterického oleja je zložením podobná sýrskemu oreganu Origanum syriacum, tymiánu capitate Thymus capitatus a slanému Satureia thymbra.

Synonymá:
Botanická rastlina Thymbra ciliata
Anglický osol Yzop, čierny tymián
Arab Zaatar Sahrawi, Púšť Yzop
Hebrejsky Ezov midbari
Za'atar romi (Satureja thymbra L.) Whorled slaný Ezov romi

V niektorých krajinách na Blízkom východe sa tento druh slanej látky, Satureja thymbra, používa v koreninách Zaatar.
Ak sa slané a horské slané druhy spájajú s kuchyňou strednej a severnej Európy, potom sa tento druh slaného ovocia s ružovými kvetmi a lístkami tymiánu dostal do Európy cez Španielsko s Maurami, ktorí ho zasa priniesli cez severnú Afriku zo západnej Ázie, kde tiež sa používa v zmesi Zaatar, ako aj množstvo ďalších podobných korenín.
Hlavnými zložkami éterického oleja Satureja tymbra sú karvakrol (40,15%), gama-terpinén (26,56%), p-cymín (16,39%), tymol (13,16%), alfa-pinén (8%) ...

Synonymá:
Botanická rastlina Satureja biroi Jav.
Anglický slaný tymiánový, slaný na Kréte.
Hebrejsky Ezov romi
Turecko kara kekigi, Sater otu
Arab Za'atar romi

Perzština za'atarská (Zataria multiflora Bioss)
Rastlina podobná tymiánu, endemická rastlina rastúca v Iráne. V posledných rokoch sa jeho výskum uskutočňoval na Teheránskej lekárskej univerzite. V Iráne sa táto rastlina používa v tradičnom ľudovom liečiteľstve ako antiseptický, analgetický a žalúdočný liek, používa sa tiež na potravinárske účely ako korenie. Na základe výskumov bol vyvinutý liečivý sirup proti kašľu a antibakteriálna a protiplesňová ústna voda.
Výskum Pakistanského ústavu pre chemický výskum v Karáčí v Pakistane objavil novú zložku éterického oleja tejto rastliny Zatatriol.
Ďalšími dobre známymi zložkami podľa iránskych vedcov sú tymol (48,4%), karvakrol (12,6%), p-cymín, tymolmetyléter, cis-sitosterol, stigmasterol, kyselina oleanolová, kyselina betulínová, kyselina hexadekanoidová.

Poznámka
V Turecku sa všetky tieto a ďalšie miestne koreniny z rodov Oregano, Tymián, Savory a Fimbra predávajú pod spoločným názvom Kekik, pretože takmer všetky koreniny týchto rodov zhromažďujú roľníci z vrechnaya, ťažko vedia, ktorá rastlina je presná spadol do tašky. Môžu sa dokonca vyskytnúť prípady, keď vám trh predá zvyšky po destilácii éterického oleja zmiešané s malým množstvom čerstvo sušenej byliny. Preto je lepšie kupovať dochucovadlá celé alebo aspoň nahrubo zomleté, aby bolo možné rozlíšiť časti rastliny.

Čo a ako jedia
Takže sme sa oboznámili s tými bylinami, ktoré tvoria neoddeliteľnú súčasť zmesi Za'atar. Čo iné na ne môžete povedať - všetky bylinky si po usušení dokonale zachovajú svoju vôňu. Ak pre nás nie sú autentické rastliny k dispozícii, nič nám nebude brániť v kombinovaní Za'ataru z bylín, ktoré sú k dispozícii - na tento účel vezmeme 4 diely oregana, 2 diely tymiánu, 2 diely slaného, ​​1 diel majoránu a všetko spolu zmiešame. Podklad pre zmes je pripravený.
Okrem toho sa v niektorých krajinách Blízkeho východu - v Jemene, Jordánsku, Saudskej Arábii nazýva Za'atar obyčajným tymianom, v tomto prípade sa vec stáva ľahšou. A to s ohľadom na bylinky ako korenie. Je to vynikajúci bylinkový čaj - 1 polievkovú lyžicu Za'ataru povarte vriacou vodou, podľa potreby oslaďte medom a vypite. Môžete si pripraviť olej s bylinkovou príchuťou. Ak je bylina čerstvá, bude mať liečivé vlastnosti.

Zostáva pridať približne rovnaké časti sezamu a škumpy - dostaneme zmes Za'ataru, môžete do nej pridať soľ, potom jedlo nie je potrebné soliť. To je základ korenia na Blízkom východe.Nie je vôbec ťažké vykresliť si to sami a použiť to napríklad na marinovanie kuracích krídel alebo stehien, ku ktorým je pripravený šalát z paradajok, uhoriek, mäty, zelenej cibule a petržlenovej vňate, ochutený citrónovo-olivovým dresingom a posypaný sumakom. vhodné. Dobrým doplnkom bude syr feta alebo mladý syr marinovaný v olivovom oleji. Ak tam pridáte strúhanku, získate vynikajúci chlebík na kefte alebo rybu.

Jedným z izraelských variantov takejto zmesi je Za'atar, sezam, čučoriedka, kyselina citrónová, soľ. Zelená zmes Za'atar neobsahuje sumak, ale pridáva sa petržlen alebo pískavica grécka.

Zmes zo sýrskeho mesta Aleppo sa líši napríklad od bylinnej arómy izraelskej zmesi obohatenej o pražený kmín a koriander a kvapku anízu. Sýrsky Za'atar je skvelým dochucovadlom pre grilované jahňacie mäso.

V Jordánsku zmes Za'atar kombinuje orechovú príchuť sezamu s kyslosťou sumachu a tymiánu a je obľúbenou prísadou pre grilované mäso a hydinu.

Zmes je pred pečením posypaná mäsom a zeleninou, hydinou a rybami, kebabom, šalátmi. Najčastejšie sa do zmesi pridáva olivový olej, niekedy sa pridá hummus a natrie sa na chlieb.

[zaatar \ Majorana syriaca \ זעתר]

: mda: Google prekladá zaatar ako slaný alebo yzop .. vzal tam zaatar, ktorý tam zabodoval, aby si nepudril mozog

Napríklad ten chlap pestuje byliny na streche domu v Tel Avive:
🔗

a toto je o zaatar \ Majorana syriaca \ זעתר
ale v hebrejčine je iba obrázok a príbeh
🔗

🔗 veľa obrázkov rastliny a popis

Jamy so zaatarom. Celý proces varenia s pečením v * Zázraku *
🔗

[Cigán]

Cigán
Páčil sa mi najmä strýko, ktorý pestuje trávu na streche. Spriaznená duša. Zostáva získať semená a budeme šťastní.
Ďakujem za podrobný príbeh a odkazy, veľmi zaujímavé.

dievčatá, dospejte ku konsenzu. inak som úplne zmätený, keď sa pýtam Uzbekov alebo čo môže nahradiť tohto zaatara.

a spýtate sa ich Zaatara, to isté v arabčine znie ako Zaatar .. možno Uzbeci majú také slovo používané.

aha, a predajú mi nitku tymiánu za cenu zaatara. a sám zbieram tymián pozdĺž rieky

Prejdite a urobte tak, ako ma môj svokor naučil kupovať kurčatá.
Prídeš a spýtaš sa: Ako sa volá toto kura táto tráva?
A tak ďalej, kým vám nepovedia celý zoznam.
Nevedia, čo potrebujete, a budú hovoriť čestne.

preč, Sori
Vika, svokor prinútil predajcov, aby mu menovite uviedli všetky kurčatá?!

Prejdite a urobte tak, ako ma môj svokor naučil kupovať kurčatá.
Prídeš a spýtaš sa: Ako sa volá toto kura táto tráva?
A tak ďalej, kým vám nepovedia celý zoznam.
Nevedia, čo potrebujete, a budú hovoriť čestne.

+1

Nie, teda nie podľa mena, ale ich plemená sa líšia.
od malých bielych sú to červenovlasé .... no podľa zoznamu !!!!

a bolo hriešnou vecou si myslieť, že predajcovia museli vymýšľať mená mláďat na cestách. hovoria, že toto je Frol a toto je Proclus. Toto Akaki a tento Ananiáš ...

Máte tu Akty X, mlyn ... pravda je niekde nablízku
A práve z tejto bylinky mám vrecúško, na základe ktorého sa vyrába zaatar, a neviem, kde by som ho prispôsobil. Švagriná priniesla v lete zaatar a túto tašku z Izraela a povedala, že „radi varíte, nájdete aplikáciu.“ Hladam vsetko ...
Zabudol som! A tiež vrece s malými čiernymi semiačkami, ako sezam, iba čierne, povedala, že v Izraeli ich posypajú chlebom! Tiež som to neskúšal. Neviem čím to je ...

A tiež vrece s malými čiernymi semiačkami, ako sezam, iba čierne, povedala, že v Izraeli ich posypajú chlebom! Tiež som to neskúšal. Neviem čím to je ...

je to blackie! za jej chlieb, za jej koláče! alebo sa dajú jesť rožky. deliciousaaaaaaaaa

A detail? Čo je to do pekla?

Nigella (nigella, divoký fenikel) je jednoročná bylina druhu Nigella sativum z čeľade masliakovitých, ktorá rastie v západnej Ázii a dnes sa pestuje od Blízkeho východu po Indiu.Drobné semená nigelly (asi 3 mm dlhé a 1,5 mm hrubé) sú čierne trojuholníkové vajcovité pokrčené s príjemnou štipľavou, mierne horkastou, korenistou chuťou a ľahkou jahodovou arómou. Staroveké národy Blízkeho východu ich používali ako prísadu do jedla a chlieb a ako liek - na liečbu kožných chorôb a zažívacích ťažkostí. Nigella (nigella) bola známa najmä v Turecku (vrátane Severného Kaukazu), Libanone a Iráne, odkiaľ sa rozšírila najskôr do kuchyne severnej Indie a potom do krajín Stredomoria.
Na Blízkom východe (najmä v Turecku) sú pečené výrobky posypané nigellou, napríklad makom. A napríklad šéfkuchári na Sardínii veria, že nigella dáva osobitnú chuť sardinkám - rybám, z ktorých pochádza názov ich rodného ostrova. Černuška (nigella) je známa aj v Strednej Ázii, kde sa jej semenám hovorí „sedan“. V Kirgizsku sa chernuška používa na dochutenie koláčov a čaju, v Uzbekistane - studená polievka s mledzivom, v Rusku sa jej semená kedysi používali na morenie kapusty, moriacich uhoriek a vodných melónov a pridávali sa aj do pečiva.

Nigella, nigella sa používa ako korenie na solenie uhoriek, vodných melónov, kapusty, ako aj na dochutenie buchiet, krehkých chlebov, praclíkov atď. Predtým sa semená používali v medicíne, najmä na východe; chránia vlnené odevy pred molmi. Dobrá medonosná rastlina.

pripináčik ... takže sa ju mol bojí a musím ju zjesť?

ale to, že je to dobrá rastlina medu, je pre teba hukhry-muhry, však?! Pamätám si, že sa zvyklo jesť nigellu a nosme med

Och, uzbecké ploché koláče - mmmmm, chuť detstva.
Teraz ich predávajú aj u Krysy. Pravda, cesto je akosi gumené.

Vic, de serve shoto nerozumiem?

[Teta Besya]

Teta Besya, len tráva zaatar zo všetkých druhov vírusov piť vo forme čaju, druh akútnych respiračných infekcií, možno z chrípky .. Izraelčania píšu, že účinkuje lepšie ako antibiotiká. Pridávajú ho aj do mäsa.


Nigella (čierny kmín) .. ako už bolo napísané vyššie - v chlebe a buchtách, polievkach, omáčkach, zemiakoch, mäse, morských plodoch. A Etiópčania trvajú na jej alkohole dobre a z molí. Takže píšu na izraelskej stránke s korením.

Nigella (nigella, divoký fenikel)

A teraz som závislý na feniklovom čaji, voňavom a chutnom

A teraz som závislá na feniklovom čaji, voňavom a lahodnom

zaujímavé! ako to je?

a tak

Všeobecne milujem všetky čaje Vysotského

je to studená pizza, nie?

Pijem teplé a teplé, ešte nie je horúce. Ale kto má rád

Vďaka! Nikdy by mi nenapadlo feniklový čaj ...

Hmm, a z fenyklu sa novorodeniatkam varia čaje, aby ich bruško nebolelo ...

[Teta Besya]

Teta Besya, len tráva zaatar zo všetkých druhov vírusov piť vo forme čaju, druh akútnych respiračných infekcií, možno z chrípky .. Izraelčania píšu, že účinkuje lepšie ako antibiotiká. Pridávajú ho aj do mäsa.

Ak je v tejto infekcii yzop, potom áno, antibiotiká sú lepšie.

nie je nič iné ako bylina zaatar, iba sušená bylina .. toto nie je zmes

A teraz mám túto zmes, tú pravú, ako Gypsy ukázala tašku, izraelská.

A sľúbil som, že pošlem jednu dámu a neposlal som to a leží v obálke, sľubujem, že sa polepším

z tejto zmesi môžete pripraviť jeruzalemské bagely, bulharskú kaškavalku, ovsené tyčinky

Dievčatá, aká je trvanlivosť tejto zmesi? A v akom množstve ho môžete z Izraela vyviesť?
Boli takí zaujatí, že to chcem vyskúšať. Je tu možnosť objednať si, takže ma zaujíma a zrazu sa mi veľmi páči