Remeselný chlieb bez miesenia s kváskom

Remeselný chlieb bez miesenia s kváskom

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Kvások (štartér)	70 g
Pekárska múka.	300 + 70 g
Voda	250 + 70 g
Soľ	10 g

Metóda varenia

• 1. Vyberte štartovaciu kultúru (štartér) z chladničky, zalejte vodou a múkou (70 + 70), nechajte niekoľko hodín pri izbovej teplote.
• 2. Vložte štartovaciu kultúru do misy kuchynského robota alebo mixéra, pridajte všetku zvyšnú vodu (250) a soľ podľa receptúry a všetko rozdrvte / rozšľahajte, kým nevznikne homogénny tekutý chatterbox.
• H. Do fermentačnej nádoby nasypte múku (ak nie je kysnutý veľmi silný kvások, môžete pridať kvások nožov, aby ste sa poistili). Nalejte „chatterbox“ a miešajte lyžicou, kým nie je všetka múka navlhčená. Nie je potrebné miesiť.
• 4. Cesto nechajte pri izbovej teplote, kým zvýšenie nie je 2 - 2,5-násobné, potom ho vložte do chladničky najmenej na 12 hodín.
• 5. Vyberte cesto, ktoré zaguľatte na pomúčenom stole, nechajte ho zohriať a nechajte stáť asi 60 - 80 minút. Pečieme na ohnisku prvých 10 minút s parou a 20 - 25 minút bez pary.

Poznámka

Tento chlieb pečiem už dlho https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=221641.0. míľovými krokmi a veľmi ho ľúbim. Ale keď som dorástol kvások, rozhodol som sa mu ho prispôsobiť.
Metóda zriedenia kvásku (a soli) vo vode pred jeho pridaním do cesta je prevzatá z receptov na ražný chlieb (konkrétne .html „Kyslý raž 1939“ Mariana - aga). Je pravda, že sa tu používa na uľahčenie miesenia, a tu som ho upravil, aby sa zabránilo mieseniu. Takto sa získa špeciálna štruktúra strúhanky, ktorá je charakteristická pre celozrnný chlieb, ale zároveň je jeho chuť a aróma kysnutá.
Rez:

Mimochodom, moja štartovacia kultúra (alebo štartovacia) je tiež pôvodne raž, prekrmovaná na pšenicu.
Časom kvások zvyčajne nakojím ráno, večer cesto premiesim a pečiem ďalší deň alebo každý druhý deň. Cesto môže stáť v chladničke až 3 dni.

Dúfam, že tento recept je pre niekoho užitočný.

Podobné recepty

Celozrnný ražný pšeničný chlieb so sladom (nezmiešaný) (Podmosvichka)

Chlieb bez miesenia za 13 hodín (v rúre) (Omela)

Syrový chlieb bez miesenia (rúra) (Omela)

[Olya]

Olya, krásny chlieb, nosná dierka! Voňavé, pravdepodobne ..!

[Olya]

Olya, krásny chlieb, nosná dierka! Voňavé, pravdepodobne ..!

poďakovať
Áno, slabiny sú lákavé

Olya, ďakujem za recept! Chlieb mi veľmi chutil. Upečené z celozrnnej pšeničnej múky na ražnom kvásku, preliate pšenicou, bez pridania droždia. Preto sa ukázalo trochu ploché. Kôrka je chrumkavá, strúhanka je jemná, mierne kyslasto-slaná. Veľmi chutné! Jedla správne tak, bez ničoho.

Olya, ďakujem za recept! Chlieb mi veľmi chutil. Upečené z celozrnnej pšeničnej múky na ražnom kvásku, preliate pšenicou, bez pridania droždia. Preto sa ukázalo trochu ploché. Kôrka je chrumkavá, strúhanka je jemná, mierne kyslasto-slaná. Veľmi chutné! Jedla správne tak, bez ničoho.

Och, viem si predstaviť, aké je to chutné, sama zbožňujem taký chlieb z tapetovej múky.
Aby to bolo vzdušnejšie, môžete, ako som písal, pridať dosť veľa droždia. Ale podľa mňa a tak vynikajúco

Serenity, ešte raz ti poďakujem. Váš chlieb (a teraz náš každodenný) som pripravila z celozrnného kvásku. Chutné na kyslo. Tento chlieb robím v pekárni.

A ja som len odpovedal v kvásku, že to môžeš piecť s kváskom, krásny chlebík!

[Oľga]

Remeselný chlieb bez miesenia s kváskom
Dúfam, že tento recept je pre niekoho užitočný.

Aké užitočné !!!!!
Chutný, voňavý chlieb.
Nízky úklon pred tebou Oľga podľa receptu
Pečené v pekárni.Na hrozienkovom kvásku.
Pozerala som sa na tento recept dlho pozorne, ale akosi som sa bála priblížiť, ale potom som to videla Ananda v HP to pečie (obrovská vďačnosť), tak som sa rozhodol.

p. od. zatiaľ čo som išiel po fotik, moja päťka uhladila celú drdol za 10 minút. Nestihol som to vyskúšať ...., posudzujem vkus od mojej rodiny.
Požiadali o ďalšiu takúto rúru

p.p. Je možné zdvojnásobiť množstvo prísad alebo existujú určité vzorce pre prepočet.

Takže som upiekla pšenično-ražný chlieb bez miesenia v kvásku. Napriek tomu je to zázračný recept, veľmi pohodlný. Miesime ho na noc, odložíme do chladničky a s jasnými myšlienkami šli pokojne spať.

Piekla som ju aj na ražnom kvásku, na bielej pšeničnej múke.

[Oľga]

Aké užitočné !!!!!
Chutný, voňavý chlieb.
Nízky úklon pred tebou Oľga podľa receptu
Pečené v pekárni. Na hrozienkovom kvásku.

p.p. Je možné zdvojnásobiť množstvo prísad alebo existujú určité vzorce pre prepočet.

Som rád, že sa ti to páčilo!
a je možné zvyšovať a znižovať 0. Veľký chlieb sa samozrejme bude piecť dlhšie.
Mimochodom, tento chlieb teraz pečiem bez pary - v rúre sa perfektne nafúkne a kôrka je dobrá.

[Pakone]

Pakone, skvelý chlieb proste! : bravo: Koľko kyslo také cesto?

Piekla som ju aj na ražnom kvásku, na bielej pšeničnej múke

krása
Rovnakú možnosť mám aj teraz ochladzovať, iba pšeničnú múku. 1 stupeň:

Takže už som sa pochválil témou pre moju pekárničku, urobím to tu (keďže toto je tiež profilová téma).

S droždím bez miesenia mi chlieb akosi vôbec nevyšiel, ale s mojím „večným“ kváskom sa ukázalo byť v kráse úžasné!

Daný recept som naozaj nedodržal, skôr išlo o veľmi voľnú interpretáciu. Ražné kysnuté cesto, poliate tromi kopcovitými lyžicami, zaliať asi 1 a 2/3 šálkami vody, posoliť, zamiešať, potom pridať tri odmerky prvotriednej múky, potom ešte trochu ražnej múky a miešať, kým v nej nezostala suchá múka misa ...
Strávil som deň. Misa spočiatku celú noc stála na skrinke pod stropom a ráno pred odchodom do práce som ju vložila do chladničky.

Druhý nátlak - na uteráku, posypanom múkou a posypanom sezamovými semiačkami, šev dole, takmer 3 hodiny. Potom ho len hodil priamo z uteráka do panvice so švom hore a dal piecť.

Prosím, povedzte mi, prečo mi chlieb praská na boku v kruhu, aj keď robím zle. Druhýkrát ho pečiem a opäť prasklo. oh, môj bol narezaný neskôr, ukážem rez a prasknem ako iba hore nohami je on.

[Loksa]

Loksa, Páni, antigravitačný chlieb. Dobrý bochník.
Pečené s parou? aké teploty? Myslím, že tvoje najvyššie horúčavy sú príliš silné. Aby ste zabránili prasknutiu kôrky, môžete buď znížiť teplotu, alebo posunúť rošt nižšie, alebo aspoň v prvej polovici času vytvoriť v rúre vlhkosť - tento chlieb sa v rúre výrazne zvýši a je potrebné, aby kôrka nemá čas na vytvrdnutie, kým sa rast neukončí.
Je tiež užitočné pred pečením bochník nakrájať na jednom alebo viacerých miestach, potom sa kôra bude v miestach rezov rozchádzať (okrem toho je to nádherné). Napríklad titulný obrázok v tomto recepte ukazuje, kde bol malý rez.
Veľa štastia!

[Deppert]

Deppert, Nevidel som to hneď, ale lepšie neskoro ako nikdy Úžasný chlieb!
Áno, tento recept je veľmi flexibilný a priateľský k experimentom.

Myslel som si. Poďakovať!

[Loksa]

Loksa, vôbec nie, odhláste sa, ako sa to stalo s úpravami

Teraz budete karhať, ale ja som piekla úplne inak. Moja rúra najskôr vyhreje miestnosť a potom sama, niečo sa v nej pokazí, a tak som piekla v pomalom sporáku. Cesto prišlo, nekrájalo - nemyslel som si, že je vodnaté; Zapol som smaženie na 30 minút a okamžite som gril n tichou rýchlosťou, musel som ho zapnúť neskôr, možno to neprasklo - prasklina nie je hlboká. Tu je experiment, narazený do kríkov

Z kríkov: - O teplo sa v tomto prípade nebojím, mali ste vidieť, ako sa nábytok vplyvom týchto tepelných tokov zhoršil.

Zbavte sa teda takejto rúry, iba s ňou trpíte.

Teraz budeme karhať, ale ja som piekla úplne inak.

Neopovrhujme! áno, treba grilovať na konci, keď už chlieb vyrástol, aby bola kôra zhnednutá.

Mali ste vidieť, ako sa nábytok zhoršoval v dôsledku týchto tepelných tokov.

Zbavte sa teda takejto rúry, iba s ňou trpíte.

podpora! Pokiaľ to ale ešte nie je možné, rátajte s vyššie uvedeným.

Musíte si vziať celý sporák s plynovou rúrou a rozmermi 50x50 a už sa vám do neho nechce vstúpiť.
Ale chlieb sa ukázal ako veľmi chutný. A keby som sa s grilom neponáhľal, asi by vyrástol, ale je vypuklý, krásny a sú tam otvory - všetko mi vyhovuje. velmi dobra skusenost.
Zdalo sa mi, že trhlina v mieste skladania bola zorganizovaná a gril bol tiež zapnutý tak skoro, pretože ak ho zapnete na päť minút, kôra je veľmi tenká a rýchlo mäkne, ale chcel som kôru jednotná hrúbka.
S manželom nám chlieb chutil, takže vďaka

[Oksana]

nemusí prasknúť

Oksana, neprasklo to. Usmial sa na teba
Drobček je veľmi dobrý .... perforovaný ako ja milujem.

[Viki]

VikiZdravý pohľad na túto tému! (od)

Loksa, hlavné je, že sa vám s manželom páčilo a zvyknite si piecť

Dakujem dievcata! Samozrejme, že sa usmial, povedal by som, že sa mi smial - keď som okolo neho tancoval, vr. grilovací gril! ! Budem musieť zopakovať tance s tamburínmi!

[Vyrovnanosť]

Vyrovnanosť, ale prosím, povedzte mi, ako vyrobiť váš kvások. Sledoval som odkaz, ktorý ste uviedli, a tam bola stránka odstránená. Naozaj sa chcem pokúsiť pripraviť taký chlieb.

[Úrovne]

Úrovne, nerozumeli ste, ktorý odkaz bol odstránený? Nemám svoje vlastné kysnuté cesto, pečiem ho na rôznych, konkrétne tento chlieb sa piekol na pšenici a raži, prekyprený do pšenice. Teraz si ani poriadne nepamätám. ktorý z nich bol v čase zverejnenia tohto receptu. Koľko som ich vyrástol a vyskúšal a koľko vyhodených! "Koľko som nakrájal, koľko som nakrájal"

Teraz som úplne prestal pestovať špeciálne štartovacie kultúry a používam ten najpohodlnejší trik, ktorý som sa tu naučil - pridajte do cesta časť starého cesta spolu s droždím: zakaždým, keď miesim chlebové cesto, nechám kúsok z veľkosti malú paradajku a uložte ju do chladničky v oddelení na zeleninu. Chuť nie je nižšia ako väčšina štartovacích kultúr a problémov je minimum. Vysoko odporucany.

[Vyrovnanosť]

Vyrovnanosť, Hovorím o tom od 1. strany. „Metóda zriedenia kvasu (a soli) vo vode pred jeho pridaním do cesta je prevzatá z receptov na ražný chlieb (konkrétne„ Sour Rye 1939 “Mariana - aga). Chcel som si ju prečítať, ale stránka tohto autora bola odstránená. Preto sa o vás zaujímam). Ak ste sa dostali správne, môžem to urobiť: napríklad miesiť cesto, napríklad tento „Remeselnícky chlieb bez miesenia“, a nechať kúsok tohto cesta na ďalšie použitie pri príprave tohto chleba (recept v tomto vlákne)?

[Úrovne]

Úrovne, Áno, to je správne. Od nasledujúceho cesta pôjde kúsok do chladničky, aby dozrelo, atď. Stačí ho dať tam, kde nie je veľmi zima (priehradka na ovocie atď.)
Teraz som tomu odkazu porozumel. Je to škoda, ani neviem, či ju ešte mám. Ale v tomto prípade som recepciu popísal sám, takže to nie je strašidelné.

[Vyrovnanosť]

Vyrovnanosť, Všetko som pochopil, ďakujem, vyskúšam, cesto dám, až kým sa nepozerám, ako to tam bolo))) Potom, keď budem robiť chlieb, aj napíšem
Kúsok, ktorý som nechal nabudúce, použijem na prípravu nového chleba a droždie už nie je potrebné, však?

[Úrovne]

Úrovne, droždie je potrebné, len mierne znížte jeho množstvo v porovnaní s receptom.

Rozumiem, ďakujem pekne, budem experimentovať.

[Úrovne]

Úrovne, piecť pre zdravie

Zdá sa mi, alebo je v recepte príliš veľa vody na toto množstvo múky? Povedzte mi, aká by mala byť konzistencia cesta pred a po kynutí.
Tento recept som ešte nepiekla, idem zajtra. Môj kvások je dobrý, nikdy nepridávam droždie.

[Sibelis]

Sibelis, recept bol mnohokrát testovaný. Ak je však kysnutý kvas veľmi tekutý, znížte podľa toho vodu v recepte a naopak.
Konzistencia cesta je ihneď po miesení jemná, hrudkovitá, ale nesteká. Po starnutí - veľmi mäkké, lesklé, naťahovacie pomocou nití, „gumené“. Vyzerá to ako cesto ciabatta, ak ste ich piekli.
Som si istý, že uspejete

Beriem na to slovo odborníkov, namiešal som to podľa receptu).
Vlastne mám exotickú možnosť, ale ako bolo všetko jasne naplánované!)) Kysnuté cesto som nakŕmil večer, aby som ráno cesto premiesil, po práci vložil do chladničky, vybral a vypekol ráno. Co si myslis? Ráno som zaspal, zobudil sa 5 minút pred odchodom z domu)). Na test nie je čas - cesto, ktoré bolo roztrhané na bitku, som hodil do chladničky. Večer som prišiel z práce domov, vymiesil som cesto (kysnuté cesto v chladničke sa famózne krčilo a zakryté kôrkou, pri miešaní s vodou sa objavili nejaké nerozpustné „povrazy“). Teraz čakám, podľa receptu, keď stúpa, a opäť v chladničke)))
No, toto je všetko čisto nahlas, hovorím vám to s kysnutým cestom. Takže sa netrápim, ale teším sa na chlieb - podľa všetkého bude exotický)).

[Sibelis]

Sibelisaký život bez dobrodružstva! (c) Povedzte nám neskôr, ako sa to stalo.

Hlásim:
1. Cesto sa ukázalo ako tekuté, ako som sa bála. Musel som piecť na veľkej panvici - najskôr pod vekom, potom bez - a po upečení zbíjačkou ju odtrhnúť z panvice)).
2. Cesto dokázalo počas nútenej odstávky peroxidovať, preto chlieb s výraznou kyslou chuťou.
Chlieb je dosť zvláštny, má lesklú drvinu a veľmi tvrdú kôrku. Najzaujímavejšie však je, že sa to ľuďom páči). Hovoria - ako na dedine))

[Sibelis]

Sibelis, ale žiadne obrázky? inak sa obavam, co sa mohlo pokazit.
Napísala som, že cesto by malo byť tekuté (nie však ako kaša, ale viskózne, viskózne). Možno ste to premrhali v kastróle? mám to síce v podobe pekla, ale dopadne to normálne, len s pevnými stranami

Upiekla som taký kúsok chleba. Ukázalo sa to skvele) veľmi chutné. Ďakujem za recept a radu) Ani mi nenapadlo, že všetko bolo také jednoduché a chutné))) Dnes dám viac, zajtra budem piecť)

[Úrovne]

Úrovne, Som veľmi rád, že sa všetko podarilo! upečte pre svoje potešenie

[Vyrovnanosť]

Vyrovnanosť, Olya, ďakujem za úžasný recept!
Chcem sa pokúsiť najskôr upiecť váš chlieb bez kvásku, a potom s kváskom.
Povedzte mi, ako prekrmujete raž na pšenicu, ja mám 100% raž od Viki.
Poďakovať !

[Trishka]

Trishka, stačí ju tri dni kŕmiť pšeničnou múkou (najlepšie celozrnnou), je potrebné pridať trochu vody, raž je zvyčajne hustejšia a suchšia. Šťastné bochníky!

[Vyrovnanosť]

Vyrovnanosť, Olya, poď za mnou za tebou!
Poďakovať !
Je možné, ak nie zložitejšie podrobnejšie, napríklad 3 dni ??
Som „čajník“ v kvase ...

[Trishka]

Trishka,
Tri dni:
1. Podľa hmotnosti kvásku pridáme múku a vodu, počkáme, kým prebublávajú / napučia, odložíme na prechladnutie.
2. Vyhoďte polovicu, opakujte položku 1.
Nemôžete to vyhodiť, ak potrebujete strašne veľa hakwaski

[Vyrovnanosť]

Vyrovnanosť, Olenka, ďakujem!

[Trishka]

Trishka,