Vyprážané suché solené kurča (slávny recept)

Vyprážané suché solené kurča (slávny recept)

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
kura	1 ks. s hmotnosťou 1,1 - 1,5 kg
morská soľ	3/4 lyžičky na 0,5 kg kurčaťa
mleté ​​čierne korenie
tymián, majorán, rozmarín alebo šalvia, asi 1,5-2 cm dlhé	4 malé vetvičky

Metóda varenia

• V tomto recepte je niekoľko tajomstiev: hmotnosť vtáka by mala byť pomerne malá, ako v prípade tabakových kurčiat (1,1–1,5 kg), rúra by mala byť pre tento druh vyprážania v rúre na 260 ° C vyhrievaná neobvykle vysoko) a vták nie je solený a v rukaviciach, a soleným spôsobom uchovanie soleného jatočného tela v chladničke až tri dni pred vyprážaním.
• Kuracie mäso sa ukáže ako neobvykle šťavnaté a jemné, kôra je chrumkavá. Veľmi rovnomerne solené.
• Kurča opláchnite a dobre osušte papierovými utierkami. Odrežte všetok tuk v blízkosti krku a chvosta. Prstami zdvihnite pokožku smerom k prsiam a položte tam jednu vetvičku korenistých bylín.
• Kuracie mäso dochutíme korením a soľou zo všetkých strán. Vo vnútri trochu osolíme. Vložte do prázdneho hrnca, zakryte a dajte do chladničky. Moje kurča vážilo niečo cez 2 kg a držal som ho tri dni v suchej soli.
• Pred vyprážaním kuracieho mäsa predhrejte rúru na 260 ° C.
• Na sporáku zahrejte suchú panvicu na strednom ohni. Vyberte vtáka z chladničky, osušte ho a vložte späť do panvice. Mala by zasyčať (od radosti).
• Vložte panvicu na 30 minút do rúry, po uplynutí tejto doby kuracie mäso vyberte, otočte ho prsiami nadol, pečte 20 minút. Potom to znova otočíme a pečieme 10 minút.
• Podávame s talianskym chlebovým šalátom.
• 

Čas na prípravu:

2-3 dni

Poznámka

Recept vymyslela Judy Rogers, najlepšia americká kuchárka kalibru Julia Child (Julia & Julia). Jej „Kuchárska kniha z kaviarne Zuni“ je veľmi známa a samotná kaviareň je najlepšou reštauráciou v USA. Nachádza sa v San Franciscu.

Recept je považovaný za jeden z najslávnejších na svete, rovnako ako jej slávny šalát zo zeleného chleba podávaný s kuracím mäsom.

A aký je jej vkus? Šťavnaté alebo suché? Lákavý recept - žiada priamo popravu Je to nevyhnutne morská soľ?

Do receptu som napísala, že je neobvykle šťavnatá. A kôrka je chrumkavá.
Čo sa týka soli: vyskúšajte to s bežnou soľou. Proste vždy mám rôzne druhy solí.

[mka, Marina!]

mka, Marina! Veľmi atraktívny recept! Preto prosí o vyskúšanie
Vzal som to k záložkám.

Nerád by som niekoho urazil, ale taký recept na fóre je už dávno od Chuchelky .... Dajú sa nejako skombinovať tak, aby nevznikali zbytočné opakovania?
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38542.0

Ano, naozaj. Potom môže moderátor tému odstrániť.

Kura marinované tri dni (alebo skôr kura na návrh autora) sa varí hodinu na 260 stupňov? Je surový, ani nie úplne rozmrazený, pri tejto teplote sa strávi za 40 minút, nie? podľa môjho názoru
Marinované bravčové mäso jeden deň (skôr silný okraj) pri tejto teplote sa varí z jednej strany 7 minút a z druhej 7 minút.

Nebude prepečený, prepečený. Autorom receptu je jeden z najuznávanejších amerických kuchárov. Varila som bez odchýlenia sa od receptu, výsledok je úžasný.

Dokážu sa nejako skombinovať tak, aby nevznikali zbytočné opakovania?

Tu je príklad, ako to moderátori formulujú vo forme receptu a kombinujú

Ahoj! Píšem svoje dojmy z kuraťa! Všetko sa ukázalo nie zlé, kuracie mäso je veľmi jemné a jemné a šťavnaté, jediná soľ (na môj vkus) je stále príliš veľa. Varím, ale s menším počtom solí. Ďakujem za recept

Buď bolo kurča zle vysušené, a preto absorbovalo veľa soli, alebo používate málo soli.
Mimochodom, bola tam morská soľ? Je menej slaný ako obyčajný.

Soľ bola morská soľ! A naozaj nejem veľa soli!

Už nejem soľ

Takže sa snažím! Učím všetkých doma)))

MKA, ďakujem za recept. Kuracie mäso sa ukázalo ako vynikajúce. Vážil 1,1 kg. ale urobil to až po troch dňoch, štvrtý, predtým nebol čas, takže kuracie mäso bolo také čerstvé, akoby bolo včera solené. ALE, poriadne vystrela tuk, doma boli silné výpary, potom dlho rúru umývala, keď ju z rúry vytiahla, položila na sporák, takže kuriatko mi ešte posypalo celý sporák . Pred solením odrezala tuk, ale zjavne nie všetky. Aká zaujímavá je s tým situácia? A urobil by som to, ale keď si spomeniem na ten dym .. Ďakujem.

[Ananda]

Ananda, tu sa hlásim - kura a šupli sme celú rúru. Dnes už nemáme sily na pranie, zajtra budeme musieť drhnúť. Kuracie mäso ležalo v chladničke 3 dni, kvalitatívne solené)). Kuracie mäso je chrumkavé a šťavnaté.

Tento recept som vzal od Chuchelky a uvaril som ho v rúre a na predhriatom diaľkovom ovládači, kura je super!

Recept vymyslela Judy Rogers, najlepšia americká kuchárka kalibru Julia Child (Julia & Julia). Jej „Kuchárska kniha z kaviarne Zuni“ je veľmi známa a samotná kaviareň je najlepšou reštauráciou v USA. Nachádza sa v San Franciscu.

Recept je považovaný za jeden z najslávnejších na svete, rovnako ako jej slávny šalát zo zeleného chleba podávaný s kuracím mäsom.

Tento film je veľmi príjemný, v úlohe Meryl Streep.

Teraz chcem vedieť recept na slávny chlebový šalát ???

A tu je recept, tu: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158841.0.
Pravda, nie zelený šalát, ale taliansky chlieb. Musím hľadať, možno nájdem presne ten, ktorý potrebujem.
Recept na zelený chlieb od Judy Rogersovej je:

Na šalát

230g vidiecky chlieb (bez kvásku)
6 až 8 lyžíc jemného olivového oleja
1 - 2 lyžice šampanského alebo bieleho vínneho octu
Soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie
1 lyžica sušeného čierneho ríbezle (vidno nahradené čiernymi hrozienkami)
1 čajová lyžička octu červeného vína, ak je to potrebné na dochutenie
1 polievková lyžica teplej vody
2 lyžice píniových orieškov
2 až 3 strúčiky cesnaku
1/4 šálky (60 ml) zelenej cibule spolu s bielymi stopkami
2 lyžice mierne osoleného kuracieho vývaru
Niekoľko hrstí rukoly alebo červenej horčice, dôkladne umyté a vysušené

Vezmite si včerajší chlieb, najlepší je tuhý veľký taliansky chlieb.
Odrežte kôry, chlieb rozlámte na kúsky nepravidelného tvaru, potrite olivovým olejom, osušte v rúre, potom posypte šampanským octom, ale aby chlieb nezmäkol; ríbezle alebo hrozienka namočené v octe s červeným vínom (len vopred namočené).
Kombinujte olivový olej so šampanským alebo octom z bieleho vína a soľou a korením podľa chuti.
Vložte ríbezle do malej misky a navlhčite ich v octe s červeným vínom a teplou vodou. Odložiť.
Píniové oriešky pražte 1 - 2 minúty na panvici alebo v rúre. Pridajte ich do misky s chlebom.
V malej panvici na 1 polievkovú lyžičku. l. na strednom ohni osmažte cesnak a zelenú cibuľu spolu s bielymi časťami stoniek za stáleho miešania, kým nezmäknú, ale nie dlho, aby nestratili farbu.
Pridajte do chleba, premiešajte. Na vrch poukladáme ríbezle. Pridajte kurací vývar a znova jemne premiešajte.
Olúpte do chleba a zložte, aby sa spojili. Scedené ríbezle sceďte a preložte do. Kurací vývar alebo mierne osolená voda nakvapkajte na šalát a znova zložte. Chuť niekoľkých krajcov chleba je dosť plná a suchá. Ak je to mierne, pridajte soľ, korenie a / alebo niekoľko kvapiek octu a potom dobre premiešajte. Pretože základná podstata šalátového chleba závisí od použitého chleba, môžu byť tieto úpravy značné.
Vložte šalát do pekáča a zakryte alobalom.Šalát vložte do rúry, aby sa zohrial po uvarení kuracieho mäsa.

[mka]

mka, bolo by to veľmi zaujímavé

Hotovo, upravené)))

[mka]

mkaa nemal by sa názov zmeniť na „a šalát so zeleným chlebom Judy Rogersovej“?
Ďakujem za recepty!

Myslím si, že v tejto téme je všeobecne nemožné vystaviť recept na šalát, nehovoriac o takejto zmene názvu. Čoskoro bude odstránené)))
Dal by som to do šalátov, ale nemám fotku.

[mka]

mka, Veľmi sa mi páčil recept! Dakujem za to velmi pekne! Po prečítaní komentárov o tom, aká stará je rúra, však vyvstala otázka: myslíte si, že vaše kurča môže byť uvarené v pekárskom vrecku? Rúra potom nebude „trpieť“ a bude sa piecť aj kura ...

[Michaska]

Michaska, ach, mala som rovnaku otazku. Rúru som raz namydlil, oddýchnem si a musím znova vydrhnúť. Tu sa minú všetky kalórie z kurčaťa. Myslím, že vo vrecku bude vlhký vzduch, ale tu musíte kurča omráčiť suchým teplom. Ale zrazu - môžem? Bola by to spása.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, takže v balení je možné robiť otvory, je to dokonca nevyhnutné, aby neprasklo od pary. Tu je vlhkosť a bude cez ne odchádzať! Môj priateľ často pečie zemiaky s mäsom vo vreci. Mäso je tam veľmi vyprážané. Takže som si myslel, že táto metóda sa dá aplikovať na kurča ...

[Michaska]

Michaska, AnastasiaK, Môžem vložiť aj svoje tri kopejky? o balíku ...
Väčšinou pečiem kuracie mäso v papierovom vrecku .. z cukru, ak je z kurčaťa uhorka, a ak je väčšie, tak vo vrecku múky ...

[Vinokurova]

Vinokurovawow, aký skvelý nápad. Až teraz som rozmýšľal nad čím, taška na pečenie vydrží až 220 stupňov a toto kura treba maximálne vyprážať, bude to v taške fungovať? A ako sa správa ten papierový? Nehorí?

papier ako sa chova? Nehorí?

jo ... slušne sa pečie ... ale vychádza to normálne ... aspoň to pre mňa nie je ťažké ... ale rozmazávam to horčicou ..
môžete skúsiť, myslím ...
ak sa niekto pokúsi, prosím odhláste sa!

: svist: zase mi dochádzajú tenisky ,: -X ale nemôžem mlčať. Skrátka vezmeme fóliu a do formy vložíme kríž na kríž, potom dáme kuracie mäso a zľahka ho prekryjeme dlhými okrajmi fólie, neviem či je to jasné. Všeobecne platí, že štruktúra by mala iba pokrývať kurča a nemala by tesne priliehať. 10 minút pred dovarením fóliu vypnite a kôrka bude super. Medzi rúrou a kuracím mäsom vytvoríme akoby ochrannú vrstvu s cirkuláciou vzduchu. Fólia zachytí tuk bez vytvorenia skleníka. Ak sa to urobí v taške alebo na rukáve, existuje šanca na získanie kuracieho guláša, ale ak urobíte dieru v čase, potom si v tejto verzii môžete pochutnať aj na chrumkavom kurati.

[Čuchundrus]

Čuchundrus, ľúbim ťa...

opäť beh do tenisiek

možno si myslíte, že vás nimi zasypali

Ak varíte vo vrecku alebo v rukáve, existuje riziko prasknutia vrecka / rukávu. Pri ich použití myslite na maximálnu teplotu (niektoré 200, iné 230 stupňov), tu však „rúra musí byť pre tento druh vyprážania v rúre 260 ° C neobvykle vysoká.“
Vhodné s fóliou.

Nie, dobre, všetkému som rozumel! Vo fólii znamená vo fólii!

Úžasný recept !!! Skutočne - topí sa vám v ústach !!! Teraz po večeri vyrazím dych a idem vydrhnúť rúru.

Tu sa ma mama pýta - je to nemožné v multivarke?

zaujímavý recept ... ale umyť rúru nejako nie camilfo ((((

a ak das na kuracinu velky cednik? pravdepodobne sa nebude piecť ((

Aké ľahké je čistenie rúry: 🔗

Skrátka vezmite fóliu

na kuracie mäso dajte veľký cedník

prikryjeme dlhými okrajmi fólie

Všeobecne platí, že štruktúra by mala iba pokrývať kurča a nemala by tesne priliehať. 10 minút pred dovarením fóliu vypnite a kôrka bude super.Medzi rúrou a kuracím mäsom vytvoríme akoby ochrannú vrstvu s cirkuláciou vzduchu. Fólia zachytí tuk bez vytvorenia skleníka.

a alobal sa nebude upiecť na spúšti

alebo fritéza

[mka]

mka, zábavný spôsob s rúrou. Amoniak je podozrivý. Pol pohára čpavku, aj v uzavretej rúre, toľko zapácha! A nebudú steny nasýtené touto vôňou? Skrátka veľmi zaujímavé. Ste sa pokúsili?

Amoniak je podozrivý.

dlho to nezapácha a v sovietskych časoch, keď neexistovali nijaké špeciálne bielidlá, ich umývali amoniakom = zjemňovali a bielili vodu.

[dúhovka ka]

dúhovka ka, ak sa porovná amoniak s čistiacimi prostriedkami na rúry, úroveň zápachu je rovnaká a možnosť otravy je oveľa menšia.

[mka]

a alobal sa nebude upiecť na spúšti

Taki sa rozpálil ...
Ale aj tak to kurča vyšlo neskutočne chutne. Navyše s minimom ťažkostí.

mka, ďakujem pekne za recept!

Trieda! treba smažiť :-)

Opäť som uvaril najšťavnatejšie a najjemnejšie kuracie mäso. Mám svoju vďaku!

[mka]

mkaDievčatá, koľko dní by sa malo kurča chovať na sucho s hmotnosťou 2 340? existujú nejaké normy týkajúce sa tohto skóre. Tri dni - 1,5 kg, ale pre mňa možno 4 - 5? Kurča som vložil do vrecka, evakuoval vzduch a zapečatil ho Profi Cook. Zaujímalo by ma, či vákuum ovplyvní proces solenia alebo nie? Bolo by pekné počuť váš názor!