Chlieb boxer (Richard Bertinet)

Chlieb boxer (Richard Bertinet)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
pšeničná múka	500 g
čerstvé droždie	10 g
soľ	10 g
voda	350 ml

Metóda varenia

• Chlieb v bokerovom štýle pochádza z Azúrového pobrežia, z mesta Boker, ktoré bolo až do polovice 19. storočia hlavnou sýpkou oblasti Languedoc. Pestovala sa tu zvláštna odroda miestnej pšenice, z ktorej sa tento chlieb piekol už viac ako jedno storočie. V podmienkach našej reality sa chlieb pečie z obyčajnej múky a formuje sa spôsobom Boker.
• 1. Kvasinky rukami vtierame do múky, kým sa nevytvoria jemné drobky. Pridajte soľ a vodu a vypracujte elastické cesto pri nízkych otáčkach. V takom prípade som urobil miesenie rukami, ako je popísané v knihe „Môj chlieb“. Získať elastický kolobok trvalo 15 minút a proces sa ukázal byť oveľa ľahší, ako sa pri pohľade na fotografiu zdalo. Z takéhoto cesta som už piekla chlieb, ktorý som miesila ručným mixérom a nakoniec bol o niečo tenší. Keď som použil všetky rovnaké ingrediencie až po gram a mililiter, ale použil som ručné miesenie, cesto sa ukázalo ako správne konzistenčné. Proces manuálneho miesenia bolo bohužiaľ nemožné vyfotografovať, berúc do úvahy špinavé ruky a nedostatok asistentov.
• 2. Cesto sformujeme do gule, zľahka poprášime múkou a necháme hodinu kysnúť.
• 3. Po uplynutí tejto doby cesto preložíme na reznú podložku a dlaňami uhladíme na obdĺžnik. Navlhčite povrch cesta vodou a výdatne ho posypte celozrnným alebo kukuričným múkou. Cesto zrolujte, nedosahujúc protiľahlý okraj 3 cm, vymastite ho vodou, zvyšný okraj zabaľte a zalepte.
• 

Miska je určená pre

8 ks

Čas na prípravu:

2 - 2,5 hodiny

Program varenia:

rúra

Národná kuchyňa

francúzsky

Poznámka

Chuť pôvodného chleba Boker nemôžem posúdiť, ale verte mi, že sa z našej múky stal neuveriteľne nadýchaný a lahodný chlieb.
Varte s láskou a dobrou chuťou.

[Marína]

Marína, zaujímavý recept a neobvyklé tvarovanie chleba! Rozumiem, že buchty sa získavajú, však? A rozložiť na jednej strane - je to na rez? Beriem to do záložiek.

[Vitalinka]

Vitalinka, buchty sa získavajú v tvare. Ale chutí ako chlieb.
Bokom - stačí nasadiť rez. Absolútne správne.

Marina, chápem správne, že máš na mysli čerstvé droždie?
To znamená, že zo suchých nevyrobíte také mňamky?

[Marish]

OOOOO, Marish, aké diery !!!!

[Kara]

Kara, všetko by malo fungovať so suchým droždím (aj keď s nimi veľmi nerád pracujem). 10 g čerstvého - to bude 3-3,5 g suchého droždia.

Malý, otvory sa nakoniec ukázali. Zdá sa mi, že je to preto, že som využil šancu a s cestom som pracoval rukami. A samotný proces ma veľmi potešil.