Francúzsky chlieb Sarah Mansfield (rúra)

Francúzsky chlieb Sarah Mansfield (rúra)

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: francúzsky

Zloženie
Kváskové riešenie:
Čerstvé lisované droždie	8d.
Voda	100 g.
Cesto:
Kváskové riešenie	8d.
Pšeničná múka (obsah bielkovín nie vyšší ako 12,5 g.)	300 g.
Voda	292 g.
Cesto:
Opara
Kváskové riešenie	41 g.
Pšeničná múka (obsah bielkovín nie vyšší ako 12,5 g.)	600g.
Voda	259 g.
Prášok s kyselinou askorbovou	1d.
Soľ	16 g.

Metóda varenia

• Pre roztok kvasníc zriedime droždie vo vode.
• Na cesto zmiešame všetky ingrediencie lyžicou, zakryjeme a necháme 12 hodín pri 23C. Zvyšok kvasnicového roztoku vložíme do chladničky.
• Na cesto zmiešame všetky prísady (okrem soli). Nechajte pôsobiť 20 minút.
• Ďalej miesime pri strednej vysokej rýchlosti 10 minút. Osolíme a hnetieme ďalších 5 minút pri minimálnej rýchlosti.
• Cesto stočte do guľky, vložte do vymastenej nádoby, zakryte a nechajte pôsobiť 1 hodinu.
• Ďalej cesto opatrne rozdeľte na 2 (3) kúsky, zaoblite, zakryte a nechajte pôsobiť 40 minút.
• Potom opatrne, snažiac sa nepúšťať bubliny, vytvarujte slepé kúsky, vložte ich do košov, zakryte a nechajte 1,5-2 hodiny pri 23 ° C.
• Rúru s kameňom predhrejeme na 250C.
• Pred pečením predlisky prekrojíme, posypeme vodou.
• Pečieme na 250C s parou asi 20 minút. Potom teplotu znížime na 200 ° C a pečieme, kým nebudú uvarené asi 30 minút. Hotový chlieb nechajte vo vypnutej rúre ďalších 10 minút.
• Ochlaďte na mriežke.
• 
• 
• 
• Najjemnejšia strúhanka s chrumkavou kôrkou. Otvory, ktoré som dostal, nie sú také výrazné, zjavne som to prehnal s formovaním. Ale chlieb je vynikajúci !!! Odporúčam.

Miska je určená pre

2 chleby, každý po 690 g.

Poznámka

Ludin recept mariana_aga je prevzatý z Nininej LJ nina_chka 🔗, so slovami vďačnosti.

Podobné recepty

Francúzsky chlieb so syrom a cibuľou v pekárni (Sonadora)

Francúzsky kváskový chlieb v pekárni (Zest)

Francúzsky chlieb na hustom ceste v pekárni (Sonadora)

Imelo, aké zlaté ruky máte!

[Táňa]

Táňa, poďakovať. Aj keď tentoraz ťahal prúd na striebre.

Aj keď tentoraz ťahal prúd na striebre. [/ veľkosť]

nie, určite zlato: išiel som za odkazom, máš lepšie

[Ksyusha,]

Ksyusha, chlieb je nádherný! A diery, diery !!!!

[Manyash]

Manyash, a de si tam videl diery ???

Ako kde? Na obrázkoch!
Ksyusha, povedz mi, akú múku si vzal a ako pochopiť, koľko bielkovín je v nej? Alebo je to napísané na balíkoch múky, ale nečítala som to ani raz

No, Duc je diera. Ale veľmi chutné !!! A tiež sa mi páčilo, že sa použilo malé množstvo droždia.

Mám múku AUCHAN "na všeobecné použitie". O bielkovinách píšu na obale, zvyčajne ich má naša múka 10-11. A 12 - treba sa stále pozerať. Francúzi tu neodporúčajú používať silnú múku, aby sa chlieb nestal gumovým, s kožovitou kôrkou a príliš elastickým „gumovým“ drobcom. Pretože tu nie je žiadny tuk alebo cukor, ktorý zmäkčuje drobku a robí kôru drobivejšou a krehkejšou.

Ksyushechka, nádherné role! Prečo si veci tak komplikovať? Kváskové riešenie ... Zmerajte to 8g ...

[Irina]

Irina,
V tomto prípade je potrebné presne zmerať množstvo droždia, aby cesto včas dozrelo a hotový chlieb sa ukázal ako jemný. Ale máte pravdu, nemusíte si veci komplikovať. Na cesto potrebujete 0,6 g. čerstvé droždie, na cesto - 3g.

Ale máte pravdu, nemusíte si veci komplikovať. Na cesto potrebujete 0,6 g. čerstvé droždie, na cesto - 3g.

Celkom iná vec!

Potom je však potrebné prijať viac vody pre 8 a 41 g, tj. Pre 300 g.

Ksyusha, toto nie je chlieb, toto je chlieb !!! Úžasné! Kôra, strúhanka mmm. Diery !!!! Mierne vlažné a dokonca aj s maslom, lepšie ako ktorýkoľvek z najchutnejších koláčov (aj keď mám chuť na sladké)
Jeden z najlepších, čo som piekol! Cesto v práci je veľmi príjemné!


Ďakujem za recept!

[Nádej]

Nádej, nádherný chlieb !!