Parížsky bochník (pec)

[Opara]

Parížsky bochník (pec)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	600 g
Soľ	12 g
Cukor	6 g
Suché rýchlo pôsobiace droždie	3 g
Voda	350 ml

Metóda varenia

• Napriek tomu som sa odvážil na tento chlieb:
  
• 
  
• Opara:
  
• 
  
• 360 g pšeničnej múky
  
• 300 g vody,
  
• 3 g suchého rýchlo pôsobiaceho droždia.
  
• 
  
• Cesto vymiesime (hnetieme v kuchynskom robote), utiahneme igelitom a necháme pri izbovej teplote 4 - 4,5 hodiny, kým cesto úplne nevystúpi, a potom sa začne usadzovať v strede.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Cesto:
  
• 
  
• 240 g múky,
  
• 6 g cukru
  
• 12 g soli,
  
• 50 g vody,
  
• + všetko cesto.
  
• 
  
• Vypracujte na mierne pevné cesto s celým cestom a so všetkými ingredienciami na cesto:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Cesto preložte do vymastenej misky s rastlinným olejom a nechajte kysnúť pri izbovej teplote 3 hodín.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Cesto by malo kysnúť najmenej trikrát.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Cesto rozdelíme na polovice, mierne zaguľatíme a necháme odpočívať 10-15 minút.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Potom vytvarujte dlhé špicaté bochníky a položte ich švami nadol na kúsok papiera alebo silikónovú podložku:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Korektúry - dva hodiny - pri izbovej teplote.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Na rozmiestnených bochníkoch urobte tri alebo štyri šikmé rezy a postriekajte vodou.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Neopakujte moju chybu - strihy by mali byť menšie a kratšie!
  
• Pečieme v pare pri teplote 220 ° C 25-30 minút, kým nie sú zlatožlté.
  
• Chladenie na drôtenom stojane:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Vôňa je jemná ako bochník, dokonca bohatá; ale chuť je veľmi neutrálna.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Dobrú chuť!
  

Miska je určená pre

Dva bochníky

Čas na prípravu:

12 hodín

Program varenia:

rúra

Poznámka

Tento bochník ma zahalil svojou očarujúcou krásou!
Neodolal som a pokúsil som sa niečo také upiecť.
Zdroj:

🔗

Veľmi všestranný chlieb, určite si ho zopakujem viackrát.

# Vôňa je jemná ako bochník, dokonca bohatá; ale chuť je veľmi neutrálna.
#

vzhľadom a recept je veľmi atraktívny, vyššie uvedená fráza je zmätená, nie je dostatok soli? alebo?
cez víkend som plánovala zopakovať tvoj recept

[Lantana]

... vzhľadom a recept je veľmi atraktívny, vyššie uvedená fráza (ale chuť je veľmi neutrálna) zmätený, málo soli? alebo?
cez víkend som plánovala zopakovať tvoj recept

Nedaj sa zahanbit Lantana ... Pod definíciou „neutrálny“ som nemal na mysli chuť kulichu alebo chuť s kysnutosťou, ako napríklad ražný chlieb - tam je chuť BATONU!
Takže si dobre premyslíte, zvážte, skôr ako sa rozhodnete preniesť si deň voľna!
Bez ohľadu na to, koľko času je potrebné na prípravu takýchto bochníkov 12 hodiny!



Rozhodnúť sa Výber je na tebe!

[AXIOMA]

AXIOMA, aký krásny bochník! Aký kvas používaš? Snažím sa „skočiť“ z kvásku. Zatiaľ neúspešne. Myslím si, že to môže byť v skokoch. Mimochodom, ďakujem za tip na múku Starý Oskol v metre.

[Freken Bock]

Freken Bock!

Nikdy nesklamte - skutočná francúzska kvalita:



Kúpiť 0,5 kg balenie ...

[AXIOMA]

AXIOMA , poďakovať. Tento kvások sa nijako neprejavil, súhlasím.

[Freken Bock]

Freken Bock!

Nikdy nesklamte - skutočná francúzska kvalita:



Kúpiť 0,5 kg balenie ...

AXIOMA, no dáš

Neviete, že v Dnipre existuje pobočka „Ríše chleba“

Dnepropetrovsk, Donecká diaľnica, 9a, supermarket Rainford, prízemie.

Prejdite na webovú stránku 🔗

K dispozícii je 0,5 kg droždia a červené a zlaté.

AXIOMA, ahoj! Povedzte mi, prosím, ale v pekárni nebude cesto nijako fungovať?
A tiež úžasné droždie - „Voronež“, pre mňa sú lepšie ako Saf-moment. Samozrejme, v Petrohrade

A tu sú moje parížske bochníky, cesto sa miesi v novom kombajne MUM 86.
Ďakujem za recept. Chlieb sa ukázal ako úžasne chutný.



Na tvojej fotke vidím, že sa cesto zhromaždilo v žemli, ale z nejakého dôvodu som to tak nemohla urobiť. Zdalo sa, že je to na miske rozmazané.V pečení nie som nováčik, keď si myslím, že som urobila niečo zle. To niekomu nejde a je to. Už som v ňom miesil cesto na pizzu - to nevadí.

Zdalo sa, že je to na miske rozmazané. V pečení nie som nováčik, keď si myslím, že som urobila niečo zle. To niekomu nejde a je to.

Pozri sa na túto tému, možno to pomôže určiť cesto na miesenie chleba (pšeničné a pšeničné a ražné) v kombajne https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

[AXIOMA]

AXIOMA

Predstavte si, aké bolo moje prekvapenie, keď sme dnes s manželom išli do nášho KOMFI, aby sme sa pozreli na tento model Bosch, ktorý stojí 8599 UAH. A čo si myslíte, tento model je MUM 8400. Skoro som si k nemu sadol. Potom prišiel konzultant, ale nevydržal som a povedal, koľko tento kombajn stojí v internetových obchodoch. A to od vás za túto cenu sotva niekto kúpi. Iba pokrčila plecami.
A pri odchode z obchodu môj manžel povedal so smiechom, iba také „choré“, ako si kúpite. Na čo som odpovedal, no, nie za rovnakú cenu.

Pozri sa na túto tému, možno to pomôže určiť cesto na miesenie chleba (pšeničné a pšeničné a ražné) v kombajne https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Milá Romochka! Dakujem za vedenie !!!
Už bežal študovať !!!

[akkkula]

AXIOMA, ahoj! Povedzte mi, prosím, mieša sa nejako cesto v pekárni? ..

akkkula! Bude to stačiť - stačí sledovať kolobok!

... A tiež úžasné droždie - „Voronež“, pre mňa sú lepšie ako Saf-moment. Samozrejme, v Petrohrade

Podotýkam, že v instantných kvasniciach Saf-moment Gold a v Saf-moment + je kyselina askorbová, ktorú som v suchých Voronežských kvasniciach nenašiel:
🔗
A obdobia skladovania sú nejako iné ...

[AXIOMA]

AXIOMA, veľká vďaka za úžasný recept na chlieb. Piekla som ho v nedeľu a skutočne tento deň bol venovaný celý deň. Vypracoval som cesto podľa receptu, ale musel som pridať vodu, bolo veľmi husté. Potom som toto množstvo odobral zo zvyšnej vody. Cesto zrejlo 7,5 hodiny a práve začalo vykazovať známky poklesu. Už som to nevydržal a miesil som cesto (v HP na programe knedle). Zvyšok sa uskutočnil striktne podľa odporúčaní. Jediná vec, keď som piekol v rúre, nemal som dosť pary, kôrka vyšla hustá. Zatiaľ neviem piecť na pare. Chlieb bol však aj tak vynikajúci. Správal som sa k svojim kolegom, všetci sú „domáci pekári“, ľudia nie bez skúseností a zručností - boli jednoducho nadšení. Určite sa budem opakovať!

[Iriska]

Ahoj, Iriska!

Prijmite odo mňa dve dôležité gratulácie:

Gratulujem s nákupom novej značky kombajnov BOSH Séria 86, bezpochyby - ČERVENÉ puzdro!

Gratulujem s PRVÝM úžasným parížskym bochníkom!

Prajem vám lahodné vône z vašej rúry!

[7,5]

... uvaril na lekársky predpis, ale musel som pridať vodu ... Cesto so mnou dozrievalo 7,5? hodín a práve začali vykazovať známky poklesu ...
... chlieb vyšiel vynikajúci. Správal som sa k svojim kolegom, všetci sú „pekármi doma“, ľudia nie sú bez skúseností a zručností - boli len potešení... Určite sa budem opakovať!

Marca! Zarazil si ma dozrievaním cesta ...
K cestu som nikdy nemal nijaké komentáre, ale tento bochník som piekol viackrát, z múky v \ grade, prvej a druhej - cesto bolo rozdelené na tri a štyri časti - cvičil som s rezmi.
Smola ...

Dôvod možno predpokladať rôznymi spôsobmi, kvasinkami, teplotou, chybou pri vážení prísad na cesto.
Fotografie z môjho archívu k tomuto chlebu z 27. júna 2011:



Dobrá správa je, že si chcete tento chlieb zopakovať - ​​nabudúce ho určite dostanete!
Marca, veľa štastia!

[AXIOMA]

AXIOMA
Ďakujem ti!
S tvojou pomocou som sa rozhodol pre kombajn. Som s tým veľmi spokojný.
Mimochodom, navrhli ste mi aj možnosť s kameňom na pečenie - stačí si kúpiť žiaruvzdorné dlaždice, čo som urobil. Aj keď som si skoro objednal kameň na pečenie (v Epicentre máme oddelenie KERAMUS, takže ich vyrábajú na objednávku). Ale dlaždice sú lacnejšie, ľahšie a rýchlejšie sa zohrejú.
A ďakujem za chutné recepty!

[Iriska]

Iriska !
Vždy je ľahké a celkom príjemné povedať pravdu!

[AXIOMA]

AXIOMA, ďakujem za želanie, budúci víkend si chcem recept zopakovať. Všetko som starostlivo zvážil a zmeral, ako vždy pri stretnutí s novým receptom.Teplota v kuchyni bola 26-27 stupňov, bez prievanu; cesto bolo pokryté filmom. Možno je to naozaj kvások. Pečené na suchom Ľvove. Čas použiteľnosti je normálny. Vždy som s nimi bol spokojný. Ale možno bude Saf-Moment rýchlejší? Poďme na to.

Parížske bochníky .... o-la-la !!!

[Iriska]

Iriska!

Nádherné bochníky!
Rezy sú ČO! Super! Krásne, upravené - vynikajúce!
Podeľte sa, prosím, o svoje skúsenosti ... Chcem tieto škrty!
Prijmite nadšený potlesk !!!

Och, čo si, čo si!
Učím sa od vás!

Vlastne sa mi veľmi páčili. A taký je aj vzhľad. Oveľa lepšie ako prvýkrát. A ja som špehoval škrty od Miša (crucide), na ktorého si odkazoval. A urobil som to isté, čo on.

Axiom, včera som piekla tvoje bochníky, veľmi mi chutilo, naozaj celý deň cestovanie blúdi, aj keď to samo o sebe nevyžaduje veľkú pozornosť, môj manžel mal veľmi rád pečenie, hovoril častejšie. Je vo vašom recepte možné použiť čerstvé droždie

Ak potrebujete RÝCHLU odpoveď - odpoviem, keďže autor receptu nie je na fóre niekoľko dní

Cesto má jednoduché zloženie, takže suché droždie môžete jednoducho nahradiť čerstvým lisovaným v množstve 2 gramy čerstvého droždia na 100 gramov múky alebo 12 gramov droždia na 600 gramov múky podľa receptúry.

Pečte na svoje zdravie!

[220]

Pečieme v pare pri teplote 220 ° C 25-30 minút, kým nie sú zlatožlté.

Osvetlite, prosím, tmavú parou - ako to?

Osvetlite, prosím, tmavú parou - ako to?

Parou - keď sa v rúre na pečenie chleba vytvorí určité vlhké prostredie. Na spodný rošt pod chlieb sa položí hrnček, panvica, miska a pod. S vriacou vodou, ktorý parí, vydáva horúcu paru a vytvára tak v rúre vlhké prostredie.

:) Veľmi pekne ďakujem Adminovi, som ohromený tým, koľko maličkostí vieš, aj keď intelektuálne chápem, že si pravdepodobne povolaním technológ, som pred tvojimi skúsenosťami sňal klobúk. A chcem položiť ešte jednu otázku, začal som sa hrabať vo svojich knihách, narazil som na jeden recept na francúzske bagety, ale množstvo droždia mätie recept pšeničná múka 450 gramov, 1 1/2 čajovej lyžičky soli, 4 1/2 lyžičky suchého droždia 300 ml teplej vody tu a všetko

:) Veľmi pekne ďakujem Adminovi, som ohromený tým, koľko maličkostí vieš, aj keď intelektuálne chápem, že si pravdepodobne povolaním technológ, som pred tvojimi skúsenosťami sňal klobúk. A chcem položiť ešte jednu otázku, začal som sa hrabať vo svojich knihách, narazil som na jeden recept na francúzske bagety, ale množstvo droždia mätie recept pšeničná múka 450 gramov, 1 1/2 čajovej lyžičky soli, 4 1/2 lyžičky suchého droždia 300 ml teplej vody tu a všetko

Ďakujem pekne za milé slová! Ale ja nie som pekársky technológ! Som jednoduchý laik - užívateľ stránok aj bez kulinárskeho vzdelania. Pečiem si iba chlieb pre seba - a snažím sa vám pomôcť, ak môžem!

Dajte mi vedieť, kde ste vzali tento recept na bagetu?
Každý autor alebo pekár si pečie svoj vlastný chlieb a dáva vlastné recepty na pečenie! Ak je to možné - dajte nepriamy odkaz, uvidíme!

Takáto sada ingrediencií je prijateľná, ale množstvo kvasiniek mätie aj mňa!

Autorka knihy Roswitba Huber kniha sa volá Gutes Brot strana 88

Autorka knihy Roswitba Huber kniha sa volá Gutes Brot strana 88

Ak je autor knihy a fotografia chleba v nich dôveryhodná, môžete vyskúšať pečenie chleba s takým množstvom droždia. Venujte pozornosť tomu, koľko dôkazov o ceste a ako dlho vydržia. Francúzi spravidla používajú pre bagety krátke doby kysnutia 20 - 30 minút, čo si vyžaduje zvýšené množstvo droždia.
S takýmito receptami som sa už stretol. Buď si vyberiete autorský recept a budete ho striktne dodržiavať, alebo znížite množstvo kvásku a upečiete obvyklým spôsobom, s dlhým nákypom.
A porovnajte chute týchto dvoch chlebov.

A napriek tomu - francúzske bagety sa konzumujú iba čerstvé, teplé, s chrumkavou kôrkou a považujú sa za čerstvé počas prvých 5 - 6 hodín, potom sú bagety už drsné. Možno táto skutočnosť súvisí aj s použitím krátkych dôkazov a veľkého množstva droždia!

Veľa šťastia, vyskúšajte!

Správca, opäť mám na vás otázku, je možné napríklad v rúre upiecť bagety na dvoch poschodiach, alebo zvýšiť čas na dokazovanie druhej dávky počas pečenia? Ako sa máš? A o bagetách so zvýšeným množstvom droždia, hneď ako upečiem, sa určite ohlásim. Vopred ďakujem

ach, a ešte som sa chcela spýtať, je možné upiecť tehlu z bagetového cesta?

Správca, opäť mám na vás otázku, je možné napríklad v rúre upiecť bagety na dvoch poschodiach, alebo zvýšiť čas na dokazovanie druhej dávky počas pečenia? Ako sa máš? A o bagetách so zvýšeným množstvom droždia, hneď ako upečiem, sa určite ohlásim. Vopred ďakujem

Bageta je úzky dlhý bochník!
Na plech sa ich do jedného radu zmestí 4-5 kusov! Ak nemáte držiak na bagetu - použite tento tip Formulár na malé bochníky / bagety - robíme to sami! https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0

Aj vy si môžete upiecť chlieb! Postupujte podľa testu!