Toulonská rola (rúra)

[OPARY]

Toulonská rola (rúra)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka, 1. stupeň	600 g
Cukor	12 g
Soľ	15 g
Suché rýchlo pôsobiace droždie	4 g
Voda	320 ml

Metóda varenia

• Na vyzretie cesta pri teplote asi 27 ° C je potrebné venovať tri hodiny:
  
• 
  
• Pre OPARY je to nevyhnutné:
  
• 
  
• 360 g múky 1. stupňa,
  
• 290 g vody
  
• 4 g suchého rýchlo pôsobiaceho droždia.
  
• 
  
• Keď cesto začne opadávať, vypracujte ho.
  
• 
  
• HUBY:
  
• 
  
• 240 g múky 1. stupňa,
  
• 15 g soli
  
• 12 g cukru
  
• 30 ml vody
  
• + všetko cesto.
  
• 
  
• Moja kombinácia BOSH MUM 8400 sa vyrovnala s miesením cesta na strmú a nelepivú štruktúru 8 minút pri strednej rýchlosti
  
• (hodnota = 2,5) .
  
• Predbežne 75 minútové kysnutie, cesto preložte do vymastenej misy a zakryte igelitom.
  
• Autor zdroja odporúča, ak je to potrebné, prehnutie alebo miesenie uprostred fermentácie.
  
• Cesto rozdelíme na polovicu, dobre prešľaháme a každý kúsok stočíme do guľatých guličiek.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Zakryte obrobky a odpočívajte 5-7 minút.
  
• Vyformujte z okrúhleho bochníka a položte šev stranou dole na pergamen a nechajte dôkaz 60-70 minút.
  
• Na konci kontroly
  
• 
  
• 
  
• 
  
• urobte jeden pozdĺžny rez uprostred obrobku.
  
• 
  
• Parné pečenie na kameni pri T = 230 ° С počas 30 minút do krásnej zlatohnedej kôry.
  
• Ochlaďte na mriežke.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Autor receptu si netrúfol ukázať si strih, tvrdí, že na tom nie je nič zvláštne. Dovolím si ukázať:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Posúďte sami, milí pekári!
  
• Rolky sú elastické - jemné, slané a majú výraznú arómu, podľa môjho názoru, po čerstvo pomletom zrne.
  
• Je to však môj subjektívny názor.
  
• 
  
• 
  
• Teším sa na vaše hodnotenie.
  
• Šťastné pečenie.
  

Miska je určená pre

Dve rolky

Čas na prípravu:

6 hodín

Program varenia:

rúra

Národná kuchyňa

francúzsky

Poznámka

Zdroj:

🔗
Autorovi veľmi pekne ďakujem a nekonečné poďakovanie mojej rodiny a blízkych za neobvyklý chlieb!

[AXIOMA]

AXIOMA
Vaša majstrovská trieda si ako vždy zaslúži najvyššiu pochvalu.

A napriek tomu ... naozaj potrebujem vašu radu.
Rozhodol som sa kúpiť planetárny mixér. A vo všeobecnosti sa pozorne pozerám na MUM 8400. Rád by som poznal vaše dojmy podrobnejšie. Pokiaľ viem, už to bolo prerušené. Niektoré internetové obchody sú ale stále na sklade. Ešte som sa úplne nepresvedčil o vhodnosti tohto nákupu, ale veľmi časté nosenie vedra HP (Mulinex 5002) ma o tom presviedča čoraz viac. Existujú aj iné modely, drahšie ... ale oplatí sa ich preplatiť.
Na odpoveď si veľmi počkám

[Iriska]

Iriska !
Sme pripravení okamžite poradiť!
Ako vidíte z mojich profilových informácií, používam dva kombajny - Kenwood KM 020 a Bosh MUM 8400..
Keby som si mal vybrať medzi dvoma, kúpil by som znova Bosh MUM 8400!
Mimochodom, kúpil som ho v internetovom obchode „Kava“ v Odese.
Kontaktný telefón obchodného manažéra (Jura) 050 3882020.
Nedávno som si všimol v obchode „Comfi“, ktorý stojí 5 999 UAH. Cena sa nevzťahuje. Cena kombajnu s planetovým miešačom Krupps tiež platí.
Nová MUM série 86 nie je oveľa výkonnejšia (1, 4 verzus 1, 6 kilowattov) a má revolučnú farbu! Prečo preplatiť 2 600 UAH?! To sú náklady na nový HP Moulinex OW 6002 a môjmu manželovi to bude stačiť na celý mesiac.
Kúpiť Bosh MUM 8400- Optimálny pomer ceny a kvality.
Kenwood KM 020 duní a skáče počas práce, ale poradí si s veľkým objemom cesta, dobre vymiesi cesto na koláč. Bosh MUM 8400 dobré na miesenie cesta a cesto na taliansky chlieb ...
Budem rád, ak vám moja rada pomohla pri výbere.

Ďakujem !!! Teraz budeme hľadať túto mamičku.
A nenašiel som online obchod, kde ste kupovali - či už zatvorený alebo premenovaný.A videl som aj Komfi, nepamätám si ktorý model, ale cena ma zarazila - 8599 UAH.

AXIOMA, čo znamená „piecť s parou na kameni“? Dá sa to urobiť v konvenčnej rúre, alebo potrebujete špeciálnu?

[To je možné vykonať v konvenčnej rúre.]

AXIOMA, čo znamená „piecť s parou na kameni“? To je možné vykonať v konvenčnej rúre., alebo potrebujete špeciálny?

DILETANTixa.

To je možné vykonať v konvenčnej rúre, podrobnosti nájdete tu:

🔗

alebo tu:

🔗

O kameni TU!

Veľa štastia!