Pšeničný chlieb s tvarohovým mliekom (Toki-non)

Pšeničný chlieb s tvarohovým mliekom (Toki-non)

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: uzbek

Zloženie
Pšeničná múka	430 gramov
Katyk (zrazené mlieko)	280 ml.
Olivový olej	45 ml. alebo 3 lyžice. l.
Hrubá soľ	8 gramov
Aktívne suché droždie	1 lyžička

Metóda varenia

• Myšlienka pripraviť cesto na chlebové placky na katyku (jogurte) vzala Stalik Khankishiev, chlebová placka zvaná Toki-non, len ja robím cesto oveľa jemnejšie, nie strmé.
• Katyk (v uzbečtine) je najjednoduchší, najbežnejší a najdôležitejší produkt, ktorý sa získava z mlieka. Katyk (alebo jogurt) sa pripravuje doma, fermentáciou čerstvého mlieka s kysnutými cestami alebo časťou starého včerajšieho jogurtu.
• Je to ruské zrazené mlieko, ktoré mi chutí viac ako kefír, jogurt, ktoré majú viskóznejšiu konzistenciu, na rozdiel od zrazeného mlieka - ktoré sa dá na kúsky naliať na kúsky, s jemnou kyslastou chuťou.
• Tu je taký domáci jogurt, vyrobený z čerstvého mlieka, ktorý som použil pri miesení cesta na plochý koláč. V chladničke bol téglik starého jogurtu na prírodnom mlieku, ktorý mal už 5 - 7 dní, ale na cesto, na chlieb by to bolo ešte lepšie!
• VARENIE:
• Zložím všetko jedlo a misku kuchynského robota, miešam pomalou rýchlosťou, potom zapnem 2. rýchlosť (kuchynský robot Kenwood) a vypracujem hlavné cesto. Miesenie trvá asi 10 - 12 minút, cesto je tekuté, na spodku mazanice, ale treba cesto dobre miesiť, aby všetka mazanica išla do miesenia, do cesta, do žemle, miska zostane čistý. Stalik tiež píše, že cesto je potrebné miesiť veľmi dlho s rukami v škatuli, ale jeho cesto je veľmi strmé, čo sa týka zloženia výrobkov.
• 
• Po miesení je cesto mäkké, ľahko sa zosunie z háku do misky. Ale konzistencia je stále trochu silná, dokonca existuje túžba pridať trochu vody. Cesto je elastické, po ruke pružné.
• Do misky pridám kvapku olivového oleja a vyvaľkám v nej cesto, aby sa nelepilo po bokoch misy.
• Zmeriam teplotu cesta, aby som vedel, za akých podmienok kyprenie cesta a aké opatrenia treba vykonať, som musel urobiť kyprenie v rúre na 30 * C.
• 
• Po vykysnutí je ale cesto veľmi mäkké a už si vôbec nechce udržať svoj tvar. Cesto necháme stáť, kým sa nezdvojnásobí.
• 
• Teraz miesim cesto priamo v miske kuchynského robota, miesim od okrajov do stredu a potom cesto otáčam do kruhu.
• Cesto z misy rozotriem priamo na plech (trochu posypem múkou), vytvarujem plochý kruh a potom cesto vyvaľkám prstami od stredu k okrajom, ale tak, aby stred zostal rovný a okraje sa ukážu ako valčeky. Teraz vezmem okrúhly tenderizer a často ním často prepichnem stred, takže stred kusu zostane pri ďalšom kysnutí a pečení rovný - to by mal mať tvar torty.
• 
• Cesto na kysnutie som položila na stôl, zakryla ho sáčkom z vetrania, asi 15 - 20 minút, zatiaľ čo sa rúra zahrieva. Rúru predhrejte na 220 * C.
• Obrobok vymastím rozšľahaným vajíčkom (trochu), posypem ho zvrchu bielym sezamom.
• Polotovar vložím do predhriatej rúry a okamžite stíšim plameň na 200 * C, počkám, kým cesto zhnedne, a potom znížim teplotu na 175 * C a koláč pripravím.
• Hotový chlieb dajte na mriežku vychladnúť, kým chlieb nevychladne na izbovú teplotu.
• 
• Rozbijeme koláč na kúsky, nie krájame!
• 
• Drobček je mäkký, pórovitý - vo vnútri sú malé a veľké póry nosovej dierky!
• Chutný chlieb!

Poznámka

Varte s radosťou a dobrou chuťou!

Nemôžem súťažiť s pánom pečenia plochého chleba Stalikom Khankishievom, príliš rozdielnymi „profesionálnymi váhovými kategóriami“, ale v tejto verzii sú ploché chleby veľmi chutné

Chcem dodať, že katyk nie je len fermentované mlieko, ale aj fermentované roztavený mlieko, pravdepodobne to nie je kefír, ale fermentované pečené mlieko.

Chcem dodať, že katyk nie je len fermentované mlieko, ale aj fermentované roztavený mlieko, pravdepodobne to nie je kefír, ale fermentované pečené mlieko.

Ak vezmeme prípravu katyk v Uzbekistane, ich tradičný katyk (ktorý som mal tú radosť vidieť a jesť), potom sa katyk pripravuje iba z čerstvého mlieka, nie z pečeného.
Katyk je chuťou a spôsobom prípravy skôr ako tvarohové mlieko.

Khankishiev o tom píše aj vo svojej knihe „Bazár, Kazaň, Dastarkhán“, kde tomu venoval veľmi veľkú kapitolu.
Kto nevie - Stalik Khankishiev je uzbecký národnosť a popisuje prípravu národných uzbeckých jedál, je mi veľkým potešením čítať a pozerať sa na jeho recepty a knihy

Ukázalo sa, že je to ako boršč ... každý má svoj recept, len som vyrástol na katyku a je pre mňa prekvapujúce počuť takúto úpravu.
A kto je Stalik Khankishiev, napriek tomu, že žijem v hlbokom lese a v hlbokej zemľanke, viem

Plne podporujem Admina. Katyk v Uzbekistane je vyrobený z čerstvého mlieka - podľa nás je to len jogurt. Vyrastal som v Taškente. V našom dome bola iba naša rodina ruská. Preto sa musíme pozrieť na to, odkiaľ recept pochádza, akej národnosti. Pravdepodobne niekde sa katyk vyrába z pečeného mlieka

že mi nevadí svieži a čerstvý, hovorím, je to ako s borščom, jedna polovica mojich príbuzných varí „bielu“, druhá „červená“, zjem oboje a obidve nazývam - boršč.

Asi niekde sa katyk vyrába z pečeného mlieka

a „niekde“ je v Tatarstane.

[Vafelka]

Vafelka, máte pravdu - ak je to Uzbekistan!

Tiež som tam žil ako dieťa a pamätám si, ako uzbecké ženy nosili na panviciach katyk do svojich domovov, chodili po ulici a kričali na nás Rusov - kyslé mlieko! A kúpili si od nich kyslé mlieko priamo z panvice do svojich riadov alebo ho priniesli na objednávku do sklenených nádob.

Chuť kyslého mlieka si pamätám stále - kyslú, v zrazeninách, jedli sme lyžice priamo z téglika, s čerstvým chlebom Zrejme preto mi viac chutí kyslé mlieko, zrazené mlieko ako kefír alebo sladký jogurt

A videl som a ochutnal som fermentované pečené mlieko po prvý raz v Rusku, hlavne na trhu bolo zaujímavé sledovať, kde je dusené pod červenou kôrkou

Aha a tégliky, ak už do nich boli prinesené, sú na vrchu tenkou žltou „kôrkou“. A ak v lete v teple, tak studené a s horúcim koláčom (tandoor) mmmmmmmmmmmm

[Romchka]

Romchkaaký úžasný koláč - cesto dýcha, aj na fotke vidno

V našom obchodnom centre otvorili Chaikhonu č. 1, zdá sa, že na tandoori pečú ploché koláče, ale priniesli ich domov môjmu manželovi - hovorí, inak by cesto, ktoré chutí príliš nevýrazne, malo byť trochu kyslé. Možno si aj jogurt vyrobili na mieste, kde býval.

Nikdy som nenašiel recept na cesto z tenkých palaciniek li-non, ktoré sa podávajú v tejto Chykhone. Škoda, nemôžem ich upiecť, robím to na celej múke bez cukru - originálny recept neexistuje.

Teraz je pôst, majú ražný tandoorový koláč s hrozienkami. Romchka, viete to alebo je to ich miestna tvorivosť ???

Aha a tégliky, ak už do nich boli prinesené, sú na vrchu tenkou žltou „kôrkou“. A ak je v lete teplo, ale zima a s horúcim koláčom (tandoor) mmmmmmmmmmmm

Áno, áno, pamätám si tenkú vrstvu filmu na katyku, bol tam taký žltý film - to je prírodné mlieko a krém sa zdvihol a prekvasil. Stále sa mi stáva taký film na zrazenom mlieku, keď používam mlieko od kravy, prírodné a čerstvé

Neotrávte dušu a žalúdok. V opačnom prípade si začnem pamätať ploché koláče v bazári a paradajkové šaláty s repným džúsom, broskyňami, vodnými melónmi a potom všade ...

[Romchka]

Romchkaaký úžasný koláč - cesto dýcha, aj na fotke vidno

Teraz je pôst, majú ražný tandoorový koláč s hrozienkami. Romchka, viete to alebo je to ich miestna tvorivosť ???

Alexandra, poďakovať!

Všimol som si (a ak si pamätáte miestne chlebové placky), že chlebové placky majú miernu „gumovosť“ a spodná podrážka chrumká, čo sa dosiahne pridaním väčšieho množstva olivového oleja.
Samozrejme, moje chlebové placky nie sú ani zďaleka pôvodné, koniec koncov sú „a la flatbread“, ale stále veľmi chutné!

Alexandra, Mám knihy o uzbeckej (a orientálnej) kuchyni, pokúsim sa pozrieť na podobný recept aj pre vás a zrazu niečo nájdem. Ale myslím si, že je to „kreatívne“ - Uzbeci nikdy nepiekli ražné koláče, Nepamätám si to.

[Romchka]

Romchka, poďakovať!

A zrazu sa v rovnakom čase chytia li-non, moje dievčatá si skutočne pochvaľovali tieto tenké koláče, ktoré sa dajú plniť ako palacinky.

Páni, koľko je tam bývalých uzbeckých žien, tiež som tam žil do svojich 26 rokov, v hrdinskom meste Taškent. Dievčatá na mňa nehádžu vankúše, povedzte to alebo pošlite na tému, kde hovoria o tomto katyku. Len to nemôžem zohnať, ani v jogurtovači, ani len v hrnci, ale ako to môžem urobiť tak presne kyslo s veľkými hrudkami? A za koláč špeciálne ďakujem, robím ho samozrejme len z iného receptu, a potom vzrušenie. A tento recept vykonám tento víkend, škoda, že nie je čo robiť vidličkou otvory, musím

Ach, je ťažké poradiť ... na fóre je tu veľa spôsobov varenia, každý sa prispôsobuje vlastným spôsobom

Varím len domáce zrazené mlieko, trochu kyslé a zrazené a na vrchu žltý film. A veľmi jednoducho, v termose, na starom zrazenom mlieku, zvyšok poslednej porcie.
Pozri sa sem mojou cestou 🔗, môžu byť pre vás užitočné

Správca, ďakujem pekne. Hovorím tu zriedka, ale keď potrebujem niečo vedieť, ste jedným z prvých, ktorí vám pomôžu.

Správca, ďakujem pekne. Hovorím tu zriedka, ale keď potrebujem niečo vedieť, ste jedným z prvých, ktorí vám pomôžu.

Poďakovať!

[Tatyana]

Tatyana, Dnes som pripravila tortu podľa tvojho receptu. Pravda, nemal som jogurt ani kyslé mlieko. Varila som s kefírom. Ukázalo sa to veľmi chutne👍! Ďakujem pekne za recept! Budem veľa piť!

[Júlia]

Júlia, PRE ZDRAVIE! Je dobré vedieť, že chlieb sa ukázal ako skvelý! Stále pekný a potešte svojich blízkych
No, kefír a jogurt, toto je jedna oblasť bobúľ, môžete bezpečne urobiť náhradu

Ďakujem pekne za recept. Prvýkrát som robila všetko podľa receptu, ale cesto som miesila v bochníku.
Dopadlo to výborne, s dcérou sme si sadli a jedli 2/3.
Skrátka, večer som musel znovu dať cesto, aby som nakŕmil manžela a syna. A potom som sa nechal uniesť ... Dali dvojitú porciu. Pri miesení som do cesta pridala 100 gramov. kôpor. Ukázali sa 2 listy. Na prvé som trochu navrch natrela paradajkovou pastou, na každé kvetenstvo som naliala mrazenú brokolicu, pokvapkala trochu sójovej omáčky. Na druhú som poukladala mrazené paradajky a potrela som ich syrom. Ukázalo sa, skrátka, nie pizza, ale rolka s brokolicou a rolka s paradajkou a syrom

A toto zostalo z paradajok so syrom:

Bolo to veľmi chutné, poďme ďalej variť

No, tiež možnosť Urobte z koláča pizzu
Pečte na svoje zdravie!