Stollen od Richarda Bertina

[Cesto:]

Stollen od Richarda Bertina

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Cesto:
čerstvé lisované droždie	5 g
pšeničná múka	250 g
mlieko	125 g
maslo	50 g
kryštálový cukor	15 g
soľ	3 g
kuracie vajce (1 ks)	55 g
Náplň:
sušené ovocie	70 g
kandizované ovocie alebo citrónová a pomarančová kôra	50 g
mandľové lupienky	20 g
rum	1 polievková lyžica. l
škorica	0,25 lyžičky
Mandľový krém:
maslo	30 g
práškového cukru	30 g
vajce	25 g
mleté ​​mandle	30 g
múka	0,25 ct. l
rum	0,5 lyžice. l
Glazúra
maslo	50 g
rum	0,5 lyžičky
práškového cukru

Metóda varenia

• Náplň:
• Zmiešajte všetky ingrediencie tak, aby mala plnka čas vylúhovať, kým cesto nepríde. Namiesto rumu som mala sušené slivky, nejaké sušené marhule, kandizované pomarančové kôry, citrónovú kôru, škoricu, mandľové lupienky a koňak.
• Mandľový krém:
• Maslo pomelieme s práškovým cukrom, pridáme najemno zomleté ​​mandle (nasekané v mixéri), ​​múku, vajce a rum (brandy), prešľaháme. Krém je možné skladovať v chladničke niekoľko dní.
• Cesto:
• Kvasinky pomelieme s múkou, kým sa nevytvoria jemné strúhanky. Pridajte všetky ostatné ingrediencie a začnite miešať. Cesto sa spočiatku zdá byť lepivé, neponáhľajte s pridaním múky, pretože sa miesi, stáva sa mäkkým, elastickým a veľmi jemným. Hotové cesto preložte do misy, zľahka ho poprášte múkou, nádobu s cestom zakryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť 1 hodinu 30 minút na teplom mieste, mimo prievanu.
• Stôl trochu posypeme múkou, vyložíme cesto a rukami z neho vytvarujeme obdĺžnik, vyložíme plnku. Cesto (dlhý okraj) skladáme najskôr od seba, a potom smerom k sebe. Preložíme ho z bočných strán, trochu stlačíme, aby sa plnka rovnomerne rozložila.
• 
• Vyformujeme guľku, trochu ju poprášime múkou, zakryjeme filmom alebo utierkou a cesto necháme 30 minút odpočívať.
• Plech vymastíme olejom a pokryjeme pergamenom.
• Cesto dajte na stôl, rukami ho rozotrite do podlhovastého koláča a namažte ho mandľovým krémom. Jednu dlhú stranu zabalíme do dvoch tretín (krém by mal byť zvnútra), zhora prikryjeme zvyšnou časťou a okraje zovrieme.
• 
• Preložíme ho na plech švom nadol, zakryjeme utierkou a necháme ešte 2-2,5 hodiny teplý.
• 
• Pečieme v rúre predhriatej na 170 - 180 ° C (konvekčná 150 - 160 ° C) do zlatista asi 40 - 45 minút. Ešte horúci chlieb namažte zmesou rozpusteného masla a rumu, posypte práškovým cukrom. Dajte na mriežku a vychladnite.
• 
• 

Miska je určená pre

1

Čas na prípravu:

5:00

Program varenia:

rúra

Poznámka

Recept z knihy Richarda Bertineta „Chlebový obchod“. Zdroje na internete: 🔗 a 🔗

Z týchto surovín som pripravila jeden veľmi veľký bochník. Nedá sa to nazvať tradičným stollenom, skôr je to stále chlieb, aj keď veľmi chutný.

Ach, aký vynikajúci sumec sa ukázal !!!!

Za ten čas, čo som zaujal váš recept ... budem piecť vo štvrtok ... odhlásiť ... Vyzerá veľmi voňavo!

[Manyasha!]

Bože môj Manyasha!!!!! Aká to je krása ... čo je v kontexte, čo je vonku .... Ale budem sa musieť drotovať, vzala som to do záložiek, ale tak, že hneď, nie .... ešte som sa nerozhodla .

[Mariša]

Marišaaký fešák !!! Neexistujú slová ako chutný!

Uložené ako záložka, veľká vďaka!

Marinka no, ty sa vaasche dobrý človek, zatiaľ čo ja som blúdil po otvorených priestoroch fóra tu taká krása takmer chýbala, žiadne slová, chcem! Nestíham s tebou a môj manžel kupuje múku na druhý deň, nemôže si ju kúpiť, včera som musela jesť obchodný chlieb. Kúpime naraz celé vrece múky, tu.Toto je pre teba: ruža: Otázka: kedy bola vytvorená lopta. Stál tam, pokračovať v kotúľaní lopty alebo nie?

Všeobecne som chcel toľko mňam, že keď som druhýkrát nedočítal recept, pustil som sa do práce, a sušené ovocie som hodil spolu s cestom na miesenie. Vo všeobecnosti to už nie je krádež.

Marína, prečo je chlieb skôr ako žemľa? Nie je dosť sladké alebo dosť sladké?
Na Vianoce musíme piecť!

[Dievčatá]

Dievčatá, ďakujem všetkým nesmierne za vaše milé slová a podporu! Veľmi ťa milujem!

Olesyaprečo nie ukradnúť?! Aký je to ukradnutý! Sám som chcel pridať plnku priamo do cesta, ale potom som sa rozhodol, že to urobím tak, ako je to napísané v autorskom recepte. Nemyslím si, že to veľmi ovplyvňuje chuť.

Irisha, je nechutiteľné a nesladené (samotné cesto). Celá sladkosť pochádza zo smotany a náplne.

Na Vianoce musíme piecť!

Len to nepečte vopred. Ak tradičný stollen potrebuje klamať dva týždne, potom tento nebude klamať tak dlho, nanajvýš deň alebo dva, zdalo sa mi to.

Svetochka, plnku a krém je možné pripraviť deň vopred, v deň pečenia bude menší rozruch.