Plnená kačica "Julia"

[„Julie a Julia: Šťastie v recepte na varenie“]

Plnená kačica "Julia"

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
kačica	1,5 kg
varený jazyk (malý)	1 ks
chudé bravčové mäso	0,5 kg
pistácie	50 g
sušené brusnice	100 g
soľ	ochutnať
korenie pre hydinu	1 lyžička
čerstvo pomletá zmes štyroch paprík	0,5 h l
vajce	1 ks
koňak (brandy)	50 ml
cesto na balenie:
múka	500 g
voda	230 ml
maslo	100 g
muškátový oriešok (čerstvo nastrúhaný)	0,5 h l

Metóda varenia

• „Julie a Julia: Šťastie v recepte na varenie“
• rok 2009
• Réžia: Nora Efron
• Účinkujú: Meryl Streep, Amy Adams, Stanley Tucci, Chris Messina
• 

Čas na prípravu:

3-4 hodiny

Program varenia:

rúra

Národná kuchyňa

francúzsky

Poznámka

Rozhodla som sa, že tento recept uvediem do života od Julie Child. Mleté mäso sa však trochu zmenilo v súlade s rodinnými vkusmi. Kačka bola tiež prerezaná trochu iným spôsobom, čo umožňovalo zaobísť sa bez šitia.
Inšpiroval ma týmto „kulinárskym počinom“ filmom venovaným slávnemu kulinárskemu špecialistovi, v hlavnej úlohe bola skvelá Meryl Streep.
Varte s láskou a dobrou chuťou!

Super! Aké chutné jedlo a aké krásne!

Mariša, som vonku!
Zobral som to do záložiek, teraz už viem, čo navarím na veľkonočný stôl!
Kosti by bolo možné získať len tak šikovne ...

Tento film sa mi veľmi páči. A z tvojej kačice ... potešenie.

[Twist]

Twist
Toto je skutočne kulinársky počin !! Aký ste vynikajúci človek! Pozerala som film s potešením, takže bolo veľmi príjemné vidieť taký „problémový“ recept uvedený do života.

[Dievčatá drahý]

Dievčatá drahý ! VEĽMI ĎAKUJEM za takéto milé slová

Inusya, všetko sa určite podarí !!!

Marisha, si HERO! ukázalo sa to veľmi pekne, a mňam, vidíte odtiaľto!

a pozrel som si aj tento film a môj kmeň ho natoľko inšpiroval, že si dokonca kúpili knihu od Julie Childovej. a použil som ho na výrobu coqovan (coq-au-vin). toto je kohút na víne, ak je to podľa nás môj manžel, aj keď kurča zásadne nepovažuje za mäso, ale tento kokovan jedol, akoby som ho rok nekŕmil! bolo to pre mňa prekvapenie ..

Myslím, že recepty Julie Childovej majú naozaj svoju váhu v zlate, ukázalo sa to šialene chutné!

[Lyudochka, vďaka!]

Lyudochka, vďaka! Tiež milujem jej recepty. Často robím mäso v burgundskom štýle. A má dobrú knihu - všetko je veľmi jednoduché a zrozumiteľné, dá sa toho veľa naučiť.

[Twist]

film je super, recept super! Meryl Stripp a Twist vládnu!

toto je prezentácia materiálu !!!

[Twist]

Twist, Vaša kačica je skutočným prekvapením a darčekom pre hostí a ste kuchárskym hrdinom!

[IRR, vďaka!]

IRR, vďaka! Podľa môjho názoru je tento film zdrojom inšpirácie pre všetkých, ktorí radi varia.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 - POĎAKOVAŤ

[Marish]

Marish, ohromený !!!! naozaj výkon !!

[miluje]

Podľa môjho názoru je tento film zdrojom inšpirácie pre každého, kto miluje Kuchár.

a spravodlivo miluje

[Imelo]

Imelo-
Dievčatá, úplne ste ma strápnili!

IRR - súhlas.

Marína! Ste v pohode! Aké jedlo som jedol! Bravó!

[Twist,]

Twist, ÚŽASNÉ ako recept, tak aj príprava !!!

BRAVO !!!

[Arka, Alexandra]

Arka, Alexandramoji milí ďakujem

Marinochka! Vynikajúci! Výborne!

Nepochybne zaujímavá príprava. Dopadlo to pôsobivo. Ďakujeme za podanie tohto receptu. Rád by som zopakoval, ale nejako som hanblivý, zdá sa mi, že je dosť problematické oddeliť kosti ... Ale vy uspeli! Je to úžasné.

[tasha74]

tasha74, kosti môžu byť odstránené z ktoréhokoľvek vtáka. Začnite týmusom, potom krídlami pozdĺž kĺbových šliach atď.
Spôsob plnenia nakrájanej hydiny týmto spôsobom je vo francúzskej kuchyni veľmi populárny, existuje veľa veľmi zaujímavých receptov.

Marin, dnes sme cvičili s kačkou. Môj manžel kúpil dve roztomilé kačice. Jednu nechali na nedeľnú večeru a druhú sa rozhodli založiť dnes ... A samozrejme to trvalo dlho, na prvý raz potrebujete veľa trpezlivosti ...
Tiež sme trochu popracovali na svojich chybách ... Rozhodol som sa vám povedať, možno mi niekto príde vhod.
Najskôr sa odobrala kostra (.... hrudná kosť, kľúčna kosť a ramenné kosti) .... Potom sa mäso dôsledne vyčistilo od kostí. Náš vták vyzeral ako vrece ... A na konci kosti z krídel a nôh (labky: 0)) ... neviem, možno ste mali inú postupnosť? ...
Nakoniec to dopadlo bez rezov. Ukázalo sa to také obrovské jedlo ... Nabudúce budeme pracovať s náplňami .... Zohľadnili sme všetky nuansy! Ďakujem za inšpiráciu.

A tu mám tiež zaujímavé popisy rezania:

Odstránenie prsnej kosti
Natiahnite kožu cez krk kačice a omotajte ju okolo spodnej časti krku tak, že ju otočíte naruby. Teraz môžete prstami cítiť vidličky prsnej kosti. Nôžom urobte dostatočne hlboký rez, aby bola vidlička úplne odkrytá. Vytiahnite vidličku a uvoľnite ju z tkanív, ktoré viažu ramenný kĺb v mieste, kde sa spája s krčnými stavcami, ramennými kosťami a kosťami krídel.

Uvoľnenie krídla
Vytiahnite jedno krídlo dozadu, aby ste odhalili šľachu, ktorá spája kostí krídla s krčnými stavcami a lopatkou. Odrežte šľachu, uvoľnite krídlo, ale neoddeľujte ho. To isté urobte s druhým krídlom.

Uvoľnenie krčných stavcov z hrudnej kosti
Na jednej strane sú krčné stavce spojené s ramennými kosťami a na druhej strane sú pripevnené k hrudnej kosti mäkkou chrupavkou. Nôžom opatrne uvoľnite krčné stavce z mäsa a potom ich odtrhnite od hrudníka.

Odstránenie krčných stavcov a lopatkových kostí
Každý stavec je teraz pripevnený k lopatke iba tenkým väzivom. Orezajte mäso okolo zväzku, aby ste ho odkryli. Obe kosti pevne pritiahnite k sebe a držte ich za kĺb. Ak sa kosť zlomí, zvyšky vykrojte nožom. To isté urobte aj s ostatnými lopatkami a krčnými stavcami.

Uvoľnenie kostnej kostry
Mäso potiahnite späť tak, aby bola odhalená hrudná kosť, chrbtové kosti a rebrá. Pohybom k nohám opatrne ostrým nožom odrežte mäso od kostí (pomôžte si prstami (viď foto). Aby ste nepoškodili pokožku vtáka, posuňte nôž smerom k rámu. Kde je zadná kosť pripevnené chrupavkou, tieto chrupavky nakrájajte a nechajte ich v dužine ...

Odstránenie prsnej kosti
Keď sa nôž dostane k nohám, vytočte ich a prerežte väzivo medzi kosťou nohy a stehennou kosťou. Nohu neprerežte. Pokračujte v oddeľovaní mäsa od kostí, až kým nedosiahnete hrudník. Je spojená s telom tenkou chrupavkou. Rozkrojte ho a vyberte hrudník.

Odstránenie kostry
Teraz je takmer všetko mäso bez kostí. Zdvihnite kostnú kostru a prerežte kosť v blízkosti chvosta, pričom na nej nechajte tri až štyri chrupavky. Ak sú v mäse rebrá, v spodnej časti kostry ich vyrežte. Všetky kosti boli odstránené a kačica je pripravená na plnenie, spájanie a ďalšie varenie.

PySy: Myslím si, že potrebujeme malý nôž, samozrejme, veľmi ostrý ...

Marin, má Julia v knihe podrobný popis odstraňovania kostí?

[Nataša]

Nataša, v knihe Julia nemá podrobné popisy (aspoň vo verzii, ktorú mám). Tam, ako vo filme, je uvedený spôsob rezania rezom a následným prešívaním. Bolo to prvýkrát, čo som to urobil tiež, a veľmi sa mi to nepáčilo. Teraz robím takmer to isté, čo v citáciách, ktoré ste citovali. Sú z knihy Dobrá kuchyňa?

Len som sledoval časť filmu a videl som, ako Julia šije niťou .... Avšak minulé storočie ... myslel som si, že to musí byť kvôli zábave?
Dobrá kuchyňa. Rožky, paštéty a galantíny!

[Nataša]

Nataša, prípadne pre zábavu.

Dobrá kuchyňa. Rožky, paštéty a galantíny!

A knihy z tejto série sa mi veľmi páčia. Veľa užitočných informácií a fotografie krok za krokom.