Kváskový bochník v rúre

Kváskový bochník v rúre

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
pšeničný štartér 100%	100 g
voda	150 g
prvotriedna pšeničná múka	300 g
zeleninový olej	1 polievková lyžica. l.
cukor	1 polievková lyžica. l.
soľ	1 lyžička

Metóda varenia

• Štartér vložím do misy pekárničky a vylejem všetku vodu. Pridám múku, aby som pripravil cesto na cesto. Zapnem režim „Cesto“. Keď je všetko dobre premiešané, vypnem to a nechám asi pol hodiny. Potom pridám všetky ostatné ingrediencie a znovu zapnem na miesenie, aby mi vznikla mäkká žemľa, program „Cesto“ - 1h.30min. Hotové cesto rozotriem na silikónovú podložku, vytvarujem bochník a nechám ho 30 minút. na teplom mieste. Vložil som do rúry na 40 stupňov. Pred pečením urobím priečne rezy, pokropím vodou z rozprašovača a vložím na 10 minút do rúry na 250 stupňov. Potom po dobu 30 min. pri 180 stupňoch. Hmotnosť hotového bochníka je 550 g.
• 
• 

Podobné recepty

Študentská taktovka (Twist)

Zemiakový bochník (Sonadora)

Mini bochníky s múkou z tvrdej pšenice (Sonadora)

[-vwv-]

-vwv-, vitajte na fóre!
Fotografia z galérie prenesená do receptu. Dúfam, že sú na svojom mieste. Ak sa niečo pokazí, povedzte mi, čo mám napraviť. Titulná fotografia ešte nebola zverejnená.
Bochník je dobrý!
Dúfam, že keď sa naučíte, ako vložiť fotografiu, budeme mať ešte niekoľko chlebíkov. Veľa šťastia!

[-vwv-]

-vwv-Vynikajúci bochník! S iniciatívou na fóre ...

Poďakovať!

A je štartér čisto kysnutý alebo na báze kvasníc?

Čistý kvások, preplnený od raže po pšenicu.

[-vwv-]

Čistý kvások, preplnený od raže po pšenicu.

-vwv-, potom, ak vám to neprekáža, dáme tomu zodpovedajúci názov. A potom ľudia hľadajú, čo by sa dalo upiecť s kváskom, ale je to „obyčajné“. Nie je obyčajný, je v kvase Bez gramu droždia. To je to, čo potrebujete!

Dobre, zmeňme, že som začiatočník a ešte nepoznám všetky jemnosti

Môj prvý kváskový chlieb. Pečené na „večné“ podľa vášho receptu. recept sa zvýšil.


Miloval chlieb.

Recept je zaujímavý.

Rozumiem správne, že prvé cesto kvasíte 30 minút, potom miesite 1,5 hodiny, tvarujete a necháte ešte 30 minút kysnúť?

Cesto idem miesiť v mixéri na cesto. Počas 1,5 hodiny miesenia sa akékoľvek cesto prehreje.
Rád by som pochopil princíp tohto jeden a pol hodinového hnetenia, aby som ho presunul na hnetač.

Nie je jasný ešte jeden bod: kysnuté cesto zvyčajne zreje dlho, niekoľko hodín a potom 30 minút?
A nikdy som nerobila kysnutie kváskového cesta menej ako 1 hodinu, ba ani jeden a pol ...

Tiež: koľkokrát prekrmujete a ako ho kŕmite pred vypracovaním cesta?
Aký je pomer ražného základu a kŕmenia pšenice?

V tomto tvojom bochníku vždy dostaneš takého hubovitého drobca s nerovnomernou pórovitosťou, alebo to záleží od intenzity miesenia a od času kysnutia ??

Rozumiem správne, že prvé cesto kvasíte 30 minút, potom miesite 1,5 hodiny, tvarujete a necháte ešte 30 minút kysnúť?

Ak ti to nevadí, tak ti odpoviem. Program „cesto“ v HP nehnetie 1,5 hodiny. A existuje miesenie a kysnutie. Kvasil som hodinu. A vzal som zrelé kysnuté cesto, nie štartér.

Cesto idem miesiť v mixéri na cesto. Počas 1,5 hodiny miesenia sa akékoľvek cesto prehreje.
Rád by som pochopil princíp tohto jeden a pol hodinového hnetenia, aby som ho presunul na hnetač.

Hniesť. ako obvykle 10-15 minút.

Tiež: koľkokrát prekrmujete a ako ho kŕmite pred vypracovaním cesta?
Aký je pomer ražného základu a kŕmenia pšenice?

Začnite prikrmovať tak, ako by ste bežne podávali ražný štartér múkou bez raže. a pšenica
Ak ste napísali niečo zle, nechajte to autorovi opraviť.

V tomto tvojom bochníku vždy dostaneš takého hubovitého drobca s nerovnomernou pórovitosťou, alebo to záleží od intenzity miesenia a od času kysnutia ??

To je pre mňa tiež veľmi zaujímavé! Snažím sa upiecť tento „nerovnomerne pórovitý“ chlieb alebo bochník, ale zatiaľ bez úspechu. Včera som upiekla bochník (podľa iného receptu), dvakrát som žuvala a celková kontrola bola viac ako 3,5 hodiny! A potom také diery nefungovali!
A dávku som robil nie so štartérom, ale s cestom! Jediné, čo mám, je, že mám vždy iba ručné miesenie, zatiaľ tu nie je výbava na chlieb ...

Recept je zaujímavý.

Ol, upiekla si bochník?

: dievča-áno: Pečiem tento recept. Naozaj ako. Ja mám ražný kvások. Na chlieb používam 2 pšeničnú múku. Cesto po miesení je vhodné 3 hodiny. Chlieb nechám v rúre na 30 stupňov 3-4 hodiny.

Dievčatá, prepáčte mi 50% -né pšeničné kysnuté cesto (na jar bolo vynesené na banáne). Aké úpravy by som mal urobiť v tomto recepte. A niekde sa dočítate, ako preložiť 50% na 100%? Tento recept som skúsila upiecť. Cesto ale stúpa veľmi dlho, 6 - 8 hodín. Ale hotový chlieb (pečiem ho v pekárničke) mám rád štruktúrou a chuťou (nie kyslou). Ale pocit, že robím niečo zle, neopúšťa))) Vopred ďakujem všetkým, ktorí odpovedali

[gypsophila]

kde čítať, ako preložiť z 50% na 100%?

gypsophila, Teraz máte 50 g tekutiny na každých 100 g múky. Musíte to urobiť, aby ste dostali 100 až 100.
Počítajte s tým, že máte množstvo dostupného hotového kysnutého cesta, koľko múky a tekutiny musíte pridať pri následnom kŕmení alebo použití.
To znamená, že ak teraz napríklad máte 150 g svojej štartovacej kultúry, musíte do nej pridať 50 g tekutiny a získate 100% hydratáciu a potom ju nakŕmiť pomerom múky a tekutiny 1: 1. , to znamená napríklad pridať 100 g múky + 100 g tekutiny. Vyzerá to podľa hmotnosti, nie podľa objemu.
Veľa štastia!

Veru, ďakujem za skvelý recept na biely kváskový chlieb! Podľa môjho chápania to nie je celkom bochník, skôr biely chlieb v tvare bochníka, ale určite vynikajúci!
Robil som všetko podľa receptu a navrhovanej technológie. Najprv som pochyboval, že po miesení a vykysnutí v pekárničke na programe „Cesto“ (celkovo 1,5 hodiny) bude stačiť polhodina dokazovania samotného bochníka po formovaní, ale nebolo treba naozaj viac!
Piekla som to na rozpálenom plechu, plechu s parou na dne rúry a doslova za prvých 10 minút pri 250 sa bochník natoľko zdvihol a zosilnel, že všetky pochybnosti zmizli naraz!

Drobček má farbu sivastú, pretože moje kysnuté cesto je večné s trojitým kŕmením pšenice 1 stupeň a z celkovej hmotnosti 200 gramov múky som si dal aj 1 stupeň. Ale „diery“ sú úplne úžasné, kôrka je chrumkavá a chuť neprekonateľná!
Poďakovať! K tomuto receptu sa ešte viackrát vrátim!

Ďakujem za recept! Všetko dopadlo výborne!
Tyč sa trochu zlomila pozdĺž dna, zjavne nebola úplne rozptýlená. Aj keď sa zvýšil dvakrát presne, alebo dokonca viac. Ale to nevadí. Hlavná vec je veľmi chutná.

Dnes som opäť upiekla bochník, tentokrát s makom. Niečo ale nešlo podľa plánu a cesto sa ukázalo ako riedke. Tvarovaný ako som mohol, vzdialený a upečený. Bochník sa v rúre dobre zdvihol, tvar určite nie je taký, aký by sme chceli, ale chutný. Veľmi chutné a jemné!