Moulinex OW 502430. Chlieb Borodino

Moulinex OW 502430. Chlieb Borodino

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Slad	5 lyžice. l.
Mletý koriander	2,5 lyžičky
Suché droždie	2,5 lyžičky
Teplá voda - 30 stupňov	420 ml
Pšeničná múka	400 g
ražná múka	100 g
Med	1,5 lyžice. l.
Soľ	1,5 lyžičky.
Jablkový ocot	2 lyžice. l.
Zeleninový olej	2 lyžice. l.
Celý koriander	2 lyžice. l.

Metóda varenia

• Prísady som vložil do nádoby podľa predpísaného poradia všetko okrem celých semien koriandra vrátane suchého sladu. Borodino chlebový program. Po zapípaní som pridal 2 lyžice. l. celé zrná koriandra. Po 2 hodinách a 20 minútach sa získal veľký bochník aromatického lahodného chleba. Zaobchádzala s nimi s mnohými, každý hovorí, že ide o dávno zabudnutú chuť skutočného „Borodinského“. Drobček je elastický, mierne vlhký, nelepí sa na nôž. Nemôžem s istotou povedať, koľko dní nezostane zatuchnutý, pretože v dome nebýva dlhšie ako 2 - 3 dni. Ďakujem môjmu HP a jeho vývojárom!

Miska je určená pre

1 000 g

Čas na prípravu:

2 hodiny 20 minút

Národná kuchyňa

Rusky

Poznámka

Vážení používatelia fóra! Nedávno som kúpil dlho očakávaný pekárničku. Nemôžem sa jej nabažiť! Je pekné, že existuje web venovaný vašej obľúbenej téme. Podarilo sa mi oboznámiť sa iba s časťou tu dostupných informácií. Videl som obrovské množstvo receptov na ražný chlieb, vrátane „Borodinsky“, ktoré svojou zložitosťou a rozmarnosťou zatienili môj skromný, prevzatý z knihy „Od chleba Borodino po francúzsku bagetu“. A spočiatku som sa rozhodol, že to nebudem vystavovať výsmechu. Ale potom som si pomyslel, že sa tá stránka volá „Pekárnička chleba“, a pečie sa tam môj „Borodinský“, a to nie je žiadna polievka, a nie kaša, ale chlieb! Takže som využil šancu ...

Máte pekný chlieb!

Toto však nie je chlieb Borodino, pretože obsahuje väčšinu pšeničnej múky!
Chlieb Borodino obsahuje 80% ražnej múky a 15% pšeničnej múky 2. triedy.
A celý recept sa nezhoduje s borodinským chlebom.
Je to proste dobrý, krásny sladový pšenično-ražný chlieb.

Váš recept prenášam do sekcie pšenično-ražného chleba

Práve dnes sa so mnou podelili o tento recept. Tiež som dlho dokazoval, že nemôže byť Borodino! Jediná vec, s ktorou súhlasím (čomu verím) je, že je vynikajúca. Meditovaný dlho - čo hrešiť? Buď tento, alebo raž bez ničoho? Zastavený na našom (žite bez ničoho) skontrolovanom. Sidu, čakám ... Nervózny ...

Nezáleží na tom, v ktorej časti bude tento recept. Čo sa týka vášho tvrdenia: „A na celý recept sa nezmestí borodinský chlieb.“ Nebudem sa vyhovárať, ale dovolím si povedať nasledujúce. Veľa som čítal o Borodinskom. Čím viac som sa dozvedela, tým viac som si uvedomovala, že tak ako neexistujú dva rovnaké recepty na žiadne jedlo od dvoch rôznych žien v domácnosti, tak je to aj s Borodinským. Existuje veľa receptov! Čo majú spoločné? Použijeme 2 druhy múky, pridáme koriander a kvasený slad. Zvyšok sú všetky variácie na túto tému. Teraz o pomere rôznych druhov múky. Pridáme viac raže, objaví sa príjemná kyslosť, ale nie je dostatok vlákniny (treba ju pridať!), Znížime množstvo raže, všetko je v poriadku s vlákninou, ale tu, kyslosť chýba, tu sme zmiešali jablčný ocot (mimochodom, naša vlastná výroba, bez chémie!) s medom. Takto vyvážená chuť, to je všetko! Tu si každý môže sám zvoliť, čo mu najlepšie vyhovuje. Napríklad, keď kupujem domáce spotrebiče, očakávam, že budem mať v jej osobe takpovediac inú asistentku pre domácnosť. Preto vypracúvam recepty pre HP. Som veľmi vďačný zostavovateľom knihy pre pekárov, už majú vypracované a upravené niektoré recepty na pečenie chleba v KhP. Odkedy som si kúpil svoje milované HP, prestal som chodiť do pekární a teraz sa teším, keď sa upečie môj nový chlieb! Ešte jedna malá poznámka. Kysnuté cesto alebo kvások? Konečným výsledkom vo výrobe akejkoľvek štartovacej kultúry je produkcia kvasiniek. A ak ich už niekto pre nás dostal, očistil ich od rôznych nečistôt a vysušil. Je to zlé? Nepálime plynový sporák trením o seba kremence .......... Zatiaľ!

Prepáčte, chcel by som použiť celozrnnú ražnú múku. Ako je to pomerne jednoduché raž? Menia sa pomery tekutín a kvasníc?

Prepáčte, chcel by som použiť celozrnnú ražnú múku. Ako je to pomerne jednoduché raž? Menia sa pomery tekutín a kvasníc?

Lena, o múke si radšej prečítaj v tejto časti... Ja sám som nepoužil celozrnné raž, bojím sa vás uviesť do omylu nesprávnymi informáciami, prepáčte.

Ira, zázračný chlieb !!!! No on na mňa iba zažmurká! Chceš Chceš chcieť! Čo je to však slad? čím to jedia? Zaobídeš sa bez toho? Mám ovsené a pšeničné otruby, kúpené v ruskom obchode. Toto „nie je z tejto opery?“

Larissa, slad dodáva chlebu farbu a sladkastú chuť, bez toho nemôže byť Borodinského chuť.

Máte pekný chlieb!

Toto však nie je chlieb Borodino, pretože obsahuje väčšinu pšeničnej múky!
Chlieb Borodino obsahuje 80% ražnej múky a 15% pšeničnej múky 2. triedy.
A celý recept sa nezhoduje s borodinským chlebom.
Je to proste dobrý, krásny sladový pšenično-ražný chlieb.

Váš recept prenášam do sekcie pšenično-ražného chleba

Súhlasím s vami: chlieb je vynikajúci, ale nie je to Borodinsky. A aký druh ražnej múky potrebujete: tapetu, olúpanú alebo naočkovanú?

Nemáme veľký výber ražnej múky, ktorú predávame, používame túto. Mám drsnú.

dakujem za recept! Práve som si objednal pekárničku, bude doručená v stredu a bude to prvý chlieb, ktorý upečiem!

dakujem za recept! Práve som si objednal pekárničku, bude doručená v stredu a bude to prvý chlieb, ktorý upečiem!

No čo upiekli?

: rose: hot! Chlieb sa ukázal ako chuťovo zaujímavý, ale trochu ťažký drobček - odpisujem fakt, že droždie nebolo najlepšie, navyše k tomu slad nebol pekársky, ale pivo (manžel je sládek). Vďaka tomu v záložkách určite upečiem chlieb!

Áno, kvások je pri pečení dôležitý! Opakujte s čerstvým balíkom. Čo sa týka pivného sladu, to nemôžem s istotou povedať, ale jednoznačne sa jačmenný slad líši od pšeničného. Super, tvoj manžel varí!

Dnes som sa rozhodol upiecť chlieb podľa tohto receptu. Toto je môj prvý „Borodinský“, to znamená chlieb s prísadami ako med, slad, jablkový ocot a podobne. Slad som v obchode nenašiel, vzal som suchý kvas, obsahuje slad. Povedzte mi, musíte to dať dvakrát viac, to znamená 10 st. ja? Múka pravdepodobne pôjde menej preč, ktorá je lepšie znížiť? Pšenica?
A ďalšia otázka: jablčný ocot trval 6%, pôjde to?
P. S. prepáč, že je toľko otázok

[Merri]

Merri, ďakujem za recept, práve som vyskúšal nejaký chlieb, veľmi mi chutil !!! Upečieme ešte nejaké.
Tu je moja fotoreportáž:

Mierne som znížil množstvo vody a teda aj múky. Bezo zmeny nemôžem. Nemám režim Žitný chlieb, takže som piekol v režime Pečenie.

[Olya]

Olya, prepáč, že si nemal čas pomôcť. Ste skvelí, sami ste odviedli skvelú prácu!

[Merri]

Merri, nabudúce urobím väčší objem, podľa receptu

[Olya]

Olya, chlieb dlho neuchováva a dobre sa aj stravuje, takže si môžete upiecť kilogramový bochník.

[Merri]

Merri, jo, dnes je chlieb (na druhý deň) ešte chutnejší.

[Olya]

Olya, Som rád, že!

Dnes som tento chlieb upiekla znova. Tentokrát je veľký (960 g). Naozaj ako

[Olya]

Olya,

[Merri]

Merri,, Chcel by som upiecť chlieb Borodino podľa vášho receptu, ale nemám v mojom KhP režim "Borodino bread", mám chlieb celozrnný ... teraz si myslím, že to bude fungovať? Povedz mi, ako dlho ti to trvá?

[Radiola]

Radiola, Tiež nemám režim Borodino chleba alebo ražného chleba. Piekla som v režime Pečenie. Najprv je režim Cesto 15-20 minút, potom ho vypnite, nechajte ho stáť na teplom mieste 1 hodinu, aby sa cesto dvakrát zdvihlo, a potom zapnite režim Pečenie na 1 hodinu.

[Radiola]

Radiola, Prepáč za oneskorenú odpoveď. Týždeň neprítomný. Program „Borodinský chlieb“ v mojom KhP trvá iba 2 hodiny a 20 minút vrátane miesenia a pečenia. Napríklad „Celozrnný chlieb“ je o hodinu a pol dlhší. Podľa mňa Olya, vybrali program pečenia dobre aj bez programu. Veľa štastia!

[Merri]

Merri, Vďaka za odpoveď! Mám kvassový mladinový koncentrát, môžem ho nahradiť sladom? Mám základný režim 2h.50min., Myslím, že sa pokúsim pripraviť si na ňom chlebík. Zatiaľ sa chcem venovať režimom ... Nedávno som mal pekárničku a chcel by som si takpovediac vypracovať vlastný zoznam bezproblémových receptov na chlieb))

[Radiola]

RadiolaZdá sa mi, že máte úplnú pravdu, keď hľadáte spôsob, ako pripraviť svoj obľúbený chlieb metódou pokusov a omylov!

ale nemám režim „borodinského chleba“, povedzte mi, čo sa dá ešte použiť. je tu režim „francúzska buchta“, čas pečenia 2:42

Toto však nie je chlieb Borodino, pretože obsahuje väčšinu pšeničnej múky!
Chlieb Borodino obsahuje 80% ražnej múky a 15% pšeničnej múky 2. triedy.
A celý recept sa nezhoduje s borodinským chlebom.

a Borodinsky sa pripravuje spôsobom varenia.
zaujímavé je, že idete na recept na vinaigrette a dostanete vyprážané zemiaky. Vôbec nič.

[Nováčik]

Nováčik, recepty treba čítať s porozumením. Toto je recept z konkrétnej knihy na konkrétne HP. Samozrejme, nemôže to byť GOST, pretože technológia skutočného Borodinského nie je jednoduchá. Ale chlieb upečený podľa tohto receptu nápadne pripomína chuť chleba Borodino! Technológovia pracovali! Už som to piekla mnohokrát a vždy ma požiadajú, aby som to upiekla znova a znova. Niekedy si ho dokonca objednajú!

Dobrý deň, je možné nahradiť med cukrom a v akom množstve potom pridať?

[Larissa]

Larissa, Je mi ťažké odpovedať na vašu otázku, pretože som to nikdy neurobil. Je ľahké nahradiť med melasou, ak tam tiež nie je, tak vzhľadom na to, že med je asi 2-krát ťažší ako cukor, pridal by som 3-4 lyžice cukru. l. Chlieb by mal byť mierne sladký.

Poďakovať! Už som začala vyrábať záložku na chlieb, minula som ju a v tégliku s medom by som riskovala pol lyžice s cukrom, pretože som piekla podľa tvojho receptu vždy úspešne, aj keď zriedka vždy s medom. Dúfam, že teraz všetko vyjde

[Larissa]

Larissa, aký je chlieb?

Dobré popoludnie, Irina! Dobre najedený, ale nejako nepochodil ... plochý. Napriek tomu je med potrebný presne na chuť drobky a tiež som pre seba uzavrel, že všetky pečené výrobky sú namiesto vody na báze srvátky, mám to perfektne.

[Larissa]

LarissaKeď je srvátka, tiež ju vždy použijem namiesto vody a na to je dobré aj cmar.

[podľa vkusu a vzhľadu]

Irochka moc ďakujem za taký chutný recept !!! Neviem koľkokrát to pečiem a ďakujem !!! chlieb nie je len vynikajúci, je to majstrovské dielo !!!!
(kedysi nebolo dosť pšeničnej múky - skončilo sa to v nesprávnom čase, tak som pridala ovsené vločky, teraz to robím - trochu zaujímavejšie)



A napriek tomu - o sporoch, či je alebo nie je Borodinský ... podľa vkusu a vzhľadu silne pripomína „Borodinsky“ a nijako nie pšenično-ražný .... ak niekto chce, môže naparovať slad ....