Chlieb s dvoma druhmi celozrnnej múky v pekárni Moulinex

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
teplá voda	260 ml
med	1 polievková lyžica. l.
cukor	1 lyžička
soľ	1,5 - 1,8 lyžičky
olivový olej	2 lyžice. l.
červený (ražný) kvasený slad	1 polievková lyžica. l.
čerstvé lisované droždie	10 g
celozrnná ovsená múka	50 g
celozrnná múka	170 g
prémia na pšeničnú múku	230 g
lúpané slnečnicové semená	100 g
ľanové semená	50 g

Metóda varenia

Nalejte teplú vodu do vedra pekárne, pridajte slad, cukor, pridajte med, rozdrobte droždie, pridajte olivový olej, potom pridajte všetky druhy múky, na vrchu pridajte soľ. V procese miešania sa pozeráme na perníka, asi treba pridať trochu vody alebo múky - záleží to na obsahu vlhkosti vašej múky, podmienkach jej skladovania atď. Perníka vždy trochu lepím, nie hladké, pretože potom vo fáze prípravy prísad semená neprekážajú cestu, ak je príliš strmé. Ak semená stále ťažko prekážajú, musíte trochu kvapnúť vodu a pomôcť silikónovou stierkou. Semená sa dajú tiež položiť na úplný začiatok.
Toto je chlieb, ktorý pečiem najviac. Ovsená múka, aj v takom malom množstve, dáva príjemnú chuť, slad - trochu chuti a farby, to isté dáva med, kôra je vždy veľmi chutná.
Mojím výrobcom chleba je Moulinex OW110E31 Homebread. Vždy používajte program č. 3 (celozrnný chlieb), tmavá kôra. Trvanie programu je 3:32. Stanovené množstvo prísad je 750 gr na bochník. Ak sú miery uvedené po lyžiciach, čajová lyžička a polievková lyžica sú odmerná lyžica pekárne na chlieb bez šmýkačky.
Možné zmeny:
1) Uviedol som množstvo soli 1,5 - 1,8 lyžičky. - podľa toho, ako sa vám páči, 1,5 ponúka moulinex v recepte na celozrnný chlieb v knihe o bochníku 700-750 g, ale ak máte radi trochu slanší - 1,8 lyžičky.
2) Ak nie je žiadna ovsená múka, môžete ju nahradiť celozrnnou pšenicou - zvýšenie jej množstva o týchto 50 gramov - chuť bude mierne odlišná, ale bude tiež skvelá, ja som tak zvykla piecť.
3) Ak nie je med, môžete dať 2 lyžičky. cukor - teda opäť ponúka moulinex v recepte na celozrnný chlieb v knihe pre 700-750 gr.
4) Semená môžu poškriabať vedro pekárne. Čítal som veľa recenzií - niekto sype semienka priamo do cesta, ale napriek tomu sa na vedre objavia škrabance, niekto sa neobjaví, aj keď sa vyleje v štádiu pridávania prísad. Pravdepodobne to závisí od konkrétneho vedra. Moja je už mierne poškriabaná (pekárnička má 3 roky). Za svoje vedro zodpovedáte vy. Vždy sa dá upiecť všetko bez semiačok, ale toto je iný chlieb.
5) Viac o semenách. Slnečnicové semienka je možné trochu predsmažiť na panvici (sami chápete, ako to dodá chuť - vo vnútri chleba, nielen v kôre). Môžete tiež pridať niekoľko tekvicových semien, čím primerane znížite počet slnečnicových semien. Ľanové semienko nemusíte používať, ak sa vám nepáčia alebo ak sa vám nehodia k telu.
6) Červený (ražný) fermentovaný slad dodáva arómu a farbu. Na základe osobných preferencií je možné jeho množstvo znížiť, zvýšiť alebo úplne odstrániť - bude to však už trochu iný výsledok.
7) Ak čerstvé lisované droždie zmeníte na suché, potom namiesto 10 gramov čerstvého droždia bude 1 lyžička suchého droždia s miernym sklzom. Potom ide soľ do vody a suché múky droždie. Ak varíte na časovači s čerstvým droždím, zdá sa, že by sa mali potom rozdrviť na múku, a nie na vodu, ale nikdy som to neurobil.