Pšeničný chlieb s bielym sladom

Pšeničný chlieb s bielym sladom

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Cesto:
pšeničná múka 1 triedy	250 g
horúca voda	250 g
suché droždie	1 g
Cesto: celé cesto +
teplá voda	50 g
soľ	9-10 g
pšeničná múka 1 triedy	200 g
biely ražný slad	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• Nalejte horúcu (40-43 * C) vodu do misky na cesto.
• Preosejte na ňu múku a nalejte droždie.
• Premiešajte, zakryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť 4 - 6 hodín pri izbovej teplote * alebo jeden deň pri 5 - 10 ° C.
• Hotové cesto zrieďte teplou (36-37 * C) vodou a pridajte suché prísady. Premiešajte, nechajte pôsobiť pod utierkou 20 - 30 minút a mieste - rukami alebo špirálovým mixérom - až kým nevznikne hladká a takmer nelepivá žemľa.
• Fermentujte pri izbovej teplote * - dve stúpajú, po druhej - tvarujte chlieb a vložte ho do formy. Cesto je mäkké, pri formovaní je vhodné používať plastové škrabky.
• Korektúra - hodinu a pol, kým sa objem nezdvojnásobí. Rezy pri pečení vo forme nie sú potrebné, sú čisto dekoratívne.
• Pečenie - parou, 10 minút pri 235 * C, 20 minút pri 205 * C a 5 minút pri 180 * C.
• 
• 
• Dnes som sa pokúsil nahradiť suché droždie čerstvým droždím, 5 g. Z toho vzniklo toto: IMG_0492.jpg (vo fritéze bez krúžku)

Miska je určená pre

700 - 720 g

Čas na prípravu:

od 8 hodín

Program varenia:

rúra alebo fritéza

Poznámka

Tento chlieb sa dá upiecť z ktorejkoľvek pšeničnej múky: z prvotriednej múky môžete bez sladu a cesto ihneď vypestovať bez toho, aby ste ho pol hodiny postávali. Z c / z - pridanie ďalších 20 - 30 g vody (upečenej z brúsky Diamart č. 2). Pts. vynikajúce sa ukáže z múky 2. triedy. Slad je žiaducim, ale nevyžadovaným doplnkom.
Na môj vkus je chlieb chutnejší (podľa mňa), ak kvasil s nízkym T *.
Všeobecne možno stojí za to dať tomuto cestu názov „počiatočné“ alebo „základné“ - na jeho základe pečiem veľa druhov chleba: kukuricu, pohánku, ovos. Väčšinou cesto vložím do chladničky a potom sa rozhodnem, že pečiem (čo sa rodina opýta ...)

Koľko teda na 180? Pravdepodobne 50? Chcem skúsiť vyrobiť v pekárni ...

Koľko teda na 180? Pravdepodobne 50? Chcem skúsiť vyrobiť v pekárni ...

Citát autora:
Pečenie - parou, 10 minút pri 235 * C, 20 minút pri 205 * C a 5 minút pri 180 * C.

V pekárni sa čas nastavuje automaticky pri výbere programu a hmotnosti chleba

V pekárni sa čas nastavuje automaticky pri výbere programu a hmotnosti chleba
[/ citát]

Presne tak! Nevidel som „a“

A ja som chcel len piecť v pekárni, bez programu, iba v režime pečenia, nastaviť čas podľa potreby a pripraviť cesto ručne .. aj keď asi ho môžete vložiť do hlavného programu.
Skúsim to a to, ďakujem!

V pekárni sa čas nastavuje automaticky pri výbere programu a hmotnosti chleba
Presne tak! Nevidel som „a“

A ja som chcel len piecť v pekárni, bez programu, iba v režime pečenia, nastaviť čas podľa potreby a pripraviť cesto ručne .. aj keď asi ho môžete vložiť do hlavného programu.
Skúsim to a to, ďakujem!

Ospravedlňujem sa, dlho som nehľadal - renovácia!
Veľmi zaujímavé, ako to dopadlo v pekárni? - Vyskúšal som to, práve počas renovácie, na „kuchynskom balkóne“ - páčilo sa mi to menej. Ale m b. je na vine moja stará dáma (17 rokov, LG)? Pečenie podľa hlavného programu.

V hp to dopadlo veľmi dobre, cesto som dal na noc do chladničky a potom ho upiekol na hlavný program

V hp to dopadlo veľmi dobre, cesto som dal na noc do chladničky a potom ho upiekol na hlavný program

Poďakovať! Budem to mať na pamäti.