Sladový chlieb so špaldovou múkou

Sladový chlieb so špaldovou múkou

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Voda	310 g
Olivový olej	1,5 lyžice. l
Celozrnná špaldová múka	100 g
Pšeničná múka, prémiová	300 g
Slad fermentovaný ražou	30 g
Pšeničné otruby	20 g
Soľ	1,5 lyžičky
Cukor	1 polievková lyžica. l
Suché droždie	1,5 lyžičky

Metóda varenia

• Základný režim pečenia, hmotnosť 750 g, tmavá kôrka.
• Pečené na odložený štart na HP Kenwood 450.
• Vďaka tomu brali biely cukor, s trstinovým cukrom alebo s medom, rodine sa to páčilo menej.

Miska je určená pre

750 g

Čas na prípravu:

3 hodiny 25 minút

Program varenia:

Hlavná 1

Poznámka

Dobrú chuť!

Odniesli ...

[Julia Vlasová]

Julia Vlasová, kým som ho zobrala do záložiek, budem piecť, keď zjeme ten, ktorý som piekla včera.

A ako chutí táto špaldová chuť, nedávno som si ju kúpil len tak, aby bola, nikdy neviete, a tu je recept, ako vyzerá chuť ..., je to užitočné? treba si o tom prečítať, možno recept zredukujem a upečiem na skúšku.

[belockka]

belockkakde tu znížiť recept? A tak ďalej na 400 gr. múka.

Špalda dodáva chuti ľahkú orieškovú príchuť a všeobecne hustejšiu a bohatšiu pšeničnú príchuť.
Drobček sa tiež ukáže byť hustejším a jemne pórovitým.
Z mnohých testov a kombinácií so špaldovou múkou som dospel k tejto kombinácii a pomeru. Ale je to vec vkusu, treba si to vyskúšať sami.
Môj otec má veľmi rád chlieb na 100 špaldových múkach, hovorí, ako v detstve (mám sibírskeho) varíme kašu s mäsom z celozrnného obilia, pečieme koláče, chuť sa nedá sprostredkovať !!!

Aby som znížil porciu, ani neviem, múková zmes (múka, slad, otruby) je iba 450 gr. samotný chlieb nie je vysoký, je dobre skladovaný, rýchlo sa zje))))

[Julia Vlasová]

Julia VlasováĎakujem, zaujala ma oriešková chuť, treba ju vyskúšať, ale je ľahké ju zredukovať, mám malú formu, len v nej skúšam recepty, skúšam sama, dávam manželovi , ak bude schvaľovať, tak ho pečiem plný, inak je taký vyberavý ... inak podľa úplného receptu budem jesť dlho.

[belockka]

belockka, ahhh, to je iná vec))))))))
Pri pečení nezabúdajte, že špaldový lepok je slabý.

[Julia Vlasová]

Julia Vlasová, ďakujem za recept! Milujem výrobky zo špaldovej múky! A keksy a palacinky! Chlieb bol upečený, ale bez sladu. Teraz skúsim so sladom, určite!

[Julia Vlasová]

Julia Vlasová, Ďakujem za radu!

[Masyusha]

Masyusha, cookies !!! Môžete sa podeliť o recept?

[Julia Vlasová]

Julia Vlasová, Yulenka, ďakujem pekne za recept, ale odpusť, mierne som ho zmenila
🔗
🔗

Voda 310 gr
Olivový olej 1,5 lyžice. l (použitý obyčajný rastlinný olej)
Celozrnná špaldová múka 100 g (len špaldová múka)
Prémiová pšeničná múka 300 gr (pšeničná múka 1. triedy)
Kvasený ražný slad 30 gr (20 gr)
Pšeničné otruby 20 gr (30 gr)
Soľ 1,5 lyžičky
Cukor 1 polievková lyžica. l (nahradené rovnakým množstvom invertného sirupu)
Suché droždie 1,5 lyžičky

Ja som si dala menej sladu, pretože ak v recepte nie je ražná múka, tak by malo byť aj menej sladu (to sú moje chuťové preferencie).
Niektoré otruby boli kompenzované nedostatkom sladu.
Celozrnnú špaldovú múku jednoducho nemám.
Ako vidíte, chlieb je veľmi vydarený, do večera z neho boli rohy a nožičky. Zajtra to zopakujem, ale dochutím to mletým rascom.
Mimochodom, všetky ingrediencie som naložil do HP, vymiesil v režime „knedľa“, potom som cesto vložil do nádoby, urobil som dve miesenia, zatiaľ čo som miesil cesto, „poskladal“ som ho, piekol v rúre.

[Pakone]

Pakone, je potešiteľné, že sa vám páčilo. A to, že zmeníte recept, je skvelé! Recept je ako nápad, prispôsobíte si ho sami a aká krása sa z toho vykľula!
Ale na pečenie v rúre si netrúfam, bojím sa, že mi bude chýbať)))

Ale netrúfam si piecť všetko v rúre, bojím sa mrknúť)))

Na svoju rúru som si zvykol, častejšie pečiem „pecný“ chlieb.
Vzal som tento recept do svojej červenej knihy. Ešte raz ďakujem!!!