Pšeničný ražný chlieb so ražným sladom (rúra)

[Jednoduché čajové lístky]

Pšeničný ražný chlieb so ražným sladom (rúra)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	300 g
ražná múka	180 g
Staré sérum na zrážané mlieko (s zrazeninami z mliečneho mlieka)	220 ml
Pivo tmavé Porter	100 ml
Zeleninový olej	3 lyžice. l.
Soľ	1,3 lyžičky
Cukor	1 polievková lyžica. l.
Suché droždie	1,5 lyžičky.
Korenie na chlieb	1 polievková lyžica. l.
Zváranie:
Ražný slad	2 lyžice. l.
Vriaca voda	100 ml

Metóda varenia

• Jednoduché čajové lístky
• Ražný slad zalejte vriacou vodou, premiešajte a nechajte úplne vychladnúť.
• Cesto
• Vložte všetky prísady na cesto do misy kuchynského robota, pridajte lístky ražného čaju, cesto miesite 10 minút, kým nevznikne pružnosť a nevytvoria sa lepkové vlákna. Mixujte pri nízkej rýchlosti, potom hnette pri vysokej rýchlosti.
• Konzistencia cesta je veľmi jemná, rozmazáva sa na dne misky, drží sa na rukách.
• Misu posypte trochou rastlinného oleja, cesto pekne položte, misu zhora zakryte vrecúškom, odložte na teplé miesto - rúru na 30 * C, kým sa cesto nezdvojnásobí.
• Miesime cesto a potom na plechu formujeme okrúhly chlieb. obrobok zakryte vreckom, aby sa zabránilo tvorbe kôry a zvetrávaniu cesta.
• Kúsok cesta dáme na druhého kypriteľa na teplé miesto, kým sa nezdvojnásobí.
• Zapneme rúru na 220-230 * C, rúru vyhrejeme spolu s keramickým kameňom.
• Na kúsok cesta nasypte múku, urobte rez alebo niekoľko rezov, cesto vložte do rúry na rozpálený kameň.
• Po 10 - 15 minútach znížime teplotu na 180 - 190 * C, potom dokonca až na 170 - 160 * C a chlieb privedieme k pripravenosti, pripravenosť skontrolujeme teplotnou sondou.
• Hotový chlieb dajte na mriežku, kým úplne nevychladne.
• 
• 

Poznámka

Nádherný chlieb sa ukázal!

Mäkké vnútro, plátky nedržia svoj tvar, nakláňajú sa a padajú!

Chuť je dobrá a dýcha po ražnom pudingovom slade a tiež príjemná vôňa a chuť po korení na chlieb!

Všetko je kompatibilné!

Varte s radosťou a dobrou chuťou!

Ihneď zakričím MNOHO ĎAKUJEM za vašu tvrdú prácu v tejto oblasti.
Mám na mysli varenie doma a chatovanie na fóre. Chcem vás informovať, že pri práci s počítačom
Som úplná kanvica. Toto je možné skontrolovať mojou registráciou. Existuje však túžba a je to tak
pán. Ešte raz ĎAKUJEM všetkým pekárom.
PS Toto je môj prvý príspevok na fóre.

[gudvin]

gudvin, s nervóznym chlebom na fóre, gratulujeme! Takýto fešák sa ukázal!

Ďakujem za milé slová adresované mne!

Varíme a pečieme chlieb spolu!

Nečakal som takú rýchlu reakciu na moje písanie. To je len kde písať, kým som na to neprišiel.
Poklepte prstom, ak nie tvrdým.

Nečakal som takú rýchlu reakciu na moje písanie. To je len kde písať, kým som na to neprišiel.
Poklepte prstom, ak nie tvrdým.

O čom písať, čo je témou rozhovoru - potom „strkáme prst“

Milý admin, považujem sa za začínajúceho pekára, pečiem už štyri mesiace, ale uvedomil som si, že stále mám rád pšenično-ražný chlieb. Darnitsky z Fugasky sa stal mojím obľúbencom, pečiem ho iba so srvátkou alebo kefírom + vodou, pridám panifarín, slad. Tento váš recept som opakovane otváral. Chcel by som to skúsiť urobiť, ale urobím to v pekárni. Musím v tomto prípade urobiť nejaké úpravy receptu? Veľké množstvo tekutiny je veľmi mätúce: srvátka aj pivo a voda na varenie sladu (220 + 100 + 100) pre 480 g múky. Môžete mi povedať, či sa tento chlieb môže piecť v pekárni?

Prečo nie, ak existuje túžba a ukáže sa chlieb, pečte na svoje zdravie!

Ak urobíte svoje vlastné úpravy receptu, vašich ingrediencií, bude to už váš autorský recept - môžete to urobiť po svojom a umiestniť ho na fórum ako svoj autorský recept - to je tiež dobré.

Chlieb obsahuje veľké množstvo ražnej múky, vyžaduje viac vody.
Slad absorbuje veľa tekutiny, okamžite ju absorbuje, čo má za následok hustú hmotu.
Panifarín a ďalšie prídavné látky, ktoré nemám rád alebo nepoužívam, chlieb a bez nich sa ukáže byť dobrý a chutný.
Pivo obsahuje slad, chmeľ, stmavuje chlieb a pomáha pri pridávaní cesta.
Kefír a ďalšie kyseliny sú pre ražné cesto veľmi potrebné.

Množstvo tekutiny by vás nemalo miasť - pri miesení cesta môžete mať inú rovnováhu múky a tekutín, ktorá určuje konzistenciu vášho cesta.
O pšenično-ražnom ceste nájdete obrázky Kolobok z pšenično-ražnej múky. Master Class. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Pšeničný ražný chlieb môžete upiecť v rúre x / na hlavnom (základnom) programe s dvoma pečivami.

Veľa štastia! Pečte na svoje zdravie!

Ako vždy som neodolal zvodom a dal ingrediencie do pekárne. A teraz čakám, čo sa stane
Predchádzajúce skúsenosti s výrobou takéhoto chleba boli neúspešné, aj keď nie podľa vášho receptu. Asi pred dvoma rokmi som varil podľa odporúčaného receptu od prílohy po pekárničku a v žiadnom prípade som sa potom nebál čo i len pomyslieť na
toto.
Keď sa o to pokúsim, poviem vám svoje nové dojmy

Experimentov sa netreba báť, všetky naše recepty z nich vychádzajú a chlieb sa ukázal ako vynikajúci!

Výsledky Jdemssssss

Chlieb sa z nejakého dôvodu potopil hneď na začiatku pečenia
🔗
Podľa môjho názoru je vlhký, vytiahol som nástavec z bochníka a na ňom sa nalepilo surové cesto ..
Keď sa ochladí, pozrime sa na štruktúru (možno je to len tým, že je stále horúco)
Tu je chlieb a vychladnutý
🔗
Rovnako chutí vlhko a pripomína „ukrajinský chlieb“ a naša rodina ho zbožňuje. Chcel by som dosiahnuť dobrý výsledok
V čom môže byť problém? Čo sa deje, možno kvôli výške? Keby bola nižšia, obyčajná okrúhla, upiekla by sa?
POMOC!!!!

Strúhanku nie je dobre vidieť, ale podľa vašich popisov (vlhkých) je v ceste pravdepodobne veľa tekutiny.
Chlieb väčšinou spadne v dvoch prípadoch: veľa droždia a veľa tekutiny.

V uvedenom príspevku som venoval pozornosť tomu, že sledujeme bilanciu múka / tekutina, kolobok. Cesto by malo byť mäkké, ale s mierou.

Chlieb je veľmi chutný !!! Čo sa týka tekutiny, všetko zohľadním a nabudúce budem referovať o výsledku
Som si istý, že sa všetko podarí, pretože varenie podľa vašich receptov je potešením
Ešte raz ďakujem

Uvarte svoje zdravie a nechajte všetko pre vás!

[Admin]

Admin, Tatyana, ďakujeme za recept na vynikajúci chlieb! Snažil som sa a stalo sa toto:


ALE zo zadnej strany sa ukázalo, že to bola akási nočná mora (otvor v spodnej časti teplotnej sondy)
Čo sa mu nepáčilo, urobil som niečo zle ... Prosím, povedz mi, ako sa s tým vyrovnať
A chlieb sa ukázal ako veľmi chutný, veľkosť bola úžasná. poďakovať

Olya, chlieb je proste pekný! Tak veľký a dobrý drobček! Gratulujeme k víťazstvu!

Hanba s medzerou, to sú náklady na kysnutie, teplota cesta. Cesto zjavne začalo rýchlo stúpať a potom sa vložilo do rúry - kôrka nevydržala taký test

Zažite, zažite, sledujte a čítajte našu prácu a rady už po tisícikrát

Ďakujem, Tanya! Skutočne, počas druhého kysnutia cesto začalo rýchlo stúpať, stále som sa ho snažil presvedčiť - počkajte, rúra sa ešte nezahriala ... Budem čítať a študovať ďalej!

[cesto velí našim činom, hovorí vám, čo máte robiť - musíte sa naučiť porozumieť jeho výzvam]

Olya, tu som sa často stretával s týmto „Stále som ho presviedčal - počkaj, rúra sa ešte nezahriala“
Preto je potrebné regulovať čas a teplotu nátierky, upraviť čas nátlaku, zapnúť rúru skôr a podobne.

Vždy si pamätáme: cesto velí našim činom, hovorí vám, čo máte robiť - musíte sa naučiť porozumieť jeho výzvam

Ďalšia téma pomoci: Ako skontrolovať, či je cesto pripravené na pečenie? Teplota hotového cesta https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html

Ešte raz ďakujeme za recept, toto je jeden z našich obľúbených chlebov: nyam: v našej rodine! Pečiem v pekárni: Základný režim, tmavá kôrka.
Pripravila som niekoľko príchutí, o ktoré sa môžem podeliť: fenikel, tymián, škorica a kmín - len trochu, len 2 - 3 zrná a štipka škorice. Vyskúšajte, nebudete ľutovať

[Tyana]

A rada dávam do cesta takúto zmes korenia. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0, vzal kompozíciu od Pokhlebkina a používam ju už mnoho rokov

Tyana, ďakujeme za milé slová, pripečieme sa na vaše zdravie!

Takýto chlieb som upiekla dvakrát a oba razy padla strecha, chutí aj tak lahodne, dopadol čierny ako Borodinský, váš je svetlejší

Ak ste nedodržali rovnováhu múka / kvapalina, strecha spadla a v ceste bolo v okamihu miesenia cesta viac tekutiny, ako bolo potrebné.
Sledujte konzistenciu cesta. Znova miesenie opakujte.

Chlieb nevyjde úplne tmavý, ako napríklad na fotografii, je svetlejší.

Upiekla som aj chlieb, dopadol veľmi chutne. Ďakujem za recept. Ale zjavne sa namáhala skúškou. Celá strecha bola roztrhnutá, výhľad bol proste hrozný. Skutočne som sa bála, že to vôbec nepôjde. Všetko sa ale ukázalo nie také strašidelné.

Upiekla som aj chlieb, dopadol veľmi chutne. Ďakujem za recept. Ale zjavne sa namáhala skúškou. Celá strecha bola roztrhnutá, výhľad bol proste hrozný. Skutočne som sa bála, že to vôbec nepôjde. Všetko sa ale ukázalo nie také strašidelné.

No, toto je výnosný biznis, časom to určite dopadne tak, ako má. Hlavná vec je, že chlieb vyhovuje chuti, potom môžete pokračovať v trénovaní

Pečieme pre zdravie, je to super!

: ahoj: Toto je všeobecne môj štvrtý chlieb a pšeničný ražný chlieb je prvý! Som stále začiatočník, moje oči sú veľké: girl_cleanglasses: Tento chlieb sa piekol nie podľa Rominho receptu, ale so sladom (bez varenia). Pred pečením prvého chleba som šupol kopu rómskych článkov. A keď som sa rozhodol upiecť pšenično-ražný, stratil som túto tému. Dnes pečené, večer priamo pri počítači - a hľa! našla recept. Zajtra to upečiem. Čo chcem povedať o mojom chlebe: vyzerá to normálne, ale na reze ... Je pravda, že som to nakrájal horko (rodina na tom trvala), chuť - myslím, že do rána to bude iné, takže môžem “ Neviem, či sa mi to páči alebo nie. Perník bol podľa mňa príliš mäkký. Recept: pšeničná múka. a / c - 250 g, ražná múka - 100 g, suché droždie - 6 g, voda - 250 ml, jablkový ocot - 2 hodiny. l., soľ - 1 lyžička., cukor - 3 lyžičky., slad - 2,5 lyžice. l., olivový olej - 2-3 lyžice. l.





Už som osobne poďakoval Adminovi za vedu, chcem povedať „ďakujem!“ za správny prístup k podnikaniu a: lekár: zhrnutie. Možno mi môžete povedať, či sú fotografie priložené (nie je to skutočnosť)

Ale strih vychladeného chleba, ale chuť, chcete hustejší a stále mu niečo chýba. Ale čo ?! Vyskúšam Rominov recept z tejto témy. Mimochodom, chlieb sa ukázal byť 590 gr. (v HP). Po upečení som bochník vymastila olivovým olejom.

Ale rez chladeného chleba, ale chuť, chcete hustejší a stále mu niečo chýba. Ale čo ?! Vyskúšam Rominov recept z tejto témy. Mimochodom, chlieb sa ukázal byť 590 gr. (v HP). Po upečení som bochník vymastila olivovým olejom.

Ďakujem za milé slová!

Chlieb by ste nikdy nemali krájať horúci! Proces dopečenia v ňom stále pokračuje, chuť chleba sa rodí. A taký chlieb sa krája veľmi zle, zasekáva sa a lepí sa.
Chuť je individuálna záležitosť! A sami si vyberieme chuť a textúru chleba na základe osobných preferencií Môžete si vyrobiť rôzne prísady, urobiť strúhanku hustejšou alebo jemnejšou - hlavná vec je, že samotný princíp miesenia cesta a pečenia je jasný a funguje!
A potom sa nebojte experimentovať - ​​takto sa rodí náš chlieb

Ďakujem ti veľmi pekne!
majstrovské dielo. šťastný, bez slov.
moja čerešňa je dokonalá. veľká vďaka


Toto je moja fotka.

[ellak]

ellak, krásny chlieb sa ukázal! Blahoželáme!

Tanyusha zdieľa moje malé šťastie. Tu to je. Jeho Veličenstvo, MOJI PRVÝ ČIERNY CHLIEB. Vzduchová buničinaNielen porézny, ale aj pena. Keď jete, neexistuje obvyklá sýtosť obilia. Veľmi jemný a ľahký. Cesto bolo vyrobené v kuchynskom robote. Pečené v rúre. Ani kvapka chladu a podobná plastelíne. Z korenia - koriander, kôpor, zázvor, škorica, kmín. 50 g pšeničnej múky som nahradila krupicou. Ďakujem mnohokrát. Sedím na telefóne a nemôžem vložiť fotografiu. Žuvám Jeho Veličenstvo forshmakom. Ďakujem Tanya zo srdca za Zlaté ruky!

[Irishka]

Irishka, Ďakujem za milé slová! Takéto nežné a neobvyklé slová
Vždy ma poteší, keď získate chlieb, ktorý vám bude chutiť.

Tu je môj obľúbený! Už sa pieklo trikrát. Ale prvorodený je vždy najsrdečnejší. Ešte raz ďakujem Tanyi.

[Irishka]

Irishka, veľmi pekný chlieb, upravený! No, si DOBRÝ MUŽ!

[Irishka]

Irishka, veľmi pekný chlieb, upravený! No, si DOBRÝ MUŽ!

Tanya je taká milá, že to pečie !!!! Rovnako ako dieťa, nosím so sebou každý bochník. Je voňavý, taký maličký! A aké kastróly z toho vychádzajú !!!! Om-Nom-nom. Najmä ak ho zomeliete na mixéri s cesnakom a olivovým olejom, a potom naň položíte zemiaky, mleté ​​mäso .... Mimochodom, tento spôsob mletia drobky som zlízol do rybích koláčov. Zarazený! Pečie sa s voňavou kôrkou. Rovno by som ťa pobozkal! : a-kiss: Ty si môj inšpirátor! Vďaka tvojim Temkom som zažil toľko šťastných minút! Ďakujem ti!

[Irishka]

No a to je všetko! Na moju tvár je potrebné dať si plácnutie červeným perom. Krása bude!
Irishka, Ďakujem za milé slová! Je príjemné byť inšpiráciou vo vašej kuchyni