Sladový chlieb ražný chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Múka s otrubami (nahradené 2 šálkami	2 šálky
Pšeničná múka	1 šálka
Voda	1 šálka
Soľ	1 lyžička
Med (rozpustený v masle)	1 polievková lyžica. l.
Maslo (roztavené a mierne chladené)	2 lyžice. l. alebo 30 g
Suché droždie	1 lyžička
Sladový extrakt (nahradené kvasinkovou mladinou obsahujúcou ražný slad)	1 polievková lyžica. l.
Slnečnicové semienka alebo kmín	1/2 šálky 1 1/2 lyžice. l.

Metóda varenia

Rúra Hitachi - pohár 240 ml.
1. V jednej miske som zmiešala 2 druhy múky. zmiešané.
2. Vo vedre zmiešajte všetky tekuté prísady + soľ + droždie + rozpustené maslo a med.
3. Zapnite kachle x / a v prevádzkovom režime postupne do lyžice pridávajte múkovú zmes lyžicou, až kým nevznikne dobrý kolobok, koľko tekutina zaberie. Perník sa ukáže ako lepkavý od melasy a sladu, takže existuje pokušenie pridať viac múky, nemusíte to robiť, aby chlieb nebol tesný.
Chlieb dobre stúpal, ale počas pečenia sfúkol na „rovnú strechu“, farby dobrého ražného chleba, chuť je tiež ražná. Veľkosť chleba je 13 x 13 x 11 cm, hmotnosť je 670 gramov. Hustota chleba je dobrá a pórovitá. Zabudol som dať rascu, ale s rascou a koriandrom by chlieb chutil ako Borodinský. Ale ako s maslom na sendvičoch som išiel ...

Čas na prípravu:

3 hodiny 50 minút

Poznámka

Ponúkam sladový ražný chlieb s rascou alebo slnečnicovými semiačkami.
Vychádza z receptu z knihy Vicky Smellwoodovej.

Fotografie eugeniya_oda

Podobné recepty

Chlieb zo sladovej melasy (Správca)

Sladový chlieb s tmavým pivom (Natali06)

Pšeničný ražný sladový chlieb (rúra) (Správca)

Háčkovanie

Správca, nehovor mi: „Krupki ražno-pšeničná ...“ - koľko potrebujete v gramoch?

Admin

Citácia: Krosh

Správca, nehovor mi: „Krupki ražno-pšeničná ...“ - koľko potrebujete v gramoch?

Otcovia, je to naozaj môj recept na chlieb, na toto som už zabudol

Recept vyžaduje 2 šálky (môj pohár je 240 ml). Nalejte hroty do pohára až po značku 240, pohárom mierne potraste, aby boli hroty pevnejšie, a je to.
V gramoch som to vtedy nezvesil, ale teraz ich nemám, len keby som išiel vážiť krupicu, váha by mala byť rovnaká.
Nelámte sa gramami, robte to v pohároch, všetko sa podarí, upravte to drdolom.

eugeniya_oda

Správca, poraďte, prosím, ktorý režim pečenia ražného chleba zvoliť správne pre rúru Moulinex OW 3000? Naozaj chcem vyskúšať pečenie, ale neexistuje žiadny špeciálny režim. Zdá sa mi, že by mal prísť 3. režim, tam je celkový čas najväčší -3h45min. Ale pochybujem o tom, pretože doteraz som piekla iba podľa receptov z knihy). Pomôž mi prosím.

Admin

Áno, zdá sa, že sme sa dostali k nesprávnej téme, aby sme ju konzultovali ...

Ak mi kladiete túto otázku, pozrite si moje recepty na pečenie pšenično-ražného chleba tu:
Moja galéria chleba od správcu
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

Začnite receptom na chlieb s vyšším obsahom pšeničnej múky.
Všetky recepty je možné použiť na akýkoľvek pekárenský stroj s režimom pečenia Basic (základné), približne 3 - 50-krát.

Prečo áno: keď pripravujete cesto zo zmesi múky, kde je viac ako 50% pšeničnej múky ako ražnej múky, je pre tento režim vhodný program v základnom režime a dva kyslé cesto.
Sledujte iba žemľu - mala by byť o niečo jemnejšia ako čistý pšeničný chlieb.

Veľa šťastia, vyskúšajte!
Ale nezabudnite, že úspech pri pečení chleba závisí hlavne od vás osobne, napíšte, ak niečo. Až nabudúce si povieme, aký recept ste si vybrali.

svetlaya

Tento chlieb som sa rozhodol upiecť, možno sa v košoch objavil slad. Všetko som vložil do pekárne a zapol hlavný program. Pri prvom miesení koloboku sa nič nestalo, pridal som pol pohára vody. uvidíme...
Zdá sa, že to bolo nutné urobiť hneď, ako je popísané v recepte, po troškách pridávať múku. Pravdepodobne je potrebných oveľa menej muktu .. Teraz čakám na výsledok

eugeniya_oda

Ahoj Admin! Vyskúšal som na tvoju radu upiecť chlieb s vysokým obsahom pšeničnej múky, konkrétne sedliacky. Dopadlo to super! Vstal tak dobre, len pekný. Jediná vec, ktorú som nestihol odfotiť. Počas ochladzovania je môj syn už tučný. A včera som sa chopil šance a skúsil upiecť sladový chlieb podľa tvojho receptu. Ukázalo sa, že váži 700 gramov. Chutné, s rascou. Je pravda, že vrchol je neobvykle plochý. Chuť sa ale nijako neprejavila. Cesto som miesila na programe 6 (na pizzu), celkovo stála asi 1 hodinu 20 minút a potom na programe 10 (pečenie) - 1 hodinu. Tentokrát sa mi podarilo nafotiť postup od vytvorenia žemle až po hotový chlieb. Múka zaspala podľa vášho odporúčania postupne, odišla presne podľa receptu. Úprimne som chcel pridať ďalšie, pretože drdol sa spočiatku lepil na steny, ale bál sa to prehnať.
Stalo sa toto