Ražno-pšeničný chlieb (takmer „ukrajinský“)

Ražno-pšeničný chlieb (takmer „ukrajinský“)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Kefírové sérum	370 ml
Kefírové sérum (na varenie sladu)	79 ml
ražná múka	400 g
Pšeničná múka	150 g
Krupica	50 g
Ražný slad	1 polievková lyžica. l
hnedý cukor	1 polievková lyžica. l
Soľ	2 lyžičky
Kmín	1,5 lyžičky.
jablčného octu	1 polievková lyžica. l
Rastlinný olej (nerafinovaný)	1 polievková lyžica. l
Suché droždie („Saf - moment“, červené)	2,5 lyžičky

Metóda varenia

• Priveďte srvátku (79 g) do varu a uvarte slad. Necháme 10 minút postáť.
• Zmiešajte všetku srvátku, rozpustite v nej soľ a cukor a nalejte do pekárne. Pridajte olej, ocot.
• Múku preosejeme, pridáme krupicu a všetko prelejeme do pekárne.
• Na rozohriatej panvici opečieme rascu a trochu ju pomelieme v mažiari.
• Pridajte droždie do pekárne.
• Prípravu cesta vykonáme v pekárni, dáme piecť do rúry:
• Program na prípravu cesta:
• Mix 1 (prerušovaný) - 3 min.
• Mix 2 (hlavný) - 17 min.
• Cesto preložíme do formy, posypeme ražnou múkou a v bochníku urobíme polmesiac.
• Dajte kypr na teplé miesto pokryté uterákom.
• Kyprenie cesta - až 1,5 hodiny.
• Pečenie - prvých 10 - 12 minút s parou a dnom a grilujte ďalej pri t - 230 * C.
• Pečieme bez pary na t - 210 * C do mäkka (asi 35 - 40 minút).
• Pripravenosť skontrolujte mierkou.

Miska je určená pre

1 kg

Čas na prípravu:

2,5 - 3 hodiny

Krásny drdol!

Ďakujem za recept!
A akú veľkosť sa bochník naučil?
Zmení sa výsledok dramaticky pri výmene séra za vodu?

Bochník bude mať 1 kg, celkom normálnu veľkosť. Výmena séra za vodu zmení výsledok k horšiemu. Srvátka sa získava, ak sa skladovací kefír zahrieva, kým sa nevytvorí tvaroh.

Sergey, ďakujem za úžasný recept, dostal som celý bochník, úžasne voňavý, zjedli sme ho veľmi, veľmi rýchlo

vzal recept na záložky. pri čakaní na novú rúru s parou si vyberám recepty. veľmi zaujímavá možnosť. Dúfam, že to vyjde, potom odhlásiť