Ražno-pšeničný chlieb na flussigsauer (pekárnička)

Ražno-pšeničný chlieb na flussigsauer (pekárnička)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
ražná múka	300 g
Pšeničná múka	200 g
Voda	320 ml
Soľ	1,5 lyžičky.
Cukor	2 lyžičky
Rast. maslo	2 lyžice. l.
Suché droždie	1,5 lyžičky
Glof	1 polievková lyžica. l.
Flussigsauer	1 polievková lyžica. l.
Panifarín	2 lyžičky

Metóda varenia

• Flussigsauer je tekutý kváskový chlieb vyrobený z raže a zo zmesi ražnej a pšeničnej múky. Obsahuje kyselinu mliečnu, kyselinu octovú a sladový výťažok, zlepšuje proces krájania cesta, zlepšuje chuť a arómu chleba a zvyšuje pružnosť drobky. Chlieb Flussigsauer chutí oveľa lepšie ako agram, jablčný ocot a ďalšie okysľovače. Veľkosť je stredná, režim pečenia je základný, aj keď môžete použiť ako celozrnné, tak pre fanúšikov obzvlášť chrumkavej kôrky francúzsku.

Program varenia:

pekárnička

Poznámka

Na môj vkus je to najlepší recept na raž, aký som vyskúšal. A strecha je plochá, konvexná, nie je potrebné ju vyrovnávať.

[sazalexter]

Ďakujem za recept! : kvety: Veľmi chutné! Flussigzauer som znížil iba na 1 l a ľutoval som, že som si nekúpil safcorn (napučané ražné zrno), malo by to byť vynikajúce

A ďakujem, sazalexter!
A tu je recept na 500 gramový bochník:

200 gr vody
3/4 čl. l. glofs,
1 polievková lyžica. l. flussigsauer (milujeme chlieb s citeľnou kyslosťou)
1 lyžička soľ,
1,5 lyžičky. Sahara,
1,5 lyžice. l. rast. oleje,
165 gr proso. múka,
190 g hw. múka,
1,5 lyžičky. panifarina,
1 lyžička droždie.

[dopleta]

dopleta Ďakujem, určite sa o to pokúsim!
Pok podľa predchádzajúcej verzie v hlavnom režime, strecha je plochá, vkusná
Budem experimentovať s režimom, napíšem ...

[raž s ro-ze-ko]

A tu je recept raž s ro-ze-ko... Chlieb sa ukázal byť ešte chutnejším ako ten predchádzajúci, aj keď sa mi zdal najchutnejší. A oveľa krajšie.

voda - 270 gr.
olivový olej. - 1 polievková lyžica. l.
glofa - 1 polievková lyžica. l.
flussigzauer - 1 polievková lyžica. l.
psh. múka - 120 gr.
hw. múka - 240 gr.
ro-ze-ko - 40 gr.
suchý ostatné - 1,5 lyžičky.
Nie je potrebná ani soľ, ani cukor, ani panifarín.



a v kontexte:

Ahojte milí pekári!
Včera som piekla chlieb podľa tohto receptu. Ukázalo sa !!! Jediná vec na môj vkus je trochu hutná, ale ako si pamätám, všetky ražné chleby sú „hutné“. A teraz by som chcela zredukovať želé, ale toto je opäť na môj vkus.
Ďakujem pekne za úžasný recept.

A teraz by som chcela zredukovať želé, ale toto je opäť na môj vkus.
Ďakujem pekne za úžasný recept.

A bez panifarínu to dostanete?
Flussie a glof sú tam.
A čo dáva flussi?
Potrebujete 2 lyžice alebo lepšie 1?
Nedávajte sem hrozienka?
A potom milujeme hrozienka !!!!!
Čakanie na odpoveď

A bez panifarínu to dostanete?
Flussie a glof sú tam.
A čo dáva flussi?
Potrebujete 2 lyžice alebo lepšie 1?
Nedávajte sem hrozienka?
A potom milujeme hrozienka !!!!!
Čakanie na odpoveď

Áno, áno, vylejte menej kysnutého cesta, stačí 1 lyžica. Pridáva sa panifarín, pretože ražná múka obsahuje málo lepku a bez neho bude chlieb menej nadýchaný. Hrozienka, samozrejme, je možné pridať, ak je to žiaduce, ale bude to iný chlieb. Flussigsauer je okysľovač kvásku používaný na pečenie raže a ražného chleba. Obsahuje kyselinu mliečnu, kyselinu octovú a sladový extrakt.

Áno, áno, vylejte menej kysnutého cesta, stačí 1 lyžica. Panifarín sa pridáva preto, lebo ražná múka obsahuje málo lepku a bez neho bude chlieb menej nadýchaný.

Vďaka za odpoveď!
To znamená, že bez panifarínu to nebude dobre stúpať?

Vďaka za odpoveď!
To znamená, že bez panifarínu to nebude dobre stúpať?

Áno, oveľa horšie ako s ním.Stúpa, ale strecha bude pravdepodobne rovná.

[dopleta]

dopleta Ďakujem, určite sa o to pokúsim!
Pok podľa predchádzajúcej verzie v hlavnom režime, strecha je plochá, vkusná
Budem experimentovať s režimom, napíšem ...

A čo režimy?
Problémy !!!!
Zvolil som recept - všetko som nalial do vedra ..... a neviem aký režim !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Len teraz som videl, že flussi je lepší ako 1 lyžica - už som dal dve.
Pravda, dám hrozienka a tekvicový olej.
Malo by to zriediť chuť.
Ľudia, do akého režimu sa majú zapojiť ??

Rozumiem tomu na „Základnom“

Rozumiem tomu na „Základnom“

Poďakovať!
Prepnite ho do „hlavného režimu“
Čakáme na výsledok!

To urobil.
Ukázalo sa, že to bolo nízke. Najvyšší bod je 10 cm Strecha je popraskaná.
Chuť je neobvyklá.
tí, ktorí písali o fluxigaueri, majú pravdu.
Musíte dať dvakrát alebo ešte menej.
Ukázalo sa to veľmi kyslo
Situáciu mierne zachránili hrozienka a tekvicové maslo

[Zvezda askony]

Zvezda askony, Nakoniec sa mi v recepte podarilo opraviť 2 polievkové lyžice flussi o jednu, aby sa také chyby neopakovali. Predtým som v diskusii o recepte napísal, že som dostal zriedený flussigzauer a musel som ho naliať dvakrát toľko ako norma, ale keď som recept preniesol do samostatnej témy (a to nebola moja práca), táto novela sa nezachovala. Je čudné, že váš chlieb nie je vysoký. Pečiem ho každý druhý deň po mnoho rokov, od doby, keď ste si mohli kúpiť flussigsauer, glofu a panifarín iba z Trierovho skladu, a chlieb je vždy svieži. A ako sa vám zdala neobvyklá chuť? Všetci naši priatelia, hostia a susedia to považujú za najbližšie k chuti starého leningradského chleba za 14 kopejok. Pravda, nedávam do nej hrozienka ani tekvicový olej.

[Zvezda askony]

Zvezda askony, Nakoniec sa mi v recepte podarilo opraviť 2 polievkové lyžice flussi o jednu, aby sa také chyby neopakovali. A ako sa vám zdala neobvyklá chuť? Všetci naši priatelia, hostia a susedia to považujú za najbližšie k chuti starého leningradského chleba za 14 kopejok. Pravda, nedávam do nej hrozienka ani tekvicový olej.

Ďakujeme za opravu receptu.
Budem to opakovať. ale s ešte menším počtom flussi - vyskúšajte 0,5 lyžice
Ale nemám panifarín. a samozrejme som to nepridal.
Možno aj preto to bolo krátke.
Bojím sa - čo ak nie je užitočný.
Keď som bol v obchodnom dome Frunzensky, otočil som tašku týmto spôsobom a tým - ale nevzal som si ho.
Teplý chlieb bol neobvyklý - veľmi ostrá chuť. Keď sa ochladilo, stalo sa to normálne. Ale flussi bol zjavne prehnaný
Ale pri tom všetkom je chlieb vynikajúci.
Vložil som si ho do zošita

Ak sa bojíte panifarínu (aj keď je ho len kúsok, iné zalejte polievkovými lyžicami), potom môžete pridať krupicu alebo škrob, alebo namiesto vody zapiecť na zemiakovom vývare ...

Ak sa bojíte panifarínu (aj keď je ho len kúsok, iné zalejte polievkovými lyžicami), potom môžete pridať krupicu alebo škrob, alebo namiesto vody zapiecť na zemiakovom vývare ...

Čo bude lepšie? Ktoré z týchto prísad sa priblížia k želanému výsledku?

[tu]

Môžete si tam tiež len nastrúhať varené zemiaky. A o „vašom“ panifaríne si môžete prečítať tu a tu: 🔗
Ale o škode panifarínu z miesta "108 korení":
"Je panifarín zdraviu škodlivý?
Panifarín (lepok) sa vyrába z ekologickej "bio pšenice" odrôd tvrdej a je produktom hlbokého spracovania zrna, ktorý sa získava zložitou, najmä šetrnou štruktúrou bielkovín, výrobným a technologickým procesom. Lepok nie je zdraviu škodlivý, pretože ho konzumujeme každý deň vo forme pečiva, cestovín a iných domácich výrobkov.
Obsahuje panifarín umelé prísady a zlepšovacie látky??
NIE. Jedná sa o prírodný extrakt z pšeničnej múky získaný bez použitia chemikálií. ““
Na rovnakom mieste sa odporúča pre bochník 3 - 5 lyžičky, ale ja mám iba 1,5.

Ahoj! Môžem Glof nahradiť sladom?

Ak dáte melasu, potom cukor nie je potrebný? Koľko dať?

Ak dáte melasu, potom cukor nie je potrebný? Koľko dať?

Ak melasa, potom cukor nie je potrebný. Koľko cukru je v recepte, na začiatok rovnaké množstvo melasy a potom si môžete upraviť podľa svojej chuti.

Ahoj! Môžem Glof nahradiť sladom?

Samozrejme. Je lepšie, ak ho varíte s malým množstvom vriacej vody, toto množstvo zohľadnite v celkovom objeme vody. Aký máš slad? Ak je to „naturín“, potom ho nie je potrebné variť.

Suchý slad. Všetko je jasné, pôjdem to vyskúšať. Zatiaľ iba pečené z hotových zmesí.

Neviem, aký druh sporáka máte, ale odporúčam vám po druhom miesení odstrániť lopatku, aby pri procese kysnutia nedochádzalo k klepaniu.

Domáca pekáreň Panasonic SD-2501WTS

A, dobre, máte „žitný“ režim, takže sa netrápte lopatkami.

Prečítala som toľko informácií, opuchla mi hlava. Nerozumiem, v mojej rúre je program Žitný chlieb, môžem ho upiecť? Mnoho ľudí píše ďalšie spôsoby pečenia - program Pizza, korektúry (1,5 - 2 hodiny), program Pečenie 1 hodinu.
Ako najlepšie postupovať, poraďte.

Prečítala som toľko informácií, opuchla mi hlava. Nerozumiem, v mojej rúre je program Žitný chlieb, môžem ho upiecť? Mnoho ľudí píše ďalšie spôsoby pečenia - program Pizza, korektúry (1,5 - 2 hodiny), potom program Pečenie na 1 hodinu.
Ako najlepšie postupovať, poraďte.

Ak pečiete podľa receptu z tejto témy, tak (pre nedostatok „ražného“ programu v mojich rúrach) pečiem na hlavnej, ale po druhej várke lopatku vyberiem. Ihneď môžete piecť na raži. Potom budete skúšať rôzne spôsoby, porovnávať a vyberať to najlepšie pre vás.

Poďakovať.

Prepáčte, ale aká pšeničná múka? В / С, cenograin alebo 1. stupeň? Mám všetky odrody.

Na môj vkus je to najlepšie s prvoukou. Pretože rúru práve spúšťate, je lepšie začať s cz pracovať neskôr, až získate skúsenosti, pretože s nimi musíte zvoliť správnu rovnováhu voda / kvapalina. Môžete kombinovať 1s so slnkom. Múka je lepšia, ale aj menej užitočná. Ale o múke, ktorú máme vybrané témy.

Larissa, som tu opäť s otázkami.

1. Kde kúpite flussigsauer a ro-ze-ko?

2. Čo je ro-ze-ko?

Chlieb mi chutil, veľmi chcem hrýzť.

Nadia, všetci sú na rovnakom mieste - v Orangei.

Takže som dopil posledný kúsok tohto chleba a išiel som vám napísať vďaka - toto je najchutnejší ražný chlieb zo všetkých, aké som za posledných 10 rokov jedol! Larissa, ďakujem pekne! Zajtra ešte nejaké upečiem. Dokonale sa hodí k našej údenej slanine.

Spasibo za otziv, Nadejda, ne udivlena, chto on vam pontavilsya, t.k. na maximalno pohoj ns nash, lemingradskiy rjanoi. Izvinite za shrift, pishu s telefoma.

Ak pečiete podľa receptu z tejto témy, tak (pre nedostatok „ražného“ programu v mojich rúrach) pečiem na hlavnej, ale po druhej várke lopatku vyberiem. Ihneď môžete piecť na raži. Potom budete skúšať rôzne spôsoby, porovnávať a vyberať to najlepšie pre vás.

Larisa, a ak rúra nie je v pekárni chleba (ktorú ja nemám, a preto neviem zistiť - čo je na čo adekvátne) - koľkokrát musíte cesto vymiesiť pred konečným kysnutím vo forme ? A koľko minút trvajú tieto výstupy? Perník sa ukázal ako veľmi roztomilý, úplne nelepivý, už vonia lahodne

dopleta, ďakujem za recept! To som urobil:

🔗 🔗

🔗 🔗

Toto je môj ôsmy chlieb a prvý recept z fóra. Vôňa je úžasná, ale zatiaľ som ju neprerezala a neochutnala. Zajtra sa ohlásim.
Upiekla som ražný chlieb podľa receptu.

dopleta, ďakujem za recept! To som urobil:

Ďakujem Almea Zaujímalo by ma, ako chutí? A chlieb je pekný!

Larisa, a ak rúra nie je v pekárni chleba (ktorú ja nemám, a preto neviem zistiť - čo je na čo adekvátne) - koľkokrát musíte cesto vymiesiť pred konečným kysnutím vo forme ? A koľko minút trvajú tieto výstupy? Perník sa ukázal ako veľmi roztomilý, úplne nelepivý, už vonia lahodne

Anya, prepáč, zmeškal som tvoj príspevok v pravý čas. Pravdepodobne už nepotrebujete odpoveď? Pádlo väčšinou vytiahnem po prvom tréningu.

dopleta, vynikajúci chlieb! Poďakovať!
🔗 🔗
Ešte nejaké upečiem. Iba špachtľu po miesení je naozaj lepšie vytiahnuť, zostala v mojom chlebe.

[Almea]

dopleta, vynikajúci chlieb! Poďakovať!

Ďakujeme za správu, Almea, Som veľmi rád !

Larissa, ďakujem pekne za chlieb v mikrovlnnej rúre.Objavil som spôsob, ako vykysnúť cesto v mikrovlnnej rúre. To je pre mňa veľmi výhodné, pretože mikrovlnná rúra je zabudovaná v rúre a potom tam pečiem. Rýchle a skvelé výsledky. Možno tento recept niekto ešte nevidel (napríklad taký ako ja). Nemal som flussigsauer, takže neviem, ako sa môj chlieb líši od originálu, ale aj tak sa ukázal ako veľmi úspešný.

[Lenochka]

Veľmi, veľmi rád Lenochka ! Ďakujem za spätnú väzbu! Flussigsauer možno úspešne nahradiť akýmkoľvek iným okysľovacím prostriedkom.

Áno, pridal som Extra-R. Škoda, že nie je čo fotiť. S pekárňou som sa nikdy nekamarátil, používam ho iba na miesenie, pečenie v rúre a bol som veľmi šťastný z takého rýchleho spôsobu kysnutia. Bohužiaľ, k vášmu receptu som sa zatiaľ dostal až na druhý deň. Ešte raz ďakujem.

Prosím, Lena. Ale chápete, že takýmto spôsobom môžete vykysnúť každé cesto? A maslo a na biely chlieb - Už ste videli môj biely v mikrovlnke?

Áno, Larissa, urobil som to. Je v mojich plánoch na zajtra.

Aaaaaa
Zajtra skúsim upiecť taký kúsok chleba. Hlás sa mi.
Larisochka, ďakujem za odoslanie sem. To je presne to, čo potrebujem!
Správne som pochopil, že glofa = suchý ražný slad (koľko?) Varí sa s vriacou vodou z celkového množstva tekutiny, flussigsauer (aké krásne slovo!) = 1 dess. l. jablčný ocot, panifarín = 1 polievková lyžica. l. zemiakový škrob. Áno?

[Larissa]

A tu je moja správa:

Chlieb je vynikajúci, ale strieška sa mierne prepadla. Perník bol normálny. Čo sa deje?
Larissa, ďakujem za recept! Určite sa budem opakovať.

Ach, z nejakého dôvodu som včera nevidel tvoju otázku, ale už si všetko pochopil správne! Slady - 1 s vrchným st. l. Dal som to. Spadla strecha? Skúste nabudúce tekutinu zredukovať. A časť vody často nahrádzam kefírom - páči sa mi to! A všeobecne je ražné cesto priateľské s kyslým mliekom. Ďakujem, drahá, za správu!