Ražný chlieb v pekárni

Ražný chlieb v pekárni

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Miešajte v samostatnej miske:
Silný čierny čaj	225 ml
Med	1,5 lyžice. l.
Soľ	1,5 lyžičky
Nalejte do nádoby na pečenie chleba, pridajte rastlinný olej	1,5 lyžice. l.
Dôkladne premiešajte v samostatnej miske:
ražná múka	300 g
Pšeničná múka	50 g
Ražný slad (Diamant Rogamalt)	10 g
Suché kysnuté cesto (Diamant Rogi Dunkel)	10 g
Lepok (Diamant Glutopan)	10 g
Premiestnite do nádoby pekárne, pridajte droždie.	1 lyžička
Môže pridať kmín a aníz
Špeciálne prísady - Kyjev. S najväčšou pravdepodobnosťou ho môže nahradiť Moskva (Extra R, Agram, Panifarin atď.)

Metóda varenia

• Hnetenie a fermentácia v režime na cesto na pizzu,
• Potom cesto vypracujte a nechajte stáť 1,5 ... 2,5 hodiny.
• Pečieme 40 ... 45 minút.
• Ukázalo sa, že malý bochník s hmotnosťou 550 g

Poznámka

Dlhodobo sa snažím nájsť recept na ražný chlieb tak, aby:

1. Chutilo čo najviac „ražne“
2. Vyrobené bez živého kvasu
3. Normálne miesený v pekárni

Možno sa to niekomu bude páčiť tiež.

Podobné recepty

Kváskový ražný chlieb v pekárni (Mladina)

Ražný chlieb v pekárni (klara49)

Kváskový ražný chlieb v pekárni (Arka)

Páči sa ti to

A aký je váš model HP?
Aký roztomilý je chlieb!

Mám moulinex 3000 bez režimu ražného chleba. Z tohto dôvodu je automatické miesenie a pečenie náročné. Robím to v poloautomate.

Mam rovnaky model. Sú v ňom 2 a 3 programy, na ktorých sú vynikajúce chleby so ražnou múkou.

úplne správne - s ražnou múkou. ale z ražnej múky nie je moc dobrá. Po prvé sa veľmi ťažko miesi a po druhé režim s dvoma obručami nie je pre ražné cesto príliš vhodný. Vyžaduje si jednu výmenu s dlhšími časmi vzdialenosti, ale v tomto modeli taký režim nie je.

Na fóre je veľa rád, ako kombinovať miesenie v HP a pečenie v rúre. Potom sa môže čas kontroly zvýšiť podľa potreby. A ak je v HP, potom po prvej várke vyberte lopatku.

Úplne s vami súhlasím, ale pekárnička je len navrhnutá tak, aby čo najviac zjednodušila proces pečenia chleba. V zásade platí, že ak robíte všetko ručne, zaobídete sa bez toho. Nie som schopný takého výkonu, ale chcem jesť lahodný chlieb.

Dobrý deň! V mojom Moulinexe je režim „Borodino bread“, mám podozrenie, že pri tejto funkcii je potrebné piecť všetok chlieb zo ražnej múky, ale je tu zvláštny okamih - po 5 minútach počiatočného hnetenia (pečený ražný chlieb z receptu) kniha) sa zastaví na 25 minút, potom sa rúra prepne do pohotovostného režimu a na pokračovanie v programe musíte stlačiť tlačidlo sami. Kto mi môže povedať, na čo slúži táto pauza a ako skoro musím ďalej spustiť program ??? Vďaka tomu mi chlieb, ktorý vyrástol v krásnu žemľu, počas pečenia spadol, aj keď je drobenka vynikajúca. Tu je recept - tu je zrejmé, že niečo nie je v poriadku Pomôžte mi to zistiť, inak pokyny veľmi nepomohli a moji ľudia sú smädní po ražnom chlebe! A nádherná ...
Ražná múka -250 g
Pšenica -250 g
Voda -400 ml
Soľ -10 g
Suché droždie -11 g ()
Cukor -25 g
Kmín - 1,5 g
POĎAKOVAŤ!

5 minút počiatočného miesenia (pečený ražný chlieb z knihy receptov) je zastávka 25 minút

Mám podozrenie, že sa to dáva na vzostupe cesta. A pretože čas kontroly je vždy iný, musíte ho nastaviť ručne.

Ok! POTOM po prvom miesení (5 minút) a zastavení (25 minút), koľko dať bochníku čas 1 kg - ďalšia fáza miesenia (20 minút) a až potom, keď dôjde k prvému rastu (podľa podľa pokynov). Pokiaľ tomu dobre rozumiem, „stopka 25 minút je skúškou ... Bože! Zbláznim sa!

[Borodino chlieb- Moulinex]

Nie je možné povedať, koľko ... toľko, koľko je potrebné na vstanie. Na našom webe sme zhromaždili obrovské množstvo informácií o základoch pečenia. Študujete a veľa sa okamžite ukáže. Je príliš skoro sa zblázniť ... všetko sa ešte len začína ...

Napríklad témy Borodino chlieb- Moulinex a Borodino chlieb. Moulinex OW5002

Dlhodobo sa snažím nájsť recept na ražný chlieb na ...

Možno sa to niekomu bude páčiť tiež.

páčilo sa nám to! Ďakujem pekne za recept! toto je môj prvý "čierny" chlieb a - nie hrudkovitý)) navyše nebol po ruke slad, kysnuté cesto ani lepok a chlieb som veľmi chcel. v chladničke sa však našla nádoba (12 g) na suchý kvások na kvas, ktorá bola jediná, ktorú som použil. Mám moulinex 3000, ktorý som raz namiesil na program na kysnuté cesto, potom som vytiahol miešadlo, dusil som ho dve hodiny, piekol som ho hodinu a ďalšiu hodinu „dosiahol“. veľmi chutné!

Ahojte pekári! Môžete mi prosím povedať, či je možné v programe ražný chlieb nahradiť ražnú múku celozrnnou múkou? Mám Panasonic .... ražný chlieb je veľmi chutný, chcem ho vyskúšať s celou múkou ...... Skúšal už niekto vyrobiť takúto náhradu?

Môžete mi prosím povedať, či je možné v programe ražný chlieb nahradiť ražnú múku celozrnnou múkou? Mám Panasonic .... ražný chlieb sa ukáže veľmi chutný, chcem ho vyskúšať s celou múkou ...... Skúšal už niekto urobiť takúto náhradu?

Existuje celá stránka receptov na celozrnnú múku.
Celozrnný chlieb. Obsah.

Ahojte používatelia fóra! Nikdy som si nemyslel, že zjem toľko chleba!)) Ale stalo sa! Na moje narodeniny 7. februára mi dali pekárnu chleba Panasonic 257! Ako hovorí syn, bol to unáhlený počin!)) Hneď prvý deň som upiekol podľa tohto receptu pšeničný chlieb podľa pokynov chlebodarcu priamo na sviatočný stôl, chlieb odišiel s ofinou! Od druhého dňa som začal hľadať prijateľný recept na ražný chlieb. Buď jednému chýba prísada, potom druhému ... ((Ale našiel som ho, trochu som ho zmenil a začal som ho piecť každý deň!)) Prídem domov prvýkrát, môj manžel zjedol celý bochník bez ničoho, iba chlieb a tiež si olizuje pery :) Hovorí, že nedokázal prestať! Tu je recept, ktorý som prepracoval: 1h. l suché droždie, 1,25 h. l. soľ, 1 polievková lyžica. l. cukor, 1 polievková lyžica. l. suchý kvas, 160 gramov pšeničnej múky, 140 gramov ražnej múky, 2 lyžice. l. kvások na ražný chlieb (vyrobil som si ho sám, podľa receptu z fóra), 1 ČL. jablčného octu. Ukázalo sa, že vynikajúci chlieb! Pšenicu som už nepiekla. Závislý na žite!

A s ražným chlebom mám neustále problémy ... Proste to nejde tak, ako chcem. Samozrejme, stále to jem, ale bez potešenia. Ak tiež vezmeme do úvahy, že nikto iný z rodiny nie je čierny okrem mňa.
Zdá sa, že som dal všetko, ako podľa receptov, a nestúpa. Včera som robil program Basic. Ukázalo sa, že to bola tehla ...

Aký máte sporák? Vložím všetky ingrediencie bez toho, aby som sa vôbec zašpinila, nasadila som program ražného chleba a už sa ani nepozerám! Skôr som sa nedíval, ale hľadal som poslednýkrát a cesto trochu narovnal silikónovou lyžičkou, inak jeden koniec vyliezol po stene!)) A chlieb sa ukázal hladší, z oboch strán. A ukázalo sa to ako arménska čiapka!)) S jednou vyššou, s druhou nižšou!))

Mám LG151, pre ražný chlieb neexistuje špeciálny režim. Pečiem na hlavnom programe, na začiatku sú všetky mixy, potom je to čoraz viac zriedené. A nikdy sa to nestane bujným, teda aspoň trochu, stále hustým. To druhé je všeobecne zlé, robil som to na programe Pshenichny, tam za hodinu začalo druhé miešanie. No, tréningy na jednom a druhom programe. Ale pre ražný chlieb neexistuje samostatný režim. Priebežne sa prispôsobujem. A biela sa vždy ukáže, ale moji ostatní členovia rodiny ju jedia.