Baklažán na zimu č.1

Baklažán na zimu č.1

Kategória: Prázdne miesta

Zloženie
Baklažán 4 kg
Cibuľa 0,5 kg
Cesnak 75 gr
Vínny ocot 9% 1 šálka
Semená mletého koriandra 2 lyžice l
Mleté zrná senovky gréckej 1 polievková lyžica. l
Imeretian šafran 1 polievková lyžica. l
Granátové jablká 2 kusy
Horúca červená paprika a soľ podľa chuti

Metóda varenia

• Baklažány sa bojím konzervovať, preto varím podľa tohto receptu a skladujem ich v chladničke. Nezhoršujte sa až do jari. Ak nie sú koreniny, je to v poriadku a je to také vynikajúce. Olúpte baklažány. Rozkrojíme na polovicu a výdatne posypeme soľou. Takto nechajte asi hodinu. Potom opláchnite pod tečúcou vodou. Takže horkosť zmizne a budú absorbovať menej oleja. Baklažán osmažte z oboch strán, kým nebude uvarený. Cibuľu nakrájame na štvrtiny a orestujeme. Vychladnuté baklažány nakrájajte na šírku 1 - 2 cm. K baklažánom pridajte opraženú cibuľu, pretlačený surový cesnak, ocot, korenie, horúcu červenú papriku, semiačka granátového jablka. Dochutíme soľou, prípadne dolejeme. Všetko premiešajte. Vložte do suchej nádoby a zakryte plastovým vekom. Uchovávajte v chladničke !!!! V zime, ak je to žiaduce, pri nanášaní pridajte trochu mletých vlašských orechov. Veľmi užitočné pre neočakávaných hostí.

Miska je určená pre

3 kg

Program varenia:

Tanier

Poznámka

Marysia Photos27

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, prečo sa bojíte konzervovať baklažány?

[Kokoschka]

Kokoschka, Bojím sa botulizmu. Všeobecne konzervujem veľmi málo. A iba to, čo sa dá po otvorení konzervy opäť vyvariť. Baklažány mám radšej v chladničke. Ocot ich nezkazí.

Rozkrojíme na polovicu a výdatne posypeme soľou. Takto nechajte asi hodinu. Potom opláchnite pod tečúcou vodou. Takže horkosť zmizne a budú absorbovať menej oleja.

Gayane, prečo sa umývať?
Môže stačiť iba stlačiť alebo potlačiť útlak?
Nemám rád konzervovanú vodu, pokiaľ nejde o marinádu, samozrejme, v kaviári a šalátoch je to zjavne nadbytočné, čím menej, tým lepšie.

[alba et atra]

alba et atra, Elena Baklažány umývam, pretože prebytočná horkosť je preč a pri vyprážaní absorbujú menej oleja. V týchto baklažánoch nebude voda. Vyprážate ich.

[alba et atra]

alba et atra, Elena Baklažány umývam, pretože prebytočná horkosť je preč a pri vyprážaní absorbujú menej oleja. V týchto baklažánoch nebude voda. Vyprážate ich.

Nie, s olejom je všetko jasné.
Robím to tiež.
Baklažány nakrájam, pridám, trochu počkám, vytlačím na panvici.
Prečo flush?
Trpké baklažány sú takmer mýtom (aj keď predpokladám, že trpké baklažány niekde prežili).
Chovatelia túto trpkú nevýhodu už dávno eliminovali.
Sčervenanie tváre je zbytočné pohyby tela a nadmerná spotreba vody.
Môžete pridať k receptu vysvetlenie, že sladké baklažány nevyžadujú oplachovanie?

[alba et atra]

alba et atra, Elena je vec podľa tvojho výberu. Ak sa vám nechce opláchnuť, neoplachujte. Je to tak, že pri vyprážaní absorbujú oveľa menej oleja a nie sú veľmi mastné.

Pridané v pondelok 15. augusta 2016 o 18:51

Prečo flush?

napíš:
* A špecifickú horkú chuť im dodáva látka zvaná „solanín M“. Pri vysokej koncentrácii je jedovatý. Ale nemali by ste sa toho báť: po prvé, v baklažánoch je ho veľmi málo. Po druhé, je ľahké sa ho zbaviť (a zároveň od horkosti): baklažán nakrájame, dáme na misu a posypeme soľou; po chvíli dá šťavu, ktorú je možné umyť studenou vodou alebo vyžmýkať rukami.Horkosť zmizne, aj keď sú baklažány uvarené vo vode alebo upečené v rúre a potom ľahko vytlačené. *

aj keď opäť píšu - veľké množstvo solanínu je obsiahnuté v prezreté ovocie, ktoré pravdepodobne nie je na trhoch

Nikdy som si nemyslel, že veta o umývaní baklažánu môže spôsobiť takúto diskusiu.

ktoré je možné zmyť studenou vodou alebo ručne vyžmýkať.

Ír, vidíš, znamená to horkosť, ak existuje, dá sa odstrániť klikmi!

Pridané pondelok 15. augusta 2016 20:20

Nikdy som si nemyslel, že veta o umývaní baklažánu môže spôsobiť takúto diskusiu.

Gayane, vyberám si pre seba nové recepty s baklažánmi, páčili sa mi tvoje!
Chcel by som urobiť všetko správne, preto kladiem otázky, ktoré ma zaujímajú.
Možno je také umývanie nevyhnutné, musím objasniť.
Takže nebudem opláchnuť, iba to vyžmýkam, ako to vždy robím.
Ďakujem za komentáre!

Možno je také umývanie nevyhnutné, musím objasniť.

predtým, predtým vždy dôrazne odporúčali: nalejte slanú vodu na hodinu alebo pol hodiny, v závislosti od hrúbky rezu, potom ju stlačte pod tlakom, aby sa vodné sklo, voda po napustení stmavla a nafúkla solanínom (ako zelená časť zemiakov vonia)

vo všeobecnosti - to je zo vzdialených rokov. teraz sa veľmi zriedka odporúča opláchnuť, pretože je to dobré, a tak, najmä ak nezjete veľa baklažánov naraz

možno - a odrody sa teraz líšia a existuje veľa nových odrôd

Ja, ak iba opražím zeleninovú dreň so zemiakmi, tak ju jednoducho nakrájam

a ak v konzervácii - teda po uvarení a naplnení do nádoby, a ak je to chutné = a je to veľmi chutné, potom toho veľa nezješ = zvýši sa koncentrácia baklažánu v bruchu - namočím a vytlačím

[alba et atra]

alba et atra, Elena je pre mňa hlavný cieľ splachovania, aby sa absorbovalo menej oleja. Mám recept na dusený baklažán, kde ide celý baklažán a nie je horkosť.

Gayane, drahá, veľmi pekne ďakujem za recept, je veľmi, veľmi chutný a samozrejme nebude možné ho zachrániť až do zimy, budeme ho jesť skôr.

[oliya1971]

oliya1971, Olga na zdravie. Je veľmi príjemné, že sa mi to páčilo. Vlastne som urobil 3 porcie. A jeden pre druhý recept. Tiež som si uvedomil, že nebudú žiť. Sú veľmi užitoční pri neočakávaných hosťoch.

[Gayane]

Gayane, je možné to urobiť bez semien granátového jablka, alebo sú požadované?

Svetlo je možné bez granátov. S granátovými jablkami je to len chutnejšie. Možno aspoň jeden z nich získate. Môžete ho pridať neskôr. Veľa štastia.

[Gayane]

GayaneKeď som sa pýtal, či doma nie sú granátové jablká, tak som išiel do obchodu a kúpil som si ich.

Keď robíte svetlo, napíšte, ako sa vám páči.

[Gayane]

Gayane, Prichádzam s hlásením
Baklažány v servírovacom tanieri:

Skutočné mňam

Baklažán so soľou:

Sušenie:

Na panvici:

Na vyprážanie bolo potrebných iba 1,5 téglika rasta. oleje:

Nakrájaná cibuľa:

Varené:

Konečne sa zmocnili korenia.
Pískavica grécka:

Imeretský šafran.

Predajca uviedol, že množstvo takéhoto šafranu sa meria výlučne šnúrkami a že sa nedá pridať lyžica.
Vzal som si verziu izraelského šafranu z Azerbajdžanu:

Spájame všetko:

V hotovej podobe:

Máriina krása sa ukázala. Stravujte sa zdravo.