Dneper drdol

Dneper drdol

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
*** OPARA
Múka 1. stupňa	250 ... 275 g
Pasterizované kravské mlieko s obsahom tuku 3,2%	50 g
Voda	100 g
Lisované pekárske droždie	10 g
Cesto
Múka 1. stupňa	250 ... 275 g
Voda	85 g
Stolová soľ	7,5 g
Kryštálový cukor	45 g
Stolový margarín s obsahom tuku najmenej 82%	65 g
Lisované pekárske droždie	10 g

Metóda varenia

• Čas kysnutia cesta - 210 ... 240 minút.
  
• Čas kysnutia cesta - 90 ... 120 minút.
  
• Korektúry 60 ... 80 minút.
  

Čas na prípravu:

18 ... 20 minút

Program varenia:

Teplota rúry na pečenie +185 ... 210 ° C

Poznámka

Nostalgia za ZSSR ma prinútila nájsť recept na buchty na 3 kopejky
Takže recept na Gosta (vzal som si ho z varenia, skontroloval som ho v knihách Gosta ZSSR 1968):
Hmotnosť žemle 60 g
Výrobok je okrúhly alebo oválny, sú povolené malé šmyky. Povrch je hladký, s odtlačkom pečiatky alebo bez nej. Pozdĺž čiary pečiatky je povolená mierna medzera.
Cesto na žemle sa pripravuje špongiou, na veľkom hustom ceste alebo bezpečným spôsobom.

Teraz o ingredienciách:
* Maslo, margarín, - je lepšie vziať trochu viac tuku a ešte lepšie z neho vytlačiť vodu (ako keď robíme tortový krém, volíme vodu s rozdrobením);
* Mlieko, lepšie domáce alebo s kratšou trvanlivosťou (keď som si vzala tvrdšie cesto v tetrapakoch), a ešte lepšie krémové, ale žemle sú viac kalorické
* Kvasinky, samozrejme, mokré sú lepšie ako suché, smrdia na suchom ceste s droždím, žemle rýchlejšie zapadnú, cesto sa zdá byť pórovitejšie, ale ... chuť sa stratila (všeobecne som bral vínne droždie, takže žiadny zápach) alebo ... chuť je úžasná);

Na fotografii tieto rovnaké žemle, ale na celozrnnej múke a kvásku namiesto kvásku ...
Ak zmeníte múku z prvej triedy na celozrnnú, pridajte do cesta viac vody, teda nie 85, ale 100 (namiesto vody môžete použiť mlieko). A je lepšie pridať dve slané polievkové lyžice lepku.
Cesto sa nelepí na ruky a je veľmi ľahko tvarovateľné.
Dobrú chuť všetkým

A dievčatá, môžete to urobiť dvoma spôsobmi, s cestom aj bez neho.
Bez cesta všetci zaspali, vložili funkciu cesta do HP a je hotové, za hodinu už môžete formovať a piecť v rúre.
Milujem piškótové cesto, na ňom majú trochu inú chuť (je tam náznak kysnutia).
Cesto sa dá na vodu a mlieko, ako obvykle do tekutiny pridáme droždie, zalejeme múkou a necháme cesto kysnúť. Cesto sa ukáže ako husté, nelepilo sa mi na ruky.
Cesto sa dlho nemiesi, ale kvôli lenivosti vložím cesto a zvyšné suroviny do HP a prekáža mi všetko, potom ho nechám hodinu vystúpiť a vytvarovať buchty.
Už sa formujem na tom, na čom pečiem, zmestia sa 2-3 krát a potom ich môžete vložiť do rúry (predhriať).
Pečiem na T-200 Celzia v plynovej peci na 3. úrovni, mama piekla na 180 v elektrickej rúre, na 200 sa na ňu rýchlo začervenali a ona miluje belšie
A doba pečenia závisí aj od veľkosti drdolu, ale podľa výzoru myslím pochopíte, že sú úplne ako kupované, len bez odtlačku dole