Kapitálne buchty

Kapitálne buchty

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Múka	500 g
Voda	375 ml
Soľ	7,5 g (1,5 lyžičky)
Cukor	10 g (1 polievková lyžica. L.)
Margarín	10 g
Suché droždie	1,2 lyžičky

Metóda varenia

• Recept na 500 g múky (17 buchiet, každá po 50 - 55 g)
  
• Dlhé miesenie 20 minút. (knedle)
  
• Potom nechajte cesto kysnúť 1,5 hodiny na teplom mieste (vedro HP), na kyprenie nalepte žemle na 12 - 15 minút, urobte rez a nechajte stáť ďalších 15 minút.
  
• Pečieme pri 200 * C 15-20 minút.
  

Poznámka

Zdroj 🔗
Mne sa nelesknú, aby sa leskli, treba si pred pečením pomazať vajíčko.

Svietiť - je jasné, čo robiť. :) A tu je spôsob, ako získať také úhľadné, ako sú tie vaše? Raz som robila žemle (aj keď z iného cesta), chutili normálne, ale vyzerali strašidelne. Takmer si poradím s chlebmi, ale bojím sa buchiet.

[Lýdia]

Lýdia, všetko je veľmi jednoduché:
z cesta je potrebné odrezať kúsok 50 - 55 g (ja používam šupiny, po 3-rolkách už očný meter funguje jasne), zľahka ho premiesiť na stôl (tak, aby bol sploštený hrnček) a jemne cesto s lístkami položte do stredu s lístkami, mierne na ne zatlačte prstom, aby sa neodlepili, asi takto:

(prepáč, fotka nie je moja, od dobrého kuchára, pripájam ju na ilustráciu postupu)

Obchádzame celý kruh (získa sa 5-6 okvetných lístkov) a celú štruktúru prevrátime hladkou stranou nahor. Všetko, dokonca aj gule po vykonaní kontroly sú poskytované.

Vyrábajú tiež polotovary na koláče, len tam sa tieto guľôčky po krátkej skúške vyvalú valčekom a naplnia sa.

A ak sa „bojíte buchiet“, potom je tento recept určite pre vás, je jednoduchý ako tri kopejky

Poďakovať! Hádal som, že tu (pri vytváraní buchiet) existuje akési know-how, pretože všetci okrem mňa (zdá sa) tak uspejú. Pravdepodobne je to ako s chlebmi: ukázalo sa to ako neforemné nerozumenie, kým som nevidel, ako to urobiť dobre.

[Kubický]

Kubický, poďakovať! Všetko sa podarilo. A buchty vyzerali celkom slušne. A mojej dcére sa obzvlášť páčilo, že sú také maličké. Ukazuje sa, že všetko nie je také strašidelné ...

ŠŤASTNÝ NOVÝ ROK! Videla som tvoj recept a hneď som ho vyskúšala. Úprimne ... chutné a veľmi dobré. Ďakujem za skvelý recept. Moja dcéra (5 rokov) jedla už druhýkrát za sebou. Ale mám jednu otázku. Moje buchty nemajú veľmi vzhľad ... cesto je trochu tekuté, to znamená, že sa rozotiera viac do strany ako hore. Ukázalo sa, že buchty boli vysoké cm4 a šírili sa 2 - 3 krát. Ale sú veľmi chutné. Alebo to bolo možno zamýšľané. Podiel múky a vody (500 g a 375) trochu vody? A ako sa cesto písalo počas obliekania Všetko je super ... len ja by som chcela trochu vyššie ... možno niekde moja chyba? Prosím povedz mi. A aká je tvoja výška drdolu? A potom je možno všetko normálne, ale ja .... Vopred ďakujem a ešte raz ŠŤASTNÝ NOVÝ ROK!

[IRINA 66]

IRINA 66 , ďakujeme za lichotivú recenziu! ŠŤASTNÝ NOVÝ ROK!!
Recept nie je môj, recept podľa GOST našla dievčina menom Lyudmila (pozri odkaz), len som proporcionálne znížil množstvo ingrediencií o 500 g múky (nezdalo sa, že by som sa mýlil).
Toto cesto mám určite nemal tekutý, je mäkký, elastický, ale zároveň dosť elastický. V našich kuchyniach predávame veľmi odlišnú múku, veľmi odlišnú vlhkosť vzduchu. Pravdepodobne by ste mali trochu zvýšiť množstvo múky.
Ak premýšľate o ich opätovnom vyrobení, nechajte sa viesť svojimi pocitmi a ak je to možné, na konci, pred vytvarovaním buchiet, rozmixujte do cesta trochu múky.

A teraz ťažko poviem výšku drdolov, už si nepamätám, nabudúce si určite z blízka vzlietnem 1 drdol!

Poďakovať. Skúšam to znova, múku som zväčšila. O výsledkoch podám správu (možno niekto pomôže) Chuť sa mi veľmi páčila.

[IRINA 66]

IRINA 66 , Pozrel som sa ešte raz do svojich poznámok, a hoci to nemám nikde napísané, všeobecne je pomer voda / múka naozaj zvláštny, pri príprave cesta som sa nepozrel do xn, ale cesto som si rozdrobil a vytvarované buchty na stole s múkou, možno som na niečo zabudla? Nezdá sa mi, že by som si pamätal, že cesto bolo tekuté, aj keď som ho nevedel narýchlo zapísať .. Určite zopakujem a tiež podám správu, skontrolujte výsledky!

inak na druhy den mam pochybnosti

[Kubický]

Kubický, a cesto som vypracovala presne podľa tvojho receptu. Nebolo to tekuté!

[40 (!!!) g]

Dievčatá debriefing

Tentokrát mkny mal čas pozorovať kolobok a tu sú moje pozorovania:
Všetko vkladám prísne podľa receptu, dávam hnetenie (halušky). Po 5 minútach miesenia bola žemľa lepkavá, akoby sa upiekla! Celkovo som pridala viac múky 40 (!!!) gnež sa drdol stal slušným.

Po 1,5 hodine kysnutia som cesto vytiahol a vytvoril som tyčinky (4 kusy), nechal som ich trochu viac prísť ... v čase kysnutia sa naozaj rozmazali, ale keď boli upečené, išli hore a boli celkom slušné vo forme.


Záver: s pomerom múky a vody nie je všetko v poriadku, prvýkrát som nemohol sledovať žemľu, ale samotné žemle som formoval na stole múkou. Bolo by však správnejšie pridávať múku počas procesu miesenia. .

Tieto buchty som upiekla z múky Altai Health, posypala som ich vajíčkom a sezamovými semiačkami. Stačí dať trochu viac droždia - 2 odmerané lyžice. lyžice bez vrcholov. A 1 polievková lyžica. lyžicu panifarínu. Žemle sa ukázali byť vynikajúce, také tmavé, moje sa mi naozaj páčili. Teraz pečiem často.

[Lýdia]

Tieto buchty som upiekla z múky Altai Health, posypala som ich vajíčkom a sezamovými semiačkami. Stačí dať trochu viac droždia - 2 odmerané lyžice. lyžice bez vrcholov. A 1 polievková lyžica. lyžicu panifarínu. ...

Lýdia, a pomer múky a vody ako v pôvodnom recepte na 500 g múky ZA celých 375 ml vody? Nie 325? A nepridali ste múku? Čo bola drdol? Nedávno musím do chleba pridávať múku od 100% ZA aj pri 500/325 ...

Alexandra, všeobecne, v mojich posledných týždňoch s múkou nejaké zázraky. Dva roky som to robil bez toho, aby som pozoroval kolobok, ale po pár poruchách ... Raz za čas to nie je potrebné. So ZA v podstate žiadny problém - keď pečiem buchty iba z nej. A dnes boli moje buchty z hlavného mesta zo zmesi hrubého mletia „Belovodya“ so ZA a „Belovodya“ bola 2/3. Musel som pridať 2 lyžice múky PRE. A prvotriedna pšenica pre tieto žemle je všeobecne asi 600 g - po zmene múky na „Pyshechka“. A tekutiny sú ako v recepte. Pridajte múku - napadlo mi to, ale na redukciu tekutiny - nie. Pravdepodobne by sa tieto žemle už mali nazývať nie kapitálne, ale akosi inak, keďže som z receptu odstránila cukor, pridala 5 lyžíc ovseného vločky a 1 lyžicu vlákniny.

[Lýdia]

Lýdia ,

Má zmysel uverejniť to samostatným receptom.

Vždy uvediem odkaz na zdroj a potom svoje vlastné prepracovanie receptu.

Milujem aj cesto s pridaním hrubého valcovaného ovsa. Je na chlieb, na pizzu a na focacciu a na bagely, buchty. 400 g celej múky, 50 valcovaného ovsa, 30 otrúb a 20 mletého ľanového semena. Soľno-stéviovo-olivový olej sa líši podľa účelu. Vždy pridám 325 g tekutín, preto je otázka.

Pravdepodobne by sa tieto žemle už mali nazývať nie kapitálne, ale akosi inak, keďže som z receptu odstránila cukor, pridala 5 lyžíc ovseného vločky a 1 lyžicu vlákniny.

Súhlasím, toto je už nový recept .. Ja sám „hreším“ zverejňovaním svojich receptov, úprav v témach, ktoré ma k týmto receptom inšpirovali. Ale potom, keď potrebujete nájsť svoj vlastný recept, nie je to veľmi pohodlné.

Chcem tiež povedať: (už som písal v inej téme), zjavne kvôli zvláštnostiam môjho bytu (teplá a suchá komora, kde je skladovaná múka a náklady na HP), môže byť v mojich receptoch veľa vody, nechajte si oko na drdole.

Recept je dobrý, ale musíte si skutočne vziať menej vody a z nejakého dôvodu moje rezne takmer úplne zmizli, keď boli buchty v rúre. Ale aj tak to dopadlo chutne. Poďakovať !

V zhone rozosmejete ľudí .. toto je môj prípad.Bez toho, aby som si prečítal celú tému, som ju vzal a hnetel prísne podľa receptu. Výsledkom bolo, že vedro neobsahovalo cesto, ale kašu. Toto je pohľad po pridaní 1 lyžice. l. múka:

Nechal som to tak, ako to je .. po 1,5 hodine sa cesto zdvihlo, ale nedalo sa s ním na stole pracovať. Hneď na stole som musel skvele premiešať s múkou.

Veľká požiadavka pre moderátorov, prosím, zmeňte recept, inak bude (a bolo) veľa takých ako ja.

Moje buchty :)

Hneď som tušil, že 375 ml na 500 g múky je veľmi veľa, bude tekutá. Na 500 g múky na všeobecné použitie som vzal 325 ml vody - ukázalo sa vynikajúce cesto veľmi správnej konzistencie, pracuje sa s ním príjemne. Žemle sa ukázali ako veľmi chutné, budem ich piecť, ďakujem za recept!