Schiacciata con l'uva (Chlieb s hroznom) / Schiacciata con l'uva (pec)

[Schiaccia con l'uva]

Schiacciata con l'uva (Chlieb s hroznom) / Schiacciata con l'uva (pec)

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: taliansky

Zloženie
Červené hrozno alebo bezsemenná zmes rôznych farieb	700 g
Pšeničná múka, prémiová	250 g
Voda	170 g
Olivový olej	8. miesto l
Cukor	8. miesto l
Soľ	5 g
Lisované droždie	8g
Semená anízu	1h l

Metóda varenia

• Každý región Talianska má svoje vlastné sezónne jedlá, ktoré sa pripravujú iba raz ročne. September je mesiacom zberu hrozna a Schiacciata con l'uva sa v Toskánsku pečie začiatkom jesene. Jednoduchý chlieb na olivovom oleji, niekedy s prídavkom rozmarínu, plnený hroznom (v Toskánsku používajú Uva Fragola), takže pri pečení sa vo vnútri chleba vytvorí špeciálna sladká omáčka - takmer hroznový džem!
• Moja lepšia polovička druhý deň pre túto príležitosť získala značné množstvo vynikajúceho bezsemenného červeného hrozna. Samozrejme to nie je Uva Fragola alebo dokonca Taliansko, bolo to hrozno z Čile. Ale ja som chcel tak dlho piecť Schiacciu, až som sa rozhodol nevynechať takúto príležitosť s čílskymi hrozienkami.
• Postup:
• 1. Droždie rozdrobíme rukami v múke na jemné strúhanky, pridáme 4 lyžice masla, soľ, vodu a vypracujeme cesto. Cesto položte na stôl. Cesto miesime, kým ľahko neopustí stôl a ruky. Upozorňujeme, že recept obsahuje veľa tekutiny. Ak nie ste zvyknutí s takýmto testom pracovať, trochu znížte množstvo vody.
• 2. Potrite stôl olivovým olejom. Cesto sformujte do tvaru gule. Preložte ho do misky naolejovanej olivovým olejom, zakryte igelitom alebo uterákom a nechajte 2 hodiny na teplom mieste.
• 3. Predhrejte rúru na 220 stupňov.
• 4. Cesto položíme na vymastený stôl a rozdelíme na dve časti. Jedna časť by mala byť o niečo väčšia ako druhá. Olemovaný plech vyložíme papierom na pečenie. Papier namažte olivovým olejom. Väčší kúsok cesta rozvaľkáme na tenko a preložíme na papier na pečenie.
• 5. Dve tretiny hrozna položte na vyvaľkané cesto tak, aby asi 2 centimetre zostali po okraj. Hrozno posypte semiačkami anízu, 1/2 lyžičky. Navrch posypeme 5 lyžicami cukru. Pokvapkáme olivovým olejom.
• 6. Druhý kúsok cesta rozvaľkáme a prvý prikryjeme hroznom. Okraje spodného dielu by mali vyčnievať zhora. Okraje spodného dielu cesta preložíme cez vrch, prstami ich vtlačíme. Opatrne, aby sa cesto neroztrhlo, stlačte dlaňami ruky vrchnú vrstvu, aby ste mierne stlačili hrozno, ktoré je vo vnútri.
• 7. Zvyšné hrozno položte na vrch tak, aby zostali najmenej 2 až 3 centimetre po okraj. Hrozno posypte semiačkami anízu, 1/2 lyžičky. Hrozno posypeme tromi lyžicami cukru. Navrch posypeme olivovým olejom.
• 8. Rúru posypte vodou a plech na pečenie rýchlo položte na druhú úroveň. Pečieme 40 - 50 minút na 180 stupňov.
• 10. Preložte schiacciu a papier na drôtený stojan.
• 
• 
• 
• 
• 
• 11. Schiacia con luva podávame teplú s červeným vínom. Dobrú chuť!

Miska je určená pre

1 kus

Čas na prípravu:

asi 4 hodiny

Program varenia:

rúra

Poznámka

Tento chlieb je typický pre Toskánsko, najmä v provinciách Florencia a Prato, v niektorých vnútorných oblastiach provincie Grosseto, kde sa nazýva „Schiaccia con l'uva".

Schiachcia sa zvyčajne pripravovala v čase žatvy a na sedliacke sviatky. Skromný pôvod Schiacie naznačuje najmä jednoduchosť jej zložiek: jednoduché chlebové cesto, olivový olej, cukor a hrozno. Na pečenie sa tradične používalo iba hrozno. canaiolo a aj to iba bobule najmenšej veľkosti (to znamená, že sú najmenej kvalitné a najmenej vhodné na výrobu vína).

Poďakovať! Vyskúšam to na jeseň!

Prečo na jeseň? Prečo čakať tak dlho - hrozno bez jadierok sa podľa mňa predáva celoročne ... Schiaccia je veľmi chutná maškrta, škoda kúpiť si víno, stolové nie je také sladké

[Idol32]

Ahojte všetci zo slnečného, ​​ale daždivého Talianska
Spolu s rôznymi dojmami som priniesol aj malú kuchársku knihu talianskych autorov preloženú do ruštiny. Schválené prezidentom Talianskeho kulinárskeho inštitútu.
Keďže sa myslím, že mnohí stretli s tým, že aj rusky hovoriaci cudzinci majú ťažkosti s adekvátnym prekladom, bol som na niektorých miestach pri čítaní receptov trochu zmätený.
Existuje schjachatta, ale pivovarské kvasnice sa v knihe objavujú všade. Tu na fóre som sa pozrel - na pečenie v rúre sa neodporúčajú ... A práve som sa chystal vyskúšať nový mramorový kameň privezený z Talianska. A nechcem úprimne hľadať pivovarské kvasnice
Zatiaľ som neprišiel na to, čo mám robiť. Budem hľadať, ako počítať pivo do vylisovaného, ​​aj keď matematické výpočty nie sú mojou silnou stránkou
Idol32, a autor tiež odporúča miesiť cesto v horúcej vode. Prirodzene, kniha takmer neposkytuje žiadne naše presné gramové stupne, odrody múky - je navrhnutá, ako som si neskôr pri čítaní uvedomila, skôr na zoznámenie sa s princípmi varenia talianskych jedál. V gramoch iba múka, cukor, droždie. Zvyšok je „pohár“ (ktorý používajú?), A názov produktov na recept (soľ, olej atď.) To mi však neprekáža, pretože vo väčšine prípadov ľudová kuchyňa áno nemat presny recept - co je v dome, kazdu chvilu to ide, nikto sa netrapi overenou sumou.
Ale začal som uvažovať o horúcej vode a droždí ... Čo poviete?

Vitaj späť!

O pivovarských kvasniciach - myslím si, že je to obdoba našich lisovaných. Možno je rozdiel v technológii, ale pri pečení ma vždy k spokojnému výsledku priviedla jednoduchá výmena pivovarských kvasníc za lisované droždie.

Nepočula som o horúcej vode. Pozrel som sa na veľa talianskych stránok a blogov, kde sa nachádzajú recepty na schiacci. Pozeral som aj video s receptami. Nikde nebola teplá voda. Verím, že použitie mierne horúcej vody má za cieľ aktivovať droždie v ceste (podobné ako pri pridávaní cukru do chlebového cesta). Preto sa mi zdá, že je to zbytočné. Okrem toho by teplota hotového cesta mala byť 25 - 27C. Ak miesite cesto v horúcej vode, táto teplota nebude.

Takže si myslím, že ide o „ťažkosti s prekladom“. S najväčšou pravdepodobnosťou to znamenalo „teplú vodu“, ktorú často používame pri miesení ľubovoľného cesta. Nebudem experimentovať, vytrhol som si zväzok čierneho hrozna bez jadierok, zajtra skúsim upiecť podľa tvojho receptu. Pretože v recepte som nenašiel zásadné rozdiely, až na tento nezmysel s horúcou vodou.
Ale existuje taká poznámka, myslím, že bude zaujímavá:
„Jedlo sa môže jesť teplé alebo chladené, ale podľa pôvodného receptu by sa malo podávať nasledujúci deň po uvarení.“
Je to v praxi pravda? Tiež ma to nielen toľko zaujíma, chcem piecť do práce, keď vyjdem z dovolenky. Chcem, aby moji kolegovia chutili vynikajúco.

[so suchým instantným droždím]

Pri miesení cesta s. Sa používa horúca voda (50 ° C) so suchým instantným droždím... Po pridaní múky je teplota cesta asi 40C.

Zaujímavé ... Stretol som sa iba s odporúčaním „podávať teplé s červeným vínom“. Vyskúšal som to, keď vychladol - je to vynikajúce, ale mám rád viac teplé (s vínom aj bez vína, tiež s čajom). Ale o ďalšom dni vám poviem zo skúsenosti: na druhý deň je Schiaccia tiež dobrá, ale potom je to jednoznačne horšie. Najchutnejšia je hneď po upečení mierne vychladnutá. Je to ako štandardná francúzska bageta (priama metóda), ktorá je dobrá, pokiaľ je teplá.

Všeobecne sa mi zdá, že táto rada, zjesť schiachu nasledujúci deň, sa týka veľkého chleba (prírodného alebo obyčajného).V obyčajnom chlebe (pečenom bez akýchkoľvek technológií dlhodobého kvasenia, ako je bageta, o ktorej som už písal) nie je tak dlho čo dozrieť. Preto sa jeho chuť časom len zhoršuje. S najväčšou pravdepodobnosťou sú to ťažkosti s prekladom, a to nielen do ruštiny, ale aj z pekárne do bežného jazyka.

Áno, dochádza k nárastu cesta - 1 hodina, a nič iné. Okamžite sa rozvaľuje, rozloží hrozno a cukor a pečie sa.
Avšak poviem, že ficattola sa mi na druhý deň veľmi páčila (ak som prežil)

Nakoniec sme schiacchatu vyfotografovali. Zároveň je v ráme viditeľná aj moja talianska „korisť“: kameň na grilovanie, ktorý mi predstavil môj spolužiak, ktorý žije v Taliansku 20 rokov. Jedná sa o pravý zelený mramor, ktorý napríklad vo Florencii zdobí fasáda Santa Maria del Fieri a zvonica Giotto. Jeho jedinou nevýhodou je, že je strašne ťažký! To, ako sme ho previezli po celom Taliansku, je iný príbeh. Ale z úcty k veľkým Talianom som sa prvýkrát rozhodol upiecť na ňom tento chlieb:

Zároveň je v ráme viditeľná moja talianska „korisť“: grilovací kameň,

Irina, veľmi sa tešíš! Darček sa oplatilo nosiť! V lete som priniesol keramického baránka z Čiech, takže vám veľmi dobre rozumiem!

Zabudol som napísať o mojom kĺbe. Pri pečení sa vrstva cesta, ktorá pokrývala prvú vrstvu hrozna, krásne nafúkla po okrajoch A všetko vrchné hrozno sa zosunulo dolu do stredu. Bolo treba prepichnúť. Strach som si myslel, že šťava vytečie. Ale nabudúce určite prepichnem. Boky sa ukázali byť dosť vysoké a tentoraz šťava nevytekala vôbec.
Na skúšku som zobral o 20 ml menej tekutín ako v recepte, ľahšie sa mi s ním pracovalo.

Páni, aký kamienok! Je aj s obrázkom!? A s tým prišiel aj stojan? Ani ja by som sa s takýmto darčekom nerozišla!

Schiaccia je dobrá! Pokiaľ ide o vodu, videla som jednu Talianku vo videu na svojom blogu, ako vyrába schiaciu. Takže jej cesto bolo také strmé, že ho vyvaľkala valčekom!

Kniha, ktorú som priniesla z Talianska, hovorí aj o tom, že cesto treba vyvaľkať valčekom.
Aj keď na 350 g múky majú „1 pohár“ (ktorý? 200 ml alebo 250 ml?) „Hot water“. Mám recept, kde na 300 g beriem 200 ml, a toto je dosť lepkavé a tekuté cesto.
A toto je môj kameň. Na krabici však nebolo ani chýru o chlebe, ale ukázalo sa, ako úžasne sa na ňom pečú kúsky mäsa, zeleniny, morských plodov. Zatiaľ som to neskúšala, ale pečivo je veľmi dobré

[Idol32]

Idol32, a nezachoval sa vám odkaz na blog tohto Taliana? Rád by som si pozrel aj toto video.
Nedávno som sa zamiloval do majstrovských kurzov

Nie, bohužiaľ to neprežilo.

[Idol32]

Idol32 Upiekla som tento úžasne lahodný koláč, ale nie podľa vášho receptu, sú tu mierne rozdiely, teraz chcem vyskúšať aj ten váš, myslím, že bude úžasne lahodný

Toto je naozaj vynikajúce. Ľudia si mysleli, že fotografia je spálená scyachata, ale tento džem sa vylial na plech na pečenie, je tmavý kvôli hroznu a vôbec nebol spálený, ale aký vynikajúci! Skúste skjacchatu utesniť tak, aby sa z vnútornej strany nič nevysypalo.

Keď robím ficatollu, zbožňujem aj karamelovú šťavu, ktorá z nej niekedy vyteká. Hlavne počkám, kým to kôrou stuhne, a vzdialim sa od koberca, na ktorom pečiem. Potom ho opatrne rozbijem a dám na každý kúsok, ako bonus. Je to výborné. Čakám, kým sa objaví potrebné hrozno a figy, tieto chleby mi chýbali.