Taliansky biely chlieb „Subway“

Taliansky biely chlieb „Subway“

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka VS	600 g
Voda	350 g
Kvasinky (čerstvé / suché)	28/9 g
Cukor	40 g
Soľ	16 g
Olivový olej	50 ml
Maslo (na mazanie)	20 g
Biely sezam	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• V 150 ml. teplej vody na rozpustenie cukru a droždia. Nechajte pôsobiť 10 minút, kým sa nevytvorí penivý uzáver.
• 
• Pridajte do misky 200 gr. múku a vodu s droždím a rozmixujeme v mixéri. Potom pridajte zvyšných 200 ml. voda a ďalších 200 gramov múky. Miesime 3 - 5 minút. Potom pridáme zvyšných 200 gramov múky, soľ, olivový olej a hnetieme ďalších päť minút. Cesto by malo byť dostatočne lepkavé. Odpojte sa od bokov misy, ale stále sa držte dna. To všetko sa dá urobiť ručne.
• Uložíme na ľahko pomúčený stôl, vymiesime, vytvarujeme guľku a vložíme do misy. Tesne zalepte fóliou a nechajte 1 hodinu kysnúť pri 30 stupňoch (rúra na pečenie so žiarovkou). Potom cesto vyberte, vymieste, nakrájajte na 4 časti (každá po 260 g)
• 
• Zrolujeme do guličiek a necháme 5-7 minút odpočívať. Vytvorte z nich klobásy dlhé 20 - 30 centimetrov. Obvyklým spôsobom ako bageta.
• 
• Originálny chlieb vyžaduje pečenie v špeciálnych formách. Takéto nemáme, takže ak existuje forma na bagety, dajte ju do formy alebo na plech s papierom na pečenie, minimálne 5 cm od seba.
• 
• Prikryte plastovou fóliou a nechajte stáť 45 - 60 minút, aby sa vytvoril nátlak pri izbovej teplote. Rúru predhrejeme na 180 stupňov (s prúdením). Podlejte vodou, prípadne posypte sezamovými semiačkami. Chlieb pečieme 23-25 ​​minút, kým nezhnedne.
• Ak chcete získať ostrejšiu kôrku, môžete počas pečenia každých päť minút postriekať rúru rozprašovačom.
• Aby bol chlieb mäkký, po upečení ho preložte na mriežku, vymastite ho maslom, prikryte uterákom a nechajte aspoň 30 minút vychladnúť.
• Výsledkom je bar, ako je tento, pripravený na plnenie.
• 
• S takým úžasným drobcom
• 

Miska je určená pre

4 veci

Čas na prípravu:

2,5 hodiny

Program varenia:

Rúra na pečenie

Poznámka

Pretože zamestnanci stravovacích zariadení Subway kategoricky nechcú zdieľať recept, myslím si, že kvôli tomu, že ho jednoducho nepoznajú, som musel recept zhromaždiť na základe fám, špekulácií a útržkovitých únikov informácií. Okamžite urobím rezerváciu, nejde o recept zo samotnej siete, ale je si veľmi blízky vzhľadom aj chuťou. Je to jeden zo štyroch hlavných chlebov reťazca metra.

Beriem to do záložiek, určite to urobím !!!

[Vladimír]

Vladimír, Vďaka! Takýto bar sa bude hodiť, vzal si ho do záložiek.

Ak chcete získať ostrejšiu kôrku, môžete počas pečenia každých päť minút postriekať rúru rozprašovačom.

cesto vám neopadne, ak budete rúru tak často otvárať ..?

cesto vám neopadne, ak budete rúru tak často otvárať ..?

No, prvých päť minút netreba vôbec otvárať, a potom už len nebuchnite dverami a všetko bude v poriadku .. V každom prípade moje cesto nebolo vyfúknuté.

cesto vám neopadne, ak budete rúru tak často otvárať ..?

Je celkom možné, že sa to stane. Je lepšie počkať, kým teplota vo vnútri chleba nedosiahne 55-60 * C, to je teplota, keď droždie prestane fungovať a výškové zvýšenie cesta je u konca - ďalej sa nič nestane

krasne a rude ale iba z pece, ako mozes odmietnut a nie upiect taky zazrak?) zalozka, skusim tiez)

Je lepšie počkať, kým teplota vo vnútri chleba nedosiahne 55-60 * C, to je teplota, keď droždie prestane fungovať a výškové zvýšenie cesta je u konca

ukáže sa to, keď prestane stúpať - nie je to strašidelné?
a dalsia otazka, mam teplomer do pecne na maso, na urcenie teploty vo vnutri kusa (ktora sa prilepi do masa a pri peceni z neho trci) .. teoreticky mozu merat aj vnutri chleba?

[Maro]

Maro, samozrejme, je lepšie cesto ešte raz nenarušiť v rúre, nenarušiť mikroklímu, ktorá sa vyvinula a je potrebná pre vysoko kvalitný chlieb. Vzostup cesta je ovplyvnený kvasinkami, a ak zomrie, chlieb nezrastie.

O teplotnej sonde si prečítajte tu: Teplomery, teplotné sondy rúry malo by to byť s nárastom teploty nad 120 * C.

Všetky podrobnosti nájdete tu:
OBSAH ZLOŽIEK A PRÍSLUŠENSTVA PRE CHLIEB
OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“

[Vladimír]

Vladimír, ďakujem za recept, skúsim nalámať malé bary.

[Vladimír]

Vladimír, ďakujem za recept, skúsim nalámať malé bary.

Dobrú chuť!

[Trinitron]

Trinitron, Vladimir, tu je moja správa. Všetko som robila podľa receptu, len som zmiešala všetky ingrediencie naraz, ale olej som pridala ako posledná, pretože som ho miesila rukami. Cesto je veľmi dobré, príjemné, pretože olej bol pridaný ako posledný a cesto sa vám nelepilo na ruky. Tyčinky sa ukázali ako veľmi chutné, takmer nič nezostalo. Nechcú jesť sladkosti, ale sú okamžite zjedené.



Veľmi pekne ďakujem za recept, upečiem ich.

Veľmi pekne ďakujem za recept, upečiem ich.

Vždy ho prosím použite, používajte pre zdravie. Obzvlášť dobré sú, ak striháte pozdĺž dĺžky a hádžete tam všeličo ..

Ďakujem, skvelý recept. Do záložiek.
A tiež je dobré, že bez akýchkoľvek chemikálií, ktoré výrobcovia veľmi radi pridávajú. Ako vylepšovače a podobne. A máme statický produkt