Binatone BM-2169. Viedenský chlieb

Binatone BM-2169. Viedenský chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Kvasinky Saf-Moment	5 g
pšeničná múka 1 triedy	190 g
lúpaná ražná múka	170 g
ražný slad	2 lyžice. l.
lepok	1 lyžička
soľ	1 lyžička
cukor	1,5 lyžice. l.
rastlinný olej (olivový)	2 lyžice. l.
voda	230 ml + 70 ml na varenie sladu
slnečnicové semienka na posypanie

Metóda varenia

• Slad uvarte so 70 ml vriacej vody, premiešajte a ochlaďte. Suroviny v rúre, počnúc tekutinou.
• Režim francúzština - Mix1, Height1 - vypnúť. Nechajte stáť, kým 2-krát nenarastie (prešla mi 1 hodina). Povrch jemne navlhčite teplou vodou a posypte slnečnicovými semiačkami. Potom pečieme 1 hodinu.
• 
• Vzal som recept

Miska je určená pre

Hotový chlieb 650 gr

Kde kúpite lepok a slad?
Bude namiesto sladu fungovať suchý kvas?

Kde kúpite lepok a slad?
Bude namiesto sladu fungovať suchý kvas?

Položte túto otázku svojim krajanom, v časti Komunikácia s krajanmi vám povedia, kde a čo kúpiť https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Slad je možné nahradiť kvasom, ale chuť sa bude líšiť od sladu a nemusíte ho pripravovať na pare

Leima! Ak nenájdete lepok vo svojej izbe, odovzdajte ho na osobnú žiadosť, pošlem vám darček poštou. K dispozícii je doska na váženie z 0,5 plastu. banka, vydrží veľmi dlho. Dievčatá mi pomohli tiež. A mali by ste mať slad, prehrabávať sa v potravinách.

Tento chlieb som piekla aj v Brand. Len namiesto olivového oleja som použil kamelínový olej - veľmi aromatický. Pečieme cesto a potom pečieme.

Nie je tam žiadny zárez - ideme ho navštíviť.

[PalmP]

PalmP, Dnes som skúsil upiecť chlieb podľa tohto receptu. Jediné, čo som na recepte zmenila, bolo, že som nepoužila lepok, nemám ho. Viedol jej nedostatok k takémuto výsledku?
Počas kysnutia pred pečením cesto veľmi dobre stúpalo, prešla niečo vyše hodiny. Počas pečenia cesto kleslo a znova sa nezvyšovalo. Chlieb má prepadnutú strechu. Na fotografii máš takého chutného fešáka, ale ja nemám .... Myslíte si, že múky malo byť viac? Hoci koloboky korešpondovali svojím vzhľadom
Zatiaľ som to neochutnal, ochladzuje sa.

Nikto mi nechce odpovedať, ale ukážem, čo sa stalo.

Chlieb bol prekvapivo upečený a chutil dobre. Ale jeho vzhľad je hrozný.

[Olya]

Olya, príčinou poruchy strechy je buď veľa kvasiniek, alebo veľa vody)

Nikto mi nechce odpovedať, ale ukážem, čo sa stalo.

Chlieb bol prekvapivo upečený a chutil dobre. Ale jeho vzhľad je hrozný.

Tu sa jedná o pšeničnú a ražnú múku s takmer 50 x 50% sladu a obe múky sú ťažké, takže je dosť možné, že cesto nie je kysnuté správne, môžete vyskúšať pečenie na ražnom režime s jedným nákypom. Strecha mohla spadnúť z dvoch korektorov, cesto sa zastavilo.
S takým podielom múky musíte byť opatrní, dodržiavať a zvoliť individuálny režim

[Masinen]

Masinen, Admin, ďakujem pekne za pozornosť, ktorú ste mi venovali !!!

príčinou zlyhania strechy je buď veľa kvasníc, alebo veľa vody)

Množstvo droždia som dostal ako vždy 1,5 hodiny. l. Kvások, ktorý používam vždy.
Viac náchylní na prebytočnú vodu Aj keď je autorom receptúry, toto množstvo vody poskytlo vynikajúci výsledok.

obe múky sú ťažké, takže je dosť možné, že problémom je aj nesprávna kontrola obsahu cesta,

Admin, toto je pre mňa nová informácia !!!

môžete skúsiť nastavenie žita s jedným nátlakom.

Nemám taký režim. Lepšie potom môže byť režim Cesto bez korektúry namiesto francúzskeho (ako autorský) a potom korektúra s vypnutým HP?

S takýmto podielom múky musíte byť opatrní, dodržiavať a zvoliť individuálny režim

S takýmito proporciami som sa stretol prvýkrát, takže som autorovi receptu úplne dôveroval.