Esterhazy torta na koláčoch

[Orechové pusinky:]

Esterhazy torta na koláčoch

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Orechové pusinky:
Cukor	200 g
Bielkoviny	7 ks
Mleté pražené lieskové orechy	200 g
Krém:
Vajcia	2 ks
Cukor	100 g
Múka	20 g
Škrob	20 g
Mlieko	200 g
Varené kondenzované mlieko	200 g
Vanilka	na hrote hl
Maslo	200 g
Glazúra:
biela čokoláda	200 g
Krém 33%	2 lyžice. l.
Tmavá čokoláda	50 g
Marhuľová káva
Mandľové hobliny

Metóda varenia

• Koláče:
• Proteín vyšľahajte s cukrom, kým nebude vrcholový (aby nevypadol z misky). Pridajte lieskové orechy, rozomleté ​​na múku, a opatrne premiešajte pomocou lopatky. Na papier na pečenie nakreslite kruhy s priemerom 18 cm (ja som ich urobila 24 a zvýšila som podiel cesta o 0,5. V recepte je dosť krému). Cesto vložíme do cukrárskeho vrecka a nakreslíme kruhy s malým okrúhlym otvorom, asi 1 cm. Mali by ste dostať 7-8 kusov. Pečieme v rúre na 160 g 25 minút. Potom ich horúce vyberte z papiera, potom ich už nevyberiete. :-). Po vychladnutí by mali byť tenké a chrumkavé. Ale tiež sa rozpadajú. Takže ich opatrne preneste. Pusinka !!!
• Krém:
• Nalejte naberačku mliekom, pridajte vanilku a dajte na oheň. Medzitým zľahka rozšľaháme 2 vajcia a pridáme múku a škrob. Kým mlieko nevarí, pridajte trochu mlieka do vajec a premiešajte. Hneď ako mlieko zovrie, opäť vylejte vaječnú zmes a priveďte ju do varu. Varte 20 sekúnd a odstavte z ohňa. Nechajte vychladnúť. Hneď ako sa hmota ochladí, krémeš potrieme prevareným kondenzovaným mliekom. Potom pridáme zmäknuté maslo a vyšľaháme do mäkka.
• Zhromaždenie:
• Všetky koláče natrieme krémom. Navrch natrieme džem a dáme do chladničky na 1 hodinu. Potom si na vodnom kúpeli rozpustíme bielu čokoládu, pridáme k nej smotanu a vymiešame dohladka. Nalejte čokoládu na koláč. Kým sa trochu chytí, roztopte tmavú čokoládu a cez cukrárske vrecko alebo kornút nakreslite kruhy začínajúce od stredu. Potom nakreslite špízou výkres. Boky posypeme mandľami. Dobrú chuť!
• 
• 

Milujem tento koláč. Všetci sa čudovali, prečo nikto nepridal recept.
Proste pekný koláč

Ďakujem!

Milujem tento koláč. Všetci sa čudovali, prečo nikto nepridal recept.

Takže recept je na fóre už dlho ... Museli ste použiť iba Hľadať ...

Takže recept je na fóre už dlho ... Museli ste použiť iba Hľadať ...

Len som si to nevšimol a myslel som si, že nikto nepridal. ale prečo by som mal hľadať, keď poznám recept.

Na druhý deň som podľa vašej reči pripravila tortu - dávam vám zaslúženú polovicu toho mora chvál, ktoré si zaslúžim!
Jedna vec sú napriek tomu dojmy hostí a druhá je moja vlastná.
Bolo cítiť, že s krémom niečo nie je v poriadku. Neskončilo to tak, že bude „nadýchané! Bolo to tekuté. Aké ideálne by to malo byť husté? Vypadne vám z misky, keď ju otočíte?“

Som rada, že sa vám recept páčil. Krém by sa nemal vylievať. Konzistenciou zhruba pripomína maslo + krém z kondenzovaného mlieka, dobre, možno trochu jemnejšie. Možno ste nedovolili, aby vzorec úplne zhustol? Malo by to dopadnúť ako hustá kaša.

Ďakujem za odhad, dnes to skúsim znova. Viac som zhrešil kvalitou výrobkov, pretože viem, že ani „maslo / kondenzované mlieko“ nemusí vždy vyjsť - za predpokladu, že som to už urobil tisíckrát a naozaj o tom nepochybujem.
Hmm, zahustiť mliečnu zmes ... Vyskúšame

A potom mi dovoľte ďalšiu otázku. Pusinka nebola kategoricky oddelená od papiera. Malo by byť naolejované pred rozotrením cesta?

Ďakujem veľmi pekne, že ste mi venovali čas, len sa začínam učiť, okolo je toľko otázok!

: kvety: Keď začínate vždy tak. Nie je pre mňa ťažké odpovedať a je pekné, že moja skúsenosť niekomu pomáha: ruža: papier som nerozmazala. Ale môžem povedať, že závisť môže pochádzať aj z pergamenu. Pamätal som si, že som si tiež nejako kúpil papier na pečenie a nevedel som z neho odtrhnúť koláče. Vyzerá akosi temne topiaca sa. Je potrebné kúpiť ľahký a nie príliš priehľadný, je hladší alebo čo a všetko sa z neho ľahko odlepí. : kvety: Ale vo všeobecnosti sa z toho dá a trochu mastiť nebude horšie.

[frosja]

frosja, Môžem potvrdiť, že pusinka nezaostávala za papierom. Veľa závisí od kvality pergamenu.
Začal som piecť pečené koláče, aj keď sme nikdy nepočuli o špeciálnom pergamene na pečenie. Piekla to na bežnom pauzovacom papieri. Odtrhla každý koláč. Potom sa objavil špecializovaný pergamen. Vyskúšal som už veľa. Nie sú všetky rovnako kvalitné. z niektorých pusiniek to dobre odchádza, z niektorých je to zlé.
Súhlasím s Lorenže hnedý pergamen na pečenie je horší ako biely. Je potrebné zabezpečiť, aby bol potiahnutý teflónom a aby vydržal teploty až 200 *. Teraz pečiem na špeciálnej teflónovej utierke. Pravdepodobne už viac ako dva roky. Za tento čas som vystriedala iba 2 kusy. Predáva sa vo VTK na ulici Sheremetyevskaya. d. 85. Je pravda, že teraz existuje a pergamen sa predáva v najvyššej kvalite. Nie je to ani horšie vo vlastnostiach. ako biela teflónová látka na pečenie. Adresu predajne a jej sortiment nájdete v téme „Cukrárenské zariadenie a ako ho používať“

Teraz pečiem na špeciálnej teflónovej utierke. Pravdepodobne už viac ako dva roky.

hehe! Mal som teflónový koberec, bol, kde sa bez toho zaobídem !!
Nedávno som sa nechal uniesť koláčmi a jednoduché pečenie a varenie všeobecne je moja stará a obľúbená zábava! použil tento zvláštny vynález „stokrát za deň“.
ale pred pár mesiacmi sa moji veriaci rozhodli pomôcť mi s čistením po uvarení - najmä s umytím plechu. O pár dní neskôr som zistil, že koberec chýba. A na otázku „vyhodili ste náhodou posteľnú bielizeň?“ - prijal úplne kladne a úplne ohromený „a čo, nebolo to potrebné?!“ odpoveď
Vo všeobecnosti odvtedy moje ruky jednoducho nedosiahli, aby som si kúpil novú.
A keď som „odtrhol“ pusinku, samozrejme som si veľakrát spomenul na teflónovú látku. Moja otázka však skôr znela: „pomýlil som si však niečo s technológiou.“ Takže ďakujem pekne za objasnenie, upokojil som sa!

A som opäť s otázkami!

Znovu snívam o Esterhazym - tentokrát na Nový rok.
Čo povedia guru - môžete teraz upiecť koláče bez meringue a zamraziť ich a získať 30-31 koláčov a použiť ich?

A som opäť s otázkami!

Znovu snívam o Esterhazym - tentokrát na Nový rok.
Čo povedia guru - môžete teraz upiecť koláče bez meringue a zamraziť ich a získať 30-31 koláčov a použiť ich?

Odpoveď určite nie je aktuálna, ale môže byť užitočná pre niekoho iného.
Meringue nezmrazujte - po rozmrazení bude premočená.

Tak som sa dostal k tejto lákavej torte, pečiem koláče. Teraz som otvorila rúru, a koláč je mäkký, do konca pečenia zostáva 5 minút ... Chápem, že teraz nebude odpoveď. Len zdieľané

Väčšina pečených koláčov je po upečení mierne mäkká, ale akonáhle ich vyberiete z rúry, stuhnú a podľa potreby sa stávajú potrebnými za minútu. Pre mňa osobne

:) Urobil som to !!! Áno, skutočne, keď som to pochopil, zatvrdli. Ale mal som hlúposť dať ich jeden na jedného a oni opäť zmäkli. Pred zostavením koláča som ich ale trochu vysušil na 100 stupňov. Torta všetkým veľmi chutila, sama nie som milovníčkou maslových krémov, zjedla som kúsok pre sladkú dušu. Lahodný krém !!! V kombinácii s lieskovými orieškami sa mi zdalo, že existuje dokonca nejaká kávová dochuť. Ďakujem autorovi! Všetko je veľmi chutné !!!

:) Urobil som to !!! Áno, skutočne, keď som to pochopil, zatvrdli.Ale mal som hlúposť dať ich jeden na jedného a oni opäť zmäkli. Pred zostavením koláča som ich ale trochu vysušil na 100 stupňov. Torta všetkým veľmi chutila, sama nie som milovníčkou maslových krémov, zjedla som kúsok pre sladkú dušu. Lahodný krém !!! V kombinácii s lieskovými orieškami sa mi zdalo, že existuje dokonca nejaká kávová dochuť. Ďakujem autorovi! Všetko je veľmi chutné !!!

Prosím Tatiana! Naozaj som práve videl otázky. Všeobecne platí, že ak je koláč mäkký, vždy ho suším v rúre. Ako riskovať je strašidelné. Čo ak sa nevysuší na vzduchu. Znižujem teplotu a suším ďalej

Ďakujem za recept. Robila som len s vlašskými orechmi. Veľmi chutné.

Ďakujem za recept. Robila som len s vlašskými orechmi. Veľmi chutné.

Prosím kolen Pekný strih

Dievčatá, nemali by byť orieškovo-sušienkové sušienky dosť tmavé? Zdá sa, že rúra udržuje teplotu a rúra ďalších 10 metrov, ale už sú farbou silne stráveného kondenzovaného mlieka.