Nemecké praclíky "Brezel"

Nemecké praclíky "Brezel"

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
pšeničná múka	450 g
lisované droždie	10 g
voda	250 - 270 ml
cukor	1 lyžička
jemná soľ	3 lyžičky
štipka hrubej morskej soli	1
prášok na pečenie	3 lyžice. l.

Metóda varenia

• 1) Vo veľkej mise zmiešajte 100 g múky, 100 ml vody, droždie a cukor. Všetko premiešajte, zakryte uterákom a nechajte 30 minút pri izbovej teplote.
• 2) Po 30 minútach pridajte do zmesi kvasníc 150 ml vody (Dostala som 170 ml), zvyšnú múku, soľ a vypracujeme cesto. Cesto sa ukáže byť elastické a nelepí sa na ruky. Tu je:
• 
• Vytvorte guľu, misku prikryte fóliou a nechajte stáť 1 hodinu pri izbovej teplote.
• 3) Cesto znovu premiesime a rozdelíme na 8 kusov (Rozdelil som sa na guľky s hmotnosťou 70 gramov. a dostal som ich 11).
• 
• Cesto vyvaľkajte na klobásy dlhé 40-50 cm.Cesto sa dobre vyvaľká bez múky a nelepí sa na dosku.
• 
• 4) Ak chcete vytvarovať tradičný nemecký tvar praclíka, oba konce klobásy poprášte múkou (asi 4 cm), urobte očko, voľné okraje zabaľte dovnútra slučky a stlačte na križovatke. (Neposypala som ho múkou, pretože sa tak dobre držal)).
• 
• 5) V širokom kastróle alebo miske povarte 4 litre vody a sódu bikarbónu. Dva praclíky ponorte na 40 - 50 sekúnd do vriacej vody, osušte ich. (Neusušil som ho, vybral som ho štrbinovou lyžičkou a nechal vodu odtiecť na 5 sekúnd).
• 
• Spodok plechu vystelieme papierom na pečenie, ukladáme praclíky.
• 
• Posypeme ich hrubou soľou.
• 6) Pečieme 20 minút pri 220 stupňoch. (Pečenie mi trvalo 40 minút).
• Dobrú chuť.

Miska je určená pre

8-11 ks

Čas na prípravu:

1,5 - 2 hodiny

Národná kuchyňa

nemecky

Poznámka

Nesúďte prísne, toto je môj prvý recept.
* V recepte som nahradil 20 gramov pivovarských kvasníc bežnými lisovanými.
* Moje poznámky k praclíkom. Ak niekto nemá rád veľmi slané, tak do cesta pridajte 2 ČL. soľ a menej na praclíky. Kôra je hustá, strúhanka chutná.
* Praclíky sa máčajú v roztoku sódy, aby počas pečenia získali krásnu chrumkavú farbu. V hotovom jedle nie je cítiť chuť sódy.
* A trochu histórie. Od 14. storočia sa praclík stal ochrannou známkou nemeckej pekárskej dielne. V stredoveku boli pravidlá pečenia praclíkov prísne regulované.
Môžu byť solené, so syrom, posypané semiačkami a makom. Existujú dokonca aj sladkosti s orechmi.
Niekoľko oblastí Nemecka stále obhajuje právo byť považovaný za rodisko praclíkov. Medzi nimi aj Bavorsko. Každý, kto niekedy navštívil slávny Oktoberfest, vie, že nejde len o oslavu piva, ale aj praclíkov. Koniec koncov, sú dokonalým občerstvením!
* Nie som prvýkrát, čo som piekol praclíky. Máme ich veľmi radi.

Recept z knihy „Pečieme domáci chlieb, koláče a buchty“. Recepty v rúre. Vydavateľstvo Klub voľného času

Len včera som uvidel krásnu fotografiu praclíka v časopise a pomyslel som si - ak by som to mohol upiecť, ale recept nebol priložený k fotografii a dnes som uvidel vaše úžasné rožky - len sprievodca po akcii! Ďakujem za recept, upečiem - podám správu

Tieto som piekla dlho. Musím zopakovať, ďakujem.

Sanya, pečieme, sú vynikajúce. A nie je ťažké ich vyrobiť. Od večera ostávajú už len 3 kusy.

Tanyulya, nádherné praclíky. Sezamové semiačka je potrebné posypať aj nabudúce.

[hohotyshka,]

hohotyshka, sa ukázali nádherné praclíky - s vašou iniciatívou!
Recept som si odniesla do záložiek - veľmi sa mi páčil! Poďakovať!

MariS, ďakujem. Bude pekné, ak bude recept nápomocný.

Galina, chcem to upresniť. Hovorí vaša kniha s istotou, že praclík je ponorený do roztoku sódy bikarbóny?
Faktom je, že mám knihu od D.D.Darina „Chlieb a buchty“ uvádza, že praclík je ponorený do roztoku HYDROXIDU sodného (lúh sodný), a nie hydrogenuhličitanu sodného (sóda bikarbóna). Už dávno som chcel piecť tieto praclíky, ale skutočnosť, že používam lúh sodný, ma zastaví.

Galina, chcem to upresniť. Hovorí vaša kniha s istotou, že praclík je ponorený do roztoku sódy bikarbóny?
Faktom je, že mám knihu od DD Dariny „Chlieb a rožky“, ktorá hovorí, že praclík je máčaný v roztoku HYDROXIDU sodného (lúh sodný), a nie hydrogenuhličitanu sodného (sóda bikarbóna). Už dávno som chcel piecť tieto praclíky, ale skutočnosť, že používam lúh sodný, ma zastaví.

Použil som obyčajnú, sódu.

Irina, zámerne sa pozrela znova. Áno, sóda bikarbóna 3 lyžice. l. na 4 litre vody.

Z jedného miesta „sa získa hnedá farba praclíku a jeho jemnej sódovej príchute krátkym ponorením surového praclíku do slabého roztoku hydroxidu sodného (36% roztok NaOH) pred jeho položením na pekáč. Z tohto dôvodu výrobok sa často nazýva "Laugenbrezel" - (nemecky Laugen - lye).

Z jedného miesta „sa získa hnedá farba praclíku a jeho jemnej sódovej príchute krátkym ponorením surového praclíku do slabého roztoku hydroxidu sodného (36% roztok NaOH) pred jeho položením na pekáč. Z tohto dôvodu výrobok sa často nazýva "Laugenbrezel" - (nemecky Laugen - lye).

NaOH je lúh sodný alebo lúh sodný. Videl som skutočné brezely, majú chrumkavú tmavohnedú kôrku.
Ukazuje sa, že v knihe je chyba.

Irina, keď vezmeme do úvahy, že NaOH je silná chemická zlúčenina, ktorá koroduje pokožku a papier, pravdepodobne preto napísali do knihy sódu bikarbónu. A nedostala som takú krásnu farbu. Aj keď chyba, ale bezpečná.

A nedostala som takú krásnu farbu. Aj keď chyba, ale bezpečná.

Galina, takže v lúhu, vidíš, celý trik! Tento recept ma zaujal ešte viac. Hľadám lúh sodný.

Irina, bude zaujímavé sledovať tvoj výsledok. Tam tiež musíte urobiť určité riešenie, takže ak tak urobíte, napíšte, pliz.

Irina, bude zaujímavé sledovať tvoj výsledok. Tam tiež musíte urobiť určité riešenie, takže ak tak urobíte, napíšte, pliz.

Nesľubujem to rýchlo, ale určite to urobím! Myslím, že hľadám sódu v železiarstvach. Áno?

Z Wikipédie

„Žieravá sóda sa používa v mnohých priemyselných odvetviach a pre potreby domácnosti:

Pri príprave jedla: na umývanie a lúpanie ovocia a zeleniny, pri výrobe čokolády a kakaa, nápojov, zmrzliny, farbenia karamelu, na zjemnenie olív a dodanie čiernej farby, pri výrobe pekárskych výrobkov. Registrovaný ako prísada do potravín E524.
Niektoré jedlá sa pripravujú žieravinou:

Lutefisk - škandinávska rybacia miska - sušená treska sa namočí na 5-6 dní do žieravej zásady a získa jemnú rôsolovitú konzistenciu.
Praclíky - nemecké praclíky - sa pred pečením ošetria lúhom alkalického roztoku, čo prispieva k vytvoreniu jedinečnej krehkej. “

Z Wikipédie

„Žieravá sóda sa používa v mnohých priemyselných odvetviach a pre potreby domácnosti:

Pri príprave jedla: na umývanie a lúpanie ovocia a zeleniny, pri výrobe čokolády a kakaa, nápojov, zmrzliny, farbenia karamelu, na zjemnenie olív a dodanie čiernej farby, pri výrobe pekárskych výrobkov. Registrovaný ako prísada do potravín E524.
Niektoré jedlá sa pripravujú žieravinou:

Lutefisk - škandinávska rybacia miska - sušená treska sa namočí na 5-6 dní do žieravej zásady a získa jemnú rôsolovitú konzistenciu.
Praclíky - nemecké praclíky - sa pred pečením ošetria lúhom alkalického roztoku, čo prispieva k vytvoreniu jedinečnej krehkej. “

Vika, všetkému rozumiem, ale veta KOROZIVNÝ NATR ma desí.Pamätám si ju ako chemikáliu pre domácnosť, ale nikdy som ju nepoužíval ako prísadu do potravín! Skúsim prehodnotiť situáciu.

Súhlasím. Začalo to byť zaujímavé a zistilo sa, že to naozaj nie je také strašidelné, ako sa zdá ... V živote by som si nemyslel

To je to, čo som urobil, veľmi pekne ďakujem za recept, nie je to vôbec náročné a chutné

InnaT, som veľmi rád, že sa vám praclíky páčili.

[Dva praclíky ponorte na 40 - 50 sekúnd do vriacej vody, osušte ich.]

Galina, našiel som lúh sodný! Budem svoje praclíky zverejňovať ako samostatnú tému, pretože technológia je taká odlišná.
Dva praclíky ponorte na 40 - 50 sekúnd do vriacej vody, osušte ich. Neurazte sa, ale takto sa vyrábajú bagely, nie praclíky.

Merri, prečo by som sa mal uraziť? Takýto recept mám v knihe, vy máte iný. S týmito praclíkmi som celkom spokojný. Takže ...