Rubínový perlový koláč

[Sušienka:]

Rubínový perlový koláč

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Sušienka:
Vajcia	4 veci.
Cukor	120 g
Škrob	20 g
Múka	100 g
Bavorský krém z bielej čokolády:
Mlieko	250 g
Cukor	50 g
Žĺtky	6 ks
Želatína	10 g
biela čokoláda	250 g
Krém 33%	500 g
Vanilkový struk	1
Berry želé:
Jahoda	250 g
Maliny	150 g
Cukor	100 g
Želatína	8 g
Citrónová šťava	10 g
Glazúra:
Krém 33%	150 g
biela čokoláda	250 g
Glukózový sirup	150 g
Sušené mlieko	15 g
Želatína	10 g
Na ozdobu:
Berry sirup	1 polievková lyžica. l.
Jahody, maliny

Metóda varenia

• Dosť ľahká na prípravu koláča od slávneho talianskeho cukrára Luca Montersina „Torta perla rubino“, veľmi jemnej chuti a vôbec nie náročnej na prípravu.
• Na výrobu koláča budete potrebovať dve odnímateľné formy: jednu s priemerom 24 cm, v ktorej upečieme sušienku, a druhú 25 cm, v ktorej budeme koláč zbierať. Musíme tiež zvýšiť výšku formy, na to som použil hrubý biely papier, pripevnený zošívačkou.
• Z vyššie uvedených produktov pre vás pripravíme sušienku obvyklým spôsobom. Pečieme vo forme s priemerom 24 cm .To sa dá urobiť vopred.
• Berry želé:
• Želatínu namočte do studenej prevarenej vody, nechajte napučať.
• Spojte všetky bobule a roztlačte ich mixérom.
• Oddeľte 1/4 dielu, zmiešajte s cukrom a znova zohrejte v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli. Pridajte želatínu, miešajte, kým sa nerozpustí. Spojte so studeným ovocným pyré a citrónovou šťavou. Chladnička.
• Bavorský krém:
• Želatínu zalejeme studenou vodou a necháme napučať.
• Mlieko zohrejeme takmer na teplotu varu (85 °), nalejeme do žĺtkov zmiešaných s cukrom. Premiešame, všetko nalejeme späť do hrnca a za stáleho miešania metličkou privedieme zmes k varu. Odstavíme z ohňa a ihneď pridáme bielu čokoládu nakrájanú na kúsky a vanilkové semiačka.
• Želatínu rozpustíme na vodnom kúpeli a spojíme so zmesou mliečno-čokoládovej zmesi:
• 
• Chladnička.
• Šľahačku vyšľaháme, kým nebude mať pevné vrcholy
• 
• Kombinujte krém s krémom z chladenej mliečnej čokolády
• 
• Zostavenie torty:
• Krájanie sušienky
• 
• A dajte ju do pripravenej formy s priemerom 25 cm.
• Na sušienku dáme 1/2 krému.
• 
• Pozeráme sa na to, ako vyplniť medzeru medzi stenou a sušienkou krémom. Z cukrárskeho vrecka so smotanou urobíme bočnú časť pod stenou formy a do stredu jemne lyžičkou rozotrieme bobuľové želé.
• 
• Prikryjeme druhým keksom.
• Piškótu zakryte druhou časťou krému, zarovnajte
• https://mcooker-skm.tomathouse.com/ga...7710/______________~1.jpg
• Dali sme do chladničky zamraziť, bola to pre mňa noc.
• Z mrazeného koláča opatrne vyberte formu, pripravte si polevu.
• Poleva z bielej čokolády:
• Zalejeme želatínu vodou a necháme napučať.
• Priveďte smotanu a glukózový sirup takmer do varu. Pridajte sušené mlieko, všetko dobre premiešajte na ohni, kým sa nerozpustí.
• Odstavíme z plameňa, pridáme nasekanú bielu čokoládu a želatínu. Všetko dobre rozšľahajte tyčovým mixérom. Ochlaďte na izbovú teplotu. Poleva by mala trochu zhustnúť
• 
• Zakryte povrch torty (koláč som dala na mriežku, aby poleva voľne tiekla, tečúcu polevu sa nepokúšajte narovnať.)
• Koláč preložte na tanier, kým ešte poleva beží, a ihneď do oblúka naneste niekoľko kvapiek bobuľového sirupu alebo pyré. A pomocou plochého noža alebo špachtle ich roztiahnite do pevného vzoru, vložte nejaké bobule a vložte ich do chladničky na zmrazenie.
• Vyzerá to ako výrez:
• 
• Od seba môžem dodať, že koláč je veľmi jemný a dopĺňa ho bobuľová kyslosť.

Miska je určená pre

16 porcií

Čas na prípravu:

24 hodín

Program varenia:

rúra, sporák.

Národná kuchyňa

taliansky

Poznámka

Moje zoznámenie sa s týmto koláčom sa stalo na stránke „Tasty Art“ Nine Niksya, za čo jej patrí veľká vďaka
V recepte na Ninin koláč je ovocné želé vyrobené z manga, mango som nepoužil, čím sa zvýšila celková hmotnosť bobúľ

Úžasný a lákavý koláč!
Helen, prečo Perla Rubino, toto je torta Luca Montersina. Poznám veľa z jeho receptov a zhromažďujem jeho techniky a vynikajúce veci. Je to vynikajúci kuchár, to je pravda, o svoje tajomstvá sa vždy podelí podrobne a ochotne.
Toto som uvarila s mangom (ako poradila Nina), urobila som väčšiu vrstvu ...

Úžasný a lákavý koláč!
Helen, prečo Perla Rubino, toto je torta Luca Montersina. Poznám veľa z jeho receptov a zhromažďujem jeho techniky a vynikajúce veci. Je to vynikajúci kuchár, to je pravda, o svoje tajomstvá sa vždy podelí podrobne a ochotne.
Toto som uvarila s mangom (ako poradila Nina), urobila som väčšiu vrstvu ...

Perla Rubino je taliansky názov torty, takto to nazýva vo videu na YouTube, Nina skutočne uvarila želé s mangom, po prezretí toho, čo sa predáva v našich obchodoch, som sa rozhodol ho nepoužívať, čím som zvýšil celkovú hmotnosť jahody a maliny. Vrstva bobúľ sa dá urobiť viac, nezhorší sa to

Perla Rubino by bola pekná kuchárka ...

Perla Rubino by bola pekná kuchárka ...

[Lenochka]

Lenochka, nádherný koláč !!! Vzal som to k záložkám.

[Lenochka]

Lenochka, nádherný koláč !!! Vzal som to k záložkám.

Marish, dúfam, že sa ti torta bude páčiť

Helen, zaujímavý koláč! Už v záložkách. Povedzte mi, nenamáčajte sušienku, dopadne to sucho? Milujeme mokré.

Helen, zaujímavý koláč! Už v záložkách. Povedzte mi, že sušienku nenamáčajte, ukáže sa, že je suchá? Milujeme mokré.

Natasha, ak máš rada veľmi mokré :) môžeš to mierne posypať, ale neurobila som to, sušienka nie je suchá, napriek želatíne v kréme nemrzne, ale mierne sa drží, rez ukazuje, ako krém siahol po noži

mmm ... aké vynikajúce! Rád by som sa liečil!

mmm ... aké vynikajúce! Rád by som sa liečil!

Poďte ďalej, pomôžte si, hostia sú vždy radi ...

Recept hovorí: „Spojte so studeným ovocným pyré a citrónovou šťavou."
Množstvo citrónovej šťavy v prísadách nie je stanovené.
Teraz pečiem váš koláč, ale teraz som trochu zmätená

Napíš prosím, koľko citrónovej šťavy si mal dať

Recept hovorí: „Spojte so studeným ovocným pyré a citrónovou šťavou."
Množstvo citrónovej šťavy v prísadách nie je stanovené.
Teraz pečiem váš koláč, ale teraz som trochu zmätená

Napíš prosím, koľko citrónovej šťavy si mal dať

Bobuľové želé obsahuje 10g. citrónová šťava

Ďakujeme za rýchlu odpoveď, pridali sme 1/2 citrónovej šťavy

Krém sa ukázal ako vodnatý, k ovocnému želé nie je čo povedať, bol som rozrušený, dobre, zajtra večer sa dozviem, čo sa nakoniec stalo

[lyusyen]

lyusyen, a z čoho ste si v tomto ročnom období vyrobili bobuľové želé?)))

Z čerstvých jahôd a malín za brutálne ceny)))) Aj keď sa ľudia neparia na inom kulinárskom mieste, okamžite napíšu: čerstvé alebo mrazené bobule. A čítala som to neskoro, koláč je drahý

Aj keď len sa to ukázalo. Teraz sa „otvorím“ pred plnením glazúrou

Z čerstvých jahôd a malín za brutálne ceny)))) Aj keď sa ľudia neparia na inom kulinárskom mieste, okamžite napíšu: čerstvé alebo mrazené bobule. A čítala som to neskoro, koláč je drahý

Aj keď len sa to ukázalo. Teraz sa „otvorím“ pred plnením glazúrou

;) lyusyen, dúfam, že chuť koláča nesklame a ani cena nebude taká trápna. Tortu som vystavovala v lete, takže som nejako nemyslela na mrazené bobule.

Ukázalo sa to, veľmi krásne, večer ochutnáme

Myslím, že sa to podarilo! Len ja to mám jemne ružové: namiesto glukózového sirupu (neviem aké zviera) som pridala malinový sirup.

Jahodovo-malinová perla je chutná kombinácia. Nešetrite peniazmi - koláč vás poteší. Nedávno som to urobil. Veľmi, veľmi chutné!

Ukázalo sa to, veľmi krásne, večer ochutnáme

Myslím, že sa to podarilo! Len ja to mám jemne ružové: namiesto glukózového sirupu (neviem aké zviera) som pridala malinový sirup.

lyusyen, samozrejme to dopadlo inak a nemôže to byť, ružovkasté kvôli malinovému sirupu, myslím si, že z toho to nebude horšie. Glukóza sa predáva v cukrárenských obchodoch online

Jahodovo-malinová perla je chutná kombinácia. Nešetrite peniazmi - koláč vás poteší. Nedávno som to urobil. Veľmi, veľmi chutné!

Nataša, máš pravdu, potešenie, ktoré ti vznikne pri vyskúšaní takýchto koláčov, je oveľa viac ako ich cena. Nedávno som si kúpil formu bez dna, hlavne na také koláče, nastavil som potrebný priemer a vylial som ho priamo na tanier.

Lahodný koláč. Stvoril môjho syna na narodeniny. Všetci to milovali! Ďakujem za recept.

Lahodný koláč. Stvoril môjho syna na narodeniny. Všetci to milovali! Ďakujem za recept.

Galina a ďakujem za spätnú väzbu, som veľmi rada, že sa ti koláčik páčil

lyusyen, samozrejme to dopadlo inak a nemôže to byť, ružovkasté kvôli malinovému sirupu, myslím si, že z toho to nebude horšie. Glukóza sa predáva v cukrárenských obchodoch online

Je lekáreň dobrá na 40%?

Je lekáreň dobrá na 40%?

Anya, do lekárne sa nezmestí, že je tekutá. Ak nie, ale chcete, môžete ho nahradiť cukrovým sirupom.

tááák vynikajúci! vyrobené z čierneho ríbezle (máme ho veľmi radi) a malý odbočenie do dizajnu, zaobišlo sa to bez glazúry, chcel som viac letnej kyslosti
.
vrchný koláč bol namočený a celý koláč sa vám len rozpustil v ústach
.
poďakovať!

Messalina, som veľmi rada, že ste tento recept použili a chutil vám. A ďakujem za spätnú väzbu

a v súvislostiach



Recept je prevzatý z webovej stránky
🔗

Ak sa chystám variť znova, tak určite minimálne 2 krát znížim množstvo želatíny v glazúre. Poleva sa ukázala byť veľmi hustá, čo vnášalo disonanciu a kazilo celkový dojem z koláča.

[Meri klarissa]

Meri klarissa vznikol vynikajúci koláč a dúfam, že sa vám páčil. Ďakujem za zdieľanie výsledku a fotografií

Áno, chutila mi. Do bobuľovej vrstvy bolo pridané mangové pyré, ktoré malo zase svoju príchuť.

Áno, chutila mi. Do bobuľovej vrstvy bolo pridané mangové pyré, ktoré malo zase svoju príchuť.

A viac sa mi páčilo s marhuľami, jahodami, malinami. Ukáže sa veľmi chutná vrstva

Dobrý nápad, vyskúšajte!

Dobrý nápad, vyskúšajte!

Vyskúšajte, vynikajúce A bez rôsolovej glazúry moja požiadala, aby urobila koláč bez nej, nechutilo im to