Kubánsky chlieb (v rúre)

A za chlieb! Bol som to ja, kto som omylom zablúdil do hrnčiarskej dielne, a uvidel som, že je to na poličke. Spýtal som sa domácej pani, ktorá hovorí: objednali si ju špeciálne na chlieb a neodniesli ju. Viete, hovorí, o chlebe bez miesenia? Je jasné, že bez TOTO som sa odtiaľ nedostal. Bol tam aj jeden s glazúrou a tento je taký, aký je.
Tu je jej web:
🔗

Viete, hovorí, o chlebe bez miesenia?

Bože .. našiel si niekoho na opýtanie !!! Skvelé veci. A koľko je v ňom objemu, spodná časť nie je príliš malá?

Naopak, hľadal som práve takúto formu. V amerických reklamách na chlieb bez miesenia majú len také malé hrnce, skutočne liatinové. Je to pohodlné. Papier leží plochý, bez záhybov. Samozrejme, stále sa mu musím prispôsobiť, zohrieva sa, samozrejme, pomalšie ako liatina. Nemôžete ho vložiť do studenej rúry. V mojom liatinovom dome sa chlieb okamžite roztrhol, ale v tomto on ... nevedel, čo si má myslieť ... Ale potom sa vypredal. A tá vôňa!
A objem je tesne pod chlebom.

Aké zaujímavé .. ale povedzte mi viac .. zohriali ste rúru s maškrtou? A kedy sa "trhol" ?? Stále sa chuťovo líši od liatiny?

Toto je prvý chlieb v ňom a zatiaľ jediný. Napriek tomu som sa rozhodol ho zohriať a potom som si to rozmyslel, ale už sa oteplilo na 100 stupňov. Zdá sa mi, že chlieb počas pečenia stúpal pomalšie a jeho dno bolo hrubšie ako v liatine. . V železnom hrnci to nafúklo ako vzducholoď a kôra bola veľmi tenká. Ale je ťažké povedať prečo. Musíme sa tiež pokúsiť. Viete, keď si nie ste istí, popri tom zmeníte technológiu ... aj keď sa chlieb ukázal ... pravý. A ochutnať ... no, ak robíte na kameni alebo na železnom plechu - je rozdiel? Verím, že existuje.

No, ak to robíte na kameni alebo na železnom plechu - je v tom rozdiel? Verím, že existuje.

Existuje. Ale teoreticky by naopak mala byť v múdrosti tenšia kôra ako v liatine.

Samozrejme, ak ho používate správne. Buď ju zohrejte, alebo nezohrejte vôbec. Treba vyskúšať. Je škoda čakať na budúci víkend. ...

A počkám s tebou!

Imelo, pozri, čo som kúpil a v ňom som upiekol chlieb:



Tento chlieb sa aj tak ukázal byť úžasný, ale v tejto hline ... vec je len ...

Irina, forma je iba luxus !!! A chlieb - dusiť sa slinami!

Irina, forma je iba luxus !!! A chlieb - dusiť sa slinami!

Ďakujem, Irochka!

[Ksyusha]

Ksyusha, vziať správu. Chlieb je úžasný!

Marish, len jedna otazka pre mona?

S akým droždím si piekol, sušil si? Pýtam sa ťa, ale presne si pamätám, že máš slabosť pre tlačené ...

Trápim sa, dobre, nedá sa na to tlačiť?

P.S. Kubánsky šľachtic vyšiel cigary fÚtok ... IMHO ...

Ksyu, teraz sa dostanem k tvojmu srdcu ... a suchý doktor Etker nie sú dobrí? Som úplne zmätený ... okamžitý, aktívny, reaktívny, stále nejaký ... ku ktorému z vyššie uvedených patria Etkerovskie?

[Kroshik]

Kroshik, Už som odpovedal na čerstvé droždie TU.

a suchý Dr. Etker nie sú vhodné

Google grit, sho urobí: vysokorýchlostné sušenie.

[Ksyu]

Počas tejto doby cesto vyrastie maximálne (až do objemu 5 litrov).

Ksyu, no, nevyrástol som to za 40 minút pri 38 stupňoch na objem 5 litrov. ...

Je v poriadku distribuovať ďalej alebo bude?

A máte rovno až 5 litrov. zamával?!

Kroshik, ako vyzerá cesto? Malo by to byť takto: keď na ňu zatlačíte prstami, už sa viac nevyrovná.

A máte rovno až 5 litrov. zamával?!

Blúdil som na CF a áno .. Zobral som všetky kolieska.

[Xun]

Malo by to byť takto: keď na ňu zatlačíte prstami, už sa viac nevyrovná.

Takže je, takže let je namany !!!

Ja, XunVečer si zabehnem ... položím kanvicu ...

[Oksana]

Oksana aký chlieb som ešte nevidel Povedzte mi, ak pečiete na plechu, potom ho dáte do studenej rúry? Je to vlastnosť receptu? Pochopil som to správne
P.S. Väčšinou pečiem na rozpálenom plechu a s parou, takže sa mi lepšie dvíha.

[Tata]

Tata, poďakovať!

ak je rúra na plechu, tak vložte do studenej rúry? Je to vlastnosť receptu? Pochopil som to správne

Áno, existuje len veľmi málo nálevov, takže zatiaľ čo sa rúra ohrieva, chlieb rastie.

[Ksyu]

Ksyu, Nemeškám?!

Nie je varná kanvica uvarená?!

Ďakujem, že vlečiem neuveriteľnú veľkosť !!!

Dobre chlieb, len taaaak !!!





P.S. Volajte foty, zovreté zo všetkých strán nie ja, bochník , ktorý osloví ... naozaj som sa bál, myslel som si, že sa budem musieť hlásiť bez fotografií ...

Preto bol sho včas odfotiť, potom to priniesla ... nie s prázdnymi rukami ...

[Kroshik]

Kroshik, ohromený, aký pekný muž !!! A drobček je pastva pre oči !!!!!

shl. a kastról je príliš malý.

[Imelo]

Imelo, povedz mi teraz, ako skúsený pekár, koľko potrebuješ miesiť v HP, aby si vyvinul tento veľmi lepok?

[LyuLyoka]

LyuLyoka, mixujte v režime Cesto 20 - 30 minút.

Páni, je to jasné, dobre, je to nabudúce. A dnes som už piekla, myslela som si, že to nepôjde. Mesila 14 min. na „knedľu“ to vložím do karikatúry, čakám. Otvoril som ho po stanovenom čase a bola tam asi 3 centimetre vysoká placka.Pridal som viac času, ale z cesta nevyrástlo viac ako pol hrnca. No, potom podľa receptu .... otvorím kačicu, a tam už kráska vyskúšaná, úžasná chuť !!! Stále by ma zaujímalo, ako také rôzne chleby pochádzajú z prakticky rovnakých surovín.


Omelchik, ty, ako vždy, obrovský milosrdenstvo za vynikajúce recepty !!!

Stále by ma zaujímalo, ako také rôzne chleby pochádzajú z prakticky rovnakých surovín.

hovoríš priamo mojimi slovami.

Nádherný chlieb sa ukázal !!! Rez sa otvoril !!

Áno, otvoril sa super, ani to nečakal. Aspoň mi stúpla nálada, inak som tu znova hovno veľmi zle, jej matka za nohu, narazila na múku, smútim s hurá. No stará múka stále zostala, bola na nej upečená a táto má teraz v koši 4 vrecia po 2 kg. V „Pyaterochke“ som nedávno brala Melnikoffovú, ale nie je tam. Namiesto nej, Alekseevskaya "Správne", takže ju, 12 g bielkovín v zložení, tak som chytil. Hnusné hrozné!

Všeobecne sa bojím „päťky“. A v Auchane neexistuje spôsob nákupu ?? Beriem tam „všeobecný účel“, keď si nestihnem kúpiť ten prvotriedny. Páči sa mi to.

Môj manžel chodí do Ashanu bezo mňa, ťažko mu možno vysvetliť, aký druh múky je potrebný. A čo sa tam deje, a prvý stupeň a spoločné? Požiadal som ho, aby sa bližšie pozrel, ale nenašiel nič dobré, človeče, čo by si od neho vzal.

V Auchane nielen „všeobecný účel“. Biela taška so zeleným pruhom. Stojí tam, kde je všetka múka. Vyzerá takto:


A kupujem 1 stupeň Altaj v nákupnom centre Kvadrat, ul. Starokachalovskaya, 5. Na prízemí je stánok.

Ach ďakujem pekne za obrázok, strkám nos

Ksyusha, chlieb mi nevyšiel, všetko som robila striktne podľa receptu, začala som naposledy tvarovať cesto do gule a začalo sa akoby šupinkovať.


Môžete to vidieť zhora.
A keď sa chlieb nechal stáť v rúre, na vrchu sa začala vytvárať diera.

Niečo také som nastrihal.
Výsledkom je lahodná, tenká chrumkavá kôrka a mäkká strúhanka.

Upečené na plechu.
Museli ste udržiavať horúcu vodu celých 60 minút? Držal som to 10 minút.
Ksyusha, čo som urobila zle, múka ako na tvojej fotografii, rýchle droždie, pridala masť do cesta?

Museli ste udržiavať horúcu vodu celých 60 minút? Držal som to 10 minút.

Galya, mohlo to byť aj dlhšie - 15-20, ale o to nejde. Čisto vizuálne, na streche - cesto sa zastavilo. A kde to bolo?

V pomalom hrnci, potom v rúre.

Nuž, drobček nie je až taký nepodarený chlieb. Niečo znamená, že sa mu to nepáčilo.

Mistletochka, toto nie je prvý a nie posledný bochník!
Tentokrát som piekla v keramickom šľahači, preto som trochu rozmazala,
hrubostenná keramika.obrovská vaňa bola naplnená pečeným mliekom. Veľmi chutný chlieb, ďakujem pekne za prácu.

[Ľudmila]

Ľudmila, veľký bochník !!! Som rád, že sa chlieb zakorenil.

[nízka rýchlosť po dobu 2 minút]

vymiesime cesto nízka rýchlosť po dobu 2 minút... Cesto nechajte 20 minút na pokoji. Po určitom čase cesto premiešajte, kým sa nevytvorí lepok. v kombajne pri vysokej rýchlosti, 7-10 minút... Miesil som 7 minút v režime „Spikelet“ Thermomix.

Milé imelo, bolo mi trápne sa pýtať, ale naozaj vám chcem upiecť chlieb nielen v KhP, ale aj na iných. Tak sa pýtam.
Nemám kombajn (a ani sa to neočakáva), s výnimkou jednoduchého s nožmi a jedinou rýchlosťou. Ale existuje HP Panasonic SD 257. Keď čítam vo vašom alebo v receptoch autorov niekoho iného také slová ako hnetenie 2 minúty pri nízkej rýchlosti a ešte náročnejšie - spočiatku, štvrtá, maximálna, potom okamžite upadnem do strnulosti, s ľútosťou zavriem stránku s receptom a opäť upečiem chlieb, kde sa dá cesto bez obťažovania miesiť na HP.
Mohli by ste ma poučiť o korešpondencii času miesenia vo vašom kombajne a v HP, aby som mohol upiecť váš chlieb a miesiť všetko v HP. Alebo bez kombajnu nejako? To znamená, že ak potrebujete miesiť napríklad 2 minúty pri nízkej rýchlosti alebo 4 minúty pri vysokej rýchlosti, potom koľko minút hnetenia to bude pre spoločnosť HP?
P.S. Skúsenosti s pečením chleba a všetkých druhov bochníkov v rúre Mám malú - štyri mesiace. Čítal som veľa teórie, veľa sa snažím, veľa sa to ukazuje, ale na túto otázku som zatiaľ nenašiel odpoveď. Takže, prosím, pomôžte. V tomto vlákne som napísal otázku, ale je relevantná pre všetky témy, kde sa používa kombajn. Vopred ďakujem!

[Ľudmila]

Ľudmila, pre HP je potrebné hnetieť na akomkoľvek programe, len aby bola múka celá navlhčená a zhromaždená v „koloboku“, ale nie hniesť. Potom program vypnite, nechajte cesto 20 minút. Potom môžete hniesť na hlavný program alebo na cesto.

V HP sa dá v zásade miesiť akékoľvek cesto, s výnimkou tekutej ciabatty.

[Omela]

Omela, veľká vďaka! Odpovedáš tak rýchlo. Chodím po iných témach a nevidím, na čo ste už odpovedali!

Potom môžete miesiť na hlavnom programe alebo na ceste

To znamená, že som správne pochopil, že po 20 minútach odpočinku stačí cesto vymiesiť na HP a potom ho dať mimo HP?

po 20 minútach odpočinku cesto iba premiesime v HP a potom ho postavíme mimo HP?

Nie, dobre, je to tak, ako to chcete. Myslel som, že otázka by sa mala miesiť v HP a rúra v rúre. Pokiaľ je rúra na pečenie, spustite program. Ale výsledok nebude vždy rovnaký, pretože proces fermentácie a kysnutia v CP je naprogramovaný a nie je vhodný pre žiadny chlieb.

[Omela]

Myslel som, že otázka by sa mala miesiť v HP a rúra v rúre

Omela, Myslel si dobre! Teraz pečiem v HP zriedka. Používam ho hlavne na miesenie cesta. Chcem len - hniesť v HP a piecť v rúre.
Pred stretnutím s vašimi receptami som si všeobecne myslel, že nemôžem piecť chlieb z rúry, pretože ju mám (rúru), ako vy máte minirúru. Keď som sa usadil na vašich stránkach, uvedomil som si, že sa to dá urobiť. Vyskúšal som to a vyšlo to! Pravda, nie hneď. Že horné výhrevné články prekážali - vrch v nich horel. Začala som poprosiť manžela, aby niečo vymyslel. Niekde našiel hrubý hliník, vystrihol ho a umiestnil priamo pod tiene. Vrch prestal horieť. Potom plechový chlieb začal spočívať na streche (práve táto tabuľa). Situáciu som sa rozhodol vyrovnať pečením krbu na krbe. Ale nie je tam žiadny darček. Potom to môj manžel postavil z niekoľkých plechov rovnakého hliníka. Bol som potešený, ale skoro - chlieb sa roztiera! K teórii som sa dostal hlboko - na našom webe a v LJ. Mimochodom, videl som ťa tam (v LJ) (s radosťou)! Iba inkognito som čítal váš časopis. Uvedomil som si, že som si dostatočne nevytvoril lepok. Skúšal som použiť autolýzu, bolo to oveľa lepšie. Ale výsledok mi nie vždy vyhovuje - neviem veľa (za 4 mesiace je skutočne možné pochopiť umenie pečenia), ale snažím sa to zistiť. Takže sa na každého pripútam otázkami.
Ďakujem, Oksana! Niečo sa mi v hlave začalo vyjasňovať okolo minútových rýchlostí.Teraz sa v praxi pokúsim ohlásiť.

je za 4 mesiace skutočne možné pochopiť umenie pečenia

Ludmila, za 5 rokov sa mi nedarilo vo všetkom, učím sa od majstrov. A VY ste skvelí! Bolo prerobených toľko vecí. A manžel je super !! Spolu - VY SILUJETE !!

[Omela]

Omela, Oksana, ďakujem za pochvalu, vďaku a prianie úspechu! Som veľmi rád ! A odovzdal som tvoje slová môjmu manželovi. Bol taký hrdý, zdvihol nos až na vrchol a povedal: „Dobrá práca, dievča, videla cez počítač, že som chlap, nič!“ A potom ma požiadal, aby som sa poďakoval vám a pri tejto príležitosti mne - aby som upečil vaše topánky (veľmi ich miluje!).

Nie všetko mi vychádza do 5 rokov, študujem na magisterskom štúdiu

Takže mám všetko pred sebou! No s takými Majstrami ako na našom webe nebude pre mňa také ťažké zvládnuť túto vedu.
Imelo, keďže aj môj manžel vás pozná z môjho pečiva, možno sa „vy“ posuniete ďalej?
Ešte raz vďaka mne a manželovi!

[že som chlap nič]

„Dobre dievča, videla cez počítač, že som chlap nič!"

aaaaa poznávam brata Kolja, aj môj to vždy hovorí !!!!!

môžeš „ty“ ísť ďalej?

zametané !!

Poznávam svojho brata Kolja, môj to vždy hovorí tiež !!!!!

Nie, môj Mišo! To znamená, že naši manželia sú z rovnakého bobuľového poľa!

zametané !!

Hurá! Teraz vás budem s pokojným svedomím otravovať otázkami. Sľubujem, že nebudem zneužívať!

Nie, môj Mišo!

rrr .. o bratovi Koljovi

rrr .. o bratovi Koljovi

: lol: no, pobavil si ma pre budúci sen. A nepoznal som klasiku! Išiel som a dal cesto na zajtra. A bainki! Spockové noci, imelo!

Imelo! Ďakujem pekne za recept. Pečiem chlieb každý deň. Jedáva sa na jeden šup. Tu je malá fotoreportáž. A potom v predošlých dobách som nemal čas fotografovať, iba trochu preexponovaný v rúre. Výsledok je však vždy potešiteľný.



P.S .: Zajtra je na rade vaša „Domáca žemľa v kastróle v rúre“, dúfam, že to vyjde.

[mikrobka]

mikrobka, Lena, chlieb sa ukázal ako neporovnateľný !!! Len hypnotizujúci !!!