Koulouri, grécky vidiecky chlieb (Koulouri) v peci

[Prášok]

Koulouri, grécky vidiecky chlieb (Koulouri) v peci

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: grécky

Zloženie
Pšeničná múka, prémiová	350 g
Voda	210 g
Olivový olej	30 g
Biely slad	9 g
Lisované droždie	6 g
Soľ	7g
Tmel (voliteľné)	1 štipka
Mehleb (voliteľné)	1 štipka
Prášok
sezamové semienka	70 g
Kmín, čierny, semiačka	1 lyžička
Semená kmínu	1 lyžička

Metóda varenia

• Po návšteve mestského trhu v Chanii (Kréta) pred pár týždňami som si kúpil masticu a po návrate domov som sa rozhodol, že s týmto dochucovadlom konečne upečiem pravý grécky chlieb. Mastic sa vyrába iba v Grécku a konzumuje sa iba v Grécku. Nachádza sa v nespočetnom množstve potravín a dokonca aj v zubných pastách! V zime som dostal do rúk niekoľko receptov na taký chlieb, ktoré na Cypre našiel Paul Hollywood (Hollywood, Paul) počas svojej práce kuchára v najslávnejších hoteloch na ostrove.
• Pri všetkej úcte k Pavlovi nemôžem súhlasiť s jeho názormi na pečenie chleba, najmä s ohľadom na potrebné množstvo droždia. Preto som zmenil jeho recept, o ktorý sa tu s vami chcem podeliť. Jedná sa o jednoduchý raňajkový chlieb, ktorý sa veľmi dobre hodí k akémukoľvek šalátu, najmä k olivovému oleju. Na základe receptu na turecký pouličný chlieb - Simitovať (niekedy Gevrek), ktorý sa pečie vo forme pagáčov. Mimochodom, variant tohto chleba sa pečie aj v Rumunsku a nazýva sa, čo je zaujímavé, Covrigi - Pripomína vám to niečo?
• 1. Tmel a mechleb pomelieme v mažiari (tieto koreniny môžete nahradiť feniklom alebo anízom), do múky pridáte korenie a slad. Rukami potrieme rukami droždie v múke, kým sa nerozdrobia nadrobno. Pridáme olej a vodu. Vymiesime cesto.
• 2. Cesto položte na stôl, ľahko múkou vysypané a mieste cesto, kým ľahko neopustí stôl a ruky. Cesto v tomto recepte je celkom v pohode a ľahko sa s ním pracuje.
• 3. Cesto stočíme do gule. V miske prisypeme múku, prenesieme do nej cesto. Zakryte uterákom alebo igelitom a odložte na 1 hodinu na teplé miesto.
• 4. Cesto položte na stôl. Roztiahnite ho a zrolujte do tesnej gule. Semienka na posypanie poukladajte na plech alebo plech a dobre premiešajte. Guľu na vrchu namažte vodou a jemne prevalte dolu hlavou v miske s posypom.
• 5. Plech vyložíme papierom na pečenie. Umiestnite na ňu loptu švom nadol. Zakryte igelitom a odložte na teplé miesto na 1 1/4 až 1 1/2 hodiny.
• 6. Predhrejte rúru s kameňom alebo s obrátenou hlavou nadol na 230 ° C.
• 7. Na obrobku urobte jeden kruhový rez a dva paralelné rezy. Rúru posypte vodou a chlieb rýchlo položte na kameň (alebo obrátenú panvicu) spolu s papierom. Teplotu stiahneme na 200C a pečieme 30-40 minút do zlatista.
• 8. Hotový chlieb ochlaďte na mriežke. Dobre upečený chlieb po poklepaní na spodok by mal vydávať tupý „prázdny“ zvuk.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 9. Kali oreksi (dobrý apetít, Grécky)!

Miska je určená pre

1 kus

Čas na prípravu:

asi 3 hodiny

Program varenia:

rúra

Poznámka

1. Paul Hollywood (Hollywood, Poul), populárny britský pekár a kuchár. Kariéru začal ako pekár v pekárni svojho otca ako tínedžer. Je autorom kuchárskych kníh „Ako piecť“ a „100 skvelých chlebov“.

2. Mastix - živica mastichového stromu (Pistacia lentiscus), malý vždyzelený strom pôvodom zo Stredomoria.

3. Mehleb (Mahlab alebo mahlepi) je voňavé korenie zo semien čerešní St Lucie (Prunus mahaleb). Korenie chutí ako horké mandle a čerešne. Mehleb sa po celé storočia na Blízkom východe používa ako dochucovadlo pekárenských výrobkov.

Podobné recepty

Rustikálny chlieb (na dlhom ceste) (Anatolyevna)

Ražný chlieb (na dlhom ceste) raž (Anatolyevna)

Rustikálny chlieb na veľkom (Idol32)

[Idol32,]

Idol32, bravo - aký krásny chlieb!
Nádherné!
A v Grécku je zjavne všetko chutné - pravdepodobne varia s láskou!
Záložka, dúfam, že dokážem reprodukovať takúto krásu.

Pokoj vám pekárom!
Idol32 -
krásny chlieb a čo je vkusné - ako vyzerá
a správa o výlete \ s fotografiami \ bude
Ja sám sa chystám v septembri na Rethymno / Bali / tiež plánujem navštíviť Heraklion a Chaniu

[Idol32,]

Idol32, bravo - aký krásny chlieb!
Nádherné!
A v Grécku je zjavne všetko chutné - pravdepodobne varia s láskou!
Záložka, dúfam, že dokážem reprodukovať takúto krásu.

Poďakovať!

Je prekvapujúce, že hoci Gréci tvrdia, že chlieb je základom ich potravy, chlebu sa nevenujú toľko pozornosti ako napríklad Talianom. Výsledkom je veľmi málo receptov na grécky chlieb a spravidla ide o chlieb „instantný“ - bez predchádzajúcej fermentácie.

Pokoj vám pekárom!
Idol32 -
krásny chlieb a čo je vkusné - ako vyzerá
a správa o výlete \ s fotografiami \ bude
Ja sám sa chystám v septembri na Rethymno / Bali / tiež plánujem navštíviť Heraklion a Chaniu

Poďakovať!

Chuť je zložitá a korenistá, ale nie výrazná. Masticha (to je živica vždyzeleného stromu) a mehleb (špeciálne čerešňové semienko) určite robia svoju prácu, ale tiež sa dajú cítiť semená na kôre, najmä kmín (zira). Ak táto vec nie je obzvlášť príjemná, potom je lepšie ju nepridávať vôbec. Ak nie je mastic a mechleb, môžu byť nahradené feniklom alebo anízom - bude to celkom autentické.

a správa o výlete \ s fotografiami \ bude
Ja sám sa chystám v septembri na Rethymno / Bali / tiež plánujem navštíviť Heraklion a Chaniu

Zabudol som dokončiť písanie - radi relaxujeme v divočine, v dedine Chora Sfakion (administratívne centrum Sfakie, 150 obyvateľov!). Úžasné miesto, raj pre mizantropov! A prišli sme na jeden deň do Chanie, ísť nakupovať a je tak ľahké vidieť ľudí

A tu je niekoľko fotografií:

LUTRO (dôraz na prvú slabiku):


AnApoli (dôraz na druhú slabiku)


HanYa (prízvuk na poslednej slabike)

ako vždy . Nie je mastic, ani mechleb, budeme improvizovať

Pokoj vám pekárom!
taký chlieb bude veľmi dobrý aj k tomu, že na poslednej fotke ponúkajú za 15 nie náš
Ďakujem za obrázky, je to nádherné, len--

ako vždy . Nie je mastic, ani mechleb, budeme improvizovať

Poďakovať!

Nezáleží na tom, že tu nie je žiadny tmel a mechleb, môžete ho nahradiť feniklom alebo anízom. Jediná vec, ktorú je potrebné urobiť, je upraviť množstvo kmínu tak, aby neupchával všetky ostatné chute a vône.

Zabudol som dokončiť písanie - radi relaxujeme v divočine, v dedine Chora Sfakion (administratívne centrum Sfakie, 150 obyvateľov!). Úžasné miesto, raj pre mizantropov! A prišli sme na jeden deň do Chanie, ísť nakupovať a je tak ľahké vidieť ľudí

A tu je niekoľko fotografií:

Takéto útulné ulice sú pre mňa jednoducho hypnotizujúce, zvlášť keď je blízko more, keď vás na večeru čaká taký lahodný chlieb ... A ľudia sú veľmi priateľskí a ústretoví. Odpočívali sme asi. Korfu minulé leto je rozprávkovým ostrovom.

Takéto útulné ulice sú pre mňa jednoducho hypnotizujúce, zvlášť keď je blízko more, keď vás na večeru čaká taký lahodný chlieb ... A ľudia sú veľmi priateľskí a ústretoví. Odpočívali sme asi. Korfu minulé leto je rozprávkovým ostrovom.

Nie skutočnosť, že chlieb bude rovnaký Tu je paradox - svetoznáma krétska strava je založená na chlebe, ale napriek tomu som bol na Kréte strašne sklamaný nedostatkom slušného chleba. Môžete nájsť dobrý chlieb, ale nie je to všade. Skôr som naivne veril, že ak je v našej dedine s chlebom všetko dobré, znamená to všade. Ale nie. Odpradávna tam slúžil základ jedla ... sušienka. Zanechalo to stopy na všetkom ostatnom. Existujú dokonca aj miestne jedlá založené na sucháre - napríklad Dakos (vynikajúce!).

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anizom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

δακος- rjanoi suxari v vide bubkika (bolshogo) porezannogo vdoli ...

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anizom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

a čo sú to obilniny? Kalitsunia sa nepočíta ...

[dacos]

δακος- rjanoi suxari v vide bubkika (bolshogo) porezannogo vdoli ...

Som krieda, pretože to nie je samotný jačmeň (mimochodom, volá sa to) dacos) a jedlo, ktoré sa k nej pripravuje, a to nie je len sušienka (a to nie je bageta, verte mi - mnoho rokov trávim každý rok odpočinkom v Sfakii) veľkosť taniera a sušienka (áno, je to tak) ) na pár sekúnd ponorte do vody (presne toľko, koľko chcete, aby bola mäkká), dajte na ňu paradajky, potom fetu, oregano a všetko zalejte olivovým olejom (ak bol Dakos (miska) vyrobený správne a z správne výrobky, je to VEĽMI chutné!).

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anizom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

Zabudol som dodať - ako som naznačil v čiapke, tento recept našiel Paul Hollywood (Hollywood, Paul) na Cypre, keď tam pracoval ako kuchár v jednom z letovísk. Podľa jeho slov cez víkendy navštevoval priateľov v susednej dedine a práve tam tento chlieb piekli. Recept bol zahrnutý v knihe „100 skvelých chlebov“.

Shl
Covrigi (množné číslo od covrig) preložené z rumunského „praclíka“.

ia znaiu chto takoe δακος (ne iachmeni a roj), i bliudo i sam suxari tak nazivaiut, obichno v vide bublika.zlaki eto ot makaron - do kach.ia s vami ne sporila, prosto xotela utochniti jav greletii 13 ..a ne prosto ezju otdixati. nashi sochniki poxoji na kalitsounia.

covrig-eto bublik !!! ruminskii- moi rodnoi iazik !!!!

covrig-eto bublik !!! ruminskii- moi rodnoi iazik !!!!

Áno, šiška, šiška. Napísal som, že recept na turecký pouličný chlieb je v jadre (napríklad v USA sa mu hovorí turecký bagel)! Takýto chlieb sa pečie takmer všade na Balkáne. Práve som uviedol preklad rumunského slova covrig prevzatý zo slovníka.

ia znaiu chto takoe δακος (ne iachmeni a roj), i bliudo i sam suxari tak nazivaiut, obichno v vide bublika.zlaki eto ot makaron - do kach.ia s vami ne sporila, prosto xotela utochniti jav greletii 13 ..a ne prosto ezju otdixati. nashi sochniki poxoji na kalitsounia.

Nesúhlasím vo všetkom - na juhozápade Kréty (takmer vlasti dakosu) je to jačmeň (na pečenie sa používa zmes pšeničnej a jačmennej múky) na toto občerstvenie guľatý suchár (nie bagel) . Veľkosť sušienky je zvyčajne priemer asi 15 - 20 cm.

κριθαρι- iachmeni- moia oshibka, ne pravilno perevela.sorry

[bagajul]

Neodolal som a pozrel som sa na to, ako slovo bagel vyzerá v rumunskom slovníku ... neuveríte, ale toto bagajul

oni imeiut v vidu bagel

na schet formi δακος mojno posporiti, nekotorie delaiut dirku po seredine, nekotorie net ...

na schet formi δακος mojno posporiti, nekotorie delaiut dirku po seredine, nekotorie net ...

O sfakyi som písal, ako sa vám páči - takmer o vlasti dakos

Navyše, ak je v sušienke otvor, čo s plnkou, ktorá sa dáva na vrch?

pustoi spor .... δακος (bliudo) gotoviat v glubokoi tarelke ... nichego ne propadet cherez dirku (tem bolee dirka ne na vesi bublik)

pustoi spor .... δακος (bliudo) gotoviat v glubokoi tarelke ... nichego ne propadet cherez dirku (tem bolee dirka ne na vesi bublik)

Súhlasím.

Navštívte Sfakiu a ochutnajte skutočné dakos, sfakijský koláč a chochli! Toto a ešte oveľa viac tam varia jednoducho úžasne a také chutné chochli a úžasný sfaki koláč sú len tam!

Ďakujem pekne za chlieb! Nedávno sme sa s manželom prechádzali po uliciach Chania, Rethymna, Sfakie ... a ďalších miest na Kréte. Na Kréte nie sme prvýkrát a milujem krétsky chlieb. Zvyčajne sa donesie pred celú objednávku spolu s olivovým olejom a soľou a čistý tanier ... tak som zjedol tento chlieb s maslom))))) Prosím, ukážte mi balíček mastichy, bude sa hodiť v budúcnosti))))

Ďakujem pekne za chlieb! Nedávno sme sa s manželom prechádzali po uliciach Chania, Rethymna, Sfakie ... a ďalších miest na Kréte. Na Kréte nie sme prvýkrát a milujem krétsky chlieb. Zvyčajne sa donesie pred celú objednávku spolu s olivovým olejom a soľou a čistý tanier ... tak som zjedol tento chlieb s maslom))))) Prosím, ukážte mi balíček mastichy, bude sa hodiť v budúcnosti))))

Tmel mám v dvoch druhoch balenia, ale vo vnútri rovnaké - z ostrova Chios. Iba tam vyrábajú skutočnú grécku mastichu. Stojí to 4 - 5 EUR za 10g. Balenie obsahuje kryštály. Pred pridaním do misky musia byť kryštály rozdrvené v mažiari.

Pri prvom pohľade na tmel som si spomenul na alatyr-kameň! Možno tu existuje súvislosť: Alatyrský kameň (latír, biely horľavý kameň) - v dielach staroruskej knižnosti a ruských sprisahaní je posvätný kameň, ktorý sa nachádza v strede sveta, „je otcom všetkých kameňov. „ Kameň je obdarený liečivými a magickými vlastnosťami (spod neho sa liečivé rieky rozšírili do celého sveta). Alatyr stráži múdry had Garafena a vták Gagan.

Rusi to nazvali jantárovou farbou, ktorú našli na pobreží Baltského mora.Okrem toho verili, že ak si do nápoja alebo jedla pridáte prášok z tohto kameňa, chorý dostane uzdravenie a zdravý predĺži život. Jantárová živica ihličnatých stromov je rovnako ako tmel, Gréci tiež považujú tmel za liečivý!

Ďakujem pekne, určite si ju kúpim))))

Efkharisto na chlieb !!! Našiel som na trhu v Chanii a masticu a mechleb))) váš recept na chlieb je veľmi chutný a veľmi podobný gréckemu)))) ešte raz ďakujem !!!!

a skúsim to upiecť, aj keď mám radšej dlhšie chleby. Ale milujem recepty od Idolu
Prvé miesto - chabatta Ďakujem pekne, Idol!