Ako počítať droždie na kysnuté cesto?

tu je recept na HP, míľovými krokmi

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6127.0
Zloženie

Suché droždie 1,5 lyžičky.
Pšeničná múka 500 g
Cukor 2 lyžice. l.
Soľ 1,5 lyžičky
Rastlinný olej 3 lyžice. l.
Kefír + voda 320 ml
Stredná cibuľa (nadrobno)
Kôpor, jemne nakrájaný, asi 2 lyžice. l.

a ako to spočítať za kvások?

no alebo mi pošli, kde mám čítať

Závisí to od toho, aké kysnuté cesto, ak je 100%, povedzme, že si dáte 200 g kysnutého cesta, čo znamená, že odčítate 100 g od celkového množstva múky a 100 g od tekutiny, získate 400 g múky, 220 ml vody + 200 g kysnutého cesta. Ak je hustá, potom sa dá ťažšie spočítať, ale aj tak sa počíta z celkového množstva múky a vody, ktoré sa použili na kysnuté cesto.

A keď môžete vziať nie 200 g, ale 1-2 tabuľky. lyžička? Ako to zistit

prosím, povedzte mi, ktorý pekárnička si mám kúpiť. aby ste mohli upiecť chlieb s chmeľovým kváskom podľa svojho receptu? A všeobecne rôzne pečivo podľa vašich vlastných receptov?

Na pečenie chleba s akýmkoľvek kváskom urobí akýkoľvek sporák. Neexistuje nič také, že táto rúra je na chmeľový kvások a iná na kyselinu mliečnu.

[YULANCHIK]

YULANCHIK, pravdepodobne myslíš programovateľné HP? Existuje veľa takýchto pecí, ale kysnuté cesto je živá bytosť, nedá sa pod neho zmestiť určitý program, stále musíte dávať pozor na kváskový chlieb a zapnúť pečenie, keď sa cesto zdvojnásobí. Preto bude stačiť akýkoľvek pekárenský stroj. Veľa štastia!

Aký je teda pomer kvásku a droždia?

Aký je teda pomer kvásku a droždia?

Vladimír, to všetko nie je také jednoduché, zober a nahraď droždie kváskom. Každý konkrétny chlieb musí mať svoju vlastnú chuť, ktorá závisí od množstva a kvality kvasu a ďalších prísad. V modernej pekárni sa za účelom zisku celý dlhý proces výroby cesta na ražný chlieb výrazne zjednodušuje, namiesto droždia sa bežne používajú droždie a všetky druhy prísad, čo prirodzene ovplyvňuje kvalitu chleba.
Štartovacia kultúra môže byť hustá, tekutá alebo KMKZ, rozdiel bude v množstve divých kvasiniek a baktérií mliečneho kvasenia v každej z nich, čo určuje konečný produkt. Ak si vezmeme kváskový chlieb jednoduchý ražný, rg / psh, potom sa na kysnuté cesto spolieha 25-30% všetkej múky, v krémeše, piškóty 10 - 15%. Pozrime sa na tieto čísla pomocou príkladu najjednoduchšieho „orlovského“ chleba hw / psh s hmotnosťou niečo cez 700 g. Všetka múka - 500 g., Voda - 346 g. pôjde na kvások; múka-140gr. voda - 106 g., alebo ak prejdete na droždie, potom by som asi použil 10 - 12 g. čerstvé droždie, ale potom je potrebné pridať akékoľvek okysľovače, čo je v rozpore s pôvodným receptom. Vladimír, poradil by som ti, aby si nepoužíval pochybné recepty z pokynov pre HP, pretože všetky sú písané pod karbónovou kópiou a nikto nevie kto.

[Vasilica]

Vasilica, poďakovať

[dogsertan]

dogsertan, ďakujem, máš pravdu, treba použiť recepty na konkrétny chlieb, ktorých je veľa, ešte raz ďakujem.

Dobrý deň! Chcem piecť kysnuté pagáče s ružovým džemom. Našiel sa kvasnicový recept z kavy https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390232.0 Ako ho použiť, ale s kvasom?

Zloženie

maslo (margarín) 250 g
kyslá smotana 250 g
lisované droždie 15-20 g
múka asi 2,5-3 lyžice
džem (marmeláda, džem)