Výroba kvásku v nemčine

Vyžaduje sa akýkoľvek zrelý štartér spontánnej fermentácie. Vyžaduje tri obnovenia.

Teplota
Čas kvasenia
TA / DY
Prvá fáza
+25 ... 26 ° C
6 hodín
200 (100% výška tónu)

Druhá fáza
+23 ... 27 ° C
8 hodín
160 (60% výška tónu)

Tretia fáza
+30 ° C
3 hodiny
190 (90% výška tónu)

Pre tých, ktorí majú záujem, môžem vám poskytnúť podrobný obrázok.
Rozdiel od produkčného kysnutého cesta z mariana_aga nie je v použití prom. droždie a kratšie výrobné časy.
Použité materiály z blogu bvallejo.
Opäť pre záujemcov vám poviem, ako to urobiť v bežnej kuchyni (ide o teplotu).

Pre tých, ktorí majú záujem, môžem vám poskytnúť podrobný obrázok.

Lepší by bol iba podrobný obraz, v súčasnej podobe téma nie je zaujímavá.

Ďakujem za Váš komentár. Skutočne, suché a nie zaujímavé. Ale nedal som si za cieľ zaujať, iba vidím na fóre perfekcionistických ľudí, ktorí si chcú zopakovať presne tie staré osvedčené recepty GOST. Zdá sa mi, že so spontánnym kvasom je to nemožné. Mal som túto skúsenosť, vyrobil som si štartér výroby podľa mariana_aga. Na moju ľútosť nemám talent ochutnávača a nepociťujem jemný chuťový rozdiel, takže nie som pripravený tvrdiť, že produkčný štartér je niečo. Aj keď je to predvídateľnejšie, hm.
Tento príspevok je skutočne pre tých, ktorých nezastaví suchosť a nezaujímavá prezentácia, a o kvásku je ťažké napísať vzrušujúce.
Tiež by som rád dodal, že som pripravený vykonať simultánny experiment s takýmto osviežením, aby som mohol porovnať výsledok.
Ak sú ochotní

V nemčine ... prečo? Máme vlastnú štartovaciu kultúru výroby. Podľa Auermana. A predvídateľné a nie nepríjemné a koľko generácií našich pekární s tým pracovalo ...

A skúste to, pretože tu mnohí experimentujú a odstraňujú rôzne štartéry z rôznych východiskových produktov. No a táto, produkčná nemčina bez plesu. na rozdiel od našej výroby, kvasnice a ďalšie bezplatné podmienky pri osviežovaní teplotou.