Čo je začiatočná kultúra suchého kyslého cesta

Prosím, povedzte mi, čo je štartér suchého kyslého cesta a ako sa dá v prípade, že sa niečo stane, vymeniť. Len to nenájdem v obchode a len málo z predajcov mi môže pomôcť, len nikto nevie, čo to je.

[Suchá štartovacia kultúra Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)]

Nemôžem s istotou povedať, ale možno je to to, čo hľadáte. Sám som to neskúšal, idem si to kúpiť. Popis bol prevzatý zo stránky „Empire of Bread“ (Kyjev)

Suchá štartovacia kultúra Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)
Výrobca: spoločnosť "Diamant", Rakúsko.

Návod na použitie: Suchú štartovaciu kultúru Rogi Dunkel pridajte priamo do múky a premiešajte.
Dávkovanie: 1 - 2% hmotnosti múky alebo od 10 do 20 gramov na 1 kg múky.

Zloženie: extrakt z ražnej múky, ražnej sladovej múky, okysľovače (baktérie mliečneho kvasenia), emulgátor (sójový lecitín), suchá srvátka.

Suché kysnuté cesto „Rogi Dunkel“ je suché práškové kysnuté cesto na výrobu ražno-pšeničného a ražného chleba z múky rôznych kvalít, ktoré je možné použiť pri zrýchlenom aj tradičnom spôsobe prípravy cesta. Suchá štartovacia kultúra je produkt novej generácie špeciálne vyvinutý technológmi laboratória spoločnosti "Diamant" s cieľom skrátiť čas výroby pekárenských výrobkov a maximalizovať pohodlie ich použitia, ako aj stabilizovať proces fermentácie. .

Výhody použitia suchej štartovacej kultúry "Rogi Dunkel":

* umožňuje znížiť dobu výroby ražného chleba na 2,5 - 3 hodiny;
* Poskytuje najlepšiu distribúciu vlhkosti a absorpciu vody vďaka vysokému obsahu gélovanej sladovej múky
* zlepšuje chuť a arómu, redukuje drobenie drobkov;
* pri dávke 0,5% je zaručené, že znižuje riziko plesní a kontaminácie výrobkov z pšeničnej múky „chorobou zemiakov“;
* pomáha spomaliť proces krájania chleba.
* Nutričná hodnota na 100 g výrobku: bielkoviny -6 g, sacharidy -46,5 g, tuky -3,7 g. obsah kalórií v 100 g výrobku je 242 kcal.
Skladovacie podmienky a trvanlivosť: Skladujte 6 mesiacov od dátumu balenia na chladnom a suchom mieste. Dátum balenia je uvedený na obale.
Balenie: Papierové vrecká s hmotnosťou 500 gramov (netto). Suchá štartovacia kultúra Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)

Prosím, povedzte mi, čo je štartér suchého kyslého cesta a ako sa dá v prípade, že sa niečo stane, vymeniť. Len to nenájdem v obchode a len málo z predajcov mi môže pomôcť, len nikto nevie, čo to je.

Jeho výmena je veľmi jednoduchá - musíte si pripraviť svoj vlastný! Nie je to ťažké. Tu sú recepty a tipy - more!
Estessno, nebude to suché - udržíš to v prevádzkyschopnom stave.

[Astahhova]

Astahhova, tu je pre vás citát: „AGRAM DARK
Výrobca: Irex
Použitie: suché kysnuté cesto (okysľovadlo) na chlieb vyrobené z ražnej a ražno-pšeničnej múky, ktoré zlepšuje chuť a mierne zatmavuje drobenku.

Dávkovanie: približne 0,2 - 1,6% z celkovej múky.
Zloženie: napučiavajúca pšeničná múka, kyselina citrónová, pražená sladová múka, octan vápenatý, cukrová farba (E 150c).

Výhody:
-Aplikácia: umožňuje vám upustiť od zložitého a zdĺhavého procesu odstraňovania ražných štartovacích kultúr a prejsť na jednofázovú prípravu cesta s fermentáciou po miesení po dobu 30 minút. Zlepšuje proces krájania cesta.

-kvalita: zlepšuje farbu, chuť a vôňu drobkov od hotových výrobkov, zvyšuje pružnosť drobky.

Čas použiteľnosti: 9 mesiacov

Balenie: papierové vrecká s hmotnosťou 25 kg.

Na základe objednávky CJSC "TRI-R" bola vypracovaná technická dokumentácia s použitím suchého kvásku: pekárske výrobky "Sergeevskie" atď. "
Koniec citátu. Agram môže byť tmavý a svetlý, nie je problém ho kúpiť. Existuje tiež suchá štartovacia kultúra Extra-R.

Jeho výmena je veľmi jednoduchá - musíte si pripraviť svoj vlastný! Nie je to ťažké. Tu sú recepty a tipy - more!
Estessno, nebude to suché - udržíš to v prevádzkyschopnom stave.

Aj ja som začal horieť prípravou kvasu, hoci je suchý (ako som to naozaj neskúšal). Vysvetlite, aký je medzi nimi rozdiel? Možno by ste sa nemali trápiť s pestovaním a používať na sucho?

[Natay]

Natay,
rozdiel medzi štartovacím suchým krmivom a domácim mliekom je rovnaký ako medzi suchým skladovaným mliekom a vašim vlastným, od kravy alebo od spoľahlivého zdroja. Čo dáva výrobca do kultúry suchého štartéra? Celú pravdu nenapíše nikto. A keď si kvások pripravíš sám, presne vieš, čo si do pohára vložil. Je pravda, že to tam nakoniec vyrastie - nikto nevie naisto, ale treba vyskúšať .......
Na čo potrebujete suché kysnuté cesto? Upiecť ražné chleby bez problémov? Ak pšeničné kvasnice, potom, aby sa úplne bez problémov, je lepšie použiť stlačené droždie.

[MariV]

MariV, dakujem za odpoved, kupila som si suchu lebo som to videla v obchode A kladiem taketo otazky z malej skusenosti s pecenim.

A na túto stránku prichádzajú prvýkrát, pretože existujú otázky týkajúce sa pečenia - osobne som sa sem takto dostala.
Potom to začalo byť také návykové! - nie profesionálni pekári práve tam. Ak máte otázky - opýtajte sa, naučia všetky jemnosti pestovať droždie a piecť na nich chlieb.
Je veľa zaujímavých vecí, ktoré sa treba naučiť!
Dať odkazy na kultiváciu štartovacích kultúr?
Z akého mesta pochádzaš?

[Astahhova]

... suchý kvások z kyslého cesta ...

Astahhova, suchý kvások z kysnutého cesta je vlastne veľká vzácnosť, pripravuje sa drvením a dehydratáciou vykvaseného cesta. Čas použiteľnosti je zvyčajne obmedzený a cena je vysoká. Je lepšie ho nahradiť živým kváskom. Ak potrebujete suchú, budete ju musieť nahradiť suchými štartovacími kultúrami s prídavkom droždia.

Natay, rozdiel medzi jeho zrelým štartérom a hotovým suchým v zložení.
Fermentačné produkty (kvasinková aktivita) sa hromadia v ich živých štartovacích kultúrach, najmä v kyseline mliečnej a rôznych biologicky aktívnych enzýmoch, aminokyselinách atď., Ktorá v hotových suchých štartovacích kultúrach prakticky chýba; a spotrebiteľ sa skladuje dlhšie atď.
V hotových štartovacích kultúrach používajú hlavne kyselinu citrónovú a veľmi zriedka kyselinu mliečnu, napučiavaciu múku (ako fermentačný produkt) zmiešanú s rôznymi múkami nízkej kvality, konzervačnými látkami a kváskami.
Ak nemáte dostatok času, suché štartovacie kultúry sa zachránia a umožnia vám dosiahnuť slušný výsledok.
Ak vás zaujíma, ako rýchlo dosiahnuť slušný výsledok so suchým kváskom alebo so živým kváskom, na príklade ražného pudingového chleba, pozrite si toto:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Keď sa naučíte pracovať so živým kvasom, výsledok nebude časom zložitejší.
Sám budete robiť závery, - 🔗 porovnávanie.

Ďakujem, našiel som tému o kvasniciach - študujem, jediná vec, ktorá podľa mňa nie je vhodná v téme kvasníc, o chlebe sa hovorí viac ako o samotných kvasniciach a na čítanie jednoducho nie je čas 82 strán.

... a na prečítanie 82 strán jednoducho nie je čas.

Je tu menej stránok:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0