Varené bravčové mäso vo vlastnej šťave (značková udiareň)

Varené bravčové mäso vo vlastnej šťave (značková udiareň)

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Bravčová pliecko)	1 kg
Osolíme, okoreníme	ochutnať
Sušená zelenina	ochutnať

Metóda varenia

• Základ receptu je prevzatý
• Na dno udiarne dala rošt. Dala mäsový chvost hore. Na vrch položila ďalší rošt. Chvost vaku som vložil medzi rošty tak, aby bol na vrchu nad vodou.
• Zaliala som 1,5 litra teplej vody. To stačilo na zakrytie tašky.
• Nastavil som hasiaci režim. 99 minút. Veko bolo spočiatku zatvorené. Ale neustále som to otváral, aby som zmeral teplotu.
• Voda sa varila, ale var nebol silný. Ale zároveň som musel pridať vodu vždy po 0,5l
• 
• Teplota vody počas hasenia bola 96,3 *. Na konci režimu dosiahol 97 *
• Potom sa mäso nechalo v miske a režim ohrevu sa nastavil na 50 minút.
• Na konci varenia som zmeral teplotu vo vnútri mäsa. Mala 76,6 *
• 
• Mäso som vybral a nechal ležať vo vlastnej šťave (z nejakého dôvodu sa uvoľnilo veľa 340 gramov šťavy). Vychladol Vložil som to do fritézy, aby som získal kôrku. Ukázalo sa, že to bolo úžasné šťavnaté, mäkké mäso.
• 

Čas na prípravu:

2 hodiny 30 minút

Program varenia:

hasenie + kúrenie

Vyzerá jednoducho skvele! Otázka znie, je možné vyrobiť kôru v multivarke a potom kôru vo fritéze? No nemám udiareň, ale mám lopatku

Tanyusha, ďakujem !! Nepochybujem o tom, že rovnakú kôru dostanete aj do fritézy. Môže to trvať len trochu viac času. Ale o multivarke nič nepoviem. Ja to nemám. Ale idete na tému, na ktorú sa Admin pripravuje (odkaz bol uvedený vyššie), vedie sa diskusia a kladú sa rovnaké otázky. Odpoveď určite nájdete.

[Luda]

Vyzerá jednoducho skvele! Otázka znie, je možné vyrobiť kôru v multivarke a potom kôru vo fritéze? No nemám udiareň, ale mám lopatku

Luda, mäso vyzerá výborne! Poďakovať!

Tanyusha, choďte sem Šunka z bravčového karé vo vlastnej šťave sous-vide https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0