Halloumi (halloumi) z kravského mlieka

[Varenie nie je ťažké, hlavnou vecou je robiť to s láskou k svojim blízkym!]

Halloumi (halloumi) z kravského mlieka

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Kuchyňa: Cyperčan

Zloženie
mlieko	3 l.
enzým zrážajúci mlieko (mám tekutinu)	1 ml
soľ	ochutnať
suchá mäta	ochutnať

Metóda varenia

• Mlieko zohrejeme na teplotu 32 stupňov. Zavedieme enzým zrážajúci mlieko a minútu dobre premiešame. Používam tekutý renínový enzým. Kastról prikryte pokrievkou a nechajte pôsobiť 35 - 40 minút.

• Tvaroh je hotový, keď je mlieko tuhé. Musíte skontrolovať, či je v ňom čistá priehradka. Keď sa vzďaľujeme, vidíme číre sérum.

• Nakrájame zrazeninu na kocky.

• Potom tieto kocky nakrájame pod uhlom. Necháme 10 minút.

• Panvicu dáme na mierny oheň a veľmi pomaly začneme ohrievať na teplotu 38 stupňov. Za stáleho miešania musíte zahrievať, spočiatku veľmi pomaly a potom intenzívnejšie. Zahrievame 20 minút. Pravidelne sa zahrievam odstránením z tepla a po celú dobu neprestávam prekážať.

• Stiahneme z ohňa a necháme 20 minút pôsobiť. Ukázalo sa, že toto je zrno.

• Preložíme zrno do formy. Nevylievajte sérum. Mierne rozdrviť. Necháme 15 minút.

• Otočte na druhú stranu a nechajte znova 15 minút.

• Do kastróla sme vložili mriežku alebo položili bežný tanier. To zaistí, aby sa syr počas varenia nerozprážal na dne. Prilejte srvátku a zohrejte ju na teplotu 85 - 90 stupňov.

• Vyberte syr z formy a vložte ho do srvátky. Nechajte 30-40 minút povariť a udržujte teplotu.

• Hotový syr by mal vyplávať na povrch.

• Syr vyberieme a ponoríme na 10 sekúnd do veľmi studenej vody.

• Vyberieme to na dosku a stlačíme a sploštíme.

• Syr z oboch strán potrieme soľou a posypeme suchou mätou.

• Preložte na polovicu a polovice stlačte.

• Nechajte vychladnúť. Pošleme ju do chladničky, aby dozrela aspoň deň, ale lepšie sú dva alebo tri.
• 
• 
• Varenie nie je ťažké, hlavnou vecou je robiť to s láskou k svojim blízkym!

Miska je určená pre

280 gramov

Program varenia:

tanier

Poznámka

Stránka má recept na tento syr

Syr Halloumi a Anari ... vyrobený z anglo-núbijského kozieho mlieka (Ivanych)

, ale s inou metódou varenia ako moja.
Toto nám hovorí Wikipedia o tomto syre

Halloumi, halloumi (anglicky Halloumi alebo haloumi, grécky χαλούμι, tur. Hellim, حلوم ḥallum) - levantský syr, v Európe známy pre cyperskú kuchyňu. Je vyrobený zo zmesi kozieho a ovčieho mlieka, aj keď niekedy obsahuje aj kravské mlieko. Má vysokú teplotu topenia, a preto sa dá vyprážať alebo grilovať.
Syr je bielej farby, s výraznou vrstvenou textúrou podobnou mozzarelle a má mierne slanú chuť. Skladuje sa v slanom náleve a pri zmrazení na -18 ° C (0 ° F) a po rozmrazení na +4 ° C (39 ° F) na predaj v supermarketoch môže trvať až jeden rok. Veľmi často sa mäta pridáva do syra. Mäta zvýrazňuje chuť a má tiež prirodzený antibakteriálny účinok, ktorý zvyšuje trvanlivosť syra. Obchodné syry halloumi obsahujú viac kravského mlieka ako kozieho a ovčieho. To znižuje výrobné náklady, ale mení chuť a hnednutie.
Zvláštnosťou jeho prípravy je, že sa dá vyprážať do krásnej zlatohnedej farby vďaka vyššej teplote topenia ako iné syry. Vďaka tomu je vhodný na vyprážanie alebo grilovanie (ako v saganaki). Preto sa používa ako plnivo do šalátov alebo sa podáva s vyprážanou zeleninou. Cyperčania počas horúceho obdobia jedia halloumi s melónom. Ďalšou možnosťou je halloumi a lountza v kombinácii s plátkom údeného alebo jahňacieho mäsa alebo s mäkkou jahňacinou.
Vlastnosť odolávať taveniu vzniká kvôli zvláštnosti výroby. Halloumi je vyrobené z tvarohu, ktorý bol pred vložením do soľanky do formy zahriaty. Tradičné halloumi má polkruhový tvar, zhruba veľký ako veľká kabelka, s hmotnosťou 220 - 270 g. Obsah tuku je asi 25% hmotnostných alebo 47% suchej hmotnosti; asi 17% bielkovín. Jeho drsná štruktúra spôsobuje, že pri jedle škrípe na zuboch.

[Angela]

Angela, krása. Mám jedno balenie haloumi, ktoré som si priniesol späť. Mimo dovolenky mi tento syr chýba.

[Angela]

Angela, veľmi pekne ďakujem za vydanie samostatného receptu / ako vždy nádherné fotografie /! Naberiem odvahu a skúsim variť.

[Angela]

Oh, Angela, voňalo to ako slnko a more! Túto jar som bol na Cypre a každé ráno som jedol vyprážané halloumi
Len oni to tam majú slané. A väčšinou si môžete robiť, čo chcete.
Zatiaľ iba zbieram recepty na syr, dúfam, že sa niekedy odvážim zopakovať. Vždy si dám tvoj chlieb, možno aj syr vyjde

Angela si čarodejnica. Škoda, že neviem, odkiaľ vziať enzým.

[Dievčatá,]

Dievčatá, poďakovať. Všetko sa deje rýchlo a ľahko. Nie je potrebná žiadna špeciálna príprava. S týmto syrom zvládne každý. tak nechoď a choď!

kde získať enzým.

Gayane, v internetových obchodoch, ktoré predávajú fermenty a enzýmy na domácu výrobu syra. Vo veterinárnych lekárňach, bežných lekárňach, môže byť meito suchý enzým alebo niečo podobné. Je to len to, že si nad touto otázkou nikdy nebol zmätený. Tak sa mrknite. Môže existovať skutočné syridlo, ktoré sa vyrába zo žalúdka teľaťa alebo jahňacieho mäsa.

Angela v našich internetových obchodoch nič nesúvisí s výrobou syra alebo klobásy. Aj dusitanovú soľ bolo treba kúpiť za neprimeranú cenu od Amazonu. Ale pravdepodobne existujú veterinári. Musím sa opýtať dookola. Syr som nikdy nerobila sama. Ale videl som, ako sa im darilo v dedine. Videl som, ako sa do srvátky zohriatej nad ohňom postupne pridávalo mlieko a za stáleho miešania lyžicou sme dostali syr podobný nite - jiluk. Potom sa tieto vlákna stočili do špirály.

Dúfam, že to nájdeš. A o syre dzhulik je zaujímavé. Je potrebné sa pozrieť)

Angela syr-jiluk. Vyrába sa v Arménsku.



Teraz som sa pozrel. Oficiálne nazývaný chechil. V mojej dedine ma volali jiluk. Vyrobili sme lacnejšiu verziu. Srvátka a mlieko.

Aha. Jasný. Potrebujú tiež tento enzým)

Angela, ďalšie majstrovské dielo: dievča-áno: V našich obchodoch sme už začali predávať rôzne štartovacie kultúry. Musíte hľadať syr, ak môžete presnejšie pomenovať tento enzým? A aké mlieko? Trh, alebo môžete nakupovať?

[Marína]

Marína, poďakovať)
Môj enzým je renín. K dispozícii je tiež japonské meito, ktoré sa najčastejšie nachádza v zľave, rumunský Ideal, Super Maya. Všetky sú založené na jedlých hubách. Existuje prírodné syridlo, ktoré sa vylučuje zo žalúdočnej výstelky mladých prežúvavcov (teľatá, jahňatá).
Moje mlieko je rustikálne. Nie pasterizované. Ak je mlieko v obchode pasterizované, musíte pridať chlorid vápenatý. Výsledok je 90% alebo dokonca 100% závislý od kvality suroviny. A musíte to nájsť)
Marína, toto si treba osobitne preštudovať. Som celkom amatér. Fórum má určitú tému a internet je plný informácií.

Ďakujem Angela! Všetko som si zapísal: mail1: Budem hľadať enzým! Len dnes sme išli k dači, vyplnili doklady, zastavili sa u našej jojkárky, dali si tvaroh, nedali mlieko na zmrazenie (blini), ale už to nie je nič rýchle ísť: mashina: ani nie som amatér , ale začiatočník milenec: girl_pardon: A k dievčatám som vošiel do syrárne a ticho som odišiel: wow: Je to také strašidelné oooo (vkuusnooo)

Angela, aké zaujímavé! Vzdal som sa výroby syra, nič zložitejšie ako Adygejský a osetský syr sa mi nepodarilo)) Teraz to skúsim znova, zdá sa, že to nie je veľmi ťažké, bez akýchkoľvek ph a bodov, prepáčte, vločkovanie))

[Svietiť,]

Svietiť, Áno, sám som niečo hodil. Robím len syr, mozzarellu a halloumi.

[Angela]

Angela, a z obchodu mlieko to dopadne?

Moje mlieko je rustikálne. Nie pasterizované. Ak je mlieko v obchode pasterizované, musíte pridať chlorid vápenatý. Výsledok je 90% alebo dokonca 100% závislý od kvality suroviny. A musíte to nájsť)

[ang-kay]

ang-kay, pochopiteľne .....

[Angela]

Angela, Ahoj! Využil som to dlho a nakoniec som šiel - vyrobil Hallumi!
Mal som pasterizované mlieko v obchode, takže som ho pripravoval tak, ako učila Irina Kara v tom recept - fermentuje sa s kyslou smotanou a pridá sa chlorid vápenatý.
Mlieko sa ukázalo ako nie veľmi dobré, aj keď predtým som na tomto dvakrát robil syr a všetko bolo úspešné. Tentokrát sa zrno ukázalo, podľa mňa, nie celkom správne, nebolo veľmi lepivé, takže som lisoval nie 30 minút, ako vo vašom recepte, ale celé dve hodiny.

Ale napriek tomu, keď som po uvarení vyrovnal syr, hlavy praskli. Zrejme ovplyvňuje aj tvar - je potrebné spočiatku vyrábať nie „súdky“, ale „koláč“.

Ale napriek všetkému sa syr ukázal ako veľmi chutný, dokonca vyzerá ako Halloumi, ktoré som jedol na Cypre, len nie tak slané. Tu je zostrih:

Takmer všetko je už zjedené, mám pocit, že na vyprážanie nepríde.
Ďakujem, drahý, bez teba by som sa neodvážil urobiť tento experiment! Určite sa budem opakovať a dosiahnem rovnakú plasticitu ako váš syr.

Pokiaľ je to možné pre pasterizované mliečne syry

Pre milovníkov štatistík ako ja: uvarené zo 4,5 litra mlieka + 360 gramov kyslej smotany. Spolu 4860 gramov surovín. Po lisovaní sa získali dve hlavy s hmotnosťou 500 gramov. Po uvarení mali hlavy po 370 gramov.

[Svetik,]

Svetik, Som rád, že ste experimentovali. Nie som dobrý vo výrobe syra. Áno, ale neštudoval som túto otázku do hĺbky. Nikdy som ho nerobila z pasterizovaného mlieka. Ale keď som našiel tento konkrétny recept, ich mlieko bolo pasterizované a pridávali doň iba vápnik a meito. Možno toto mlieko môžete nechať o deň neskôr, aby sa nahromadila kyslosť? Myslím, že aj kyslá smotana môže byť ... nie úplne prírodná. Ira samozrejme študuje všetko do hĺbky. Možno musíte kyslosť vytvárať umelo? V mozzarelle sa robí s citrónom.

nie „súdky“, ale „koláč“.

Áno, syr nemusí byť hustý.

len nie taký slaný. Tu je zostrih:

Sami si to môžete dlhšie upraviť soľou.

dosiahnite rovnakú plasticitu ako váš syr.

Mám aj praskliny. Myslím, že trávim alebo obsah tukov nie je dostatočný. Krém často odstredím z mlieka.