Papošnik

[Lisss`s]

Papošnik

Kategória: Veľkú noc

Kuchyňa: ukrajinský

Zloženie
múka	80 gramov
krém	100 g
droždie	33 gramov
mlieko	100 ml
žĺtky	1 pohár
cukor	170 gramov
roztopené maslo	35 gramov
múka	380 gramov
kardamón	1/6 lyžičky

Metóda varenia

• 0,5 lyžice. múka uvarená 0,5 lyžice. krém
• 33 gramov živých kvasníc rozpustených v 100 ml mlieka
• Do kombajnu som hodil 1 pohár žĺtkov (mal som 14 kusov), dal som ich vyšľahať, potom som pridal uvarenú múku, 170 gramov cukru, 35 gramov rozpusteného masla a zriedené droždie.
• Kombajn to všetko dobre zomlel (myslím, že si s tým pekárnička neporadí o nič horšie), a cesto som odložil.
• Po 2,5 hodinách som pridala 1/6 ČL. kardamón, 250 gramov múky a vložením háku na cesto do kuchynského robota odvážne poslal moje cesto na miesenie 30 - 40 minút.
• Už keď som uvidel najluxusnejšie vyvinutý lepok, pridal som ďalších 130 gramov múky, vymiesil (alebo lepšie povedané kombajn), rozdelil 1/2 do foriem a nechal prísť hore.
• Tu som nepočítal ... cesto sa veľmi rýchlo vynorilo, začal som predhriať rúru, keď cesto vystúpilo o 3/4 formy, keď sa rúra zahriala, cesto vystúpilo až na vrch formy.
• Piekla som pri teplote 180 (s prúdením), ale nabudúce to určite nastavím na 160, keďže pečenie trvá dlho.
• Aj keď tento recept nie je lacný, odporúčam ho každému - je veľmi jemnej, vzdušnej, krémovej chuti je cítiť a nie je sladko sladký. Perfektne stál na stole, rovnomerne rozrezaný, 4 dni a nezatuchol.

Program varenia:

rúra

Poznámka

Tento recept som mal v očiach už dávno, po objavení sa pekárne na chlieb som tento recept vytlačil, ale netrúfol som si na to - bol som v rozpakoch z nedostatku presnej hmotnosti múky a priveľa žĺtkov . Postupom času som sa naučil pracovať s podobným testom a začal som ho „cítiť“, a potom tu bola naša Lyudochka Lisss`s Skúsil som to stihnúť a s chuťou som hovoril o chuti. Všeobecne som to nevydržal a išiel som recept otestovať.
Recept na internete sa nachádza všade nezmenený, presne taký istý, aký som našiel v Pokhlebkinovi v jeho knihe „National Kitchen of Our Nations“ a v Lyudmile z Toronta v jej LJ.

Takže text z knihy:
V ukrajinskej kuchyni sa kvasnicové cesto používa zriedka. Používa sa hlavne na výrobu slávnostných cukrárenských výrobkov, ktoré sa vyvinuli pod silným vplyvom ruskej kuchyne, ale upravenou slávnostnou cukrovinkou je ukrajinský papošnik, ktorý má množstvo odrôd. Paposhnik je ukrajinská verzia ruského veľkonočného koláča. Paposhnik sa však líši od veľkonočného koláča oveľa vyšším obsahom tuku (namiesto mlieka - smotany) a - najmä - vajcami. Okrem toho je choux pečivo nepostrádateľnou súčasťou receptúry na paposhnik.
Paposhniki musia byť varené pri teplote vzduchu v kuchyni - nad 23 ° C.

PAPOSHNIK UKRAJINSKÝ

3 šálky múky povarte s 3 šálkami vriacej smotany, rýchlo, dôkladne premiešajte, zakryte a nechajte 10 minút pôsobiť.

Nalejte do tohto cesta a rozomlejte ho, 0,5 šálky teplého mlieka, 1 šálku rozpusteného masla, pridajte 5 šálok kryštálového cukru, 6 šálok žĺtkov vyšľahaných do hustej hmoty a nakoniec 200 g droždia zriedeného v 2 šálkach teplej vody. mlieko.

Toto všetko nepretržite trieť, kým sa na ceste nezačnú objavovať bubliny. Potom zakryjeme a necháme kysnúť 2-2,5 hodiny.
Keď je cesto jemné, pridajte 1 čajovú lyžičku kardamónu a trochu múky, aby bolo cesto tenké a ľahko sa rozšľahalo.
Potrieme a šľaháme 1 hodinu.
Potom pridáme múku, vypracujeme cesto na normálnu hrúbku (tak, aby zaostávalo za rukami) a rozdelíme ho cez formy na polovicu z nich.
Keď je cesto v plechovkách do 3/4, vložte do horúcej rúry so stredným ohňom na 1 hodinu a 15 minút.

Všeobecne som mal iba 1 pohár vaječných žĺtkov a ani toľko cesta, aké je uvedené v recepte, sa nezmestilo ani do kombajnu, ani do pekárne na chlieb, tak som recept smelo rozdelil na 6 a išiel som do práce .. .. .

Skvelý recept!

[100 g]

krém 100 g

Varte 3 šálky múky 3 poháre vriaca smotana, rýchlo, dôkladne premiešajte, zakryte a nechajte 10 minút pôsobiť.

Nejako sa množstvo surovín nespojí ... 100 gramov krému zjavne nie sú 3 poháre ... To je maximum, pol pohára ... A je veľmi pochybné urobiť 3 poháre múky s pol pohárom krému ...

[NatalyaN]

NatalyaN, so záujmom si prečítajte nový recept na tortu
Škoda, sám si nedovolím stelesňovať ...

Caprice , v recepte NataliaN 100 ml smotany a 80 g múky - v prísadách a v recepte - 0,5 lyžice múky, uvarte 0,5 lyžice smotany; a 3 lyžice. múka a 3 lyžice smotany - toto je z Pokhlebkinovej knihy ... autorka to rozdelila na 6, ako píše

[Nagira]

Nagira, poďakovať!

Caprice prosím čítajte pozorne.

ok

Ako sa vyrába múka? Prosím, povedzte nám viac.

Ako sa vyrába múka? Prosím, povedzte nám viac.

A to je veľmi jednoduché - stačí uvariť smotanu a spolu s nimi, vriacou, nasypať múku a okamžite premiešať, získate takú hrudku cesta, to znamená, že sa z cesta ukáže choux.

[Nashenka]

Páni .... to je to, čo chcem.
Určite to uvarím. Recept navyše obsahuje kardamón.
Nashenka, dyakuyu pre zaujímavý recept!

[Nashenka]

Nashenka, dyakuyu pre zaujímavý recept!

Stále ste Lyudochka Lisss`s ďakujem - je mojou múzou pri všetkých experimentoch.

Čakal som 3 roky, po celom internete existuje iba holý recept bez zabehnutia a je nájdený, nikto to zjavne nechcel vyskúšať - asi všetkých vystrašili žĺtky, respektíve ich počet.

[Lisss`s]

Stále ste Lyudochka Lisss`s ďakujem - je mojou múzou pri všetkých experimentoch.

Vyskúšajte Nama.

[Nataša,]

Nataša, dá sa tento papošnik vyrobiť na Veľkú noc namiesto veľkonočného koláča?
Len neviem, ako by to malo chutiť Shaposhnik Papošnik.

A môžem použiť krém, ktorý som si odobrala z domáceho jogurtu a zmraziť ho?

[Živčik]

Živčik, v skutočnosti je papošnik ukrajinská verzia obradného chleba (ukrajinský recept bol v každodennom živote nahradený ruským, pretože bol veľmi drahý). Takže je to nielen možné, ale aj nevyhnutné ...

[Živčik]

Živčik, v skutočnosti je papošnik ukrajinská verzia obradného chleba (ukrajinský recept bol v každodennom živote nahradený ruským, pretože bol veľmi drahý). Takže je to nielen možné, ale aj nevyhnutné ...

Rina, zzumilo.

A čo druhá otázka?

A môžem použiť krém, ktorý som si odobrala z domáceho jogurtu a zmraziť ho?

Neviem. Recept uvedený na začiatku beží takmer nezmenený.

Môžem len povedať, že v recepte mojej prababičky sa múka varí s pohárom mlieka a potom sa tam pridá pol pohára kyslej smotany. To znamená, že výsledok by mal byť niečo okolo 10%. Ale opäť je to ekonomická možnosť.

A prepáčte, ďalších 100 g masla (a v miestnom recepte nie je maslo, ale aj žĺtky obsahujú tuk), takže by som musel zistiť, koľko tuku by malo vo výsledku byť

Ira! ďakujeme za pomoc s odpoveďami!
skutočne, súdiac podľa receptu, ktorý chodí po internete, chodí nezmenený, pravdepodobne ho jednoducho „preposielajú“ (neviem, či som vybral správne slovo), ale nikto to neurobil, pretože ak to urobil, potom aspon kde- potom by bola diskusia, ale nenasiel som. A na úkor smotany z tvarohového mlieka neviem, úprimne, všeobecne si myslím, že Pokhlebkin nemal na mysli obchodný krém, ale trhový krém, škoda nepoznať jeho myšlienky. Vyskúšajte s nimi, nemyslím si, že sa recept tak zmení, že bude bez chuti. Tu mi bol nasadený ďalší recept „ako ocko“ na žĺtky od Konotopu, páči sa mi aj tento koláč, pretože sa v ňom tiež používajú iba žĺtky a domáca kyslá smotana, v ktorej je lyžička a tiež sa miesi a šľahá na sooooo dlho .

No, začnime tým, že Pokhlebkin, ktorý ma veľmi rešpektuje, nepohrdol triviálnym plagiátom. Moja nevesta si prečítala knihu, s ktorou je „ukrajinská kuchyňa“ takmer doslova „slamzen“ v „kuchyni národov ZSSR“.

Myslíme ďalej. Mám podozrenie, že krém bol odstredený a nie separačný. Môžete sa teda pokúsiť pohrať s krémom z jogurtu. Ale...kyselina je už v nich prítomná, otázkou je, že nevaria.

Potom to nie je hádam môj krém, ale bude aj domáca kyslá smotana. Môžem to zmraziť?

Ale ... kyselina v nich už je prítomná, otázka je, aby nevarili.

K mäsovej omáčke niekedy pridám obyčajnú kyslú smotanu a nič sa nevarí.
Ale mlieko okamžite.

Tu mi bol nasadený ďalší recept „ako ocko“ na žĺtky od Konotopu, páči sa mi aj tento koláč, pretože sa v ňom tiež používajú iba žĺtky a domáca kyslá smotana, v ktorej je lyžička a tiež sa miesi a šľahá na sooooo dlho .

Rýchlo ju uvaríme a odstavíme.

... Poďme sa rýchlo pripraviť a uhasíme to.

jo, kde mozem zobrat jeho cas, ja som si tie zltky ​​aj zamrazila, aby boli na sklade, ale nejde to!

Nachádza sa tu Klinovetska "Paska (otec) kanonivska" (zjavne kanonická).

4 lyžice. múka na paru 6 lyžice. mlieko, dobre pomelieme, aby neboli hrudky. Po vychladnutí pridajte 100 g droždia zriedeného studeným pečeným mliekom, premiešajte a nechajte kysnúť. Medzitým si odoberieme 60 žĺtkov, pretrieme cez sitko a rozdrobíme v spúte so 4 polievkovými lyžicami. kryštálový cukor. Keď cesto stúpa, zalejte žĺtkami, pridajte lyžicu soli a pre chuť, kto má čo rád. Potom pridajte múku, asi do 9 lyžice., Potom ju trochu zalejte a nie hneď. Cesto by malo byť mäkké, ale nie tekuté. Miesime, kým ti to neklesne pod ruky. Potom nalejte ďalšiu 1 polievkovú lyžičku. teplý, ale nie horúci olej a ešte trochu miešajte. Nie je potrebné čakať na príliš dlhé kysnutie cesta. Vložte delo (formu) tak, aby zaberalo 1/2 z neho. Keď stúpne na 3/4 pištole, vložte ju do rúry na dobu 1 hodiny alebo dokonca dlhšie, v závislosti od tepla v rúre.

Prezrel som Klinovetskaya, iba v jednom recepte „Paska podilska“, múka je obarená smotanou. Všetky ostatné recepty obsahujú mlieko.

Dievčatá, ako rozmrazujete žĺtky?
V Mikrove som to nejako rozmrazil., A boli uvarené.

Mám modernú knihu, sú tu 4 recepty na tátoša, jeden z nich je podľa Pokhlebkina, dva podľa Klinovetskaya a jeden je autentický. Je potrebné?

samozrejme, no tak !!!

Dievčatá, ako rozmrazujete žĺtky?
V Mikrove som to nejako rozmrazil., A boli uvarené.

Iba by som to dal do chladničky na rozmrazenie a potom to použil, možno zle?

🔗
Toto je pre tých, ktorí nepotrebujú prekladať (recepty z knihy Klinovetska)

NatalyaN Tiež by som rád videl váš recept na „Paposhnik“ od spoločnosti Canotop.

NatalyaN Tiež by som rád videl váš recept na „Paposhnik“ od spoločnosti Canotop.

dievčatá, budem sa veľmi snažiť

Dievčatá môžu a ja sa motám okolo so svojou knihou „Ukrajinská Stravi“ z roku 1964. Mám v ňom sedem rôznych receptov, možno niekoho zaujme, potom preložím „papušnik podilskij“, obyčajný, hrozienkový, sviatočný, rýchly, južný, storočný a ďalšie tri recepty „baba ukrajinčina“, obyčajné a čipkové (ak som správne preložil) -)

[NatalyaN]

NatalyaN, Natashik, aký si skvelý chlap, že si zverejnil tento recept! určite sa oplatí upiecť

toto je môj otec podľa Pokhlebkina, ale nevážil som múku a vodu, takže nepoviem, koľko to trvalo

Samotné cesto sa ukáže byť dosť tučné, stále som robil krémovo-maslovú príchuť s 35% krémom a kôra sa kvôli veľkému množstvu tuku v ceste ukázala byť nie chlebovou, ale krehkou, rovný koláč. a strúhanka je rozobratá na dlhé vlákna a je veľmi vzdušná, bujná, taká lahodnosť, žiadna sila

tu je môj experimentálny, ospravedlňujem sa za kvalitu fotografie, slúži len na ilustráciu

tak kto to je: torta, torta alebo čo?

taká sama

[Lisss]

Lisss, Lyudochka! tiež sa ospravedlňuješ, ale nebyť teba, neurobil by som to vôbec!
Mimochodom, urobila som aj 35% krém.

Masha, toto je veľkonočný koláč !!!

Natalya dajte recept, inak sa môžete zadusiť vlastnými „slinami“ - vidieť to pred očami

Natalya dajte recept, inak sa môžete zadusiť vlastnými „slinami“ - vidieť to pred očami

Nemôžem zatiaľ dať recept na Konotop, nemám domácu kyslú smotanu, ale je v recepte, ale jednoducho ju dať von bez vyskúšania a nepotvrdiť proporcie nie je v mojich pravidlách ... ale „voda nosí kameň “- príslovie sa potvrdilo, že ste mi zavolali a požiadali ma, aby som priniesol kyslú smotanu

Natašu toto správanie mrzí. Ale naozaj chcem urobiť úžasnú veľkonočnú tortu na svetlú Veľkú noc. Uistite sa, že upečiete moju matku a vyskúšate nejaký nový. Takže počkám. Milujem pečenie na kyslej smotane, má úžasného domáceho ducha.

[Lisss]

Lisss Mil, a ty si tiež dal 14 žĺtkov ??

Pečiem aj Veľkú noc na rovnakých žĺtkoch, rýchlo sa neuchováva a je ich veľa podľa receptu, tak šup Manya, pozbieraj vajíčka

v ME HOUSE TOKA 4, A TOTO JE Škoda

[Lisss]

Lisss Mil, a ty si tiež dal 14 žĺtkov ??

SchuMakher, Manya, no poznáš ma - dal som VŠETKO PODĽA RECEPTU !!

a prečo som sa rozhodol to urobiť - moje žĺtky zostali po pusinke a bielkovinovom kréme, pretože sa to stalo tak akurát, zlikvidoval som

ale chutí to tak zaujímavo, že to určite urobím, teraz špeciálne naplním žĺtky. stojí to za to

[Mil!]

Mil! Špecifikácie k môjmu príchodu!

Natalie, sú čerstvé droždie? A aká je výťažnosť koláčov, koľko ich je podľa vášho receptu?

A napriek tomu, koľko približne kusov žĺtka je v pohári?

[autor citácie = NatalyaN link = topic = 120784.0

Hodil som 1 pohár žĺtkov do kombajnu (mal som 14 kusov),
[/ citát]

Tanyusha

[Svetik]

Hodil som 1 pohár žĺtkov do kombajnu (mal som 14 kusov),

Tanyusha

Svetik,

Svetik, neviem kolko vahy, upiekla som a zabudla som to potom vazit a potom vsetky hned vyleteli a ty mi to z ruk nevytiahnes.

Svetik, neviem kolko vahy, upiekla som a zabudla som to potom vazit a potom vsetky hned vyleteli a ty mi to z ruk nevytiahnes.

Správne som pochopila, že jeden koláč je priemerný

Správne som pochopila, že jeden koláč je priemerný

pravdepodobne 2 kusy, podľa tvojho priemeru? priemer 110/85 asi zoberie 2 veci naisto, alebo možno zostane, cesto dobre stúpa.

Dievčatá, aký druh koláča je ťažký alebo vzdušný?

Dievčatá, aký druh koláča je ťažký alebo vzdušný?

nie je to také ľahké ako jar a zdravie, ale ani to nie je ťažké.

Dostal som ho s chuťou smotany, taký rovný tuk, maslový, ale zároveň vzdušný bez tiaže

Pokhlebkinov recept hovorí - vyplňte formuláre 1/2 výšky, urobil som si poznámku pre seba - nie viac ako 1/4, maximum - 1/3, pretože pre mňa rástla táááák vysoko, čiapky padali na jednu stranu, polovica cesta upečená už mimo formy, z boku. tam na fotke vidno, ako sa to natiahlo

Dievčatá, ďakujem!