Chlieb v tvare chleba Panettone v pekárni

[univerzálne nepriľnavé mazivo]

Chlieb v tvare chleba Panettone v pekárni

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
mlieko	150 g
vajce + 1 žĺtok
voda 1 polievková lyžica
múka	330 g
lepok	2 osoby
cukor	7g
biely slad (suché kysnuté cesto)	3d
maslo	50 g
soľ	7g
droždie	4,5 g

Metóda varenia

• Panettone gastronomico je taliansky chlieb na sendviče a sendviče. Taliani z neho pripravujú skutočné sendvičové koláče. Názov, panettone, dostal podľa spôsobu pečenia - v tvare valca, ktorý je rovnaký ako pri pečení tradičného talianskeho Panettone.
• Preklad receptu maestro O.Busi. Zobral som to sem: 🔗 .
• Existujú aj fotografie, ako sa tento chlieb krája a podáva. Samotný recept som mierne pozmenila, aby sa dal vyrobiť v pekárni a s dostupnými ingredienciami.
• 
• Oddeľte žĺtok od jedného vajíčka. Žĺtka zmiešajte s 1 lyžicou vody. Nalejte takmer celú vaječnú zmes do vedra pekárne a nechajte trochu zakryť vrchnú časť cesta.
• Pridáme mlieko, vajce, múku zmiešanú s lepkom, cukor, biely slad (nahradila som suchým kváskom) ..
• Domácu pekárničku nastavíme na režim č. 9 PASTA, po 5 minútach miesenia pridáme na malé kúsky maslo. potom pridáme soľ a droždie ako posledné. Na konci dávky nechajte cesto stáť 20 minút. Ak je cesto riedke, pridajte až 20g múky. Opakujte program č. 9 CESTOVINU. Cesto po dvoch cykloch miesenia by malo pekne zaostávať za pohárom vedra.
• 
• Takto vyzerá cesto po pekárni
• 
• cesto je pripravené na formu
• 
• Toto je výška cesta vo forme pred začiatkom kysnutia
• Zapekaciu misu vymastíme a vysypeme múkou alebo tukom univerzálne nepriľnavé mazivo ... Vyformujte cesto a vložte ho do formy. Zapnite pekárničku do režimu 12 a pečte ju 1 minútu (aby sa zahriala na +35 ° С).
• Položte kysnuté cesto na 1 hodinu.
• 
• cesto by malo vo forme vystúpiť do takej výšky
• Vyberte formu na cesto a zakryte ju uterákom. Zapnite pekárničku do režimu PEČENIE č. 12, zohriatie bude trvať 15 minút,
• Cesto zhora narežeme krížom a natrieme vajíčkom
• 
• Formu na cesto vložíme do pekárničky a pečieme 45 minút. cesto viac stúpne. a získa zlatý odtieň.
• 
• Vyberte Foma z pekárskeho pekáča, pomocou stierky alebo panvice oddeľte panettone od formy. Pozor! chlieb sa ukáže byť veľmi jemný., tak ho čo najopatrnejšie vytraste z formy.
• 
• Ak je chlieb upečený v papierovej podobe, potom ho rovnako ako pôvodný panettone po upečení nasekajte a otočte hore dnom a nechajte ho hore dnom, kým úplne nevychladne, aby sa nekrčil.
• Chlieb som neobrátil a po vychladnutí sa mi trochu nepokrčil, asi preto, že som ho piekol nie na papieri, ale v hrubostennej hliníkovej liatej forme. schladil ho ako obyčajného baránka na grile

Miska je určená pre

1

Čas na prípravu:

15 + 20 + 15 minút miesenie + 1 hodina kysnutia + 45 minút pečenie

Program varenia:

cestoviny + pečivo

Národná kuchyňa

taliansky

Poznámka

V pôvodnom recepte sa používa lecitín a slad. Lecitín v tomto recepte sa používa ako prostriedok na zlepšenie emulgátora. Časť oleja a lecitínu som nahradil vaječným žĺtkom. Jeden žĺtok obsahuje asi 2,5 g lecitínu a 5 - 7 gramov tuku. Biely slad pomáha lepšie kysnúť cesto, nahrádzam ho suchým kváskom. Pridala som lepok, pretože pôvodný recept používa silnú pšeničnú múku. Ak je múka dostatočne silná, nemusí sa pridávať lepok.

[mary_kyiv]

mary_kyiv
Krásny chlieb, ďakujem, vzal som ho do záložiek
A suché kysnuté cesto, je to náhodou slad?

Suchá štartovacia kultúra je zmesou rôznych látok, obsahuje okrem iného sladový extrakt. a pražená sladová múka.
A biely slad je nefermentovaný slad vyrobený z ražnej múky bez akýchkoľvek prísad.
Nemám biely slad, tak som zvolil najvhodnejší náhradný slad. Biely slad sa predáva v obchodoch pre pekárov, ale nikdy som sa s ním nestretol so žiadnymi receptami, okrem rižského chleba.

Veľmi zaujímavý chlieb, ďakujem!
Práve som si objednal biely slad, bude veľmi zaujímavé vyskúšať to tu.