Celozrnný chlieb s ražnou múkou „Family“

Podľa tohto receptu som pripravila chlieb. Môžem povedať nasledovné:



1. Kvasený ražný slad 1 lyžička. (namiesto toho dajte 1 polievkovú lyžicu kvasinkovej mladiny)
2. Upiekla som pekárničku UNO v režime č. Pravda, cez dohľad nezmenil váhu o 750, ale piekol na 1000 gr režime. Vďaka tomu je kôra hustá.
3. Ako vidíte, strecha mierne poklesla. Pri miesení bolo zrejmé, že buchta bola vodnatá a pri miesení sa tiahla po spodnej časti vedra. Do okamihu, keď boli pridané prísady, som pridal ľanové, sezamové a slnečnicové semiačka (každé po 10 gramov). To trochu zlepšilo proces formovania koloboku.
4. Všeobecne už niekoľko mesiacov používam rôzne recepty z tejto stránky a všimol som si, že na môj pekárenský stroj (Mulinex UNO) potrebujem o 10 - 15 ml menej vody, potom je tvar ideálny.
[/ tabuľka]

[pre môjho pekára]

4. Spravidla už niekoľko mesiacov používam rôzne recepty zo stránky a všimol som si to pre môjho pekára (Mulinex UNO) potrebujete o 10 - 15 ml menej vody, potom je tvar dokonalý.
[/ tabuľka]

Takto nie! Venujte pozornosť obsahu vlhkosti v múke, kde je uložená.
Rovnováha múka-kvapalina, žemľa závisí od obsahu vlhkosti v múke a obsahu vlhkosti (nasiakavosti) múky. Rôzne múky prijímajú tekutinu rôznymi spôsobmi, v rôznom množstve.

Toto je jasné.
Mám múku na rovnakom mieste. Suchá miestnosť. Spravidla sa pred použitím nechá zrieť 2 týždne.
To znamená, že môžem povedať, že podmienky skladovania sú vždy rovnaké.
Pokúsil som sa kúpiť múku od rôznych výrobcov, ale štatistiky výroby v mojich osobných podmienkach odhaľujú tento vzorec.
Ak by som v obidvoch prípadoch dokázal zmerať obsah vlhkosti použitej múky, bolo by možné tieto údaje kvantifikovať a analyzovať.
V takom prípade môžeme diskutovať iba o praktickom výsledku.
Možno niekto pomôže.
Ďakujem za komentáre.

[pred každým cestom]

V pekárni, pred každým cestom v prípade chleba sa meria obsah vlhkosti v múke a podľa toho sa na základe obsahu vlhkosti v múke počíta množstvo vody (kvapaliny). momentálne miesi cesto.
Dokonca aj v pekárňach neustále sledujú miesenie cesta, existujú rôzne meracie senzory a technológovia robia výpočty podľa špeciálov. vzorce a rôzne ukazovatele.

Miesenie cesta kontrolujeme pomocou rovnováhy múka-kvapalina, ktorá tiež reguluje množstvo tekutiny pomocou vlhkosti múky momentálne miesenie.

Takže som vyrástol na celozrnnú múku. Chlieb je super! v každom prípade. Jemná, nadýchaná, krásna, lahodná. Do pekárne na chlieb Panasonic, ktorá miluje jemné cesto, pridám 300 ml vody. Teraz je tento chlieb môj najobľúbenejší! Ďakujem pekne za recept!

Ahoj. Môžem nahradiť všetku pšeničnú múku c / h?

Ahoj. Môžem nahradiť všetku pšeničnú múku c / h?

Môcť! Len sledujte konzistenciu cesta, CZ múka zaberá viac tekutiny, cesto by malo byť mäkké (ale nie tekuté).

Môcť! Len sledujte konzistenciu cesta, CZ múka zaberá viac tekutiny, cesto by malo byť mäkké (ale nie tekuté).

Vďaka za rýchlu odpoveď
išiel do rúry)

Dobrý deň.
Skúšal niekto piecť chlieb pomocou tohto receptu z 500 gramov múky? Na základe 400 gramov sa chlieb ukázal ako dokonalý. Môj prepočet:

Zloženie

Suché droždie 1,5 lyžičky
Pšeničná múka, prvotriedna 240 gr
Celozrnná pšeničná múka 180 gr
Olúpaná ražná múka 80 gr
Soľ 1,5 lyžičky
Cukor 1,5 lyžice l.
Rustový olej 1,5 lyžice. l.
Sezam 1 polievková lyžica l.
Kvasený ražný slad 1 lyžička
Voda 330 ml
Pridaný Panifarin - 1,5 lyžičky.
Diétny režim 5 hodín, pekárnička chleba Panasonic 2511. Kuchyňa nie je ani horúca, ani studená. Dal som to na noc.
Strecha sa ukázala byť nerovná a mierne opuchnutá, drvina je pórovitá.
Čo som urobil zle? Múka je veľmi suchá a leží na batérii.

Doplnené štvrtok 27. októbra 2016 18:06

Tu je nerovná kôra.

Pridané vo štvrtok 27. októbra 2016 18:09

Rozpadá sa.

Doplnené štvrtok 27. októbra 2016 18:26

Doplnené štvrtok 27. októbra 2016 18:28

Je nám ľúto, že je fotografia hore nohami (originál je normálny) - nemôžem ju opraviť)

Pridaný Panifarin - 1,5 lyžičky.

Nebolo to v recepte. A 400 gr. tiež pečené s panifarínom? Podľa môjho názoru príliš veľa droždia, drobenka vyzerá fermentovaná (aj keď nie istá). Musím sa spýtať Admina.

Prepáčte, že odpovedáte. Majiteľ témy mlčí.

Idem piecť tento chlieb, tak pozerám tému.

Ďakujem pekne za odpoveď, myslel som si, že sa nikto nebude venovať tejto téme. Chlieb pečiem iba 2 mesiace, od 400 gr. Ja som piekla aj na panifaríne. Myslel som si, že keď dám nejaké nelúpané raž (varil som to prvýkrát s ražnou tapetou), tak dám tsp. panifarín a chlieb dobre stúpnu. A všetko dobre dopadlo - pre mňa bol dokonalý))) A potom ... (Ďakujem za radu, možno preto, že som cesto dala cez noc a cesto som nakvasila. Skúsim dnes piecť bez panifarínu a odhlásiť sa. Vďaka ešte raz.