Talianska bagetová provincia Como

[ZÁVEREČNÁ SADA]

Talianska bagetová provincia Como

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Cesto:
Múka (12% bielkovín) Použil som MacFoo s 10,3% bielkovín	100 g
Voda	100 g
Suché droždie (1 g čerstvého)	1/8 lyžičky
ZÁVEREČNÁ SADA
Chlebová múka	450 g
Voda	270 ml
Soľ	2 lyžičky
Suché droždie	1/4 lyžičky

Metóda varenia

• Cesto: Droždie rozpustíme v teplej vode, preosejeme múku a hmotu dôkladne premiešame
  
• Pokrmy zakryte cestom alobalom a odložte na teplé miesto na 10-12 hodín.
  
• Vo vode rozpustite droždie, pridajte cesto a poriadne premiešajte
  
• Po častiach preosejeme múku, vypracujeme cesto, na záver posolíme, premiesime 8 minút
  
• Cesto dajte do vymastenej misky, zakryte ho a nechajte 60 minút kysnúť na teplom mieste
  
• Pracovnú plochu posypeme múkou, vyložíme cesto a vytvarujeme obdĺžnik, akoby cesto rukami roztiahli.
  
• Cesto preložíme do „obálky“, dva okraje zabalíme do stredu, potom rovnako obalíme ďalšie dva okraje.
  
• Cesto vložte späť do misy, zakryte ho a nechajte na teplom mieste jednu hodinu kysnúť
  
• Po jednej hodine opäť roztiahnite obdĺžnik testov, zložte „obálku“ a odložte na ďalšiu hodinu na teplé miesto
  
• Zhodné cesto opatrne položte na pomúčenú pracovnú dosku a bez miesenia ho rozdeľte na 3 časti. Prikryte a nechajte 15 minút sedieť
  
• Bez rolovania roztiahnite rukami každú časť cesta na obdĺžnik 32 - 35 cm
  
• Položte na koberec alebo na papier na pečenie, zakryte a nechajte 30 minút sedieť
  
• Rúru vyhrejeme na 240 - 250 ° C spolu s plechom na pečenie a na dno rúry položíme misku s horúcou vodou
  
• Chlieb preložíme na rozpálený plech a pečieme 25 minút.
  
• Chlieb ochladíme na mriežke 30 minút
  
• 
  
• 
  
• Dal som si obvyklú múku „Makfa“, ktorá mi vždy pridala 1 polievkovú lyžičku. l. panifarín. Na radu tých, ktorí už tento chlieb piekli, som pridala 1 ČL. cukor, aj keď to nie je v recepte. Cesto sa ukázalo ako najjemnejšie, najjemnejšie a vzdušné, poslušne natiahnuté rukami a nesnažiace sa opäť zmenšiť, ako to býva pri elastickom ceste. Cesto sa pri miesení dosť lepilo, ale pri priblížení, keď bolo potrebné ho zložiť do obálky, sa vôbec nelepilo na ruky a stôl.
  

Poznámka

Chlieb zo severu Talianska, regiónu Lombardia.
Recept je prevzatý z carina-forum, citujem doslovne.
V recepte nie je absolútne žiadny olej, bál som sa, že rýchlo zatuchne. Dievčatá na fóre ale napísali, že tento chlieb dlho nevyschne. Dnes je v každom prípade úplne rovnaký ako včera. A je nepravdepodobné, že to potrvá do zajtra

Bez rolovania roztiahnite rukami každú časť cesta na obdĺžnik 32 - 35 cm
Položte na koberec alebo na papier na pečenie, zakryte a nechajte 30 minút sedieť
Rúru vyhrejeme na 240 - 250 ° C spolu s plechom na pečenie a na dno rúry položíme misku s horúcou vodou
Chlieb preložíme na rozpálený plech a pečieme 25 minút.

Iskričku, potom cesto stočiť, po obdĺžniku?
Chutí to ako francúzska bageta? Potom to zavrieme do držiaka na bagety!

Iskričku, potom cesto stočiť, po obdĺžniku?
Chutí to ako francúzska bageta? Potom to zavrieme do držiaka na bagety!

Ikko4ka, len som skrútila obdĺžnik, ako to robia, keď po vypraní vyžmýkajú bielizeň. len nie tak intenzívne. samozrejme
Chuť je niekde medzi bagetou a ciabattou, myslím si, že v držiaku na bagetu to bude super.

[Paillette]

Paillette, Prinášam ti poďakovať za recept!

Musel som upiecť biely chlieb, včera som uvidel tvoju Temku a rozhodol som sa vyskúšať nový!
Veľmi chutné! Podľa chuti mi pripomenul francúzsku bagetu! (nabudúce to urobím vo forme bagiet)
A bolo to prvýkrát, čo som dostal také „diery“.
Vyrobila som presne podľa vášho receptu s čerstvým droždím (1 g do cesta a 3 g do finálneho cesta), pre každý prípad vložte iba 1 čajovú lyžičku panifariny.
Moja správa:

Anýz, veľmi lahodný chlieb! Som rád, že recept prišiel na chuť. Tiež som ho mal rád. Najskôr som si myslel, že proces je dlhý, ale cesto som dal na noc a ráno už bolo možné začať miešať. Takže nie tak dlho.