Kandizované ovocie, bobule a zelenina

[Kandizované ovocie, bobule a zelenina]

Kandizované ovocie, bobule a zelenina

Kandizované ovocie Sú varené v cukrovom sirupe a potom sušené ovocie, bobule a zelenina. Kandizované ovocie je veľmi vhodný a ekonomický druh domácich prípravkov. Môžu byť varené z takmer všetkého ovocia a bobúľ a z mnohých najbežnejších druhov zeleniny - červená repa, mrkva, tekvica, cuketa, physalis atď. Kandizované ovocie nevyžaduje žiadne zvláštne podmienky na skladovanie - je to možné pri izbovej teplote v bežnej lepenke. škatule. Niekoľko porcií je možné uvariť na rovnakom sirupe. Navyše pri príprave kandizovaného ovocia nie je žiadny odpad - samotný zvyšný sirup je cenným cukrárenským výrobkom. Je potrebné pripomenúť, že kandizované ovocie je možné pripraviť aj z odpadu: šupky z melónu, šupky z pomaranča a citrónu, nezrelé melóny.

Spôsob výroby kandizovaného ovocia je vo Francúzsku známy už od 17. storočia - po uvarení sa plody vybrali zo sirupu, sušili sa v rúre, posypali cukrom a rozložili do škatúľ, pričom sa každá vrstva položila papierom. Takto sa vyrábali kandizované ovocie.

Na kandizované ovocie potrebujete ovocie s hustou dužinou a vysokým obsahom pektínov - ovocie, bobule, zelené mandle, nezrelé vlašské orechy, melón, melón, pomarančové a citrónové šupky. Najskôr si ovocie so sirupom povaríme do zhustnutia. Horúce nalejte na kovové sito s veľkými otvormi a počkajte, kým sirup odtečie a na site zostanú priesvitné kúsky ovocia a celé bobule. Sušíme ich v rúre na 40 ° C, potom posypeme jemným kryštálovým cukrom (200 g na 1 kg ovocia).

Sirup z kandizovaného ovocia musí byť pripravený s trochou vody. Odporúča sa pripraviť ho nasledovne. Nalejte časť kryštálového cukru do 100 g vody, asi 200 g, dajte na oheň, za občasného miešania priveďte do varu. Keď sa granulovaný cukor rozpustí, pridajte po malých častiach zvyšný cukor bez toho, aby ste sirup odstavili z ohňa a bez zastavenia miešania. Keď sa všetok kryštálový cukor rozpustí, sirup je hotový. Zároveň sa odporúča do sirupu pridať kyselinu askorbovú alebo citrónovú - tým sa zachová farba pôvodného produktu v kandizovanom ovocí. V takto pripravenom sirupe sa kandizované ovocie veľmi rýchlo povarí. Rúra umožňuje urýchliť proces varenia kandizovaného ovocia.

[Kandizovaná tekvica 1]

Kandizovaná tekvica 1
Z knihy G. Poskrebysheva

Tekvica - 1 kg
Granulovaný cukor - 0,5 kg
Kyselina citrónová - 3 g

Tekvicu umyte, ošúpte, zbavte semennú komoru semien a vlákien nakrájaných na kúsky rovnakej veľkosti, ktoré však nie sú veľmi malé, pretože tekvica je veľmi uvarená.

Posekanú tekvicu posypte kryštálovým cukrom (200 g na 1 kg tekvice) a nechajte pôsobiť, kým sa neobjaví džús, potom priveďte do varu a vychladnite.

Keď je zmes vychladnutá, odlejte šťavu.

Z jedného pohára tejto šťavy a 1 kg kryštálového cukru uvaríme sirup, do ktorého pridáme 3 g kyseliny citrónovej.

Nalejte predtým ochladenú tekvicu horúcim sirupom a túto zmes povarte na miernom ohni, kým sa kúsky tekvice nestanú priehľadnými a sirup nie je hustý ako med.

Potom tekvicu vyberte zo sirupu, osušte ju na vzduchu, vyvaľkajte do nej cukor alebo kakaový prášok a uložte.

Kandizované ovocie je možné tiež rolovať v zmesi škorice s kryštálovým cukrom, pomarančovej alebo citrónovej kôry.
Kandizovaná tekvica 2 (rovnaký zdroj)

Tekvica - 1 kg
Kyselina citrónová - 5 g
Granulovaný cukor - 800 gramov
Dochucovadlo (škorica, kôra) podľa chuti

Tekvicu umyte, ošúpte, vyberte semená a vlákna zo semennej komory, nakrájajte na kúsky 2x2x2 cm, posypte ich kryštálovým cukrom (200 gramov na 1 kg tekvice) a nechajte ich v chlade, kým sa neobjaví džús.

Dajte tekvicu na malý oheň a bez miešania ju zohrievajte, až kým sa nerozvarí, potom vychladnite a odlejte šťavu.

Zvyšný kryštálový cukor zalejte jedným pohárom tejto šťavy, pridajte kyselinu citrónovú a varte, kým sa kryštálový cukor úplne nerozpustí.

Vychladnutú tekvicu zalejeme horúcim sirupom, vložíme na mierny oheň a varíme domäkka, kým sa tekvicové kúsky nestanú priehľadnými a sirup nie je hustý ako med.

Potom odstráňte tekvicu zo sirupu a po vysušení rozmixujte jeden z práškov: škoricu s kryštálovým cukrom, práškový cukor, pomarančovú alebo citrónovú kôru.

Hotové kandizované ovocie vložte do krabičiek na cukríky. Skladujte pri izbovej teplote.

Z hustého sirupu sa dá pripraviť ďalšia várka kandizovaného ovocia z tekvice, alebo sa konzumuje ako obyčajný džem.

Zvyšnú tekvicovú šťavu môžeme zakonzervovať horúcou plnkou alebo použiť na prípravu duseného ovocia a želé.
Dobrú chuť všetkým

Skúšal som uvariť kandizovanú tekvicu, tekvica bola uvarená, tekvica bola akási * hruška *