Košíček "Tvaroh s hrozienkami" (GOST ZSSR)

Košíček "Tvaroh s hrozienkami" (GOST ZSSR)

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
prémiová pšeničná múka	200 g
sóda na pitie (čerstvá)	0,6 g
prášok do pečiva (podľa GOST 1,2 g uhličitanu amónneho)	2 lyžičky
jemný kryštalický cukor	204 g
tvaroh 18% (ak 10% + 10 g masla v celkovom množstve)	180 g
vajcia (zvlášť žĺtky a biele)	116 g
hrozienka	162 g
maslo (zmäkčené)	108 g

Metóda varenia

• Pripravte si jedlo vopred a odvážte suroviny. Formu malým množstvom vymastíme a vysypeme múkou alebo vystelieme papierom na pečenie. Vajcia a tvaroh by mali mať izbovú teplotu.
• Zrnkový tvaroh sa pomocou mixéra zmení na pastovitý. Hladká štruktúra je nevyhnutná. Ak sa nechcete miešať s mixérom, stačí si kúpiť smotanový syr 18%.
• 
• Zapnite rúru na 180^oZO.
• Maslo šľahajte, kým nezdvojnásobí svoj objem.
• 
• Pridajte cukor. Šľaháme 15 minút, kým sa cukor úplne nerozpustí a nezíska sa hladká štruktúra. Na fotografii je to len začiatok procesu. Najskôr premasírujte zrnká cukru, musíte však šľahať, kým nebudú dokonale hladké.
• 
• Pridajte tvaroh a miešajte dohladka.
• 
• Postupne po jednom pridávame žĺtky, bez toho aby sme prestali šľahať asi 4 minúty.
• Bez vypnutia mixéra pridávajte bielkoviny. Vyšľahajte do veľmi nadýchanej, hladkej krémovej hmoty.
• 
• Pridajte prášok do pečiva a sódu bikarbónu. Zmiešať.
• Pridajte preosiatu múku a šľahajte 3 - 5 minút v mixéri pri nízkej rýchlosti. Nezabudnite to dobre premiešať a udržiavať tento čas. Je potrebné vyvinúť lepok, aby sa koláč počas pečenia nezrútil a dobre držal hrozienka a pre jemnejšiu strúhanku. Vznikne vám nadýchané, hladké a dosť ťažké mokré cesto.
• 
• Pridajte všetky hrozienka a miešajte ich lopatkou do hladka.
• 
• Cesto dáme do formy s 2/3 plnkou, hmotu vyhladíme špachtľou, formičkou poklepeme na stôl, aby bolo cesto úplnejšie.
• 
• Pečieme 55-60 minút na 180^oZo začiatku a po 15 minútach znížte na 160^oC je na úrovni police podpriemerný. Ak začnete hnednúť vopred, potom vrch len prekryte fóliou. Košíček je hotový, keď drevená tyčinka po prepichnutí vyschne a nadobudne krásnu červeno-zlatú farbu.
• 
• Hotový koláč ihneď položte na mriežku, kde by mal vychladnúť a dozrieť ďalších 3 - 6 hodín. Na vrch koláča prisypeme polevový cukor, ale nerobím to kvôli dostatočnej sladkosti tvarohového sušienky.
• 

Miska je určená pre

štvorcový koláč 15x15

Čas na prípravu:

2h

Poznámka

Torta bez úprav v recepte a nie sú potrebné žiadne odchýlky do strany. Všetko bolo rafinovane a dôkladne vypracované vtedajšími špecialistami. Výnimočný košíček pre zamatový, jemný, vzdušný. Je to jeden zo štyroch všetkých malých tvarohových muffinov: Košíček „Detsky“, Košíček „Tvaroh“, Košíček „Tvaroh s hrozienkami“, Košíček „Voronež“. Všetky sú z hľadiska tvarohovo-maslového sušienka takmer úplne rovnaké, líšia sa iba plnkami a tvarom. Všetky tieto druhy som upiekla a už som si naplnila ruku. Mne chutí tak veľmi, že muffiny sú súčasťou rodinnej povinnej týždennej stravy .. Vezmem si jednorazovú porciu na 300 g múky. To stačí na veľký koláč a niekoľko porcií.

Ako vyzeral košíček „Tvaroh s hrozienkami“? Bolo to štvorcového tvaru. Povrch je nerovný, veľkoryso posypaný práškovým cukrom. Vo vnútri s hrozienkami. Koláč je sladký, strúhanka je prekvapivo jemná a jemná ako páperie, mierne sa drobí.
Recept na 1 tortu štvorcového tvaru 15x15cm a výšky strany 5cm. Ak to nie je dôležité, potom môžete piecť v akejkoľvek podobe na koláč, ktorý sa rovná zadaným rozmerom. Môžete dokonca piecť s malými valcovými koláčmi.

Podobné recepty

Tvarohový koláč so syrom / droždím / (pekárnička Moulinex OW 6002) (Ines)

Tvarohový koláč v pekárni (vit_dnepr)

Tvarohový koláč (Elaria)

Jednoducho nádherné!

Žiadne slová, iba slintanie! Tu je táto kráska !!!

Dnes to rovno upečiem, ale s maslom som si nerozumel. Ak je tvaroh predajný, ale nemalo by sa pridať celé maslo? A druhá otázka na fotografii je ako maslo viac ako 18 gramov a ako ho znížiť pomocou 200 gramov cukru?

Do receptu som zabudol pridať olej - už je opravený!
Ak je tvaroh tučný, potom už nie je potrebný žiadny olej. Ak menej ako 18% - potom musíte pridať.

[tasha74]

tasha74 Skvelý recept a veľmi pekne zdobený, ďakujem pekne! Milujem sovietske recepty, hlavne recepty GOST, hľadám ich všade, kde je to možné. Tvoje som priniesol do prasiatka, budem piecť.

Tiež veľmi rešpektujem GOST. Navyše som vždy sníval o tom, že sa naučím správne piecť košíčky. Existuje veľa receptov, ktoré sú na prvý pohľad zaujímavé a veľmi často musíte robiť chyby. A keď poznáte správne proporcie a udomácnenú, ale správnu technológiu, môžete už filtrovať a opraviť všetky recepty. Bol som v 10. nebi, keď som robil košíček na GOST a presne mi pripomínal tie, ktoré sa predávali v detstve, ich chuť, štruktúra, aróma. Potom som upiekla veľa košíčkov. Táto škola bola prospešná. A teraz chápem, kde sú vdolky a kde sú vdolky, a všeobecne existuje veľa odtieňov a jemností pre úspech.

[tasha74]

Táto škola bola prospešná. A teraz chápem, kde sú vdolky a kde sú vdolky, a všeobecne existuje veľa odtieňov a jemností pre úspech.

Presne !!! Aj sovietske učebnice a technológie GOST vo varení som tiež, keď som začal piecť, študoval príručky pekárskeho a cukrárenského technológa, sovietske kuchárske knihy a potom som sa vydal na veľkú plavbu vo varení)))
tasha74 Som veľmi rád, že nie som jediný, budem piecť s chuťou podľa vašich receptov!

P.S. Obávam sa, že s prílevom negramotne preložených zahraničných receptov a moderných „amatérskych“ kuchárskych kníh zmizne sovietska kulinárska škola v zabudnutí, stratí sa obrovská vrstva vedomostí, preto stále budujem knižnicu o sovietskom kuchárstve.

116 gramov vajec je koľko na kúsky ???
Záložka, dobrý recept.

[Lerele]

Lerele , 116 vajec sú asi 3 stredné vajcia. Nakúpte váhy - pohodlne!

yaKachka Zahraničné varenie je veľmi silné a vynikajúce. Pre mnohých občanov jednoducho nie je k dispozícii z dôvodu iného jazyka. Existujú však príručky a knihy, o ktorých môžete len snívať. Cukrárske školy v japončine a vo francúzštine majú mimoriadnu pravdu a otvárajú nové pohľady na dezerty a sladkosti.
Klasika nikam nesmeruje. Majstrovské diela vždy žijú - a naše GOST.

[Nataša]

Nataša, ďakujem pekne za recept a podrobnú majstrovskú triedu! Vlečiem to do košov, určite si ho upečiem svojim.

[Nataša]

Nataša, ďakujem pekne za recept a podrobnú majstrovskú triedu! Vlečiem to do košov, určite si ho upečiem svojim.

Aj jaoooo !!!

Nie je to tak, veľmi milujem cupcakes, som vďačná za recept a za záložky - určite

Nataša, aké si chytré dievča! Koľko práce a lásky k tomu, čo robíte! Ďakujem za to!

Zdravie všetkých. Je mojou túžbou sprostredkovať užitočné veci. A zásluhy samozrejme nie sú moje. Veľa som sa naučil od Ludy a LJ. Je tu úžasný a skúsený cukrár. Mnoho ľudí ju pozná pre svoj chlieb. A tiež zásluhy na varení a vo všeobecnosti ľudia, ktorí písali a vypracovali recepty. Aké cenné sú všetky špeciálne knihy. Každý teda robí svoje.
Stále sa navzájom učíme a prichádzame k menovateľovi, v komentároch sa najčastejšie pracuje na chybách. Akási prax v prospech všetkých zainteresovaných. A pre taký veľký tím, ako je pekárnička, je užitočné poznať základy. Vždy je radosť robiť a dosiahnuť očakávaný výsledok.

Nataša, ďakujem za recept na GOST !!!

Nataša, odnášam to: ruža: Určite to upečiem, musím vyskúšať GOST

môžete namiesto jemného kryštalického cukru použiť prášok? a ďalšia otázka: oxid uhličitý amónny.je to prášok do pečiva, prečo potom sóda bikarbóna?

Recept obsahuje amoniak (alebo prášok do pečiva) + sóda. Tvorcovia uskutočňovali experimenty, takže je to nevyhnutné.
Uhličitan amónny (Hirschhornsalz, uhličitan amónny) a hydrogenuhličitan amónny (hydrogenuhličitan amónny), pottasche potash (uhličitan draselný), sóda bikarbóna, moderný prášok do pečiva (sóda s kryštálmi kyselín), ... pekárske droždie, sóda + kyselina (ocot)... - všetko sú to kypriace látky. Účinok na výrobky je rovnaký, ale povaha pórovitosti je u každého iná. Soli hydrogenuhličitanu a uhličitanu amónneho ako sóda, biely prášok, ale s pachom amoniaku, najskôr sa rozpustia vo vode a pridajú sa do cesta, ktoré sa pri zahriatí na 40 až 60 ° C uvoľnia a uvoľní sa plyn. Na výrobkoch s nimi nie je zlá alkalická dochuť, ale zápach amoniaku je vždy prítomný, takže hotový výrobok musí byť vystavený poveternostným vplyvom. Ak je amoniak už v teste pri izbovej teplote, je neaktívny a môže stáť aj niekoľko hodín. Sóda a prášok do pečiva sú aktívne okamžite. Amoniak sa zvyčajne používa na sušienky, sušienky (krehkejšie s krásnou otvorenou veľkou pórovitosťou). Potaš je možné v rovnakom množstve nahradiť sódou (predtým sa s ňou vyrábal nemecký perník).
Potash - Amoniak - Sóda - Prášok do pečiva - sú vzájomne zameniteľné. To platí najmä pre muffiny, pretože muffiny sa uvoľňujú pomocou vaječnej alebo maslovej peny, ktorá sa pri pečení zdvojnásobí. A prášok do pečiva v receptoch na košíčky dodáva tejto sušienkovej pene len trochu extra objemu a otvára póry, ktoré už existujú vo vaječnej alebo maslovej emulzii. Hlavná vec v košíčku je teda šľahanie!

O pridávaní práškového cukru alebo Sahara, mimochodom dôležitý doplnok. Bežný cukor sa všeobecne nerozpúšťa v oleji, vody je na to príliš málo, ale jemný kryštalický cukor nepoškodí objem olejovej peny, ale naopak jej pomôže ešte viac skvostne.
Áno, super jemný kryštalický Cukor sa ľahko pripravuje v mixéri alebo kuchynskom robote, stačí niekoľko strukovín. Na bežnom stolovom cukre nie je maslové cesto na sušienky (a vdolky podľa tohto princípu) hnetené podľa GOST, pretože pórovitosť pečeného produktu sa neukáže ako jemná sieťovina, ale bude nerovnomernejšia (s malými a veľkými). otvory, hrubšie steny pórov atď.). polevový cukor tiež nezrazí maslový sušienok, pretože častice práškového cukru na rozdiel od kryštálov cukru nie sú dostatočne veľké a majú ostré hrany, ktoré pomáhajú zraziť maslo do peny.

[Tasha]

TashaDlho som chcela práve taký koláč, s tvarohom a hrozienkami. Robil dvojitú porciu. Košíčky sa zdvihli, ale stred zostal pevný. Pečené 45 minút na 180, potom 10 minút na 160.
Odchýlky od receptúry: tvaroh 1,8% tuku, teda oleje, namiesto 216g, 250g. Cukor som mierne znížil (namiesto 408 - 350g). Maslo som nemohol poraziť, kým sa objem nezvýšil, pretože miska kombajnu ho jednoducho rozmazala po stenách a nebolo čo poraziť. Nebola tam žiadna sóda - pridal som prášok do pečiva atď. Vydra v množstve uvedenom na vrecku. A očakávajúc, že ​​môžu zle stúpať, som bielky osobitne rozšľahal a na konci, pred hrozienkami, som ich opatrne špajdlou zaviedol do cesta.
Čo presne z tohto ľavého stredu „mokré“ nie je jasné. Toto však nie je kritický okamih. Ukázalo sa to veľmi chutné muffiny, všetci ocenili.
Otázka znie: koľko a ako sa tieto košíčky uchovávajú? Ak pri izbovej teplote - koľko dní?




Tasha Ďakujem za recept!

Recept je úžasný! Choval sa k mnohým ľuďom, každý si pamätal „tú chuť z detstva“.
Najskôr som ako tvaroh použila párky značky Minskaya Mark, potom som vyskúšala detský tvaroh Agusha a Tema. Len ten istý strúhaný tvaroh.
Pri použití značiek Minsk a Tyoma sa zistilo, že pri šľahaní s tvarohom sa tvorí voda a zdá sa, že sa zmes oddeľuje.
Najlepšie to dopadlo s Agušou, veľmi dobre to šľahá. Nakoniec, ak sa trochu zohreje, vytvorí sa na vrchu srvátka a pred pridaním do cesta sa dá vyliať.
Aj stred sa javí ako mokrý, aj keď nie vždy. Dospievam k záveru, že je potrebné správne zvoliť tvar a teplotu. Zatiaľ som na to neprišiel.
Je tiež mimoriadne dôležité vyberať dobré hrozienka. Kúpil som si niečo kyslé, sypké, to vôbec nie. Ale so sladkou, čiernou - to je najviac!

Recept je veľmi jednoduchý a nenáročný.
Všetky suroviny, ktoré mám izbovú teplotu, dám do misy a premiešam mixérom.
Všetky. Žiadne zbytočné pohyby tela. Z prášku do pečiva - ja som dala iba sódu a zriedila (uhasila) som ju lyžicou kyslej smotany. Ale kyslá smotana je tu veľmi vhodná, pretože zvyčajne mám suchý tvaroh.
Košíček sa zvýši o 1,5 krát. Soda robí všetku prácu za mňa. (Nezrážam nič zvlášť.)
Môžem nastrúhať kôru z jedného pomaranča, pridať viac masla, hrsť orechov a hrozienka nahradiť brusnicami alebo iným sušeným ovocím. Tento recept obstojí v mnohých variáciách .. a je trvale dobrý ..
Vysoko odporucany!

Ďakujem za mňam !!!

Prvýkrát som to urobil pomocou opísanej technológie.

Druhýkrát som postup zjednodušil, ale napriek tomu som vajcia poriadne rozšľahal. Myslím si, že musíme zjednodušiť, ako už bolo spomenuté vyššie, poverenie prácou sódou. Bude dôvod robiť to znova!